{"id":181194,"title":"Stifado med storfekj\u00f8tt, sjalottl\u00f8k og r\u00f8dvin","modified":"2026-10-03T05:42:43+02:00","plain":"En ny vri p\u00e5 gresk stifado: storfekj\u00f8tt som sm\u00e5koker i tre timer med r\u00f8dvin, tomat og balsamico, hele sjalottl\u00f8ker og et hint av kanel.\n\n\n\nI gryten blander r\u00f8dvinen seg med balsamicoeddiken, tomaten blir m\u00f8rk og blank, og sjalottl\u00f8kene holder seg hele rundt kj\u00f8ttet. Denne varianten kombinerer kanel, hvitl\u00f8k, koriander og spisskummen med urteaktige toner av timian og rosmarin. Beregn omtrent 10 minutter til forberedelser og 3 timer med rolig sm\u00e5koking for m\u00f8rt kj\u00f8tt og en fyldig saus som legger seg rundt bitene. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er stifado?\n\n\n\nStifado er en type langtidskokte gryteretter som kjennetegnes av sm\u00e5, hele l\u00f8k, en tomatbase, r\u00f8dvin, en skvett eddik og kanel. Her lages den med storfekj\u00f8tt, med utgangspunkt i stykker som er rike p\u00e5 bindevev, som h\u00f8yrygg.\n\n\n\nTid er n\u00f8kkelen til denne retten. Kj\u00f8ttet brunes f\u00f8rst og koker deretter langsomt i en blanding av vin, eddik, tomat og kraft. Ved svak varme omdannes kollagenet til gelatin: sausen f\u00e5r fylde uten mel, og hver bit blir s\u00e5 m\u00f8r at den lett deles med en gaffel. Sjalottl\u00f8k i stedet for sm\u00e5l\u00f8k, balsamico for en rundere syrlighet, ti hvitl\u00f8ksfedd som mildner under kokingen, samt koriander, spisskummen, l\u00f8kpulver, rosmarin, timian og kanel gir en krydret saus uten \u00e5 overd\u00f8ve kj\u00f8ttet.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ovnsbakt hvit fisk med pannestekt squash.\n\n\n\nRettens opprinnelse\n\n\n\nI sin klassiske form lages stifado med storfekj\u00f8tt eller kanin, sm\u00e5 hele l\u00f8k, tomat, r\u00f8dvin, vineddik og kanel. Denne basen gir retten sitt s\u00e6rpreg: lang koketid, en m\u00f8rk og aromatisk saus og hele l\u00f8k som fortsatt er synlige p\u00e5 tallerkenen.\n\n\n\nBalansen kommer fra syrligheten, l\u00f8kenes s\u00f8dme og den langsomme kokingen som gj\u00f8r dem myke og s\u00f8dmefulle. L\u00f8kene blir m\u00f8re, trekker til seg kraft og beholder formen. Vinen tilf\u00f8rer farge og karakter, tomaten gir fylde, og krydderne gir varme uten \u00e5 skjule kj\u00f8ttsmaken. Denne varianten beholder det greske utgangspunktet med noen tilpasninger: hele sjalottl\u00f8ker, balsamico, t\u00f8rkede urter og malte krydder gir en m\u00f8rkere og lett sirupsaktig saus.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nStorfekj\u00f8tt til langtidskoking, 300 til 500 g h\u00f8yrygg eller et annet kollagenrikt stykke, gir m\u00f8rt kj\u00f8tt og en saus som tykner naturlig. De 10 sm\u00e5 sjalottl\u00f8kene, eller sm\u00e5l\u00f8kene, tilf\u00f8rer en s\u00f8dme som utvikles under langtidskokingen, og gir retten sitt karakteristiske utseende. De 10 hele hvitl\u00f8ksfeddene, som f\u00e5r et snitt f\u00f8r de sm\u00e5koker, mister den skarpe smaken og runder av sausen.\n\n\n\nI samme stil: Spr\u00f8 blomk\u00e5lkaker med ost.\n\n\n\nEn god skvett balsamicoeddik l\u00f8ser opp stekerestene i bunnen og forsterker fargen. De 2 store glassene med r\u00f8dvin danner basen og gir farge og smak; 150 ml passata tilf\u00f8rer fylde og umamismak uten biter; 100 ml oksekraft sper sausen og gir den mer gelatin. Koriander, spisskummen, l\u00f8kpulver, kanel, rosmarin og timian gir krydrede og urteaktige toner. Sm\u00f8ret bidrar til bruningen, mens avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold egner seg til steking p\u00e5 h\u00f8y varme.\n\n\n\nTips til sm\u00e5koking og servering\n\n\n\nTa kj\u00f8ttet ut litt p\u00e5 forh\u00e5nd, t\u00f8rk det og brun det deretter i sm\u00f8r og olje i en st\u00f8pejernsgryte, i flere omganger hvis gryten er liten. Krydderne setter smak p\u00e5 basen, balsamicoen og vinen l\u00f8ser opp stekerestene, og passataen og kraften danner kokev\u00e6sken. Sjalottl\u00f8kene og hvitl\u00f8ksfeddene beholdes hele og f\u00e5r bare et lite snitt. R\u00f8r s\u00e5 lite som mulig, slik at de holder formen. Legg lokket p\u00e5 gl\u00f8tt og la retten s\u00e5 vidt sm\u00e5koke p\u00e5 svak varme i minst 3 timer.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Ovnsgrillet paprika.\n\n\n\nM\u00f8rheten er det viktigste tegnet: gaffelen glir inn uten motstand, og sausen legger seg rundt kj\u00f8ttbitene. Krydderne m\u00e5 ikke svi seg, og gryten m\u00e5 ikke fosskoke. Server med sjalottl\u00f8kene hele og rikelig med saus; blomk\u00e5lpur\u00e9 eller gr\u00f8nne b\u00f8nner tar til seg sausen. For en variant uten fr\u00f8 kan du utelate koriander og spisskummen. Retten beholder sitt preg av r\u00f8dvin, tomat, sjalottl\u00f8k, hvitl\u00f8k og kanel. Restene holder seg i kj\u00f8leskapet i 3 dager i grunne beholdere, eller kan fryses i porsjoner. Beregn 505 kcal per porsjon.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tStifado med storfekj\u00f8tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 til 499 g h\u00f8yrygg eller annet grytekj\u00f8tt av storfe (helst fra gressf\u00f4ret storfe)10 sm\u00e5 sjalottl\u00f8k (l\u00f8k)10 fedd hvitl\u00f8kBalsamicoeddik (en god skvett)2 store glass r\u00f8dvin150 ml tomatpassata100 ml storfe\u00adkraft (beinkraft) (helst fra gressf\u00f4ret storfe)2 ts malte korianderfr\u00f81 ts malt spisskummen1 ts l\u00f8kpulver0.5 ts kanel1 ts rosmarin (t\u00f8rket)2 ts timian (t\u00f8rket)sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr) (til steking)Olje (av avokado, mild oliven eller solsikke med h\u00f8yt oljesyreinnhold, som alternativ til steking)\t\n\t\n\t\tTa h\u00f8yryggen ut av kj\u00f8leskapet og la den f\u00e5 romtemperatur.Varm opp gryten og ha i en god klatt sm\u00f8r og en skvett mild olivenolje. Skj\u00e6r h\u00f8yryggen i biter. Brun bitene p\u00e5 alle sider over noks\u00e5 h\u00f8y varme.Bland krydderne og urtene, og tilsett dem i kj\u00f8ttet.Kok ut gryten med balsamicoeddik og vin. Skru ned varmen. R\u00f8r inn passataen og beinkraften.Skrell sjalottl\u00f8ken og hvitl\u00f8ksfeddene. Lag 1 snitt i hver, men la dem v\u00e6re hele. Fordel dem i sausen.Legg lokket p\u00e5 skr\u00e5 og la retten sm\u00e5koke i minst 3 timer p\u00e5 lav varme.\t\n\t\n\t\tUtstyr: St\u00f8pejernsgryte (med lokk).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181194\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}