{"id":182136,"title":"Sukkerfri panna cotta med kokosmelk","modified":"2026-10-03T09:09:06+02:00","plain":"En sukkerfri panna cotta med kokosmelk og stevia, toppet med karamellsaus basert p\u00e5 s\u00f8tstoff ved servering.\n\n\n\nDenne hvite, silkemyke panna cottaen har en glatt og lett skjelvende konsistens, med kokosmelk i stedet for fl\u00f8te og stevia i stedet for sukker. Ved servering toppes desserten med flytende s\u00f8tstoff med karamellsmak, uten karamell laget av kokt sukker. Oppskriften er til 4 personer og krever 15 minutter ved komfyren og deretter 3 timer i kj\u00f8leskapet, alts\u00e5 3 t 15. Avhengig av hvilke ingredienser du velger, inneholder hver porsjon omtrent 3 g netto karbohydrater. Denne oppskriften er en av mine ketodesserter.\n\n\n\nHva som er annerledes med denne sukkerfrie varianten med kokosmelk\n\n\n\nPanna cotta bygger p\u00e5 en enkel id\u00e9: en fyldig base varmes opp, s\u00f8tes lett og smaksettes, f\u00f8r et geleringsmiddel f\u00e5r den til \u00e5 stivne under avkj\u00f8ling. I den klassiske varianten best\u00e5r denne glatte og myke desserten av fl\u00f8te, sukker, vanilje og gelatin. Her erstatter kokosmelk kremfl\u00f8ten og gir fylde og en tydelig kokossmak. Hvitt steviapulver erstatter sukkeret, men sjekk s\u00f8tningsstyrken, og bourbonvanilje er fortsatt valgfritt.\n\n\n\nFor \u00e5 f\u00e5 desserten til \u00e5 stivne har du to alternativer: gelatin, som gir en konsistens som smelter i munnen og skjelver lett, eller plantebasert agar-agar, som gir et fastere resultat. Ved servering gir flytende s\u00f8tstoff med karamellsmak som topping et gyllent preg og en s\u00f8t kontrast, uten kokt karamell. Denne varianten gir den samme nytelsen som en kremet panna cotta, samtidig som karbohydratinnholdet reduseres kraftig. Kokosmelken gir fortsatt en fyldig munnf\u00f8lelse, selv uten fl\u00f8te. Veiledende energiinnhold er omtrent 238 kcal per porsjon.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Sukkerfrie cookies med kikertmel.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\n400 ml kokosmelk, fra kartong eller boks, med omtrent 17 % fett, gir fylde, en rundere konsistens og fremhever aromaen; en tykk kokosmelk til matlaging gir bedre fasthet enn en lett kokosdrikk. Velg geleringsmiddel med omhu: med 5 g gelatin, alts\u00e5 omtrent 3 plater \u00e0 1,75 g eller 3,5 plater \u00e0 1,5 g, f\u00e5r panna cottaen en behagelig mykhet. Bl\u00f8tlegg platene i kaldt vann, ta kjelen av varmen og l\u00f8s dem deretter opp \u00e9n etter \u00e9n i den varme melken.\n\n\n\nMed 1 g agar-agar blir fremgangsm\u00e5ten annerledes: pulveret m\u00e5 koke sammen med v\u00e6sken for \u00e5 aktivere geleringsevnen, og blandingen stivner deretter raskere og blir fastere. 30 g hvitt steviapulver gir s\u00f8dme, men resultatet avhenger av produktet, s\u00e5 juster mengden forsiktig; en klype salt balanserer s\u00f8dmen og fremhever kokossmaken. Bourbonvanilje er valgfritt, enten som en teskje pulver eller som vaniljestang, og kan etterlate sm\u00e5 fr\u00f8. Toppingen best\u00e5r bare av \u00e9n spiseskje flytende s\u00f8tstoff med karamellsmak per porsjon, som tilsettes rett f\u00f8r servering.\n\n\n\nI samme kategori: Keto-sjokolademuffins med flytende kjerne.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes, konsistens og servering\n\n\n\nN\u00f8kkelen til \u00e5 lykkes er n\u00f8yaktighet: velg enten gelatin eller agar-agar. En liten presisjonsvekt er nyttig til agar-agar, siden 1 g er nok til \u00e5 endre konsistensen. Varm kokosmelk, stevia, salt og vanilje sammen, og visp til blandingen er jevn. N\u00e5r kokosmelken koker, kan den br\u00e5tt stige i kjelen: moderat varme og jevnlig tilsyn hindrer at den koker over. Med gelatin er blandingen flytende mens den er varm, og den stivner i kj\u00f8leskapet; med agar-agar tykner v\u00e6sken etter oppkoket, og en kort hvile av varmen stabiliserer konsistensen.\n\n\n\nHelles blandingen i formene for tidlig, kan den synke sammen i midten; venter du for lenge, stivner den f\u00f8r den kommer i formene. Hell den derfor i mens den fortsatt er flytende, etter en kort avkj\u00f8ling som ogs\u00e5 hindrer vaniljefr\u00f8ene i \u00e5 synke til bunnen. Fire former p\u00e5 120 til 150 ml passer godt, mens porsjonsglass gj\u00f8r serveringen enklere, siden desserten ikke trenger \u00e5 hvelves. Den trenger minst 3 timer i kj\u00f8leskapet for \u00e5 stivne, og blir fastere med tiden. For \u00e5 hvelve den ut l\u00f8sner du kanten med en liten, flat kniv, trykker p\u00e5 en myk form eller dypper bunnen kort i varmt vann. Oppbevar porsjonene tildekket i kj\u00f8leskapet, og tilsett karamelltoppingen rett f\u00f8r servering.\n\n\n\nFor variasjon: Ketokake med rabarbra.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSukkerfri panna cotta med kokosmelk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml kokosmelk (p\u00e5 kartong eller boks, jeg brukte en med 17% fett (det er ganske vanlig))5 g gelatin (ca. 3 gelatinplater \u00e0 1,75 g eller 3,5 gelatinplater \u00e0 1,5 g, eller 1 g agar-agar)30 g stevia (hvit i pulverform)1 klype saltValgfritt1 teskje bourbonvaniljepulver (eller en vaniljestang)Topping4 spiseskjeer s\u00f8tningsmiddel (karamellv\u00e6ske)\t\n\t\n\t\tForberedelseMed gelatinplater: Legg gelatinen i bl\u00f8t i kaldt vann i minst 10 minutter. Den kan gjerne ligge lenger. Pass p\u00e5 at platene ikke kleber seg sammen. Hvis du bruker gelatinpulver eller agar-agar, hopper du over dette trinnet.Kok opp melkenKok opp kokosmelken med hvit stevia, vanilje (hvis du bruker det) og salt. La det koke et kort \u00f8yeblikk, og r\u00f8r med en visp. Obs: Dette fungerer p\u00e5 samme m\u00e5te som med kremfl\u00f8te eller melk. I begynnelsen virker det som om det tar lang tid. Men n\u00e5r blandingen f\u00f8rst begynner \u00e5 koke, koker den ogs\u00e5 sv\u00e6rt raskt over. Ta da kjelen av varmen et \u00f8yeblikk, eller skru ned varmen.Sl\u00e5 av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene. La dem deretter l\u00f8se seg opp \u00e9n etter \u00e9n i melken, og r\u00f8r godt med en visp. Hvis du bruker pulver, lar du varmen st\u00e5 p\u00e5 lavt og gir pulveret litt tid til \u00e5 l\u00f8se seg opp. Med agar-agar m\u00e5 du derimot la det koke godt sammen med melken. Melken blir da allerede litt tykkere.La blandingen avkj\u00f8les litt i kjelen. Jo kaldere blandingen er, desto mindre synker vaniljen rett til bunns (og havner helt p\u00e5 toppen n\u00e5r panna cottaen hvelves ut av formen). Blandingen m\u00e5 likevel fortsatt v\u00e6re lett \u00e5 helle n\u00e5r du fyller formene. Ogs\u00e5 med agar-agar b\u00f8r du la melken st\u00e5 litt i kjelen. Den tykke blandingen synker nemlig litt sammen n\u00e5r den avkj\u00f8les. Heller du den i formene med en gang, vil panna cottaen synke litt sammen i midten.Fordel blandingen i formene. Hvis de fortsatt er sv\u00e6rt varme, lar du dem avkj\u00f8les litt til utenfor kj\u00f8leskapet. Sett dem deretter i kj\u00f8leskapet i minst 3 timer. Jo lenger de st\u00e5r, desto fastere blir panna cottaen. Med agar-agar g\u00e5r det raskere, og om n\u00f8dvendig kan den ogs\u00e5 stivne ved romtemperatur.Hvelv ut av formene rett f\u00f8r serveringL\u00f8sne panna cottaen s\u00e5 godt som mulig langs kanten av formene uten \u00e5 skade den. En liten, flat kniv med avrundet spiss egner seg godt.Hvis formene er litt fleksible, klemmer du forsiktig p\u00e5 dem fra alle sider. Hvis formene har en funksjon som slipper inn luft og opphever vakuumet, hvelver du dem rett over p\u00e5 serveringstallerkenen.Hvis panna cottaene ikke l\u00f8sner lett, fyller du en kopp eller en liten bolle med varmt vann fra springen. Hold en form \u00f8verst og dypp den i vannet i noen sekunder. Ta den opp, t\u00f8rk den lett og pr\u00f8v \u00e5 hvelve ut panna cottaen igjen.Server toppingen over panna cottaen. Vel bekomme!\t\n\t\n\t\tMengden er basert p\u00e5 en stor kartong eller en boks kokosmelk. Den passer til 4 former p\u00e5 omtrent 120 til 150 ml. Hvis du bruker mindre former, er det best \u00e5 lage flere porsjoner, ellers blir det mye blanding til overs. Du kan for eksempel fylle 5 former p\u00e5 100 ml til litt under kanten.\nUtstyr: sm\u00e5 former, liten kjele (med skaft), visp, liten bolle med kaldt vann, liten presisjonsvekt, kopp med varmt vann.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}