{"id":180548,"title":"Ketobr\u00f8d med fr\u00f8 (mandelmel og psyllium)","modified":"2026-10-03T03:40:09+02:00","plain":"Et kornfritt ketobr\u00f8d med mandelmel og fr\u00f8: myke skiver til salt p\u00e5legg.\n\n\n\nSkivene holder seg myke, med spr\u00f8 fr\u00f8 og et lett hint av mandel. Dette hvetefrie br\u00f8det er basert p\u00e5 mandelmel, psyllium, xantangummi, egg og fr\u00f8, og f\u00e5r luftighet fra et komplett bakepulver. Sk\u00e5ret i 8 skiver med 3 g netto karbohydrater i hver tar det 10 minutter \u00e5 forberede og 30 minutter \u00e5 steke. Denne oppskriften er en del av mine ketobr\u00f8d og -deiger.\n\n\n\nHva er ketobr\u00f8d med fr\u00f8?\n\n\n\n\"Keto\", en forkortelse for \"ketogen\", viser til et kosthold med lite karbohydrater og mye fett. I denne varianten erstattes hveten med en base av mandel, fiber og bindemidler. Linfr\u00f8, gresskarkjerner og hampfr\u00f8 blandes i deigen og gir tekstur, n\u00f8tteaktige toner og n\u00e6ringsstoffer.\n\n\n\nMandelmelet, med 4,1 g karbohydrater per 100 g, gir fylde og saftighet. Psyllium, xantangummi og egg holder deigen sammen uten et glutennettverk: Under steking stivner eggene, fibrene holder p\u00e5 fuktigheten, og br\u00f8dkrummen blir mer sammenhengende. Hevingen skjer ved hjelp av et bakepulver basert p\u00e5 vinstein, uten gj\u00e6ring eller elting. Hver skive gir 372 kcal og 3 g fiber.\n\n\n\nFor variasjon: Ketopizza med tunfiskbunn.\n\n\n\nOpphavet til denne varianten\n\n\n\nKetobr\u00f8d med fr\u00f8 kommer fra lavkarbokj\u00f8kkenet og oppsto av behovet for et br\u00f8d til p\u00e5legg samtidig som man begrenser korninntaket. Her erstattes hvetemelet med en blanding av mandelmel, psyllium, xantangummi og egg, og bakepulveret gir raskt luftighet.\n\n\n\nDette br\u00f8det har sine egne krav: en tettere deig, n\u00f8yaktig doserte bindemidler, kort steketid og fullstendig avkj\u00f8ling for \u00e5 f\u00e5 pene skiver.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMandelmelet er grunnlaget for br\u00f8det: Det lave karbohydratinnholdet gir en myk og lett s\u00f8tlig br\u00f8dkrumme. Hvor finmalt melet er, fettinnholdet og eventuell avfetting har stor betydning for hvordan deigen oppf\u00f8rer seg. Sjekk derfor etiketten fremfor bare produktnavnet, og unng\u00e5 fettredusert mandelmel. De 4 eggene tilf\u00f8rer fuktighet og hjelper deigen med \u00e5 stivne, slik at br\u00f8det holder godt nok sammen til \u00e5 t\u00e5le br\u00f8dristeren.\n\n\n\nOppdag ogs\u00e5: Br\u00f8d med kokosmel.\n\n\n\nSom fett bruker du 100 g kokosolje eller 100 g sm\u00f8r, ikke begge deler: Kokosoljen gir tydelig fylde og saftighet, mens sm\u00f8ret gir en rund melkesmak. Et komplett bakepulver s\u00f8rger for luftighet. \u00c9n teskje xantangummi styrker sammenbindingen og gir litt elastisitet, og de 2 spiseskjeene med psyllium binder fuktigheten og stabiliserer br\u00f8dkrummen.\n\n\n\nFr\u00f8ene bidrar til balansen. Linfr\u00f8ene b\u00f8r males for \u00e5 frigj\u00f8re slimstoffene og aromaen, gresskarkjernene beholder mer tekstur n\u00e5r de er grovmalte, og de mykere hampfr\u00f8ene fordeler seg diskret i deigen. Saltet fremhever smakene og hindrer at mandelen virker for s\u00f8t.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nBland f\u00f8rst de t\u00f8rre ingrediensene, mandelmel, bakepulver, xantangummi, salt og psyllium, f\u00f8r du tilsetter smeltet kokosolje eller sm\u00f8r, og deretter eggene. Mal s\u00e5 linfr\u00f8ene og gresskarkjernene, sistnevnte litt grovt, og bland inn hampfr\u00f8ene. Forvarm ovnen til 180 \u00b0C og beregn omtrent 30 minutter i en form kledd med bakepapir: N\u00e5r br\u00f8det er ferdig, l\u00f8fter du det ut ved hjelp av papiret slik at dampen slipper ut. En gyllen overflate sier ingenting om br\u00f8dkrummen, som virker skj\u00f8r s\u00e5 lenge den er varm; avkj\u00f8lingen gj\u00f8r at skivene holder sammen. Br\u00f8det holder seg i omtrent 2 dager, eller kan fryses etter at det er avkj\u00f8lt og sk\u00e5ret i skiver.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Keto-blomk\u00e5lpizza.\n\n\n\nVed servering passer det godt med smaksrikt p\u00e5legg: kremost og urter, avokado med sitron, egg, comt\u00e9, camembert eller bl\u00e5muggost. Noen reddiker, agurkskiver eller sylteagurker uten tilsatt sukker gir en syrlig friskhet som balanserer mandelen og fr\u00f8ene. Til brunsj passer det ogs\u00e5 som tilbeh\u00f8r til fylte egg, en ny vri p\u00e5 tamago sando, en japansk k\u00e5lsalat eller en gratinert l\u00f8ksuppe.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKetobr\u00f8d med fr\u00f8\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g mandelmel (med sv\u00e6rt lavt karbohydratinnhold (4.1 g per hundre gram))100 g kokosolje (eller 100 g sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr))4 egg4 teskjeer bakepulver (med vinstein)1 teskje xantangummi2 spiseskjeer psylliumfiber2 spiseskjeer linfr\u00f82 spiseskjeer gresskarkjerner2 spiseskjeer hampfr\u00f81 teskje salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 180 grader. Kle formen med bakepapir.Bland melet med bakepulver, xantangummi, salt og psylliumfr\u00f8skall. Smelt kokosoljen og tilsett den sammen med eggene. R\u00f8r godt en kort stund.Mal linfr\u00f8ene og gresskarkjernene. La gresskarkjernene v\u00e6re litt grovmalte for \u00e5 gi mer tyggemotstand. Bland dem inn i deigen sammen med hampfr\u00f8ene.Sett formen i ovnen i 30 minutter. Ta deretter formen ut av ovnen og l\u00f8ft br\u00f8det ut av formen ved hjelp av bakepapiret, slik at dampen slipper ut. Fjern bakepapiret n\u00e5r br\u00f8det er tilstrekkelig avkj\u00f8lt. La br\u00f8det hvile en liten stund til.Br\u00f8det kan oppbevares i omtrent 2 dager eller fryses (n\u00e5r det er avkj\u00f8lt). Skj\u00e6r det i skiver f\u00f8r du fryser det! I varmt v\u00e6r b\u00f8r det oppbevares i kj\u00f8leskapet hvis det er laget med kokosolje.\t\n\t\n\t\tN\u00e6ringsinnholdet er beregnet med mandelmel med sv\u00e6rt lavt karbohydratinnhold.\nUtstyr: ovn, form, bakepapir, bakebolle\/bolle.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180548"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180548\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}