{"id":181861,"title":"Hjemmelaget kokosyoghurt med probiotika","modified":"2026-10-03T07:56:00+02:00","plain":"En plantebasert kokosyoghurt fermentert med probiotika, uten tilsatt sukker, med kremet konsistens og frisk syrlighet.\n\n\n\nP\u00e5 skjeen er konsistensen glatt og kremet: kokossmaken er mild, med den friske syrligheten til en godt avkj\u00f8lt dessert. Beregn 24 timer til fermentering p\u00e5 et varmt sted, deretter omtrent 6 timer i kj\u00f8leskapet. Med en n\u00f8yaktig tilsetning av probiotika gir denne hjemmelagde kokosyoghurten 3 sm\u00e5 glass fulle av levende bakteriekulturer, uten tilsatt sukker. Beregn omtrent 30 timer totalt og rundt 220 kcal per lite glass. Du finner denne oppskriften blant mine ketofrokoster.\n\n\n\nHva er kokosyoghurt?\n\n\n\nEn fermentert blanding basert p\u00e5 fullfet kokosmelk eller kokoskrem i blokk fortynnet med vann, tilsatt probiotika. Ordet yoghurt viser til fermenteringen: basen er fortsatt plantebasert, og fastheten kommer fra kokosfettet. Basen m\u00e5 f\u00f8rst v\u00e6re helt jevn, s\u00e6rlig n\u00e5r du bruker en blokk, og deretter avkj\u00f8les til under 45 \u00b0C f\u00f8r du tilsetter probiotika i pulverform, totalt 4 til 8 milliarder bakterier.\n\n\n\nDisse kulturene setter i gang fermenteringen og utvikler gradvis syrligheten i l\u00f8pet av 24 timer p\u00e5 et varmt sted. Oppholdet i kj\u00f8leskapet forbedrer konsistensen: kulden gj\u00f8r kokosfettet fastere og gir en mer kremet konsistens. Oppskriften gir 3 sm\u00e5 glass, og blandingen helles i beholdere med tett lokk, helst av glass, eller i glassene til yoghurtmaskinen.\n\n\n\nI samme stil: Ketopannekaker med mandelmel.\n\n\n\nPrinsippet bak tilberedningen\n\n\n\nOppskriften f\u00f8lger trinnene i hjemmefermentering: varme opp, avkj\u00f8le, tilsette kultur, la fermentere og deretter la stivne i kulden. Det spesielle er bruken av probiotika i pulverform som fermenteringskultur, en lett tilgjengelig l\u00f8sning for en melkefri variant med jevnt resultat. To baser gir samme resultat, enten fullfet kokosmelk som allerede er flytende, eller fortynnet kokoskrem i blokk; m\u00e5let er en kremet konsistens, tydelig kokosduft og et syrlig innslag. Uten tilsatt sukker kan den passe inn i et lavkarbokosthold, avhengig av produktet og toppingen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nFullfet kokosmelk, 400 ml, gir fylde, aroma og fasthet; en fullfet variant med h\u00f8yt fettinnhold gir bedre konsistens etter avkj\u00f8ling enn en sv\u00e6rt utvannet kokosdrikk. Alternativt inneholder kokoskrem i blokk, 200 g med 200 til 400 ml vann, konsentrert kokoskj\u00f8tt og fett: mindre vann gir en tykkere base, mer vann gir en mer flytende yoghurt, og blandingen m\u00e5 v\u00e6re helt jevn f\u00f8r kulturen tilsettes.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Lavkarbo bananbr\u00f8d med mandelmel.\n\n\n\nProbiotika, totalt 4 til 8 milliarder bakterier, setter i gang fermenteringen og utvikler syrligheten; hvis du bruker kapsler, \u00e5pner du dem og bruker bare pulveret, som fordeles godt i den lunkne basen. Agar-agar, 1 til 2 teskjeer og valgfritt, kan hjelpe blandingen med \u00e5 stivne, men m\u00e5 tilsettes f\u00f8r kulturene, siden det krever riktig oppvarming for \u00e5 aktiveres. Vann trengs bare n\u00e5r du bruker kokoskrem i blokk, for \u00e5 justere hvor flytende blandingen er, men vurder f\u00f8rst og fremst konsistensen etter avkj\u00f8ling.\n\n\n\nFermentering, hygiene og servering\n\n\n\nDet avgj\u00f8rende \u00f8yeblikket er n\u00e5r probiotikaen tilsettes: basen m\u00e5 ha sunket til under 45 \u00b0C, og et termometer gir en sikkerhet som ber\u00f8ring ikke kan garantere. La fermentere i 24 timer p\u00e5 et varmt sted, i en yoghurtmaskin eller i et glass som st\u00e5r varmt. Etter fermenteringen f\u00e5r kokosen en syrlig tone; konsistensen kan virke flytende, men yoghurten stivner ferdig i kj\u00f8leskapet p\u00e5 omtrent 6 timer. Med kokoskrem i blokk er en lett kornete konsistens eller litt utskilt v\u00e6ske ikke n\u00f8dvendigvis et problem: r\u00f8r om, la st\u00e5 kaldt, og vurder tykkelsen n\u00e5r yoghurten er helt avkj\u00f8lt.\n\n\n\nOm samme tema: Shakshuka med aubergine.\n\n\n\nHygienen krever grundighet: beholder, skje, kjele og glass m\u00e5 v\u00e6re sv\u00e6rt rene, og oppvarming erstatter ikke renhold. For sterk eller varierende varme gj\u00f8r fermenteringen mer s\u00e5rbar, og derfor er en yoghurtmaskin nyttig. I kj\u00f8leskapet holder glassene seg i en knapp uke hvis alt har g\u00e5tt som det skal, forutsatt at du bruker en ren skje hver gang, men uten noen garanti for mattryggheten: kast hele porsjonen uten \u00e5 smake hvis den er muggen, misfarget eller lukter harskt. Server kald, naturell, og tilsett gjerne litt r\u00f8de b\u00e6r, hampfr\u00f8 eller us\u00f8tede kakaonibs rett f\u00f8r servering. I Frankrike finner du fullfet kokosmelk og kokoskrem i blokk, noen ganger solgt under navnet \"creamed coconut\", i hyllen for internasjonal mat, i asiatiske matbutikker eller i \u00f8kologiske butikker; ikke varm opp yoghurten etter fermentering, slik at de levende bakteriene bevares.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget kokosyoghurt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g kokoskrem i blokk200 til 400 ml vann (eller 400 ml kokosmelk med fullt fettinnhold)4 til 8 milliarder probiotiske bakterierValgfritt1 til 2 teskjeer agar-agar\t\n\t\n\t\tMed kokoskrem i blokkBland kokosblokken med varmt vann eller med kaldere vann, og varm deretter opp blandingen i en liten kjele. Kokoskremen m\u00e5 v\u00e6re helt oppl\u00f8st i vannet, slik at du f\u00e5r en jevn melk.Med kokosmelkVarm opp melken i en liten kjele.Med kokoskrem i blokk eller kokosmelkLa basen avkj\u00f8les til maksimalt 45 grader, gjerne litt lavere for sikkerhets skyld.Tilsett probiotika i pulverform. Hvis du bruker kapsler, m\u00e5 du \u00e5pne dem f\u00f8rst! Ikke bruk selve kapslene (kapselskallet).Bland melken og probiotikaen godt. Hell over i en beholder som kan lukkes tett, helst av glass.Eller hell blandingen i yoghurtmaskinen\/fordel den i glassene til yoghurtmaskinen, og f\u00f8lg deretter bruksanvisningen for modellen du bruker.Hvis du bruker et glass med gummipakning, lar du det st\u00e5 p\u00e5 et varmt sted i 24 timer. Om sommeren kan det st\u00e5 bak et solfylt vindu. Om vinteren kan det st\u00e5 ved varmekjelen eller p\u00e5 et gulv med gulvvarme. Rist forsiktig av og til.\u00c5pne glasset forsiktig: Det er under trykk! Legg for eksempel h\u00e5nden p\u00e5 lokket og slipp f\u00f8rst ut litt luft mens du holder igjen med h\u00e5nden. Vend \u00e5pningen bort fra deg.R\u00f8r kort om og la st\u00e5 noen timer i kj\u00f8leskapet. Deretter er yoghurten klar til \u00e5 spises.Hvis du vil gj\u00f8re yoghurten mer flytende eller tykkere, m\u00e5 du vente til den er avkj\u00f8lt, siden yoghurten blir litt fastere n\u00e5r den kj\u00f8les ned.Bruk en ren skje til \u00e5 ta yoghurt ut av glasset. Yoghurten holder seg i knapt en uke i kj\u00f8leskapet.\t\n\t\n\t\tUtstyr: glass med gummipakning, valgfritt: yoghurtmaskin (elektrisk), liten kjele, varmekilde, termometer.\n\t\n\t\n\t\tDessert","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181861\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}