{"id":181152,"title":"Ketoformkake med rabarbra, appelsin og kardemomme","modified":"2026-10-03T05:40:58+02:00","plain":"En ketoformkake med rabarbra: en myk mandelkake med rabarbrastrimler, appelsin, kardemomme og et hint av fennikel, uten mel eller tilsatt sukker.\n\n\n\nEn myk mandelkake med vakre, rosa rabarbrastrimler og et streif av appelsin fra f\u00f8rste skive. Syrligheten i rabarbraen vekker kardemommen til liv, og fennikelfr\u00f8ene gir en frisk anistone. Uten hvetemel eller tilsatt sukker, og med brunt erytritol, f\u00e5r kaken sin myke konsistens fra egg, psyllium og stivpiskede eggehviter. Denne oppskriften er en del av mine ketodesserter.\n\n\n\nHva er ketoformkake med rabarbra?\n\n\n\nMed formkake menes her en kake stekt i en avlang form, kompakt, men saftig, som skj\u00e6res i skiver som en klassisk pundkake. Keto betyr at den har lite karbohydrater: malte mandler erstatter hvetemelet, og brunt erytritol gir s\u00f8dme uten tilsatt sukker.\n\n\n\nEgg, psyllium og 3 stivpiskede eggehviter gir kaken struktur. Psyllium absorberer noe av fuktigheten fra rabarbraen og hindrer at kaken smuldrer, mens eggehvitene gj\u00f8r den mandelrike r\u00f8ren luftigere. Rabarbra, appelsin og kardemomme setter sitt preg p\u00e5 smaken, og fennikel utfyller syrligheten med en anistone. Fordelt p\u00e5 8 porsjoner blir det omtrent 2 g netto karbohydrater per skive.\n\n\n\nFor variasjon: Jordb\u00e6rkake i ostekakestil.\n\n\n\nEn variant med lite karbohydrater\n\n\n\nUtgangspunktet er fortsatt en saftig og fruktig rabarbraformkake. I stedet for hvetemel og sukker bruker denne varianten 225 g malte mandler, 5 egg, 2 teskjeer psyllium og 2 spiseskjeer brunt erytritol. Rabarbraens tydelige syrlighet krever n\u00f8ye utvalgte smaker: appelsin gir friskhet, kardemomme tilf\u00f8rer krydrede og blomsteraktige toner, og fennikel avrunder helheten. Rabarbrabitene blir myke i en fyldig kake som lar seg skj\u00e6re i pene skiver n\u00e5r den er avkj\u00f8lt.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\n225 g malte mandler danner basen med lite karbohydrater og gir en myk og saftig konsistens, med en mild smak som fremhever krydderne (beregnet med malte mandler som inneholder 4,1 g karbohydrater per 100 g). 125 g rabarbra er nok: sm\u00e5, tynne skiver gir myke innslag i kaken, mens de peneste bitene pynter toppen. Revet skall av 2 appelsiner gir kaken aroma uten fuktigheten fra saften; bruk bare den fargede delen. 100 g sm\u00f8r gir fylde og saftighet og kan erstattes med 100 g kokosolje.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Sukkerfri panna cotta med kokosmelk.\n\n\n\nDe 5 eggene gir r\u00f8ren struktur, og 3 stivpiskede eggehviter gj\u00f8r den luftigere. 2 teskjeer bakepulver basert p\u00e5 vinstein sikrer jevn heving, mens 2 teskjeer psyllium holder p\u00e5 fuktigheten og binder kaken sammen. Kardemommen, 1,5 teskje, gir en sitronaktig friskhet, 1 teskje fennikelfr\u00f8 gir et diskret hint av anis, en god klype salt fremhever frukten og krydderne, og brunt erytritol gir s\u00f8dme.\n\n\n\nBaketips og servering\n\n\n\nAlt handler om balansen mellom fuktighet og struktur: rabarbraen tilf\u00f8rer saft, mandlene fett, og psyllium binder det hele sammen. Bland psyllium godt med de t\u00f8rre ingrediensene, stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn med en slikkepott. Skrubb appelsinene f\u00f8r du river bare den fargede delen av skallet, for \u00e5 unng\u00e5 bitterhet. Trykk rabarbrabitene p\u00e5 toppen ned \u00e9n etter \u00e9n til sidene er dekket av r\u00f8re, ellers blir de brent i l\u00f8pet av de 55 minuttene i ovnen ved 180 \u00b0C.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Sukkerfrie cookies med kikertmel.\n\n\n\nSjekk om kaken er ferdig med en trepinne som skal komme ut ren, og unng\u00e5 \u00e5 stikke i en rabarbrabit som fortsatt er fuktig. Kaken m\u00e5 avkj\u00f8les helt p\u00e5 rist for \u00e5 kunne skj\u00e6res i pene skiver. Den er god som den er, eventuelt med en skje us\u00f8tet pisket krem eller mascarpone. N\u00e5r den er helt kald, oppbevares den i en lufttett boks, helst i kj\u00f8leskapet, og den kan fryses i enkeltskiver.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKetoformkake med rabarbra\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g malte mandler (med lavt karbohydratinnhold (4.1 g per hundre gram))125 g rabarbra (omtrent 1 stor stilk)2 appelsiner (det revne sitrusskallet)100 g sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), eller 100 g kokosolje)5 egg2 ts bakepulver (med vinstein)2 ts psylliumfiber1.5 ts malt kardemomme1 ts fennikelfr\u00f8god klype salt2 ss brunt erytritol\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 180 grader. Kle en liten br\u00f8dform med bakepapir.Smelt sm\u00f8ret eller kokosoljen.Skrubb appelsinene rene og riv skallet. Pass p\u00e5 at du ikke f\u00e5r med det hvite laget.\u00c5pne kardemommekapslene og ta ut de sm\u00e5 fr\u00f8ene. St\u00f8t eller mal dem sammen med fennikelfr\u00f8ene.Vask rabarbraen. Skj\u00e6r omtrent halvparten i biter. Disse skal ligge p\u00e5 toppen, s\u00e5 velg de fineste delene. Tenk allerede n\u00e5 p\u00e5 hvilket m\u00f8nster du vil lage, slik at du vet hvor lange bitene skal v\u00e6re, og om de skal skj\u00e6res i sm\u00e5 rektangler eller p\u00e5 skr\u00e5. Skj\u00e6r resten i mindre, tynne skiver som senere skal i kaken.Bland de malte mandlene med bakepulver, salt, psylliumfiber, erytritol, kardemomme, fennikelfr\u00f8 og revet appelsinskall.Skill eggehvitene fra eggeplommene. Ha 3 eggehviter i en fettfri bakebolle. Ha alle eggeplommene og 2 eggehviter sammen i en bakebolle som ikke trenger \u00e5 v\u00e6re fettfri.Pisk de 3 eggehvitene stive. De trenger ikke \u00e5 v\u00e6re like stive som til marengs, men skal v\u00e6re tykke og luftige. Begynn med eggehvitene, siden vispene fortsatt er rene og fettfrie.Pisk eggeplommene sammen med de andre eggehvitene til blandingen er luftig. Den \u00f8ker ogs\u00e5 litt i volum. Bruk gjerne de samme vispene til dette. Ikke bytt om p\u00e5 rekkef\u00f8lgen, for da vil vispene ha f\u00e5tt fett p\u00e5 seg fra eggeplommene, og de 3 eggehvitene vil ikke kunne piskes ordentlig stive.Bland de malte mandlene med blandingen av \"eggeplommer\/eggehviter\" til en tykk r\u00f8re.Vend deretter de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i r\u00f8ren med en slikkepott.Hell omtrent 1\/3 av r\u00f8ren i formen. Fordel rabarbraskivene opp\u00e5. Trykk noen litt dypere ned og la noen ligge p\u00e5 toppen. Fordel resten av r\u00f8ren over.Legg de fine rabarbrabitene opp\u00e5 kaken. Trykk dem 1 og 1 litt dypere ned i r\u00f8ren, slik at sidene er helt dekket. Pass p\u00e5 at ingen deler stikker opp. Disse vil bli brent.Stek i ovnen i 55 minutter. Kaken er ferdig n\u00e5r et grillspyd stukket inn i kaken kommer ut rent.Ta kaken ut av ovnen. L\u00f8ft den ut av formen ved hjelp av bakepapiret og sett den p\u00e5 en rist. Brett bakepapiret til side. La kaken avkj\u00f8les helt.\t\n\t\n\t\tUtstyr: ovn p\u00e5 180 grader, liten br\u00f8dform + bakepapir + grillspyd, h\u00e5ndmikser, 2 store bakeboller (minst 1 som ikke er av plast), sm\u00e5 sk\u00e5ler, rivjern, kaffekvern (elektrisk) (eller morter).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}