{"id":180269,"title":"Baba ganoush med pannestekt aubergine","modified":"2026-10-03T02:36:47+02:00","plain":"En baba ganoush med pannestekt aubergine, smaksatt med harissapulver og frisket opp med sitron.\n\n\n\nEn aubergine som langsomt faller sammen i den varme oljen, en harissablanding i pulverform som setter farge p\u00e5 pannen, og til slutt sitron som vekker smakene til live. Denne baba ganoushen kombinerer en kremet konsistens, mild hete og tydelig syrlighet. Denne varianten lages i stekepannen, med uskrelte auberginer, mens den klassiske utgaven f\u00e5r auberginen grillet over \u00e5pen flamme. Oppskriften gir 6 porsjoner: beregn 30 minutters steketid, og deretter helst 24 timer i kj\u00f8leskapet. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er baba ganoush med pannestekt aubergine?\n\n\n\nKlassisk baba ganoush lages som oftest med grillet aubergine eller aubergine stekt over \u00e5pen flamme, sammen med tahini, sitron, hvitl\u00f8k og olivenolje. Tilberedningen som presenteres her, er en utradisjonell tolkning: den er inspirert av retten, men beholder den milde smaken fra pannestekingen fremfor r\u00f8yktonene.\n\n\n\nI denne varianten stekes auberginene med skallet p\u00e5, harissapulveret gir oljen smak, og balsamicoeddiken tilf\u00f8rer en mildere, lett s\u00f8tlig syrlighet. M\u00e5let er en myk konsistens som ikke er helt glatt; sm\u00e5 biter av skall kan v\u00e6re synlige, og krydderet og eddiken gir en m\u00f8rkere farge.\n\n\n\nFor variasjon: Ketovennlig muhammara.\n\n\n\nHvorfor denne pannestekte varianten\n\n\n\nDenne varianten passer godt til hverdagsmatlaging, s\u00e6rlig uten \u00e5pen flamme eller grill. Stekepannen tar over og gj\u00f8r auberginene m\u00f8re og gylne, nesten som ved confitering.\n\n\n\nPrinsippet er enkelt: stek omtrent to tredjedeler av hvitl\u00f8ken sammen med auberginen for \u00e5 mildne smaken, og tilsett resten r\u00e5 for et friskere preg. Harissapulveret tilf\u00f8rer hete, farge og dybde; n\u00e5r det tilsettes underveis p\u00e5 svak varme, setter det smak p\u00e5 oljen f\u00f8r smaken trekker inn i auberginen.\n\n\n\nOppskriften angir 30 minutters steketid totalt, omtrent 10 minutter f\u00f8rst og deretter minst 10 minutter til p\u00e5 svak varme etter at krydderet er tilsatt. Det viktigste tegnet p\u00e5 at auberginen er ferdig, er at fruktkj\u00f8ttet er ordentlig m\u00f8rt.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe to auberginene er grunnlaget for retten. Skallet beholdes: n\u00e5r det er blitt godt mykt, gir det litt tekstur og bidrar til fargen. Hvordan fruktkj\u00f8ttet gir etter under stekespaden, er en bedre pekepinn enn tiden alene: det skal v\u00e6re lett \u00e5 mose, uten svampaktig motstand. De 6 hvitl\u00f8ksfeddene gir retten mye av dens s\u00e6rpreg, med to tredjedeler stekt og nesten confitert, og den siste tredjedelen r\u00e5 for en tydeligere hvitl\u00f8kssmak.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Pesto med basilikum og ristede pinjekjerner.\n\n\n\nTahini, 2 spiseskjeer, binder blandingen sammen, gj\u00f8r den kremet og gir sesamsmak; r\u00f8r den sammen hvis oljen har skilt seg i glasset, og opplys om dette allergenet ved servering. Saften av en halv sitron tilf\u00f8rer frisk syrlighet som balanserer auberginen. De 3 spiseskjeene med balsamicoeddik gir en rundere syrlighet, med en del tilsatt under miksingen og resten ved servering.\n\n\n\nHarissapulveret, i en mengde p\u00e5 2 spiseskjeer, gir hete og kompleksitet, og styrken varierer mellom merkene: la det helst sette smak p\u00e5 oljen ved svak varme fremfor \u00e5 steke det for hardt. Omtrent en halv teskje salt er nok, uansett hvilken type du velger. For \u00e5 begrense karbohydratene sl\u00f8yfer du balsamicoeddiken og \u00f8ker mengden sitron, uten \u00e5 erstatte eddiken med like mye sitronsaft.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nDenne baba ganoushen bygger p\u00e5 fire valg: \u00e5 beholde aubergineskallet, bruke b\u00e5de stekt og r\u00e5 hvitl\u00f8k, la harissapulveret sette smak p\u00e5 oljen og bruke balsamicoeddik for et mildt, s\u00f8tlig preg. Stekingen foreg\u00e5r p\u00e5 svak varme, og olivenoljen tilsettes litt etter litt fordi auberginen suger den raskt til seg i starten. Det avgj\u00f8rende er at auberginen blir helt gjennomstekt: hvis fruktkj\u00f8ttet fortsatt er fast eller elastisk, vil ikke miksingen endre p\u00e5 det, og skallet skal bli til sm\u00e5, myke biter, ikke seige.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: R\u00f8dbethummus uten kikerter.\n\n\n\nDen stekte auberginen mikses med resten av hvitl\u00f8ken, tahini, sitron og en del av balsamicoeddiken, og settes deretter raskt i kj\u00f8leskapet i en lufttett beholder. Ved servering avrundes retten med en skvett olivenolje og litt balsamicoeddik. Den passer som en liten appetittvekker, som del av et mezzeutvalg eller til grillmat, sammen med kyllingspyd med satay, lammespyd fra Xinjiang eller hjemmelaget kebab. Pitabr\u00f8d er det klassiske tilbeh\u00f8ret; for \u00e5 begrense karbohydratene er staver av agurk, stangselleri eller paprika gode alternativer.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tBaba ganoush med pannestekt aubergine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 auberginer6 fedd hvitl\u00f8k0.5 sitron (saften)3 ss balsamicoeddik2 ss tahini2 ss harissakrydder3 ss ekstra jomfruolivenolje0.5 ts salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)For en variant med mindre karbohydratersitronsaft (ekstra, INGEN balsamicoeddik)\t\n\t\n\t\tVarm opp stekepannen med en god skvett olje. Stek auberginene i omtrent 10 minutter. Tilsett en skvett olivenolje innimellom.Press hvitl\u00f8ken og la omtrent 2\/3 steke sammen med auberginene.Tilsett harissakrydderet. La auberginene steke videre p\u00e5 svak varme i minst 10 minutter til, til de er helt m\u00f8re og har trukket til seg alle smakene.Ha dem i foodprosessoren. Press eller hakk resten av hvitl\u00f8ken og tilsett den. Tilsett tahini, sitronsaften og litt av balsamicoeddiken.La helst st\u00e5 i kj\u00f8leskapet over natten, slik at alle smakene f\u00e5r satt seg godt. Tilsett en skvett olivenolje og balsamicoeddik til f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tUtstyr: liten stekepanne uten PFAS, foodprosessor, kniv, hvitl\u00f8kspresse.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180269"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180269\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}