{"id":181805,"title":"Ketopannekaker med mandelmel","modified":"2026-10-03T07:53:25+02:00","plain":"Ketopannekaker med mandelmel, uten hvete og sukker, bundet sammen med egg og servert med gresk yoghurt.\n\n\n\nDisse ketopannekakene med mandelmel blir gylne i stekepannen og sprer en mild duft som nesten minner om kjeks. Konsistensen er fin og lett smuldrete, kantene blir gradvis fastere, og en skje gresk yoghurt tilf\u00f8rer en frisk og kremet kontrast. Uten hvetemel, bakepulver og tilsatt sukker i r\u00f8ren krever denne varianten mer sk\u00e5nsom steking. Beregn omtrent 15 minutter til 2 porsjoner, alts\u00e5 3 store pannekaker som m\u00e5 h\u00e5ndteres forsiktig, med omtrent 2 til 5 g netto karbohydrater per porsjon, avhengig av produktene. Denne oppskriften er en av mine ketofrokoster.\n\n\n\nHva er ketopannekaker med mandelmel?\n\n\n\nHer er en pannekake en stor, gyllen kake stekt i panne, tilpasset et kosthold med sv\u00e6rt lite karbohydrater, uten sukker, hvetemel eller bakepulver. Det er f\u00f8rst og fremst eggene som holder dem sammen: Under stekingen koagulerer proteinene og binder mandelpartiklene sammen, uten glutenets elastiske nettverk. Resultatet er flatere, lite luftig og smuldrete, med tydelig mandelsmak. For en mykere og luftigere variant med hvete, se ekte amerikanske pannekaker.\n\n\n\nDisse pannekakene f\u00f8yer seg inn i dagens lavkarbooppskrifter, som tilpasser frokosten uten stivelsesrike ingredienser. Mens hvetevariantene bygger p\u00e5 mel, bakepulver, melk eller kjernemelk og sukker, satser denne p\u00e5 egg for strukturen og mandler for konsistensen. Uten bakepulver hever r\u00f8ren lite, og uten tilsatt sukker kommer den runde mandelsmaken og et lett salt innslag tydelig frem.\n\n\n\nFor variasjon: Lavkarbo bananbr\u00f8d med mandelmel.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nMandelmelet, 75 g, er den t\u00f8rre basen: Det gir hovedsmaken og struktur gjennom de fine partiklene, men resultatet blir skj\u00f8rere enn med hvete; finmalt mel gir en jevnere r\u00f8re, og malte mandler og fettredusert mandelmel absorberer ikke v\u00e6ske p\u00e5 samme m\u00e5te. Mandelmelken, 150 ml, tilf\u00f8rer v\u00e6ske og gj\u00f8r r\u00f8ren smidigere; velg helst en uten tilsatt sukker. De 2 eggene fungerer som bindemiddel og gir mykhet og struktur n\u00e5r det ikke er gluten i r\u00f8ren, og 2 klyper salt fremhever smaken.\n\n\n\nTil stekingen brukes sm\u00f8r fordelt p\u00e5 tre omganger, eller kokosolje. Som variasjon kan du tilsette en halv teskje krydderblanding til kjeks eller speculoos, en halv skje Bourbon-vaniljepulver, 2 dr\u00e5per mandelekstrakt eller finrevet skall av en halv sitron. Som topping gir omtrent en halv spiseskje gresk yoghurt per pannekake friskhet og kremet fylde. Du kan ogs\u00e5 bruke en sirup basert p\u00e5 s\u00f8tstoff eller litt fruktcoulis, men ta hensyn til karbohydratinnholdet.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Shakshuka med aubergine.\n\n\n\nSteking, servering og oppbevaring\n\n\n\nBeregn 3 store pannekaker til 2 personer. De blir tynnere, mindre luftige og skj\u00f8rere enn pannekaker med hvete. Kantene kan bli gylne f\u00f8r midten har stivnet: Vent til den f\u00f8rste siden er fast nok f\u00f8r du snur dem. Forvarm pannen godt for \u00e5 redusere faren for at de revner. Begynn p\u00e5 middels h\u00f8y varme, og skru ned hvis de f\u00e5r farge for fort. En flat stekespade gj\u00f8r det enklere \u00e5 snu dem. Stek i 2 til 3 minutter p\u00e5 den f\u00f8rste siden og deretter 1 til 2 p\u00e5 den andre; se etter gylne kanter og en fast ytterkant, ikke bobler. Ikke tilsett hvetemel, bakepulver eller et ekstra egg for \u00e5 etterligne den klassiske konsistensen.\n\n\n\nLa dem f\u00f8rst avkj\u00f8les, og oppbevar dem deretter i en lufttett boks med bakepapir mellom hver pannekake, i opptil 3 dager i kj\u00f8leskapet. Unng\u00e5 \u00e5 la dem st\u00e5 i romtemperatur, og oppbevar toppingen separat slik at de ikke blir bl\u00f8te; varm dem forsiktig opp i stekepannen. Mikrob\u00f8lgeovnen gir en mykere konsistens. If\u00f8lge oppskriften gir en porsjon omtrent 297 kcal, med 2 til 5 g netto karbohydrater, avhengig av merke. P\u00e5 franske n\u00e6ringsdeklarasjoner er karbohydratene allerede oppgitt uten fiber, s\u00e5 du trenger ikke trekke fra fiberen en gang til.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Egg florentine i stekepanne.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPannekaker med mandelmel (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g mandelmel150 ml mandelmelk2 egg2 klyper salt (keltisk havsalt)Sm\u00f8r eller kokosolje ((fra gressf\u00f4rede kyr), til steking, tilsettes i tre omganger)Smaksvarianter0.5 ts krydderblanding til kjeks og speculoos0.5 ts bourbonvaniljepulver2 dr\u00e5per mandelekstrakt (for en smak av makroner med bitre mandler)0.5 sitron (revet skall)Valgfritt (som topping)sirup med s\u00f8tstoff1.5 spiseskje gresk yoghurt\t\n\t\n\t\tBland mandelmelet med saltet. Tilsett melken og r\u00f8r til r\u00f8ren er klumpfri. Tilsett ett egg og fortsett \u00e5 r\u00f8re. Tilsett deretter det andre egget.Varm stekepannen p\u00e5 middels h\u00f8y varme (trinn seks p\u00e5 induksjon), og tilsett sm\u00f8ret n\u00e5r pannen er varm. Varmen kan v\u00e6re betydelig lavere enn for vanlige pannekaker. R\u00f8ren brenner seg raskere, men trenger ogs\u00e5 litt mer tid til \u00e5 stivne. Hell en \u00f8se r\u00f8re (p\u00e5 st\u00f8rrelse med en suppe\u00f8se) i pannen.Stek i minst to til tre minutter p\u00e5 den ene siden. Kantene kan gjerne f\u00e5 litt farge. Pannekaken er mer skj\u00f8r enn en vanlig pannekake; snur du den for tidlig, kan den falle fra hverandre. Stek den andre siden i ett til to minutter.Gjenta for to pannekaker til.Pannekaker laget med bare mandelmel kan v\u00e6re litt t\u00f8rre. Server med gresk yoghurt, litt fruktsaus eller sirup med s\u00f8tstoff.\t\n\t\n\t\tUtstyr: liten PFAS-fri stekepanne, flat stekespade, suppe\u00f8se, bakebolle, visp.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}