{"id":181448,"title":"Aspargessuppe med hollandaisesaus","modified":"2026-10-03T06:44:41+02:00","plain":"Aspargessuppe med hollandaisesaus: silt kokevann fra asparges, jevnet med en hollandaisesaus laget med stavmikser, uten mel eller fl\u00f8te.\n\n\n\nEn skvett sitron frisker opp det varme sm\u00f8ret, finhakkede urter gir suppen aroma, og aspargesen gir kraften en mild gr\u00f8nnsakssmak. Denne suppen bygger p\u00e5 silt kokevann fra asparges, beriket med en hollandaisesaus laget med stavmikser, som gir en glatt konsistens uten mel eller fl\u00f8te. Beregn 30 minutter totalt til 4 porsjoner, og finn frem en gryte, en h\u00f8y og smal beholder og en stavmikser. Du finner denne oppskriften blant mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHva er aspargessuppe med hollandaisesaus?\n\n\n\nBetegnelsen med hollandaisesaus viser til teknikken: en hollandaisesaus jevner kraften. Suppen forblir tyntflytende, med en glatt konsistens. Aspargesene kokes hele, og kokevannet inneholder det meste av aromaen. Basen lages med 1 liter kokevann fra 500 til 750 g asparges; skrell og avsk\u00e5rne ender f\u00e5r trekke i vannet og fjernes deretter ved siling. Buljongpulver, dosert til 1 liter, tilf\u00f8rer salt, fylde og struktur, som i andre supper og krafter.\n\n\n\nJevningen best\u00e5r av 6 eggeplommer, saften av \u00e9n sitron og 300 g smeltet eller klaret sm\u00f8r, som kj\u00f8res sammen i en h\u00f8y beholder med stavmikser til blandingen tykner og blir lysere. Deretter spes den med litt varm kraft og r\u00f8res inn i flere omganger. Kraften m\u00e5 v\u00e6re varm, men aldri koke, for \u00e5 bevare emulsjonen og unng\u00e5 at eggeplommene koagulerer. Ved servering gir 2 asparges som er lagt til side og sk\u00e5ret i biter, litt tyggemotstand, mens frisk gressl\u00f8k og persille gir et gr\u00f8nt innslag.\n\n\n\nOm samme tema: R\u00f8dbetsalat.\n\n\n\nPrinsippet bak oppskriften\n\n\n\nDenne varianten utnytter gode rester. N\u00e5r asparges allerede er kokt, har kokevannet fortsatt mye smak, s\u00e6rlig hvis skrell og ender har f\u00e5tt trekke i det. I stedet for \u00e5 helle ut denne kraften siler man den, forsterker smaken og jevner den deretter med en hollandaisesaus. Resultatet er en suppe jevnet med en emulsjon: eggeplommene stabiliserer sm\u00f8ret i v\u00e6sken, og syren fra sitronen balanserer fylden. Den fyldige smaken passer godt med en spr\u00f8 kontrast, som en salat med fris\u00e9e eller sikori, eller noen ostechips ved siden av.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nKokevannet fra aspargesen, 1 liter, danner den aromatiske basen: laget med 500 til 750 g asparges, inkludert skrell og ender, tar det opp smaken uten \u00e5 tilf\u00f8re fibre. Buljongpulver, dosert til 1 liter, tilf\u00f8rer salt, umami og en tydeligere smak. Sjekk innholdet med tanke p\u00e5 salt, sukker, stivelse og allergener. De 2 kokte aspargesene, sk\u00e5ret opp rett f\u00f8r servering, fremhever gr\u00f8nnsaken i suppen.\n\n\n\nFor variasjon: Keto-avgolemono.\n\n\n\nDe 6 eggeplommene s\u00f8rger for emulsjonen og en glatt konsistens, p\u00e5 samme m\u00e5te som i enkelte eggeretter, som eggekrem i airfryer. De 300 g sm\u00f8r, smeltet uten \u00e5 ta farge, tilf\u00f8rer fylde, glans og rik smak. Bruk gjerne sm\u00f8r fra gressf\u00f4rede kyr eller klaret sm\u00f8r, som spiller samme aromatiske rolle som i ris med sm\u00f8r. Saften av \u00e9n sitron hjelper emulsjonen og balanserer sm\u00f8ret. For en histaminfattig variant erstattes den med 4 spiseskjeer hvit eddik eller eplesidereddik. Frisk gressl\u00f8k og persille tilf\u00f8rer duft og farge, slik gressl\u00f8ksm\u00f8r viser med en fet base.\n\n\n\nSlik lykkes du med konsistens og servering\n\n\n\nEt godt resultat begynner med en klar og aromatisk kraft: kokevannet brukes med en gang eller oppbevares kj\u00f8lig over natten sammen med skrellet. Deretter siles det f\u00f8r buljongpulveret tilsettes og kraften kokes opp. Hold s\u00e5 varmen lav. Sm\u00f8ret smeltes uten \u00e5 ta farge. Det kan skumme litt, men m\u00e5 ikke bli brunt. Kj\u00f8r eggeplommene med sitron eller eddik i en h\u00f8y beholder til blandingen tykner og blir lysere, og tilsett deretter sm\u00f8ret langsomt for \u00e5 f\u00e5 en glatt og blank saus uten kornete konsistens.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Ketovennlig tom kha med sopp.\n\n\n\nF\u00f8r hollandaisesausen tilsettes kraften, b\u00f8r temperaturforskjellen utjevnes: spe sausen med litt varm kraft, og r\u00f8r den deretter inn i resten i flere omganger; suppen blir ugjennomsiktig og fl\u00f8yelsmyk, men fortsatt tyntflytende. Server i 4 boller med aspargesene som er lagt til side og urtene, og en salat med sikori eller fris\u00e9e som kontrast. Suppen jevnes rett f\u00f8r servering og serveres straks; eventuell oppvarming m\u00e5 skje forsiktig, uten at suppen koker. At eggeplommene tykner, garanterer ikke at de er fullstendig varmebehandlet. Bruk pasteuriserte eggeplommer til personer i utsatte grupper. \u00c9n porsjon gir 2 g netto karbohydrater, opptil omtrent 6 g avhengig av buljongen, og er energirik med 645 kcal.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tAspargessuppe med hollandaisesaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 liter kokevann fra asparges (fra koking av 500 til 750 gram asparges)buljongpulver (til 1 liter)2 asparges (kokte)6 eggeplommer300 g sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr) (eller klaret sm\u00f8r)Saften av \u00e9n sitrongressl\u00f8k (fersk) (til pynt)persille (fersk) (til pynt)For en variant med lite histamin4 spiseskjeer hvit eddik eller eplecidereddik (IKKE sitron)\t\n\t\n\t\tForberedelserEtter \u00e5 ha kokt 500 til 750 gram asparges f\u00e5r du omtrent en liter kokevann (med skrell og endestykker fortsatt i). Bruk dette vannet til suppen med en gang, eller oppbevar det i kj\u00f8leskapet over natten. La i s\u00e5 fall skrellet og endestykkene som ble kokt sammen med aspargesen, ligge i v\u00e6sken.Du har sannsynligvis ogs\u00e5 spart 2 asparges eller flere: Bruk dem f\u00f8rst n\u00e5r resten av suppen er ferdig.BuljongSil kokevannet slik at det ikke er igjen skrell eller endestykker.Kok opp kokevannet med buljongpulveret. Skru deretter ned varmen: Buljongen kan v\u00e6re varm, men ikke for varm (bare litt over serveringstemperatur).HollandaisesausSmelt sm\u00f8ret i en liten kjele. La det skumme litt, men pass p\u00e5 at det ikke blir brunt. La det avkj\u00f8les litt, men s\u00f8rg for at det fortsatt er varmt og flytende.Skill eggeplommene fra eggehvitene. Ikke bruk eggehvitene. Ha eggeplommene i begeret til stavmikseren og tilsett sitronsaft eller eddik.Kj\u00f8r stavmikseren i begeret til eggeplommene tykner og blir lyse. Tilsett deretter sm\u00f8ret langsomt mens du fortsetter \u00e5 mikse.Tilsett litt buljong i sausen (for \u00e5 utjevne temperaturen). R\u00f8r deretter sausen inn i buljongen i flere omganger.Skj\u00e6r aspargesen du har satt til side, i biter. Fordel suppen i 4 tallerkener, og fordel deretter aspargesbitene i tallerkenene. Pynt med gressl\u00f8k og persille.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stor gryte, kjele og bolle, stavmikser.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}