{"id":181110,"title":"Ketopizza med tunfiskbunn, ansjos og oliven","modified":"2026-10-03T05:39:20+02:00","plain":"En porsjonspizza uten meldeig: en bunn av tunfisk, pecorino og egg, toppet med passata, ansjos, oliven og kapers.\n\n\n\nEn gyllen tunfiskbunn, aromatisk passata, smeltet pecorino, ansjos, Kalamata-oliven, kapers og rosmarin. Denne porsjonspizzaen byr p\u00e5 salte smaker med preg av havet, uten meldeig. Den inneholder 5 g netto karbohydrater per porsjon. Beregn omtrent 50 minutter: 10 til forberedelser, en f\u00f8rste steking p\u00e5 20 minutter, og deretter omtrent 10 minutter til ved 200 \u00b0C. Den h\u00f8rer hjemme blant mine ketobr\u00f8d og -deiger.\n\n\n\nHva er ketopizza med tunfiskbunn?\n\n\n\nDen har pizzaens form, men erstatter deigen med en rund bunn av avrent tunfisk, revet pecorino og egg. Karbohydratinnholdet holdes lavt, mens pizzaens kjennetegn beholdes: en bunn med topping, stekt i ovnen til osten smelter, og deretter sk\u00e5ret i stykker. Vil du ha en mer klassisk bunn, velg heller en pizza i airfryer.\n\n\n\nBunnen formes til en kompakt sirkel: tunfisken gir struktur, egget stivner ved oppvarming, og pecorinoen gir smak og binder sammen. L\u00f8k- eller hvitl\u00f8kspulver, paprika og rosmarin tilf\u00f8rer smak uten \u00e5 tilf\u00f8re fuktighet. Etter f\u00f8rste steking legger du p\u00e5 et tynt lag passata, litt pecorino, en halv r\u00f8dl\u00f8k i tynne skiver, ansjos, Kalamata-oliven, kapers og rosmarin. Resultatet er fast og proteinrikt, med gylne kanter.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Br\u00f8d med kokosmel.\n\n\n\nPrinsippet bak det lave karbohydratinnholdet\n\n\n\nStrukturen bygger p\u00e5 tunfisk, egg og pecorino, som bidrar med proteiner og fett. Resultatet avhenger av en bunn som er t\u00f8rr nok til \u00e5 holde sammen, og en topping med tydelig smak: godt avrent og presset tunfisk lar seg lettere pakke tett, egget koagulerer og stabiliserer, og pecorinoen binder og gir smak. Stekingen i to omganger ved 200 \u00b0C gj\u00f8r f\u00f8rst bunnen fast, og smelter og bruner deretter osten p\u00e5 toppen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nN\u00f8kkelen til et godt resultat er \u00e5 ha kontroll p\u00e5 fuktighet og salt. En boks p\u00e5 160 g gir omtrent 100 g avrent tunfisk, og deretter 75 til 80 g etter t\u00f8rking med kj\u00f8kkenpapir: for fuktig tunfisk gj\u00f8r bunnen skj\u00f8r. Beregn 90 g pecorino, 50 g i bunnen og 40 g p\u00e5 toppen. Egget binder, mens l\u00f8k- eller hvitl\u00f8kspulver, paprika og t\u00f8rket rosmarin gir smak uten \u00e5 tilf\u00f8re vann.\n\n\n\nOm samme tema: Keto-pizza med blomk\u00e5lbunn.\n\n\n\nHold mengden topping moderat: to spiseskjeer passata i et tynt lag, en halv liten r\u00f8dl\u00f8k i tynne skiver, fire ansjosfileter for et preg av umami og hav, fem Kalamata-oliven i biter, en teskje kapers og to klyper rosmarin. Med pecorino, ansjos, oliven og kapers er ekstra salt overfl\u00f8dig.\n\n\n\nKarbohydrater, konsistens og servering\n\n\n\nUten mel blir karbohydratinnholdet i bunnen langt lavere; tunfisk, egg og pecorino bidrar med proteiner og fett. Sikt mot en fast bunn som har satt seg nok til \u00e5 kunne flyttes fra stekebrettet til en rist, med gylne kanter og gratinert overflate, uten at skorpen blir veldig m\u00f8rk. Server rett fra ovnen, f\u00f8r tomaten og toppingen gj\u00f8r bunnen mykere. En h\u00e5ndfull ruccola med dressing eller litt sitronsaft tilf\u00f8rer friskhet. Pr\u00f8v ogs\u00e5 disse airfryer-oppskriftene i samme stil: fiskefilet, laks eller tunfisktataki.\n\n\n\nFor variasjon: K\u00e5lrottagliatelle med reker og ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKetopizza med tunfiskbunn\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBunn1 liten boks tunfisk (p\u00e5 160 g, ca. 100 g avrent vekt)50 g pecorino1 egg1 ts l\u00f8kpulver (eller hvitl\u00f8kspulver)1 ts paprikapulver1 ts rosmarinTopping2 ss passata1 ss extra virgin olivenolje40 g pecorino0.5 liten r\u00f8dl\u00f8k4 fileter ansjos (fra en liten boks eller et lite glass)5 kalamataoliven1 ts kapers2 klyper rosmarinValgfritt til bunnen1 ts salt (keltisk havsalt) (hvis toppingen ikke inneholder (salte) ansjos og oliven)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Ta ogs\u00e5 ut ovnsristen n\u00e5, den skal brukes senere.La tunfisken renne av i en liten sil.Riv pecorinoen i mellomtiden. Bruk totalt 90 gram. Av dette skal 50 brukes til bunnen, resten til toppingen.Klapp tunfisken t\u00f8rr med kj\u00f8kkenpapir. Gjenta noen ganger til det er omtrent 75 til 80 gram igjen.Ha tunfisken i en blandebolle. Bland inn osten og egget.Form en kule med hendene, trykk den flat og form \"deigen\" til en pizzabunn.Pass p\u00e5 at kantene ikke blir for tynne. Jeg pleier \u00e5 skyve kantene litt innover for \u00e5 lage en \u00f8rliten forh\u00f8yning. En tynn kant vil bli brent.Sett pizzaen i ovnen og stek i 20 minutter.La den deretter avkj\u00f8les litt, og legg den s\u00e5 p\u00e5 en rist.Ha olivenoljen i en liten sk\u00e5l. Pensle kantene p\u00e5 pizzaen med oljen.Fordel 2 ss passata p\u00e5 bunnen. Bruk baksiden av en skje. La de oljede kantene v\u00e6re uten saus.Dryss osten over tomatsausen.Skj\u00e6r olivenene i biter. Topp pizzaen med olivenbitene, ansjosen og kapersen.Dryss over t\u00f8rkede gr\u00f8nne urter.Sett tilbake i ovnen i knappe 10 minutter til.\t\n\t\n\t\tUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnsrist, stekebrett, bakepapir uten PFAS, blandebolle, liten sil, kj\u00f8kkenpapir, liten sk\u00e5l + pensel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}