{"id":179943,"title":"Pesto rosso med ovnsbakt paprika, uten tomat","modified":"2026-10-03T00:41:58+02:00","plain":"En pesto rosso uten tomat: fargen og smaken kommer fra ovnsbakt r\u00f8d paprika, konfittert hvitl\u00f8k og mandelsm\u00f8r.\n\n\n\nDen ovnsbakte r\u00f8de paprikaen slipper ut sin s\u00f8te saft, hvitl\u00f8ken blir kremet i ovnen, og mandelsm\u00f8ret runder av det hele til en tykk, r\u00f8d masse. Denne pesto rossoen erstatter solt\u00f8rkede tomater og basilikum med ovnsbakt paprika og t\u00f8rket salvie, og gir en sm\u00f8rbar saus uten tomat. Beregn omtrent 45 minutter ved 200 \u00b0C til paprikaen, og 2 g netto karbohydrater per porsjon. Denne oppskriften inng\u00e5r blant mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er pesto rosso?\n\n\n\nHer betegner pesto rosso en tykk, r\u00f8d saus kj\u00f8rt i blender, som minner om pesto, men er uten tomat. Fargen kommer fra ovnsbakt r\u00f8d paprika, som erstatter solt\u00f8rkede tomater. Konsistensen bygger p\u00e5 mandler, olivenolje og revet ost eller et plantebasert alternativ, og er fast nok til \u00e5 sm\u00f8res utover uten \u00e5 renne.\n\n\n\nBasen best\u00e5r av en ovnsbakt paprika, en hel ovnsbakt hvitl\u00f8k, mandler, mandelsm\u00f8r, t\u00f8rket salvie og ekstra virgin olivenolje. For salt og umami velger man parmesan, pecorino eller n\u00e6ringsgj\u00e6rflak. Sistnevnte passer til en melkefri variant.\n\n\n\nI samme kategori: Baba ganoush med pannestekt aubergine.\n\n\n\nEn variant av klassisk pesto rosso\n\n\n\nKlassisk pesto rosso lages med solt\u00f8rkede tomater, basilikum, pinjekjerner eller mandler, parmesan, hvitl\u00f8k og olivenolje. Denne varianten skiller seg ut: den erstatter tomatene med en ovnsbakt r\u00f8d paprika, bruker ovnsbakt hvitl\u00f8k fremfor r\u00e5 og t\u00f8rket salvie i stedet for basilikum.\n\n\n\nDette valget endrer smaksbalansen. Solt\u00f8rket tomat gir vanligvis en konsentrert, syrlig og salt intensitet, mens ovnsbakt paprika gir en mildere smak og naturlig saft som bidrar til \u00e5 justere konsistensen.\n\n\n\nHvitl\u00f8ken, som bakes i ovnen med skallet p\u00e5, mister den skarpe smaken og blir nesten kremet. Mandelsm\u00f8ret gj\u00f8r sausen fyldigere uten at man tilsetter fl\u00f8te, og salvien gir et urteaktig, lett treaktig preg. Resultatet er en r\u00f8d og kremet pesto rosso, men uten tomat.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDen r\u00f8de paprikaen gir fargen og hovedsmaken. N\u00e5r den bakes hel, faller den sammen, sukkerstoffene konsentreres og den slipper ut verdifull saft; uten skall og fr\u00f8 bidrar den med farge, fuktighet og mild smak. Den hele ovnsbakte hvitl\u00f8ken gir hvitl\u00f8kssmak uten skarpheten fra r\u00e5 hvitl\u00f8k: de m\u00f8re, ferdigbakte feddene presses ut ved \u00e5 klemme nederst p\u00e5 hvitl\u00f8ken og gir et nesten konfittert preg.\n\n\n\nFor variasjon: Keto-muhammara.\n\n\n\nDe 20 g mandlene, hele eller malte, gir sausen fylde og en lett kornet konsistens n\u00e5r de er kj\u00f8rt i blender. De 2 spiseskjeene med mandelsm\u00f8r har en annen rolle: de binder sausen, runder av smaken og gj\u00f8r den mer kremet. Mandelsm\u00f8r av sk\u00e5ldede mandler gir en glattere konsistens, mens mandelsm\u00f8r av mandler med skall gir en kraftigere smak.\n\n\n\nParmesan, pecorino eller n\u00e6ringsgj\u00e6rflak tilf\u00f8rer salt og umami; bruker du ost, b\u00f8r du smake f\u00f8r du salter. En liten mengde ekstra virgin olivenolje binder sausen og gir den glans. T\u00f8rket salvie setter smak p\u00e5 det hele, salt er valgfritt avhengig av osten du velger, og paprikasaften du har tatt vare p\u00e5, brukes bare hvis massen trenger \u00e5 bli litt l\u00f8sere.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nEt godt resultat starter i ovnen: 45 minutter ved 200 \u00b0C, til paprikaen har falt sammen og skallet er skrukkete, gjerne med blemmer. Hvitl\u00f8ken er klar n\u00e5r feddene kan presses ut. N\u00e5r du kj\u00f8rer sausen i blender, er det best \u00e5 ikke bearbeide den for mye: finhakk f\u00f8rst mandlene, og tilsett deretter paprika, ovnsbakt hvitl\u00f8k, mandelsm\u00f8r, ost eller n\u00e6ringsgj\u00e6r, olje og salvie. Tilsett paprikasaften litt etter litt, slik at massen holder seg tykk.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Pesto med basilikum og ristede pinjekjerner.\n\n\n\nDenne blandingen av hvitl\u00f8k og olje kj\u00f8les raskt ned og oppbevares deretter i kj\u00f8leskapet i en ren, lukket beholder; for lengre holdbarhet kan du fryse den i sm\u00e5 porsjoner. Til pasta med gr\u00f8nnsaker, aubergine i airfryer eller squash i airfryer tilsetter du den etter at retten er tatt av varmen, for \u00e5 bevare konsistensen. Som dipp til r\u00e5 gr\u00f8nnsaker eller tilbeh\u00f8r til grillmat er den oppgitt \u00e5 inneholde 2 g netto karbohydrater per porsjon. Dette er et veiledende tall som kan stige til 5 eller 6 g avhengig av ingrediensene.\n\n\n\nVil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso med ovnsbakt paprika (uten tomat)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 r\u00f8d paprika1 hode hvitl\u00f8k1 ts t\u00f8rket salvie20 g mandler (eller malte mandler)2 ss mandelsm\u00f8r1 h\u00e5ndfull parmesan (revet)1 Pecorino (laktosefri sauemelksost)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. Vask paprikaen og t\u00f8rk den. La stilken sitte p\u00e5, slik at du kan holde i den etterp\u00e5.Fjern det ytterste skallet fra hvitl\u00f8kshodet, men la alle feddene sitte sammen og v\u00e6re hele. Skj\u00e6r av toppen p\u00e5 alle feddene. Hell litt olje over snittflatene. Pakk hvitl\u00f8kshodet inn i aluminiumsfolie.Legg paprikaen p\u00e5 ovnsristen (akkurat som den er, uten \u00e5 gj\u00f8re noe mer med den). Legg det innpakkede hvitl\u00f8kshodet ved siden av. Still tidsuret p\u00e5 45 minutter.Ta paprikaen og hvitl\u00f8ken ut av ovnen og la dem avkj\u00f8les. Vent minst omtrent 5 minutter f\u00f8r du fortsetter, s\u00e5 du ikke brenner hendene.Fjern skinnet og fr\u00f8ene fra paprikaen. Hvis den er veldig saftig, ta vare p\u00e5 litt av saften. Ikke kast den, den kan v\u00e6re nyttig til \u00e5 spe pestoen med etterp\u00e5.Klem hvitl\u00f8ken ut av feddene. Det enkleste er \u00e5 la feddene sitte fast i hodet og klemme fra bunnen mot \u00e5pningen.Riv osten (hvis du bruker det).Ha mandlene i kj\u00f8kkenmaskinen og finmal dem.Tilsett paprikaen og hvitl\u00f8ken sammen med n\u00f8ttesm\u00f8ret, osten eller n\u00e6ringsgj\u00e6ren, olivenoljen og salvien. Smak eventuelt til med litt salt. Kj\u00f8r kort til alt er godt blandet.Tilsett litt mer av paprikasaften du har tatt vare p\u00e5, avhengig av konsistensen. Hvis pestoen fortsatt er for tykk, spe med vann. Vanninnholdet i paprikaen kan variere mye, men det er vanligvis ikke n\u00f8dvendig \u00e5 spe den mer.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stekeovn med rist, p\u00e5 200 grader, (liten) kj\u00f8kkenmaskin, kniv.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179943"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179943\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}