{"id":180314,"title":"Sellerirotpur\u00e9","modified":"2026-10-03T02:38:37+02:00","plain":"En sellerirotpur\u00e9 med pecorino, uten poteter eller melk: Selleriroten dampkokes, moses og presses fri for overfl\u00f8dig v\u00e6ske.\n\n\n\nFinstrimlet salvie gir duft til en mild og lett pepret pur\u00e9, med salt smak fra pecorino og r\u00f8kt paprika. Denne sellerirotpureen er et lettere alternativ til potetmos. Til 2 personer tar den 25 minutter, hvorav 20 minutter er dampkoking, og den passer like godt til julemiddagen som til en hverdagsmiddag. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er sellerirotpur\u00e9?\n\n\n\nHer lages pureen av kokt sellerirot som kj\u00f8res til en glatt konsistens. Sellerirot er en knollformet rotgr\u00f8nnsak, naturlig saftig, mild og aromatisk. Vi bruker en halv knoll, omtrent 300 til 400 g etter rensing, som dampkokes f\u00f8r den finmoses.\n\n\n\nResultatet avhenger like mye av konsistensen som av smakstilsetningene. En god h\u00e5ndfull nyrevet pecorino, eller en annen modnet og ganske t\u00f8rr ost, tykner pureen og gir fylde, salt og umami, men erstatter ikke utpressingen av v\u00e6ske. Etter mosing er pureen ofte fortsatt for l\u00f8s, s\u00e5 den har godt av \u00e5 presses i et rent, lett fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle for \u00e5 fjerne vannet. Ingen poteter eller melk er n\u00f8dvendig, siden selleriroten allerede inneholder nok fuktighet.\n\n\n\nI samme kategori: Blomk\u00e5lris med v\u00e5rl\u00f8k og chili.\n\n\n\nEt tilbeh\u00f8r av rotgr\u00f8nnsaker\n\n\n\nDenne pureen serveres varm som rotgr\u00f8nnsakstilbeh\u00f8r til ovnsstekt fj\u00e6rkre, svinekj\u00f8tt eller langtidskokt kj\u00f8tt. Selleriroten egner seg godt med sitt faste fruktkj\u00f8tt, som blir m\u00f8rt ved dampkoking, og sin gr\u00f8nnsaksaroma, som er mild nok til \u00e5 passe sammen med en modnet ost.\n\n\n\nTre detaljer er s\u00e6rlig viktige: \u00e5 presse ut v\u00e6sken etter mosing, \u00e5 rive pecorinoen rett f\u00f8r bruk og, om mulig, \u00e5 bruke r\u00f8kt paprika. For en fin konsistens b\u00f8r selleriroten v\u00e6re fast og tung i forhold til st\u00f8rrelsen. Det tykke skallet og de sm\u00e5 r\u00f8ttene m\u00e5 fjernes n\u00f8ye, for en eneste seig bit er nok til \u00e5 gj\u00f8re pureen mindre glatt.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nSelleriroten danner basen: en halv knoll p\u00e5 300 til 400 g etter rensing, med mild gr\u00f8nnsakssmak og naturlig fuktighet, sk\u00e5ret i jevnstore biter for jevn koking. Valget av fett er enkelt: \u00e9n spiseskje ekstra jomfruolivenolje for en rund, vegetabilsk smak, eller \u00e9n spiseskje sm\u00f8r for en mild melkesmak, uten \u00e5 bruke begge deler.\n\n\n\nFor variasjon: Pur\u00e9 av ovnsbakt blomk\u00e5l med mandelsm\u00f8r.\n\n\n\nPaprikapulver, to teskjeer og helst r\u00f8kt, gir varme, en diskret farge og dybde. Vanlig paprikapulver kan ogs\u00e5 brukes for et mildere resultat. To teskjeer t\u00f8rket timian, eventuelt erstattet med oregano eller salvie, fremhever sellerirotens gr\u00f8nne toner. Tilsett en klype keltisk havsalt til \u00e5 begynne med, mens svart pepper gir en diskret varme og lengre ettersmak.\n\n\n\nPecorinoen, en god h\u00e5ndfull nyrevet ost av en modnet og ganske t\u00f8rr type, fordeler seg bedre n\u00e5r den rives rett f\u00f8r bruk, og tykner pureen uten \u00e5 erstatte utpressingen av v\u00e6ske. Frisk salvie, en liten h\u00e5ndfull som finstrimles rett f\u00f8r servering, beholder aromaen som garnityr. Utstyret er enkelt: en kjele eller dampkoker, en stavmikser eller en liten kj\u00f8kkenmaskin, en skreller og et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle uten lukt av vaskemiddel.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nKokingen er avgj\u00f8rende: Etter 20 minutter i damp skal en gaffel gli inn uten motstand, ellers kan pureen bli trevlete. La gjerne litt damp slippe ut f\u00f8r mosing for \u00e5 begrense overfl\u00f8dig vann. Det avgj\u00f8rende trinnet kommer etterp\u00e5: Ha pureen i et rent, lett fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle og press forsiktig s\u00e5 snart den er blitt lunken. V\u00e6sken renner ut, og mosen blir mer konsentrert. Tilsett osten uten for sterk varme, siden koking etter at osten er tilsatt kan gi en kornete konsistens. Smak forsiktig til med salt, ettersom pecorinoen allerede bidrar med saltsmak.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Spinat i kremet saus med ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nHar du rester, setter du pureen raskt i kj\u00f8leskapet i en lukket beholder og spiser den innen kort tid. Varm den forsiktig i vannbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen i korte intervaller. En porsjon inneholder omtrent 83 kcal og 13 g netto karbohydrater. Tallet varierer med vekten p\u00e5 selleriroten og er som regel lavere enn for potetmos, uten at retten er strengt ketogen. Ved servering passer ogs\u00e5 braisert sopp godt til, med sin brune kraft og skoglige aroma. Tilsett frisk salvie til slutt sammen med litt revet ost.\n\n\n\nFlere lignende retter finner du blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSellerirotpur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 sellerirot (omtrent 300 til 400 gram renset)1 spiseskje olivenolje (ekstra jomfru, eller 1 spiseskje sm\u00f8r)2 teskjeer paprikapulver (helst r\u00f8kt)2 teskjeer t\u00f8rket timian (eller andre gr\u00f8nne urter som oregano eller salvie)1 klype keltisk havsalt1 klype svart pepper1 god h\u00e5ndfull pecorino (nyrevet)Garnityr1 liten h\u00e5ndfull frisk salvie\t\n\t\n\t\tDel en sellerirot i to. Fjern rotdelen og skrell den ene halvdelen. Oppbevar den andre halvdelen tildekket i kj\u00f8leskapet.Skj\u00e6r i like store biter og dampkok i 20 minutter. La deretter bitene dampe av. Kj\u00f8r til pur\u00e9 med en stavmikser. Pureen er fortsatt ganske fuktig p\u00e5 dette stadiet. Press f\u00f8rst ut v\u00e6sken, og gj\u00f8r den deretter tykkere.Press pureen i et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle. Brett inn hj\u00f8rnene for \u00e5 lukke h\u00e5ndkleet, og press pureen mot stoffet fra hj\u00f8rnene. La v\u00e6sken renne ut i vasken.Gj\u00f8r pureen tykkere med en god h\u00e5ndfull t\u00f8rr, lett lagret ost. Riv osten rett f\u00f8r bruk.Server som den er, eller pynt med litt ekstra ost og nyhakkede urter. Jeg brukte salvie.\t\n\t\n\t\tPerfekt som tilbeh\u00f8r til jul!\nUtstyr: kjele eller dampkoker, (liten) kj\u00f8kkenmaskin eller stavmikser, skreller, kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle (rent og lett fuktet).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}