{"id":182211,"title":"Gratinerte endiver med tomat, paprika og valn\u00f8tter","modified":"2026-10-03T09:15:14+02:00","plain":"En vegetarisk endivegrateng med tomat, geitost og valn\u00f8tter, uten skinke eller b\u00e9chamelsaus.\n\n\n\nN\u00e5r formen kommer ut av ovnen, bobler tomatsausen langs kantene. Geitosten smelter over gr\u00f8nnsakene, og valn\u00f8ttene knaser under skjeen. Endivene bidrar med en mild bitterhet, balansert av paprikaens s\u00f8dme, syrligheten i passataen og de t\u00f8rkede urtene. Uten skinke eller b\u00e9chamelsaus f\u00e5r denne vegetariske gratengen likevel en myk og gyllen overflate. Beregn 50 minutter til to personer, hvorav 30 minutters steking ved 200 \u00b0C. Denne oppskriften inng\u00e5r i samlingen min av ketoretter.\n\n\n\nHva er endivegrateng med tomat?\n\n\n\nGratengen f\u00e5r sin overflate av revet, fast geitost og n\u00f8tter som ristes i ovnen. Endivene, ogs\u00e5 kalt chicons i Nord-Frankrike og Belgia, utgj\u00f8r gr\u00f8nnsaksbasen. Denne varianten skiller seg fra den klassiske gratengen med forkokte endiver, skinke og b\u00e9chamelsaus: her legges endivene r\u00e5 i formen, delt i to eller fire p\u00e5 langs, avhengig av tykkelsen.\n\n\n\nDe stekes sammen med strimler av r\u00f8d eller gul paprika, en saus av naturell passata jevnet med mandelsm\u00f8r, t\u00f8rkede urter, ost og n\u00f8tter. Lagdelingen er viktig: halvparten av osten og n\u00f8ttene legges mellom gr\u00f8nnsakene, resten opp\u00e5 sausen. Slik f\u00e5r du en gr\u00f8nnsaksgrateng med rikelig saus i bunnen og en myk, spr\u00f8 overflate. Mandelsm\u00f8ret gir fylde uten \u00e5 fors\u00f8ke \u00e5 etterligne b\u00e9chamelsaus.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Sellerirotgrateng med r\u00f8kt bacon og pecorino.\n\n\n\nDet som kjennetegner denne varianten\n\n\n\nGratengen beholder grunntrekkene til en ovnsrett med endiver: en lett bitter gr\u00f8nnsak, steking i saus og et lag ost p\u00e5 toppen. Den skiller seg ut med en tomatbase, uten skinke eller b\u00e9chamelsaus, og med tilsetning av paprika og n\u00f8tter. Resultatet har en friskere smak: paprikaens s\u00f8dme balanserer tomatens syrlighet og endivenes bitterhet. Endivene gratineres fra r\u00e5 tilstand i urtesausen, uten forvelling eller en tur i stekepannen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTre eller fire endiver danner basen, og friskheten og bitterheten deres gir karakter til en mildt syrlig saus; delt i to eller fire p\u00e5 langs blir de jevnt stekt og slipper litt v\u00e6ske, slik at retten naturlig f\u00e5r rikelig med saus. R\u00f8d eller gul paprika, sk\u00e5ret i strimler, tilf\u00f8rer farge, smak og s\u00f8dme. N\u00f8ttene gir spr\u00f8het: bruk en h\u00e5ndfull grovhakkede valn\u00f8tter, pekann\u00f8tter, mandler eller en blanding.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nFast, presset geitost, ung eller halvmodnet, tilf\u00f8rer salt, en myk konsistens og en gratinert overflate; en gouda av geitemelk egner seg bedre enn en myk ch\u00e8vrerull. For en helt vegetarisk variant m\u00e5 du kontrollere at osten er laget med ikke-animalsk l\u00f8pe. Bruk 200 ml naturell passata, og ikke erstatt den med samme mengde tomatpur\u00e9, som er for konsentrert. Tilsett tre spiseskjeer olje og \u00e9n spiseskje mandelsm\u00f8r, helst av sk\u00e5ldede mandler, som binder sausen og demper syrligheten uten sukker. T\u00f8rkede urter som oregano, timian, rosmarin og salvie, samt salt og pepper, setter smak p\u00e5 retten.\n\n\n\nSteking, servering og n\u00e6ringsinnhold\n\n\n\nN\u00e5r retten tas ut av ovnen, skal gr\u00f8nnsakene v\u00e6re m\u00f8re, sausen gjennomvarm og overflaten gyllen. Gratengen skal v\u00e6re saftig, gjerne med litt v\u00e6ske i bunnen, og n\u00f8ttene ristet uten \u00e5 v\u00e6re svidd. Beregn 30 minutter i forvarmet ovn ved 200 \u00b0C: en knivspiss skal gli lett inn i den tykkeste delen av endivene, boblene viser at sausen er varm, og osten skal v\u00e6re smeltet og lett gyllen. La de vaskede gr\u00f8nnsakene renne av, ikke pakk dem for tett, og grovhakk n\u00f8ttene uten \u00e5 male dem til pulver.\n\n\n\nI samme stil: Blomk\u00e5lrisotto med sopp.\n\n\n\nServer gratengen som vegetarisk hovedrett til to personer, med en gr\u00f8nn salat eller ruccola. Sett restene raskt i kj\u00f8leskapet i en lukket boks, og spis dem innen tre dager; varm dem opp i ovnen ved 180 \u00b0C i 15 minutter, til midten er gjennomvarm. Mikrob\u00f8lgeovnen gj\u00f8r toppingen mykere. Beregn omtrent 14 g netto karbohydrater og 342 kalorier per porsjon, avhengig av st\u00f8rrelsen p\u00e5 endivene og n\u00f8tteblandingen.\n\n\n\nVil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tGratinerte endiver med tomat, paprika og n\u00f8tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 til 4 endiver1 paprika (gul eller r\u00f8d)En god h\u00e5ndfull valn\u00f8tter (valgfrie n\u00f8tter)100 g ost (av geitemelk, med presset ostemasse, ung eller halvmodnet)200 ml tomatpassata3 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold1 ss mandelsm\u00f8r1 ts t\u00f8rket oregano0.5 ts t\u00f8rket timian0.5 ts t\u00f8rket rosmarin0.5 ts t\u00f8rket salvieEn klype pepper (svart)En god klype salt (keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Vask endivene og skj\u00e6r av bunnen. Del dem i to eller fire p\u00e5 langs. Dette avhenger litt av hvor tykke endivene er.Vask paprikaen, fjern hinnene og fr\u00f8ene og skj\u00e6r den i strimler. Fordel endivene og paprikaen i en ildfast form.Knus n\u00f8ttene lett i en morter. N\u00f8tter som lett smuldrer, som pekann\u00f8tter, kan du bare bryte opp med hendene. Fordel omtrent halvparten mellom gr\u00f8nnsakene.Riv osten. Fordel omtrent halvparten mellom gr\u00f8nnsakene og n\u00f8ttene.Ha passataen i et beger og bland med urtene, olivenoljen og mandelsm\u00f8ret. Hell over gr\u00f8nnsakene.Fordel resten av osten og n\u00f8ttene over sausen. Sett formen i ovnen i en halvtime.\t\n\t\n\t\tValget av ost til gratineringen avhenger av om du spiser produkter med kumelk, laktose eller A1-kasein.\nN\u00e6ringsverdiene er beregnet med en n\u00f8tteblanding. Pekann\u00f8tter eller mandler inneholder mindre karbohydrater.\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ildfast form, liten bolle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}