{"id":181449,"title":"Jordb\u00e6rkake med yoghurt i ostekakestil (lavkarbo)","modified":"2026-10-03T06:44:41+02:00","plain":"En jordb\u00e6rkake i ostekakestil: en bunn av kakao, mandler og dadler med et yoghurtfyll som stivner med agar-agar, uten steking av fyllet.\n\n\n\nN\u00e5r du skj\u00e6rer i kaken, gir den m\u00f8rke bunnen mykt etter og avsl\u00f8rer et rosa, glatt og friskt fyll som har stivnet med agar-agar, omkranset av blanke jordb\u00e6rhalvdeler. Denne kaken spiller p\u00e5 kontrasten mellom en kompakt bunn av kakao, mandler og dadler og et yoghurtfyll. Den er beregnet p\u00e5 en springform p\u00e5 15 cm og gir 8 sm\u00e5 stykker med 8 g netto karbohydrater i hvert. Beregn omtrent 4 timer og 20 minutter, inkludert tiden den trenger for \u00e5 stivne i kj\u00f8leskapet. Du finner denne oppskriften blant mine ketodesserter.\n\n\n\nHva er jordb\u00e6rostekake?\n\n\n\nI sin klassiske utgave er dette en ostekake med kjeksbunn og kremostfyll. Her er oppbygningen den samme, med en bunn, et kremet lag og pene snitt, men fyllet er basert p\u00e5 tykk yoghurt av melk eller plantebaserte r\u00e5varer, blandet med jordb\u00e6r og stabilisert med agar-agar. I motsetning til en klassisk ostekake inneholder den ikke kremost, og fyllet stekes ikke i ovnen.\n\n\n\nDen stekte bunnen best\u00e5r av malte mandler, r\u00e5kakao, Medjool-dadler, et egg, mandelmelk og sm\u00f8r eller kokosolje: den holder seg myk og smelter i munnen, med et sjokoladepreg som balanserer syrligheten i b\u00e6rene. Langs hele kanten danner sm\u00e5, halve jordb\u00e6r en krans med snittflaten mot formen. De frosne jordb\u00e6rene varmes opp med agar-agar, kj\u00f8res til pur\u00e9 og f\u00e5r deretter sm\u00e5koke f\u00f8r yoghurten tilsettes, slik at blandingen blir rosa og glatt.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Panna cotta med kokosmelk uten sukker.\n\n\n\nDessertens opprinnelse\n\n\n\nDenne varianten h\u00f8rer til yoghurtdesserter i ostekakestil, laget med friskhet og b\u00e6r i fokus. Yoghurten gir en mild syrlighet, jordb\u00e6rene bidrar med farge og aroma, mens kakaoen holder seg diskret under fyllet. Agar-agar er avgj\u00f8rende: dette plantebaserte geleringsmiddelet f\u00e5r fyllet til \u00e5 stivne i kj\u00f8leskapet etter en kort oppkoking med jordb\u00e6rpur\u00e9en, og erstatter eggene og stekingen i en klassisk ostekake. Sukkermengden er moderat, men dadlene er en konsentrert sukkerkilde; denne desserten passer derfor bedre i et moderat lavkarbokosthold enn i et strengt ketogent kosthold.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBunnen av kakao, mandler og dadler er fundamentet. De 50 g steinfrie Medjool-dadlene gir s\u00f8dme, fuktighet og binding; 35 g malte mandler gir fylde og en myk konsistens; 15 g r\u00e5kakao gir en lett bitterhet som balanserer jordb\u00e6rene og dadlene. Egget binder under stekingen, 30 ml mandelmelk gj\u00f8r deigen mykere og lettere \u00e5 kj\u00f8re sammen, 30 g smeltet sm\u00f8r eller kokosolje gir fylde, og en klype salt fremhever kakaoen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Sukkerfrie cookies med kikertmel.\n\n\n\nFyllet skal v\u00e6re kremet og holde formen n\u00e5r kaken skj\u00e6res opp. De 300 g tykke yoghurten utgj\u00f8r den kremete delen: gresk yoghurt for en melkebasert variant, kokosyoghurt for et plantebasert alternativ, eller havreyoghurt hvis den er ordentlig tykk. De 200 g frosne jordb\u00e6rene gir den rosa fargen og aromaen, mens 125 g sm\u00e5, friske jordb\u00e6r danner kanten, delt p\u00e5 langs med snittflaten mot formen. Bruk 2 g agar-agar til gresk yoghurt eller 1,5 g til en ordentlig tykk kokosyoghurt \u2013 \u00e9n av disse mengdene, aldri begge til sammen.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nBruk en springform p\u00e5 15 cm med bakepapir i bunnen, og sm\u00f8r den nederste delen av sidene lett. Bunnen stekes i 20 minutter ved 180 \u00b0C; kakaofargen gj\u00f8r det vanskeligere \u00e5 vurdere n\u00e5r den er ferdigstekt. La den avkj\u00f8les f\u00f8r den legges tilbake i formen. Fordel deigen helt ut til kantene og glatt den ut. Plasser deretter de friske jordb\u00e6rene i jevn h\u00f8yde med snittflaten mot formen. Kok opp jordb\u00e6rpur\u00e9en med agar-agar, la den sm\u00e5koke en kort stund f\u00f8r du tilsetter yoghurten, og bland straks med visp eller stavmikser til en jevn, rosa krem.\n\n\n\nI samme kategori: Keto-sjokolademuffins med flytende kjerne.\n\n\n\nBank lett p\u00e5 formen slik at fyllet fyller mellomrommene mellom jordb\u00e6rene. Beregn minst 3 timer i kj\u00f8leskapet til kaken har stivnet. Server den godt avkj\u00f8lt, uten glasur, i sm\u00e5 stykker, med oolong-te eller jasminte uten sukker. Kaken holder seg tildekket i kj\u00f8leskapet i opptil 2 dager; frysing anbefales ikke, siden jordb\u00e6rene og det gel\u00e9aktige fyllet kan slippe v\u00e6ske.\n\n\n\nDu finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tJordb\u00e6rkake i ostekakestil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBunn50 g Medjool-dadler (veid uten stein = 2 store eller 3 litt mindre)35 g malte mandler15 g r\u00e5tt kakaopulver1 egg30 ml mandelmelk30 g sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr) eller kokosolje)klype salt (rosa Himalaya-salt eller keltisk havsalt)Fyll300 g yoghurt, melkebasert eller plantebasert (tykk gresk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt)200 g jordb\u00e6r (frosne (til \u00e5 blande i yoghurten))125 g jordb\u00e6r (sm\u00e5 og friske (til kanten))2 g agar-agar (ved bruk av gresk yoghurt)1.5 g agar-agar (ved bruk av tykk kokosyoghurt)\t\n\t\n\t\tBunnForvarm ovnen til 180 grader. Klem fast et stykke bakepapir over bunnen av kakeformen. Sm\u00f8r den nederste delen av kanten (\u00e9n cm er nok).Skj\u00e6r dadlene i biter, og smelt sm\u00f8ret eller kokosoljen.Ha dadlene, sm\u00f8ret\/oljen, de malte mandlene, kakaoen, egget og plantemelken i en foodprosessor. Bland\/hakk godt en liten stund.Tilsett en klype salt etter smak.Hell r\u00f8ren i formen. Fordel den godt ut mot kantene slik at bunnen blir like tykk overalt. S\u00f8rg for at overflaten blir s\u00e5 jevn som mulig. T\u00f8rk om n\u00f8dvendig av kantene der det ikke skal v\u00e6re r\u00f8re.Stek i ovnen i 20 minutter.La bunnen avkj\u00f8les til romtemperatur. L\u00f8sne kanten med en kniv, og fjern bakepapiret. Legg deretter bunnen tilbake i formen, og lukk formen.Legg eventuelt kakefolie langs kanten for \u00e5 f\u00e5 en pen og jevn ytterkant. Gj\u00f8r dette f\u00f8rst n\u00e5, ikke tidligere, siden folien ikke t\u00e5ler stekeovnen.FyllVask de friske jordb\u00e6rene, og tin de frosne jordb\u00e6rene.Del de friske jordb\u00e6rene i to, fra stilkfestet til spissen. Fjern stilkfestet med en kniv. Skj\u00e6r litt mer av noen enn av andre, slik at alle jordb\u00e6rene blir like store. Sett dem opp ned p\u00e5 bunnen, med snittflaten mot springformen. De skal n\u00e5 opp til litt under en halv cm nedenfor kanten.Ha de frosne jordb\u00e6rene i en liten kjele og varm opp. Tilsett agar-agar. Kj\u00f8r til pur\u00e9 med en stavmikser. La sm\u00e5koke en liten stund. I motsetning til gelatin m\u00e5 agar-agar faktisk koke en liten stund sammen med blandingen.Tilsett yoghurten. Bland godt til du f\u00e5r en jevn, rosa blanding. Bruk eventuelt stavmikseren igjen, eller en visp.Hell blandingen i kakeformen. Beveg formen litt frem og tilbake p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken slik at blandingen fyller alle hulrom. Sett i kj\u00f8leskapet.La stivne i kj\u00f8leskapet i minst tre timer.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stekeovn p\u00e5 180 grader, springform p\u00e5 15cm, bakepapir uten PFAS, liten kjele (med skaft), (liten) foodprosessor eller stavmikser, liten skarp kniv + slikkepott\/skje, kakefolie (valgfritt, for en pen og jevn ytterkant).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181449\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}