{"id":179999,"title":"Soppsuppe med mascarpone (lavkarbo)","modified":"2026-10-03T00:43:56+02:00","plain":"En soppsuppe med mascarpone, uten mel eller potet, tyknet med agar-agar.\n\n\n\nGylne soppskiver gir en deilig stekesmak, mascarponen gj\u00f8r buljongen silkemyk, og rosmarinen tilf\u00f8rer et streif av kvae. Denne soppsuppen med mascarpone er en karbohydratfattig variant, uten mel eller potet, tyknet med agar-agar. Den er klar p\u00e5 totalt 15 minutter, inkludert koketid, gir 2 porsjoner og inneholder 8 g netto karbohydrater per porsjon. Den h\u00f8rer hjemme blant mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHva er soppsuppe med mascarpone?\n\n\n\nPrinsippet bak en soppsuppe er enkelt: Soppen spiller hovedrollen, uten at det finnes \u00e9n fast oppskrift, slik som i enkelte varmende asiatiske supper. Her forblir skivene synlige, suppen kj\u00f8res ikke glatt, og mascarponen gir en kremet konsistens. Den karbohydratfattige varianten bygger p\u00e5 at mel og potet er utelatt, uten at den lover streng ketose.\n\n\n\nIngredienslisten er kort. L\u00f8k, hvitl\u00f8k og rosmarin danner den aromatiske basen, buljongen gir fylde, og tomatpur\u00e9en tilf\u00f8rer en r\u00f8dlig nyanse og diskret dybde. Agar-agar gir litt fasthet n\u00e5r suppen avkj\u00f8les: Den ferdige konsistensen er jevn, uten hvite mascarponekorn eller oljeflak, og soppen beholder litt tyggemotstand.\n\n\n\nFor variasjon: Gresk salat.\n\n\n\nOppskriftens bakgrunn og s\u00e6rpreg\n\n\n\nSoppsuppe finnes i mange hjemmekj\u00f8kken, noen ganger fl\u00f8yelsmyk og kj\u00f8rt glatt, andre ganger mer rustikk med tydelige biter. Denne oppskriften tilh\u00f8rer den siste familien, med noen bevisste valg: mascarpone, agar-agar, rosmarin og sopp som stekes separat.\n\n\n\nDisse valgene p\u00e5virker resultatet. Mel og potet, som ofte brukes til \u00e5 tykne supper, viker plassen for agar-agar, et geleringsmiddel utvunnet av r\u00f8dalger. Mascarpone erstatter den vanlige fl\u00f8ten og gir et fyldigere resultat med mer melkesmak, mens rosmarin og tomatpur\u00e9 gir et skogaktig, lett ristet preg og en rosa farge i stedet for kremhvit.\n\n\n\nN\u00f8kkelen er fortsatt \u00e5 steke soppen separat: Bruk en stor stekepanne, h\u00f8y varme, skiver som ikke ligger for tett, og gi vannet tid til \u00e5 fordampe, slik at kantene blir godt gylne.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nBrun sjampinjong er grunnlaget for suppen. Med 250 g til 2 porsjoner gir den tekstur, umami og en kraftigere smak enn hvit sjampinjong; skj\u00e6r skivene litt tykkere enn du \u00f8nsker dem, siden de krymper under steking.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Eggesalat.\n\n\n\nTo sm\u00e5 l\u00f8k, eller \u00e9n sv\u00e6rt stor, gir en mild s\u00f8dme i bunnen, og 3 pressede hvitl\u00f8ksfedd, tilsatt n\u00e5r l\u00f8ken er blank, gir varme og dybde. En god h\u00e5ndfull frisk rosmarin setter tydelig smak, og 2 ekstra kvister brukes til pynt. De 2 teskjeene agar-agar tykner f\u00f8rst og fremst n\u00e5r suppen er kald, s\u00e5 det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 tilsette mer selv om suppen virker tyntflytende mens den er varm.\n\n\n\nDe 350 ml med kyllingbuljong eller gr\u00f8nnsaksbuljong l\u00f8ser opp stekerestene i bunnen og tilf\u00f8rer smak. Varianten med gr\u00f8nnsaksbuljong er vegetarisk, men ikke vegansk p\u00e5 grunn av mascarponen. De 150 g mascarpone gir rundhet uten at suppen m\u00e5 kj\u00f8res glatt, og r\u00f8res inn uten kraftig koking for \u00e5 unng\u00e5 at den skiller seg. De 3 teskjeene tomatpur\u00e9, som freses f\u00f8r buljongen tilsettes, gir dybde, to klyper salt og pepper justerer smaken, og to skvetter olje hjelper soppen \u00e5 f\u00e5 farge.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nEt godt resultat avhenger av to konsistenser. Soppen stekes i en stor panne uten at den fylles for mye, slik at den blir gyllen i stedet for \u00e5 koke i sin egen v\u00e6ske, som smakskonsentrert braisert sopp. Buljongen tykner derimot ikke som med mel: Agar-agar kan gj\u00f8re suppen fastere i kj\u00f8leskapet, og forsiktig oppvarming med litt vann gir den en mer flytende konsistens igjen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Squashsuppe med pecorino og valn\u00f8tter.\n\n\n\nRekkef\u00f8lgen er enkel: Stek l\u00f8ken blank, tilsett s\u00e5 hvitl\u00f8k og rosmarin, deretter tomatpur\u00e9 som f\u00e5r frese f\u00f8r buljongen helles i. La det sm\u00e5koke forsiktig, tilsett agar-agar, la mascarponen smelte varsomt inn, og ha i den stekte soppen mot slutten av koketiden. Server i sk\u00e5ler med en rosmarinkvist; en gr\u00f8nn salat balanserer den fyldige mascarponen. Br\u00f8d og krutonger kan ogs\u00e5 serveres til, men gir mer karbohydrater. Avkj\u00f8l eventuelle rester raskt, og oppbevar suppen i kj\u00f8leskapet i en lukket beholder. Beregn 383 kcal og 8 g netto karbohydrater per porsjon, med et forsiktig anslag p\u00e5 8 til 14 g avhengig av vekten p\u00e5 l\u00f8ken.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSoppsuppe med mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g brune sjampinjonger2 sm\u00e5 l\u00f8k (eller 1 hvis den er veldig stor)3 fedd hvitl\u00f8k1 en god h\u00e5ndfull rosmarin (frisk (pluss 2 kvister til pynt))2 ts agar-agar350 ml kyllingbuljong (eller gr\u00f8nnsaksbuljong)150 g mascarpone3 ts tomatpur\u00e92 klyper keltisk havsalt2 klyper svart pepper2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver. Fres den i gryten med en god skvett olje til den er blank.Press hvitl\u00f8ken. Finhakk eller finklipp rosmarinen.N\u00e5r l\u00f8ken er helt blank, tilsetter du hvitl\u00f8ken. Deretter rosmarinen.I mellomtiden skj\u00e6rer du soppen i skiver som er litt tykkere enn du \u00f8nsker at de skal v\u00e6re til slutt. De vil krympe under stekingen. Jeg f\u00e5r vanligvis 4 skiver av en litt mindre sjampinjong og 5 av en litt st\u00f8rre.Jeg foretrekker \u00e5 steke soppen i en egen stekepanne. P\u00e5 h\u00f8y varme og med en god skvett olje. La den bli godt gyllen p\u00e5 alle sider. Tilsett den i suppen helt til slutt. Da f\u00e5r den en fin karamellisert smak og slipper mindre v\u00e6ske. Hvis du har lite plass, kan du steke soppen sammen med l\u00f8ken i gryten.La tomatpureen frese kort sammen med resten, hvis du bruker den.Hell buljongen over l\u00f8ken og kok ut gryten. Varm opp. La det sm\u00e5putre forsiktig. Tilsett agar-agar.Tilsett mascarponen. R\u00f8r til den er oppl\u00f8st.Tilsett soppen ett eller to minutter f\u00f8r servering.Hell suppen i sk\u00e5ler og pynt med en rosmarinkvist.\t\n\t\n\t\tUtstyr: gryte, stor stekepanne uten PFAS (valgfritt).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}