{"id":180643,"title":"Pur\u00e9 av ovnsbakt blomk\u00e5l med mandelsm\u00f8r","modified":"2026-10-03T03:44:43+02:00","plain":"En pur\u00e9 av ovnsbakt blomk\u00e5l, uten sm\u00f8r eller fl\u00f8te: bundet sammen med mandelsm\u00f8r og olivenolje, og frisket opp med en skvett sitron.\n\n\n\nBlomk\u00e5lbukettene f\u00e5r et hint av hasseln\u00f8tt n\u00e5r de blir gylne i ovnen. Mandelsm\u00f8ret gir fylde og olivenoljen en fruktig rundhet, mens en skvett sitron og et hint av chili gir det hele et l\u00f8ft. Pureen er glatt og myk under skjeen, helt uten sm\u00f8r eller fl\u00f8te. Til to personer beregner du 35 minutter, hvorav 30 minutter i ovnen, og omtrent 3 g netto karbohydrater per porsjon. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er blomk\u00e5lpur\u00e9?\n\n\n\nEn pur\u00e9 er en glatt tilberedning av en varmebehandlet r\u00e5vare som er finmost eller kj\u00f8rt i en kj\u00f8kkenmaskin. Her blir blomk\u00e5len verken kokt eller dampet: Bukettene bakes i en sv\u00e6rt varm ovn til de mister noe av vannet og blir gylne langs kantene, slik at smaken konsentreres. N\u00e5r blomk\u00e5len er avkj\u00f8lt, kj\u00f8res den sammen med mandelsm\u00f8r, extra virgin olivenolje og sitronsaft.\n\n\n\nMandelsm\u00f8ret erstatter sm\u00f8r eller fl\u00f8te: Det binder pureen sammen, runder av smaken og gir et lett hint av n\u00f8ttepralin. M\u00e5let er en jevn og kremet konsistens, med en farge fra kremhvit til beige avhengig av stekegraden og mandelsm\u00f8ret som brukes.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Spinat i fl\u00f8tesaus med ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nBlomk\u00e5lpur\u00e9 h\u00f8rer til blant hverdagens gr\u00f8nnsakspureer. Den gir et mildt innslag til en stek, fanger opp stekesjy eller passer som tilbeh\u00f8r til en vinterrett. Den vanligste varianten lages av kokt eller dampet blomk\u00e5l, som deretter tilsettes sm\u00f8r eller fl\u00f8te.\n\n\n\nDenne varianten endrer rettens balanse. Ovnsbakingen gir brunede, nesten ristede smaksnoter, mens mandelsm\u00f8ret og olivenoljen gir en fl\u00f8yelsmyk konsistens uten meieriprodukter. Uten potet passer den inn i et m\u00e5ltid med lite karbohydrater, avhengig av tilbeh\u00f8ret.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil to personer beregner du 250 til 300 g blomk\u00e5l, som danner grunnlaget for pureen. Del den i omtrent like store buketter: For sm\u00e5 biter blir fort brent, mens de st\u00f8rste trenger lengre tid for \u00e5 bli m\u00f8re. Godt fordelt p\u00e5 stekebrettet blir blomk\u00e5len bedre bakt og f\u00e5r en smakfull overflate.\n\n\n\nI samme stil: Konjaknudler med spr\u00f8tt svinekj\u00f8tt.\n\n\n\nEn spiseskje mandelsm\u00f8r gir fylde; velg en variant uten tilsatt sukker, og ikke forveksle det med s\u00f8t mandelmasse. De tre spiseskjeene med extra virgin olivenolje som tilsettes n\u00e5r pureen kj\u00f8res sammen, bidrar til emulsjonen og gir en fruktig smak. Til ovnsbakingen vender du bukettene i en spiseskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold. Denne kommer i tillegg til den extra virgin olivenoljen som brukes i pureen.\n\n\n\nEn spiseskje sitronsaft balanserer fylden fra oljen og mandelsm\u00f8ret. Chiliflak, omtrent en teskje, gir en justerbar hete som varierer med chilitypen. Salt og svart pepper finjusterer smaken, og to spiseskjeer mandelflak ristet gylne i t\u00f8rr panne gir spr\u00f8het p\u00e5 toppen. F\u00f8lg godt med, for de f\u00e5r raskt farge.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nBeregn 30 minutter i ovnen ved 240 \u00b0C, med bukettene fordelt i ett lag uten \u00e5 ligge for tett. Snu dem halvveis i steketiden. N\u00e5r de tas ut av ovnen, skal kantene v\u00e6re gylne til brune, uten store svarte partier, og en kniv skal lett gli inn i de tykke delene. La blomk\u00e5len avkj\u00f8les, og kj\u00f8r den deretter sammen med mandelsm\u00f8r, extra virgin olivenolje og sitron; en liten kj\u00f8kkenmaskin passer fint. Stopp underveis for \u00e5 skrape ned langs sidene, og fortsett til pureen er glatt.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Gresskarlasagne med kylling.\n\n\n\nServer pureen til ovnsstekt fj\u00e6rkre, ovnsstekt kj\u00f8tt, osso buco eller kylling i karamellsaus. Sitronen balanserer fyldige sauser, og mandelsmaken passer godt til bresert sopp og stekesjy. Oppbevar pureen i kj\u00f8leskapet i en lukket beholder, med de ristede mandlene separat; varm den forsiktig opp i en kjele under omr\u00f8ring. Det er normalt at den tykner litt n\u00e5r den blir kald.\n\n\n\nEn annen m\u00e5te \u00e5 tilberede denne gr\u00f8nnsaken p\u00e5 er min blomk\u00e5l i airfryer.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 av ovnsbakt blomk\u00e5l med mandelsm\u00f8r (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 til 300 g blomk\u00e5l1 ss mandelsm\u00f8r3 ss extra virgin olivenolje1 ss sitronsaft1 ts chiliflaken klype svart pepper (etter smak)en klype salt (keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt)1 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til ovnsbaking)Valgfritt2 ss mandelflak (ristede)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 240 grader.Del blomk\u00e5len i buketter. Bland dem med krydderne og den milde olivenoljen i en bolle. Fordel p\u00e5 stekebrettet og bak i ovnen i 30 minutter. Vend eventuelt bukettene halvveis i steketiden. La dem deretter avkj\u00f8les.Kj\u00f8r blomk\u00e5len sammen med mandelsm\u00f8r, olivenolje og sitronsaft til en kremet pur\u00e9.Topp eventuelt med litt ristede mandelflak og litt ekstra olivenolje. Rist mandelflakene i en varm stekepanne uten olje, og f\u00f8lg godt med (det kan g\u00e5 fort).\t\n\t\n\t\tUtstyr: ovn p\u00e5 240 grader, stekebrett, bakepapir uten PFAS, (liten) kj\u00f8kkenmaskin med kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180643\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}