{"id":182113,"title":"Keto-avgolemono, gresk suppe med egg og sitron uten ris","modified":"2026-10-03T09:07:58+02:00","plain":"En ketogen avgolemono: en gresk suppe med kylling, egg og sitron, uten ris eller orzo, jevnet med fl\u00f8te og ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nEn bolle lys, fl\u00f8yelsmyk suppe, servert rykende varm, forener den friske sitronduften med den dype smaken av langtidskokt kylling og s\u00f8dmen fra ovnsbakt hvitl\u00f8k. I denne ketogene versjonen av avgolemono erstattes ris og orzo med en kremet base som gj\u00f8res luftig med stivpiskede eggehviter. Gressl\u00f8k og persille tilf\u00f8rer friskhet. Beregn omtrent 1 time og 15 minutter totalt: kyllingen trekker like under kokepunktet i nesten en time, og hvitl\u00f8ken bakes i ovnen i omtrent 40 minutter. Dette kan gj\u00f8res samtidig. Denne oppskriften er en del av mine keto-supper og -salater.\n\n\n\nHva er avgolemono?\n\n\n\nOrdet avgolemono kombinerer avgo, egg, og lemono, sitron: denne jevningen gir suppen en glatt konsistens og tydelig syrlighet. I den klassiske versjonen blandes kyllingkraft med ris eller orzo, som tykner suppen. Her utelates disse stivelsesrike ingrediensene i den ketogene tilpasningen: fl\u00f8ten gir fylde, den ovnsbakte hvitl\u00f8ken, som klemmes ut og kj\u00f8res glatt, gir en dyp s\u00f8dme, og de stivpiskede eggehvitene gir luftighet.\n\n\n\nEggeplommene piskes med sitronsaft og vendes inn i eggehvitene. Deretter varmes blandingen gradvis opp med litt varm kraft f\u00f8r den tilsettes i kjelen, slik at jevningen blir glatt. Resultatet er mer tyntflytende enn en suppe tyknet med ris, og kyllingkj\u00f8ttet som er revet i strimler, gir tekstur til hver skje.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ketovennlig tom kha med sopp.\n\n\n\nRettens opprinnelse\n\n\n\nAvgolemono er en klassiker i det greske kj\u00f8kkenet, bygget p\u00e5 balansen mellom kraft, egg og sitron: kyllingen gir dybde, egget gir fylde, og sitronen frisker opp med tydelig syrlighet. Konsistensen varierer etter om man tilsetter ris eller orzo, hvor mye sitron man bruker, og hvilken tekstur man \u00f8nsker. Denne versjonen passer til et ketogent kosthold og bevarer samtidig trioen egg, sitron og kraft, i en kremet og aromatisk tolkning som b\u00f8r serveres med en gang.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGrunnlaget er 3 kyllingoverl\u00e5r og 3 kyllingklubber, helst fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling: disse stykkene t\u00e5ler \u00e5 trekke lenge, gir en smaksrik kraft og kan rives til m\u00f8re strimler. Skinnet fjernes f\u00f8r koking for \u00e5 f\u00e5 en klar kraft. Kyllingen sm\u00e5koker i 1 liter vann med r\u00f8dl\u00f8k, selleri og laurb\u00e6rblad: l\u00f8ken tilf\u00f8rer s\u00f8dme og tas deretter ut, sellerien gir gr\u00f8nne smaksnyanser og litt fylde n\u00e5r den legges tilbake i den silte basen og kj\u00f8res glatt, mens laurb\u00e6rbladet gir en diskret aroma.\n\n\n\nI samme stil: Soppsuppe med mascarpone.\n\n\n\nHvitl\u00f8kshodet er avgj\u00f8rende: n\u00e5r det dryppes med olivenolje, pakkes i aluminiumsfolie og bakes ved 200 \u00b0C, mister det den skarpe, r\u00e5 smaken og blir mildt og s\u00f8dmefullt. Det myke innholdet kan enkelt klemmes ut. De 4 eggene danner jevningen. Eggehvitene piskes til et fast, men smidig skum, og eggeplommene piskes med saften av en sitron, som tilf\u00f8rer syrlighet. De 200 ml med fl\u00f8te, enten vanlig eller us\u00f8tet plantebasert, gir en fl\u00f8yelsmyk konsistens; gressl\u00f8k, persille, pepper og en klype salt tilf\u00f8rer smak og farge.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nTilberedningen foreg\u00e5r p\u00e5 svak varme: kyllingen trekker like under kokepunktet med l\u00f8k, selleri, laurb\u00e6rblad og kraft i nesten en time. Noen f\u00e5 bobler av og til er nok til \u00e5 holde kraften klar. Den silte basen blandes med sellerien som er satt til side, og den myke, ovnsbakte hvitl\u00f8ken, og kj\u00f8res deretter glatt; fl\u00f8ten r\u00f8res inn p\u00e5 svak varme uten at suppen koker. F\u00f8r eggene tilsettes, skal basen v\u00e6re litt varmere enn serveringstemperatur. For \u00e5 unng\u00e5 at eggene koagulerer, varmes de gradvis opp: tilsett litt varm kraft i blandingen av stivpiskede eggehviter, eggeplommer og sitron under visping, i \u00e9n eller to omganger, f\u00f8r blandingen r\u00f8res inn i kjelen.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Gresk salat.\n\n\n\nEggehvitene skal danne et fast og smidig skum uten \u00e5 bli t\u00f8rre; etter at eggene er tilsatt, r\u00f8rer du forsiktig med en skje og legger deretter kyllingkj\u00f8ttet som er revet i strimler, tilbake i suppen. Smak f\u00f8r du tilsetter salt eller pepper, siden kraften allerede kan v\u00e6re krydret. Server suppen med en gang, drysset med gressl\u00f8k og persille. Den gir 4 g netto karbohydrater per porsjon og er beregnet til 6 personer. Den holder seg i opptil 2 dager i kj\u00f8leskapet, helst uten oppvarming for \u00e5 bevare konsistensen; en agurksalat med feta gir spr\u00f8tt tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du utforske alle mine keto-oppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKeto-avgolemono (uten ris)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kyllingoverl\u00e5r (fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling)3 kyllingklubber (fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling)1 liter vann1 r\u00f8dl\u00f8k1-2 stilker stangselleri3 blader laurb\u00e6r1 liter buljong1 hel hvitl\u00f8k4 egg1 sitron200 ml fl\u00f8te (melkebasert eller plantebasert)gressl\u00f8k (frisk)persille (frisk)En klype svart pepperEn klype salt (fra Keltiske hav)\t\n\t\n\t\tKraftKok opp en kjele med vann. Fjern skinnet fra kyllingen.Tilsett kyllingen, l\u00f8ken og stangsellerien i grove biter, laurb\u00e6rbladene og buljongpulveret. Skru ned varmen og la det sm\u00e5putre forsiktig i en knapp time. En liten boble av og til er nok.Hvitl\u00f8kForvarm ovnen til 200 grader.Skj\u00e6r av tuppene p\u00e5 alle feddene i en hel hvitl\u00f8k. La resten av feddene v\u00e6re hele, og la dem sitte fast i hvitl\u00f8ken. Fjern det ytterste skallet p\u00e5 hvitl\u00f8ken. La skallet rundt feddene sitte p\u00e5. Hell litt mild olivenolje over og pakk inn i aluminiumsfolie.Sett i ovnen i omtrent 40 minutter. La deretter hvitl\u00f8ken avkj\u00f8les i aluminiumsfolien.SuppebaseTa kyllingen ut av kraften. Sil resten. Legg stangsellerien tilbake. Kast l\u00f8ken og laurb\u00e6rbladene. Tilsett den ovnsbakte hvitl\u00f8ken ved ganske enkelt \u00e5 klemme ut innholdet av hele hvitl\u00f8ken. Kj\u00f8r glatt med en stavmikser.Riv kyllingkj\u00f8ttet i sm\u00e5 biter. Sett til side en liten stund.Tilsett fl\u00f8ten i kraften og sett kjelen tilbake p\u00e5 svak varme. Suppen skal bare holdes varm, litt over serveringstemperatur. Ikke kok den opp igjen. Egget skal tilsettes om litt, og da m\u00e5 suppen ikke v\u00e6re for varm.EggeneSkill eggehvitene fra eggeplommene. Tilsett saften av sitronen i eggeplommene og visp sammen.Pisk eggehvitene. De trenger ikke v\u00e6re like stive som til marengs, og det er ikke n\u00f8dvendig at de danner tydelige topper. N\u00e5r de danner et fast, men fortsatt mykt skum og har omtrent doblet\/tredoblet volumet, er de klare.Tilsett eggeplommene med sitronsaften i eggehvitene mens du visper. Tilsett litt varm kraft. Visp igjen. Gjenta \u00e9n eller to ganger til. Slik f\u00e5r egget \"venne seg\" til temperaturen p\u00e5 kraften, s\u00e5 det kan tilsettes i kjelen uten problemer.Hell deretter eggeblandingen i kjelen med kraft og r\u00f8r forsiktig med en skje.Tilsett kyllingen.Avslutt med gressl\u00f8k og persille. Og eventuelt litt salt og pepper. Etter min mening er det for \u00f8vrig ikke n\u00f8dvendigvis n\u00f8dvendig her.\t\n\t\n\t\tDet er best \u00e5 ikke varme opp suppen igjen. Oppbevar den i kj\u00f8leskapet i maksimalt 2 dager.\nTips og triks for \u00e5 stivpiske eggehviter:\nUnder forberedelsene er det viktig at eggehvitene ikke kommer i kontakt med fett eller eggeplomme.\nFor \u00e5 v\u00e6re sikker, rengj\u00f8r en stor og en liten bolle (helst ingen av dem i plast). Pass p\u00e5 at begge er helt fettfrie. Er du i tvil, gni begge inn med sitronsaft, skyll dem med varmt vann og t\u00f8rk dem med kj\u00f8kkenpapir. Gj\u00f8r eventuelt det samme med vispen\/h\u00e5ndmikserens visper.\nDet gir ofte ogs\u00e5 bedre resultater \u00e5 sette alt en liten stund i kj\u00f8leskapet. Dette er ikke strengt n\u00f8dvendig.\nDen f\u00f8rste bollen m\u00e5 v\u00e6re stor nok til \u00e5 piske eggehvitene i. Bruk den andre, lille bollen til \u00e5 skille eggehvitene fra eggeplommene. Det mest praktiske er \u00e5 skille eggehviten over denne lille bollen; hvis det g\u00e5r bra, heller du eggehviten over i den store bollen, ett egg om gangen. Hvis det g\u00e5r galt, for eksempel fordi det kommer eggeplomme eller skallbiter i eggehviten, er det bare 1 eggehvite som m\u00e5 kastes. Hvis du har alt rett i den store bollen, kan du nesten regne med at det g\u00e5r galt akkurat ved det siste egget\u2026\nHa eggeplommene i en tredje liten bolle, som ikke trenger \u00e5 v\u00e6re fettfri.\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, suppegryte, stavmikser og elektrisk h\u00e5ndmikser, finmasket sil eller d\u00f8rslag, diverse beholdere og sm\u00e5 boller.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}