{"id":181747,"title":"Keto-blomk\u00e5lpizza med mozzarella og tomat","modified":"2026-10-03T07:51:13+02:00","plain":"En ketogen blomk\u00e5lpizza: en finmalt og godt utpresset bunn bundet sammen med pecorino og egg, toppet med tomat og mozzarella og stekt i to omganger.\n\n\n\nOljepenslede kanter som f\u00e5r farge i ovnen: denne blomk\u00e5lpizzaen har en finmalt gr\u00f8nnsaksbunn, bundet sammen med pecorino og egg og stekt i to omganger. Oppskriften er beregnet p\u00e5 \u00e9n person og tar totalt 55 minutter, hvorav 10 til forberedelser, med to stekeomganger ved 200 \u00b0C: 20 minutter for bunnen og deretter 15 med fyllet p\u00e5. Vil du ha en klassisk gj\u00e6rdeig til airfryer, kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve pizza i airfryer. Denne oppskriften er en del av mine keto-br\u00f8d og -deiger.\n\n\n\nHva er blomk\u00e5lpizza?\n\n\n\nHer viser pizza til en velkjent form og topping: en rund bunn, et tynt lag tomat, mozzarella, oregano og revet ost som gratineres. Forskjellen ligger i bunnen. R\u00e5 blomk\u00e5l deles i buketter, finmales langt finere enn blomk\u00e5lris, saltes og presses deretter godt i et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle for \u00e5 f\u00e5 ut vannet.\n\n\n\nDet ketogene preget kommer av at hvetemelet er utelatt, og at bunnen best\u00e5r av blomk\u00e5l, egg og pecorino. Bunnen holder sammen takket v\u00e6re egget, som stivner under stekingen, og revet pecorino, som er t\u00f8rr, salt og smaksrik. Resultatet er tettere og har mer gr\u00f8nnsakspreg enn en gj\u00e6rdeig, men beholder en myk konsistens, med kanter som kan bli gylne n\u00e5r fuktigheten er fjernet.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: K\u00e5lrottagliatelle med reker og ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\n400 g blomk\u00e5l danner strukturen, finmalt og deretter godt utpresset for \u00e5 erstatte den stivelsesrike delen av en deig. En teskje keltisk havsalt gir smak og bidrar til \u00e5 trekke ut vannet f\u00f8r utpressingen. 25 g revet pecorino i bunnen, av totalt 50 g, tilf\u00f8rer salt og umami og hjelper bunnen med \u00e5 holde sammen. Ett egg stivner i ovnen, en teskje l\u00f8k- eller hvitl\u00f8kspulver gir ekstra smak uten \u00e5 tilf\u00f8re fuktighet, og en teskje paprikapulver gir varme og farge.\n\n\n\nTre spiseskjeer passata gir et rent tomatlag uten \u00e5 gj\u00f8re bunnen bl\u00f8t, og extra virgin olivenolje langs kanten hjelper den med \u00e5 f\u00e5 farge. Bruk 100 g fersk mozzarella, sk\u00e5ret i tynne skiver og klappet t\u00f8rr. De resterende 25 g pecorino forsterker ostesmaken, en fersk tomat gir saftighet, og t\u00f8rket oregano tilf\u00f8rer den avsluttende urtesmaken. Oreganoen kan erstattes med timian, rosmarin eller salvie.\n\n\n\nI samme kategori: Ketorundstykker med mandelmel og linfr\u00f8.\n\n\n\nTeknikk, steking og servering\n\n\n\nBlomk\u00e5len til bunnen m\u00e5 presses sv\u00e6rt godt: finmal den, salt den, la den hvile og press deretter kraftig i et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle. Fra 400 g r\u00e5 blomk\u00e5l b\u00f8r du sikte mot omtrent 250 g etter utpressingen, slik at minst en tredjedel av den opprinnelige vekten er fjernet. Bind sammen med de 25 g pecorino og egget, og form en rund bunn for h\u00e5nd med en lett forh\u00f8yet kant. F\u00f8rste steking skjer p\u00e5 bakepapir ved 200 \u00b0C, til bunnen har satt seg, er mindre fuktig og har gylne kanter.\n\n\n\nLa bunnen avkj\u00f8les kort, flytt den over p\u00e5 en rist og legg p\u00e5 fyllet: pensle kantene med olje, sm\u00f8r p\u00e5 et tynt lag passata og fordel t\u00f8rrklappet mozzarella, tynne tomatskiver, pecorino og t\u00f8rkede urter over. Den andre stekeomgangen p\u00e5 rist gj\u00f8r at fuktigheten lettere slipper ut p\u00e5 undersiden. Unng\u00e5 for mye tomat eller mozzarella, for forstekingen gj\u00f8r ikke bunnen vanntett. Ikke vent til osten er sv\u00e6rt brun, da kan kantene bli t\u00f8rre. Server helst rett fra ovnen, med en salat med sitron eller med agurk. Rester holder seg i tre dager i kj\u00f8leskapet og varmes helst opp i ovnen fremfor i mikrob\u00f8lgeovnen. Regn med 19 g netto karbohydrater per porsjon: uten mel betyr ikke uten karbohydrater, siden blomk\u00e5l, passata og tomat ogs\u00e5 bidrar med dette.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Wokstekte kelpnudler med pak choi.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se alle mine keto-oppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPizza med blomk\u00e5lbunn (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBunn400 g blomk\u00e5l1 teskje salt (keltisk havsalt)25 g pecorino1 egg1 teskje l\u00f8kpulver (eller hvitl\u00f8kspulver)1 teskje paprikapulverTopping3 spiseskjeer passata1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje100 g mozzarella (fersk, litt mindre enn en hel kule)25 g pecorino1 tomat (eller 2 sm\u00e5)1 spiseskje oregano (t\u00f8rket) (eller andre t\u00f8rkede urter som timian, rosmarin eller salvie)\t\n\t\n\t\tDel blomk\u00e5len i buketter. Kj\u00f8r bukettene s\u00e5 fint som mulig i en kj\u00f8kkenmaskin. Mye finere enn til blomk\u00e5lris.Bland med saltet og la st\u00e5 en stund. Det gj\u00f8r det lettere \u00e5 presse ut v\u00e6sken etterp\u00e5.Forvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Ta ogs\u00e5 ut ovnsristen n\u00e5, den skal brukes senere.Riv pecorinoen imens. Bruk totalt 50 gram. Halvparten er til bunnen, den andre halvparten til toppingen.Ha blomk\u00e5len med saltet i et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle. Press ut s\u00e5 mye v\u00e6ske som mulig (minst \u2153 av vekten, helst mer). Jeg gj\u00f8r dette ved \u00e5 vri h\u00e5ndkleet godt sammen og presse det hele med et lokk mot siden av kj\u00f8kkenvasken.Du har n\u00e5 omtrent 250 gram t\u00f8rr blomk\u00e5l. Ha den i en bolle. Bland inn osten og egget.Form \"deigen\" til en pizza med hendene. Jeg pleier \u00e5 forme en ball f\u00f8rst, som jeg trykker flat og s\u00e5 rund som mulig.Pass p\u00e5 at kantene ikke blir for tynne. Selv pleier jeg \u00e5 skyve kantene litt innover for \u00e5 lage en liten forh\u00f8yning. En tynn kant vil bli brent.Sett pizzaen i ovnen og stek i 20 minutter.La den deretter avkj\u00f8les litt, og legg den s\u00e5 p\u00e5 en rist.Ha olivenoljen i en liten sk\u00e5l. Pensle kantene p\u00e5 pizzaen med oljen.Fordel 3 spiseskjeer passata p\u00e5 bunnen. Dette kan gj\u00f8res med baksiden av en skje. La de oljede kantene v\u00e6re uten saus.Skj\u00e6r mozzarellaen i tynne skiver. Klapp dem t\u00f8rre. Ikke bruk helt hele kulen (vanligvis omtrent 125 gram). Da blir det for fuktig, siden vi ogs\u00e5 bruker fersk tomat. Spis gjerne den lille restenSkj\u00e6r tomaten i tynne skiver. Fordel dem p\u00e5 pizzaen sammen med mozzarellaen og pecorinoen.Dryss over t\u00f8rkede gr\u00f8nne urter.Sett tilbake i ovnen i et kvarter\t\n\t\n\t\tKarbohydratene kommer fra blomk\u00e5len, tomaten og mozzarellaen\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnsrist, stekebrett, bakepapir uten PFAS, kj\u00f8kkenmaskin, bolle, kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle, liten sk\u00e5l + pensel, kj\u00f8kkenpapir.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181747"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181747\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}