{"id":180345,"title":"Squashsuppe med pecorino og valn\u00f8tter","modified":"2026-10-03T02:39:58+02:00","plain":"En squashsuppe med pecorino og sitron, uten fl\u00f8te eller potet: squashen brunes og moses, og saueosten binder suppen sammen.\n\n\n\nPecorinoen smelter i den varme kraften, sitronen frisker opp helheten, og ristede valn\u00f8tter gir spr\u00f8het ved servering. I denne squashsuppen erstattes fl\u00f8te og potet med revet saueost, som gir en myk konsistens og salt smak. Den er klar p\u00e5 totalt 20 minutter og gir 2 porsjoner. Du finner denne oppskriften blant mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHva er squashsuppe med pecorino?\n\n\n\nPecorino er italienske oster laget av sauemelk. I denne suppen fungerer osten som bindemiddel og setter preg p\u00e5 smaken: squashen brunes, moses sammen med kraften og rundes deretter av med ost i stedet for fl\u00f8te, mel eller potet.\n\n\n\nBasen kombinerer l\u00f8k og hvitl\u00f8k med squash som brunes p\u00e5 ganske h\u00f8y varme, slik at den f\u00e5r litt stekesmak f\u00f8r kraften tilsettes. Sitronen tilsettes i to omganger: aromatisk skall f\u00f8rst, og deretter syrligere saft som balanserer saltet i pecorinoen. Timian, rosmarin og paprika gir tydelige aromaer uten \u00e5 gj\u00f8re suppen tung.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Salade ni\u00e7oise med en ny vri.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nSquashsuppe h\u00f8rer hjemme i hverdagskj\u00f8kkenet, der maten varierer etter hva som finnes p\u00e5 markedet og i skapene. Den har ingen fast form: noen jevner den, andre serverer den tyntflytende, med friske urter eller en enkel kraft. Denne varianten har smak av sitron og ost og passer godt n\u00e5r squash er i sesong, men er frisk nok til \u00e5 nytes hele \u00e5ret.\n\n\n\nPecorino erstatter fl\u00f8te eller potet, mens ristede valn\u00f8tter og kombinasjonen av sitronskall og sitronsaft setter prikken over i-en. Timian, rosmarin og paprika tilf\u00f8rer en diskret varme som balanserer osten. Den passer godt blant m\u00e5ltider som er klare p\u00e5 20 minutter.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\n\u00c9n squash utgj\u00f8r gr\u00f8nnsaksbasen: friskhet, v\u00e6ske og mild gr\u00f8nnsakssmak. Litt bruning f\u00f8r v\u00e6sken tilsettes gir den en annen rolle, med en stekt smak, som i godt brunet squash i airfryer. L\u00f8ken gir en mild base og skal bli blank, uten langvarig bruning. Hvitl\u00f8ken, tre pressede fedd, gir et tydelig smaksl\u00f8ft, men svir seg raskt i en for varm panne.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Spissk\u00e5lsalat.\n\n\n\nSitronen brukes p\u00e5 to m\u00e5ter: skallet gir aroma til basen sammen med hvitl\u00f8k og urter, mens saften balanserer ostens fylde. Riv bare det gule skallet, uten \u00e5 f\u00e5 med det bitre, hvite laget. Kraften gir den salte basen: 400 ml kyllingkraft eller kyllingbeinkraft og 400 ml oksekraft eller oksebeinkraft, eventuelt buljongpulver r\u00f8rt ut i vann. Ikke bruk b\u00e5de flytende kraft og pulver, og sikt mot en klar kraft med ren smak, som en chintan-kraft til ramen.\n\n\n\nPecorinoen, 100 g, gir suppen s\u00e6rpreg: halvparten smeltes i suppen for \u00e5 binde den sammen, resten rives over som garnityr og gir ekstra saltsmak. Valn\u00f8ttene, en h\u00e5ndfull som ristes separat, gir spr\u00f8het ved servering. Ta dem av varmen s\u00e5 snart de f\u00e5r farge for \u00e5 unng\u00e5 bitterhet, akkurat som med ristede hasseln\u00f8tter. To teskjeer ekstra virgin olivenolje brukes til \u00e5 frese l\u00f8ken, deretter hvitl\u00f8ken, sitronskallet og squashen. Smak til med salt til slutt, siden b\u00e5de kraften og pecorinoen allerede tilf\u00f8rer salt.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nPecorinoen tilsettes i to omganger: 50 g smeltes i basen, og 50 g settes til side til servering. Bruningen av squashen er ogs\u00e5 viktig: en vid panne hjelper bitene med \u00e5 f\u00e5 farge i stedet for \u00e5 slippe v\u00e6ske. Sitronskallet varmes sammen med hvitl\u00f8k og urter, saften tilsettes f\u00f8r den korte sm\u00e5kokingen, og osten r\u00f8res inn uten kraftig koking for \u00e5 unng\u00e5 en kornete konsistens.\n\n\n\nI samme stil: R\u00f8dbetsuppe med tomat og basilikum.\n\n\n\nHoldepunktene er enkle: blank l\u00f8k, lett brunet og deretter m\u00f8r squash, og en suppe som moses helt glatt eller bare delvis, alt etter hvor mye tyggemotstand du \u00f8nsker. Oppskriften oppgir 20 minutter, men st\u00f8rrelsen p\u00e5 bitene spiller alltid inn. Avkj\u00f8l eventuelle rester raskt, oppbevar n\u00f8ttene og osten til topping separat, og varm opp igjen uten langvarig koking. \u00c9n porsjon inneholder omtrent 296 kcal og 19 g netto karbohydrater, et alternativ med moderat lavt karbohydratinnhold uten \u00e5 v\u00e6re strengt ketogent.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSquashsuppe med pecorino og valn\u00f8tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 squash1 l\u00f8k3 fedd hvitl\u00f8k1 sitron400 ml kyllingkraft (eller kraft av kyllingbein)400 ml oksebuljong ((eller storfebein), eller beinkraftpulver, med vann)100 g pecorino1 h\u00e5ndfull valn\u00f8tter1 teskje timian (t\u00f8rket)1 teskje rosmarin (t\u00f8rket)1 teskje paprikapulver2 teskjeer ekstra virgin olivenoljeEn god skvett avokadoolje (mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver og fres den til den er blank.Press hvitl\u00f8ken og riv sitronskallet. Tilsett begge deler sammen med urtene og krydderet.Skj\u00e6r i mellomtiden squashen i biter og stek den i noen minutter p\u00e5 ganske h\u00f8y varme sammen med resten. Tilsett mer olje om n\u00f8dvendig.Varm opp gryten med litt olje og ha squashen over i den n\u00e5r den er lett gyllen p\u00e5 alle sider.Kok ut med vannet og tilsett kraftpulveret. Press sitronen og tilsett saften. (Press den eventuelt f\u00f8rst i en egen beholder for \u00e5 unng\u00e5 steiner).La det hele sm\u00e5koke en stund til. Kj\u00f8r suppen med en stavmikser n\u00e5r squashen er helt m\u00f8r. Kj\u00f8r til suppen er jevn, eller litt kortere hvis du foretrekker \u00e5 beholde noen biter med litt tyggemotstand.Bryt valn\u00f8ttene i sm\u00e5 biter med hendene. T\u00f8rk av stekepannen med kj\u00f8kkenpapir og rist valn\u00f8ttbitene i den.Skru ned varmen under suppen. Riv pecorinoen og la 50 gram smelte i suppen.Fordel suppen i tallerkener og topp med valn\u00f8ttene og resten av osten.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stor stekepanne uten PFAS, gryte, rivjern (med flere sider), hvitl\u00f8kspresse.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180345"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180345\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}