{"id":180268,"title":"Egg florentine i stekepanne med sopp og hollandaisesaus","modified":"2026-10-03T02:36:40+02:00","plain":"Egg florentine i stekepanne, uten engelske muffins eller posjering: eggene tilberedes i spinaten, med hollandaisesaus laget i blender ved siden av.\n\n\n\nDen rennende eggeplommen blander seg med den glinsende spinaten, godt brunet sopp, hvitl\u00f8k og et hint av r\u00f8d chili. Denne pannevarianten bevarer s\u00e6rpreget til egg florentine, uten engelske muffins eller separat posjering, siden eggene tilberedes direkte i gr\u00f8nnsakene. Retten er klar p\u00e5 20 minutter til to personer og passer b\u00e5de til brunsj og en enkel middag, som et m\u00e5ltid klart p\u00e5 20 minutter. Den h\u00f8rer hjemme blant mine ketofrokoster.\n\n\n\nHva er egg florentine?\n\n\n\nP\u00e5 kj\u00f8kkenet betyr uttrykket \u00e0 la florentine vanligvis at retten inneholder spinat. I sin klassiske form best\u00e5r retten av posjerte egg p\u00e5 spinat, ofte p\u00e5 en engelsk muffin, med saus over.\n\n\n\nI denne varianten sl\u00f8yfes den separate posjeringen: eggene knekkes i fordypninger midt i den sammenfalte spinaten. Brune sjampinjonger gir en kj\u00f8ttfull konsistens, hvitl\u00f8k og chili gir karakter, pecorino eller parmesan tilf\u00f8rer saltsmak, og n\u00e6ringsgj\u00e6r forsterker umamipreget. Hollandaisesausen, som lages i blender med klar eddik eller eplecidereddik, t\u00f8rket timian og t\u00f8rket oregano, serveres ved siden av.\n\n\n\nFor variasjon: Eggemuffins med tunfisk og squash.\n\n\n\nDen klassiske retten og denne varianten\n\n\n\nI den klassiske varianten er eggene ofte posjert og servert p\u00e5 br\u00f8d. Her er tilberedningen enklere: \u00e9n stor stekepanne, godt stekte gr\u00f8nnsaker og egg som tilberedes rett i pannen, for mindre oppvask og f\u00e6rre tekniske grep.\n\n\n\nOppskriften beholder kjernen i klassikeren, spinaten, eggene og sausen, men utelater br\u00f8det. Den tilf\u00f8rer sopp, hvitl\u00f8k, chili og ost, og hollandaisesausen serveres i en liten sk\u00e5l i stedet for \u00e5 helles direkte over.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nPanneretten bygger p\u00e5 2 egg, rettens midtpunkt, og 350 g fersk spinat som gr\u00f8nnsaksbase. En fersk r\u00f8d chili, enten en sterk variant eller spansk pepper, gir en tydelig, aromatisk hete, og 250 g brune sjampinjonger tilf\u00f8rer tyggemotstand og dyp umamismak. Fire til fem hvitl\u00f8ksfedd, sk\u00e5ret eller revet ikke altfor fint, setter smak p\u00e5 det hele uten \u00e5 svi seg, sammen med en klype keltisk havsalt og en skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold til steking p\u00e5 h\u00f8y varme.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Omelett med spinat og r\u00f8dl\u00f8k.\n\n\n\nEn h\u00e5ndfull revet pecorino eller parmesan setter prikken over i-en p\u00e5 panneretten, pecorino med sitt karakteristiske sauemelkspreg, parmesan med sin fyldige melkesmak. Tre spiseskjeer n\u00e6ringsgj\u00e6r i flak tilf\u00f8rer osteaktig smak og umami, men smelter ikke som ost. Dryss den over rett f\u00f8r servering, og sjekk etiketten for \u00e5 unng\u00e5 gluten.\n\n\n\nHollandaisesausen i blender lages med 2 eggeplommer som emulgator og 100 g smeltet sm\u00f8r, som skal v\u00e6re lunkent til varmt, men aldri glovarmt. En spiseskje klar eddik eller eplecidereddik balanserer fettet, mens en teskje t\u00f8rket oregano, en teskje t\u00f8rket timian, en halv teskje sort pepper og en halv teskje keltisk havsalt gir sausen balanse uten \u00e5 overd\u00f8ve osten.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nBasen tilberedes i \u00e9n stor stekepanne, med godt brunet sopp, hvitl\u00f8k som varmes forsiktig, og deretter spinat som tilsettes en h\u00e5ndfull om gangen til den faller sammen. Rens soppen med en b\u00f8rste i stedet for \u00e5 skylle den i mye vann. Eggene legges i to fordypninger midt i gr\u00f8nnsakene: under lokk p\u00e5 lav varme tar det 6 til 8 minutter, og plommen kan f\u00e5 en hinne, eller omtrent 12 minutter uten lokk, slik at plommen forblir mer synlig. Hold deg til et enkelt kjennetegn, stivnet hvite og fortsatt myk plomme. La deretter osten smelte kort, og tilsett n\u00e6ringsgj\u00e6ren helt til slutt.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Hjemmelaget kokosyoghurt med probiotika.\n\n\n\nHollandaisesausen lages n\u00e5r eggene n\u00e6rmer seg ferdige: kj\u00f8r eggeplommer og eddik i blenderen, og tilsett deretter det fortsatt varme, smeltede sm\u00f8ret sv\u00e6rt langsomt i en tynn str\u00e5le, f\u00f8r timian, oregano, pepper og salt tilsettes. Siden sausen inneholder upasteuriserte eggeplommer, b\u00f8r den serveres straks eller raskt settes i kj\u00f8leskapet i en lukket beholder. Bruk pasteuriserte eggeplommer og gjennomstekte egg hvis du m\u00e5 unng\u00e5 r\u00e5 egg. Sett stekepannen p\u00e5 bordet med sausen i en sk\u00e5l, ett egg og en porsjon gr\u00f8nnsaker per person: per porsjon gir retten omtrent 576 kcal, 11 g netto karbohydrater, 18 g protein og 52 g fett, hvorav 29 g mettet fett, samt 6 g fiber.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tEgg florentine i panne med hollandaisesaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPannerett2 egg350 g fersk spinat1 r\u00f8d chili (vanlig eller spansk)250 g brun sjampinjong4 - 5 fedd hvitl\u00f8k1 klype salt (keltisk havsalt)1 skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til steking)Topping1 god h\u00e5ndfull pecorino (eller parmesan)3 ss n\u00e6ringsgj\u00e6rflakSaus2 eggeplommer100 g sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr)1 ss klar eddik eller eplecidereddik1 ts oregano (t\u00f8rket)1 ts timian (t\u00f8rket)0.5 ts svart pepper0.5 ts salt (keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tSausSmelt sm\u00f8ret i en liten kjele. Ikke bruk for h\u00f8y varme: Sm\u00f8ret skal v\u00e6re lunkent, ikke varmt, n\u00e5r det brukes senere. Sett det til side en liten stund n\u00e5r det er smeltet.Gj\u00f8r i mellomtiden alt klart til \u00e5 fullf\u00f8re sausen (gj\u00f8r sausen ferdig rett f\u00f8r servering). Vei opp urtene. Skill eggehvitene fra eggeplommene, ha plommene i m\u00e5lebegeret til stavmikseren og tilsett eddiken.PannerettRens soppen med en liten b\u00f8rste (ikke vask den!). Skj\u00e6r de store soppene i store biter og la de mindre v\u00e6re hele s\u00e5 langt det lar seg gj\u00f8re. M\u00e5let er \u00e5 brune dem slik at mest mulig av saften blir igjen inni. La bitene v\u00e6re akkurat litt for store til \u00e9n munnfull: De vil krympe under steking. Varm opp stekepannen og hell i oljen. Stek soppen p\u00e5 h\u00f8y varme, og pass p\u00e5 at den ikke blir brent.Skj\u00e6r eller riv hvitl\u00f8ken i biter (ikke for sm\u00e5, ellers brenner den seg) og tilsett den. N\u00e5r soppen er godt brunet og har krympet godt, tar du alt ut av pannen og setter det til side en liten stund.Vask og skj\u00e6r opp chiliene i mellomtiden.Vask spinaten og la den renne av en liten stund.Hell en ny skvett olje i pannen og stek den r\u00f8de chilien. Tilsett 2 h\u00e5ndfuller spinat etter noen minutter, r\u00f8r til den faller litt sammen, og tilsett mer. Gjenta til all spinaten har falt sammen i pannen.Legg den stekte soppen opp\u00e5 spinaten. Lag fordypninger og knekk eggene oppi.Skru ned varmen og la eggene steke til hviten har stivnet og plommen fortsatt er bl\u00f8t. Beregn 6 til 8 minutter med lokk. Da dannes det en hvit hinne over plommen. For \u00e5 beholde den klare gulfargen p\u00e5 plommen b\u00f8r du heller beregne omtrent 12 minutter.Dryss over osten og la den smelte en liten stund. Hvis du bruker n\u00e6ringsgj\u00e6r: Dryss over n\u00e6ringsgj\u00e6rflakene rett f\u00f8r servering og tilsett litt salt etter smak.SausGj\u00f8r sausen ferdig n\u00e5r eggene er nesten ferdigstekte. Sett stavmikseren ned over eggeplommene og miks. Blandingen blir lysere og litt tykkere.Hell i noen dr\u00e5per sm\u00f8r fra den lille kjelen mens du fortsetter \u00e5 mikse. Sm\u00f8ret i kjelen skal v\u00e6re varmt, men ikke for varmt (du skal akkurat kunne dyppe fingeren i det). Hell gradvis i litt mer sm\u00f8r og fortsett \u00e5 mikse (beveg ogs\u00e5 stavmikseren litt opp og ned). Tilsett urtene, pepperet og saltet.Server sausen i en liten sk\u00e5l ved siden av panneretten, slik at alle kan forsyne seg ved bordet.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stor stekepanne uten PFAS, liten kjele, stavmikser (med beger), hvitl\u00f8kspresse, stekespade, kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180268"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180268\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}