{"id":179942,"title":"Pastinakkpur\u00e9","modified":"2026-10-03T00:41:55+02:00","plain":"En mild og smidig pastinakkpur\u00e9 uten potet, r\u00f8rt med olivenolje eller sm\u00f8r.\n\n\n\nMost pastinakk blir smidig og lett s\u00f8tlig, avrundet med fruktig olivenolje eller sm\u00f8r. Denne pureen holder det enkelt, uten fl\u00f8te eller potet, slik at rotgr\u00f8nnsakens jordlige smak f\u00e5r komme frem. Den lages p\u00e5 25 minutter, hvorav 20 minutter er koking i vann eller damping. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er pastinakkpur\u00e9?\n\n\n\nPastinakkpur\u00e9 er kokt pastinakk som moses, uten fl\u00f8te eller potet. Denne varianten holder det enkelt for \u00e5 fremheve rotgr\u00f8nnsakens lett s\u00f8tlige smak og jordlige aroma. Grunnoppskriften best\u00e5r av 150 g pastinakk, 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje eller sm\u00f8r, en klype salt og en klype nykvernet sort pepper.\n\n\n\nBitene kokes i vann eller dampes f\u00f8r de moses. Konsistensen kan v\u00e6re rustikk som en grov mos, eller gj\u00f8res glatt med stavmikser. En skvett naturell mandelmelk gj\u00f8r pureen l\u00f8sere hvis det trengs. Per porsjon f\u00e5r du 144 kalorier, 17 g netto karbohydrater, 9 g fiber og 3 g fett \u2013 et alternativ uten potet for et kosthold med moderat karbohydratinnhold.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Rask carpaccio av storfe.\n\n\n\nOpprinnelse og sesong\n\n\n\nDenne pureen h\u00f8rer til i den store familien av hjemmelagde gr\u00f8nnsaksretter: en r\u00e5vare i sesong, sk\u00e5nsom tilberedning, enkel krydring og mosing. Pastinakk er lett \u00e5 finne hos gr\u00f8nnsakshandlere, p\u00e5 bondemarkeder og i frukt- og gr\u00f8ntavdelingen, s\u00e6rlig om h\u00f8sten og vinteren.\n\n\n\nPastinakk har en s\u00e5 tydelig smak at salt og pepper er nok, men den passer ogs\u00e5 med noen krydder. Salvie og timian gir et urteaktig preg, paprika tilf\u00f8rer en mild tone og litt farge, mens spisskummen og koriander gir varmere, sitrusaktige toner. Velg \u00e9n av disse retningene fremfor \u00e5 blande dem alle.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nPastinakk er hovedingrediensen, her brukes 150 g. Velg faste r\u00f8tter av liten til middels st\u00f8rrelse: De blir jevnt kokt og er mindre trevlete. P\u00e5 store pastinakker b\u00f8r du kontrollere kjernen etter oppskj\u00e6ring og fjerne alle harde partier i midten, siden de ikke blir mykere av \u00e5 kj\u00f8res med stavmikser.\n\n\n\nI samme kategori: Sellerirotpur\u00e9.\n\n\n\nDe 2 spiseskjeene med extra virgin olivenolje gir en kremet konsistens og et fruktig preg n\u00e5r de r\u00f8res inn mens pastinakken fortsatt er varm. Sm\u00f8r, i samme mengde og helst fra gressf\u00f4rede kyr, brukes i stedet for oljen, ikke i tillegg. En skvett naturell, us\u00f8tet mandelmelk gj\u00f8r en for tykk pur\u00e9 smidigere, en klype havsalt fremhever smaken, og en klype sort pepper gir litt ekstra karakter.\n\n\n\nTo krydderkombinasjoner kan gi pureen ekstra smak. Den f\u00f8rste best\u00e5r av 0,5 teskje t\u00f8rket salvie, 0,5 teskje t\u00f8rket timian og 1 teskje paprikapulver; den andre kombinerer 0,5 teskje malt spisskummen og 0,5 teskje malt koriander. I begge tilfeller tilsettes krydderne etter mosingen, n\u00e5r konsistensen er som \u00f8nsket.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nDet viktigste skjer f\u00f8r mosingen: Pastinakken m\u00e5 v\u00e6re gjennomkokt og godt avrent, med 20 minutters koketid av totalt 25 minutter. En knivspiss skal gli lett inn i den st\u00f8rste biten, og fruktkj\u00f8ttet skal la seg mose uten motstand. R\u00f8r inn olje eller sm\u00f8r, salt og pepper mens pastinakken er varm: Mosing for h\u00e5nd gir en rustikk konsistens, mens en stavmikser gir et glatt resultat. Tilsett mandelmelk f\u00f8rst etter at du har sjekket konsistensen; den er un\u00f8dvendig hvis pureen allerede er smidig. Ikke regn med at stavmikseren gj\u00f8r en treaktig kjerne m\u00f8r.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Blomk\u00e5lris med v\u00e5rl\u00f8k og chili.\n\n\n\nDenne pureen passer til stekt sopp, vietnamesisk stekt kylling i airfryer, kalkun, fiskefilet i airfryer eller kamskjell. Altfor mektige sauser kan skjule smaken. Rester oppbevares i en lufttett beholder, helst i opptil 3 dager, eller fryses i sm\u00e5 porsjoner. Litt vann kan skille seg ut etter tining; r\u00f8r godt ved oppvarming, og tilsett litt mandelmelk bare hvis pureen har blitt tykkere.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPastinakkpur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g pastinakk2 ss ekstra virgin olivenolje1 skvett mandelmelk1 klype keltisk havsalt1 klype svart pepper (nykvernet)\"Europeisk\" variant0.5 ts salvie (t\u00f8rket)0.5 ts timian (t\u00f8rket)1 ts paprikapulver\"Midt\u00f8stlig\" variant0.5 ts spisskummenfr\u00f8 (malt)0.5 ts korianderfr\u00f8 (malt)\t\n\t\n\t\tSkrell pastinakkene. Skj\u00e6r dem i biter.Kok i vann eller damp i 20 minutter.Hell av vannet etter koking, og mos til pur\u00e9 med litt olje (eller sm\u00f8r), salt og pepper etter smak.Tilsett eventuelt mandelmelk avhengig av konsistensen. Det er sannsynligvis ikke n\u00f8dvendig. Pureen er naturlig mye mindre tykk enn potetmos.Tilsett urter og krydder etter \u00f8nske.\t\n\t\n\t\tUtstyr: liten kjele eller liten dampkoker, stavmikser, potetskreller\/liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179942"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179942\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}