{"id":180825,"title":"Gresskarlasagne med kylling, sopp og roquefort (uten pasta)","modified":"2026-10-03T04:41:16+02:00","plain":"Gresskarlasagne uten pasta og b\u00e9chamelsaus: gresskarskiver, finhakket kylling med tomat, sopp med roquefort og gratinert pecorino.\n\n\n\nUnder den gylne pecorinoskorpen blir gresskaret smeltende m\u00f8rt, roqueforten setter smak p\u00e5 den godt brunede soppen, og den finhakkede kyllingen blandes med tomatpur\u00e9 og urter. I denne lasagnen uten pasta og b\u00e9chamelsaus erstatter tynne gresskarskiver lasagneplatene. Beregn 40 minutter totalt, 15 minutter i stekepannen og 25 minutter i ovnen ved 200 \u00b0C, til 2 til 3 personer. Denne h\u00f8rer hjemme blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er gresskarlasagne?\n\n\n\nHer betegner ordet \"lasagne\" en lagvis rett som stekes i ovnen til toppen er gratinert og lagene inni binder seg sammen. De tradisjonelle platene erstattes med tynne gresskarskiver, som skiller fyllene fra hverandre og tilf\u00f8rer mild gr\u00f8nnsakss\u00f8dme: jo tynnere og jevnere skivene er, desto jevnere blir de stekt. Retten bygger p\u00e5 to typer fyll: hjemmehakket kylling bundet sammen med tomatpur\u00e9, og brune sjampinjonger vendt i smeltet roquefort, med salt, kremet smak og tydelig umami.\n\n\n\nRevet pecorino, fordelt i fem porsjoner, binder lagene sammen og danner det gratinerte topplaget. Valgfritt arrowroot kan blandes i de fire porsjonene som legges mellom lagene, for \u00e5 gj\u00f8re dem litt fastere, mens den siste porsjonen spares til gratineringen. En br\u00f8dform, eller en smal og h\u00f8y ildfast form, gj\u00f8r det enklere \u00e5 legge ingrediensene lagvis.\n\n\n\nFor variasjon: Squashlasagne med spinat.\n\n\n\nPrinsippet bak denne varianten\n\n\n\nGresskaret reduserer karbohydratinnholdet og gir en smeltende m\u00f8r, nesten confitaktig konsistens, samtidig som retten fortsatt f\u00f8les raus og fyldig. Fyllene bygger opp smaken: soppen tilf\u00f8rer en skogaktig dybde, roqueforten gir en kraftig saltsmak, og kyllingen med tomatpur\u00e9 danner en rundere, aromatisk base. Uten b\u00e9chamelsaus er det ostene som gir fylde og binder retten sammen.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nDe 250 g med tynne gresskarskiver gir retten struktur: de tilf\u00f8rer s\u00f8dme og fuktighet, men absorberer ikke fyllet slik pasta gj\u00f8r. Derfor er det viktig \u00e5 skj\u00e6re dem tynt og jevnt, slik at de blir gjennomstekte og m\u00f8re.\n\n\n\nDe 3 kyllingl\u00e5rfiletene, finhakket hjemme, gir et saftig fyll. R\u00f8dl\u00f8ken tilf\u00f8rer mild s\u00f8dme, de 3 hvitl\u00f8ksfeddene forsterker den aromatiske basen, og paprika, timian og oregano utfyller de 140 g med tomatpur\u00e9, som gir tydelig smaksintensitet uten \u00e5 gj\u00f8re blandingen tyntflytende. Vil du ha en annen id\u00e9 med kylling, kan du pr\u00f8ve kylling med sopp.\n\n\n\nOppdag ogs\u00e5: Stifado med storfekj\u00f8tt, sjalottl\u00f8k og r\u00f8dvin.\n\n\n\nDe 400 g med brune sjampinjonger m\u00e5 brunes godt f\u00f8r de 150 g med roquefort tilsettes. Dette konsentrerer soppsmaken og begrenser v\u00e6skemengden i formen. Deretter smelter osten rundt soppbitene og danner et kremet, salt fyll. Vil du pr\u00f8ve noe annet, kan du lage braisert sopp med soyasaus. De 125 g med revet pecorino smelter mellom lagene og gratinerer overflaten. Bruker du arrowroot, trenger du 3 teskjeer. Til stekingen i panne brukes to skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nDet viktigste for et godt resultat er \u00e5 ha kontroll p\u00e5 v\u00e6sken. Sopppen b\u00f8r stekes lenge p\u00e5 h\u00f8y varme, deretter renne av og klappes t\u00f8rr f\u00f8r roqueforten smeltes inn. Kyllingen gjennomstekes med l\u00f8k, hvitl\u00f8k og krydderurter, og overfl\u00f8dig v\u00e6ske og fett helles av f\u00f8r tomatpur\u00e9en tilsettes. N\u00e5r retten skal settes sammen, begynner du med \u00e9n porsjon pecorino i bunnen av formen. Legg deretter lagvis halvparten av kyllingen, pecorino og en tredjedel av gresskarskivene, halvparten av soppen, pecorino og den andre tredjedelen av skivene, resten av kyllingen, pecorino og den siste tredjedelen av skivene. Avslutt med resten av soppen og den siste porsjonen pecorino.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ovnsbakt hvit fisk med pannestekt squash.\n\n\n\nSkivene trenger ikke \u00e5 dekke hele formen; noen mellomrom gj\u00f8r faktisk serveringen enklere. Etter 25 minutter i ovnen ved 200 \u00b0C skal overflaten v\u00e6re gratinert og skivene m\u00f8re. La retten hvile litt, slik at lagene setter seg f\u00f8r du serverer med en flat stekespade. En salat med ruccola eller fris\u00e9e og en syrlig vinaigrette gir en fin kontrast til de fyldige ostene. Beregn 13 g netto karbohydrater per porsjon.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tGresskarlasagne med kylling og roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g lasagneplater av gresskar3 kyllingl\u00e5rfileter (\u00f8kologiske, fra frittg\u00e5ende kylling)1 r\u00f8dl\u00f8k3 fedd hvitl\u00f8k400 g brun sjampinjong150 g roquefort125 g pecorino140 g tomatpur\u00e9 (tilsvarer en stor boks)2 ts paprikapulver1 ts timian (t\u00f8rket)1 ts oregano (t\u00f8rket)2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnholdValgfritt (moderat karbohydratinnhold)3 ts pilerotstivelse\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r soppen i biter og brun den p\u00e5 alle sider p\u00e5 noks\u00e5 h\u00f8y varme. La den steke lenge nok. S\u00f8rg for at den slipper mye v\u00e6ske.Finhakk en l\u00f8k og stek den i den andre stekepannen til den er blank.Press hvitl\u00f8ken og tilsett den i l\u00f8ken sammen med oregano, timian og paprikapulver.Finhakk kyllingen i mellomtiden. Jeg gj\u00f8r dette i den lille kj\u00f8kkenmaskinen som f\u00f8lger med stavmikseren. Tilsett den i l\u00f8ken.Forvarm ovnen til 200 grader.N\u00e5r kyllingen er gjennomstekt, hell av overfl\u00f8dig fett og v\u00e6ske. Bruk eventuelt et d\u00f8rslag eller en sil. Ha deretter blandingen tilbake i pannen og bland inn tomatpureen.La ogs\u00e5 soppen renne av, og klapp den t\u00f8rr med kj\u00f8kkenpapir. Ha den deretter tilbake i pannen. Smuldre roqueforten over. La den smelte p\u00e5 svak varme.Riv pecorinoen. Fordel den i 5 porsjoner. Hvis du bruker pilerotstivelse, bland den inn i 4 av osteporsjonene. \u00c9n porsjon er til toppen. Det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 ha pilerotstivelse i denne.Dryss den f\u00f8rste osteporsjonen i bunnen av br\u00f8dformen (eventuelt blandet med pilerotstivelse).Ha halvparten av kyllingen i br\u00f8dformen. Dryss over enda en osteporsjon (med pilerotstivelse).Legg en tredjedel av gresskarplatene opp\u00e5. De trenger ikke \u00e5 ligge helt inntil hverandre eller dekke alt. Jeg pleier ogs\u00e5 \u00e5 la det v\u00e6re et mellomrom i midten. Det gj\u00f8r det enkelt \u00e5 dele lasagnen i to porsjoner.Legg halvparten av soppen med bl\u00e5muggost opp\u00e5. Dryss over enda en porsjon pecorino og dekk med en ny tredjedel av platene.Legg deretter p\u00e5 et andre lag med kylling, og dekk igjen med ost og plater.Legg deretter p\u00e5 det siste laget: soppen, dekket med den siste porsjonen pecorino (denne er uten pilerotstivelse).Stek i ovnen i 25 minutter.La lasagnen avkj\u00f8les litt f\u00f8r servering. Server helst med en flat stekespade. Uten pilerotstivelse blir lasagnen litt mer fuktig og litt mindre fast.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stor stekepanne uten PFAS, br\u00f8dform (eller en smal og h\u00f8y ildfast form), sil eller d\u00f8rslag, kj\u00f8kkenpapir, (liten) kj\u00f8kkenmaskin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}