{"id":179929,"title":"Ovnsbakt feijoada med en vri (lavkarboversjon)","modified":"2026-10-03T00:41:30+02:00","plain":"En m\u00f8rk, ovnsbakt feijoada med m\u00f8rt kj\u00f8tt som faller fra hverandre, laget med h\u00f8yrygg av storfe, r\u00f8kt flesk og merguez eller chorizo, og med mindre b\u00f8nner.\n\n\n\nEtter 7 timer i ovnen ved 160 \u00b0C blir denne feijoadaen en m\u00f8rk og blank gryterett med et diskret r\u00f8ykpreg og varme kryddertoner. Kj\u00f8ttet lar seg rive fra hverandre med en gaffel, kraften legger seg rundt ingrediensene uten \u00e5 gj\u00f8re retten tung, og de svarte b\u00f8nnene gir fylde uten \u00e5 dominere. Oppskriften gir 4 porsjoner. Beregn 12 til 24 timer til bl\u00f8tlegging av b\u00f8nnene, og begynn dagen f\u00f8r. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er feijoada med en vri?\n\n\n\nDenne versjonen skiller seg fra klassisk brasiliansk feijoada, som lages med svarte b\u00f8nner, saltet eller r\u00f8kt svinekj\u00f8tt, carne seca og lingui\u00e7a, uten tomat. Her kombineres h\u00f8yrygg av storfe, r\u00f8kt flesk, merguez eller chorizo og litt passata, med bare 150 g svarte b\u00f8nner til 4 personer.\n\n\n\nI klassisk feijoada er det b\u00f8nnene som danner grunnlaget for gryteretten, gir den farge og tykner kraften. Her er mengden begrenset for \u00e5 unng\u00e5 en sv\u00e6rt stivelsesrik rett. Oppskriftskortet oppgir 7 g netto karbohydrater per porsjon, men n\u00e5r man tar hensyn til l\u00f8k, hvitl\u00f8k og produktene som brukes, er 20 til 30 g per porsjon et mer forsiktig anslag, langt unna et strengt ketogent kosthold.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Pastinakkpur\u00e9.\n\n\n\nBakgrunnen for denne versjonen\n\n\n\nI Brasil er feijoada en raus rett som deles rundt bordet, servert med ris, farofa, sautert gr\u00f8nnk\u00e5l og appelsinb\u00e5ter. Denne ovnsbakte versjonen bevarer preget av langtidskokt grytemat, samtidig som den bevisst tar noen avstikkere.\n\n\n\nDen erstatter saltet kj\u00f8tt, carne seca og lingui\u00e7a med produkter som er lette \u00e5 finne i Frankrike: h\u00f8yrygg av storfe, r\u00f8kt flesk, merguez eller chorizo. Den tilsetter litt passata, som ikke h\u00f8rer til den opprinnelige smaksprofilen, og reduserer mengden b\u00f8nner.\n\n\n\nOvnen er valgt av en enkel grunn: jevn varme, ingen bruning f\u00f8rst og sv\u00e6rt lite arbeid underveis.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe 400 g h\u00f8yrygg av storfe er rike p\u00e5 kollagen, som langsomt omdannes til gelatin under tilberedning i v\u00e6ske: kj\u00f8ttet blir m\u00f8rt og lett \u00e5 rive fra hverandre, og sausen tykner av seg selv. De 150 g r\u00f8kt flesk tilf\u00f8rer fett, salt og et tydelig r\u00f8ykpreg; med ur\u00f8kt sideflesk blir smaken mildere. De 100 g merguez av lam eller chorizo tilf\u00f8rer krydret hete eller en rundere paprikasmak.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Lynrask carpaccio av storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nDe 150 g t\u00f8rkede svarte b\u00f8nnene, veid f\u00f8r bl\u00f8tlegging, gir fylde uten \u00e5 dominere, forutsatt at de bl\u00f8tlegges i 12 til 24 timer og deretter skylles. De 300 ml oksekraft utgj\u00f8r kokev\u00e6sken og holder b\u00f8nnene dekket. De 100 ml passata tilf\u00f8rer syre og umami uten \u00e5 gj\u00f8re retten til en tomatsaus.\n\n\n\n\u00c9n spiseskje paprikapulver gir farge og mild varme; det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 bruke r\u00f8kt paprika. En halv spiseskje korianderfr\u00f8 gir et sitruspreg som balanserer fettet, mens samme mengde chiliflak gir kraften et l\u00f8ft, med styrke som varierer etter merke. Fem laurb\u00e6rblader setter smak p\u00e5 kraften, to r\u00f8dl\u00f8k runder av r\u00f8ykpreget og saltsmaken, og seks hvitl\u00f8ksfedd gir dybde til storfekj\u00f8ttet og flesket.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nRetten tilberedes langsomt ved 160 \u00b0C, i totalt 7 timer. Formen holdes tildekket under det meste av braiseringen, med aluminiumsfolien godt forseglet for \u00e5 begrense fordampingen, og st\u00e5r deretter utildekket mot slutten for \u00e5 konsentrere kraften. De bl\u00f8tlagte og skylte b\u00f8nnene m\u00e5 holdes dekket av v\u00e6ske; hvis de stikker opp, hindrer litt vann at de blir ujevnt kokt. Se etter disse tegnene: kj\u00f8ttet gir etter for gaffelen, b\u00f8nnene er m\u00f8re helt gjennom uten en hard kjerne, og det er fortsatt litt saus i bunnen.\n\n\n\nI samme kategori: Sellerirotpur\u00e9.\n\n\n\nFor \u00e5 holde karbohydratinntaket moderat kan du servere retten med revet blomk\u00e5l eller blomk\u00e5lpur\u00e9, gr\u00f8nnk\u00e5l sautert med hvitl\u00f8k eller spinat. Gul ris med hvitl\u00f8k, farofa og appelsin minner om den klassiske serveringen, men tilf\u00f8rer karbohydrater. Restene kj\u00f8les raskt ned i grunne beholdere; i kj\u00f8leskapet stivner kraften, og ved oppvarming blir den flytende igjen med en skvett vann. Skal retten fryses, fordeler du kj\u00f8ttet i porsjoner sammen med kraften.\n\n\n\nFor ketomat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tOvnsbakt feijoada i ny vri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g h\u00f8yrygg av storfe150 g r\u00f8kt flesk100 skiver av sideflesk (fra frilandsgris)150 chorizo300 ml oksekraft (eller kraft av oksebein)100 ml tomatpassata1 ss paprikapulver0.5 ss korianderfr\u00f80.5 ss chiliflak5 laurb\u00e6rblader2 r\u00f8dl\u00f8k6 fedd hvitl\u00f8k\t\n\t\n\t\tLegg b\u00f8nnene i bl\u00f8t i rikelig med vann senest kvelden f\u00f8r. De trenger totalt 12 til maksimalt 24 timer.La kj\u00f8ttet bli romtemperert. Unng\u00e5 uansett \u00e5 bruke det rett fra kj\u00f8leskapet.Bland de malte krydderne. Gni kj\u00f8ttet inn med blandingen.Legg kj\u00f8ttet i den ildfaste formen.Skrell l\u00f8ken og skj\u00e6r den i grove biter. Skrell hvitl\u00f8ken og del feddene i to. Legg begge deler rundt kj\u00f8ttet.Hvis flesket er i ett stykke, skj\u00e6r det i skiver. Gj\u00f8r det samme med chorizoen. Fordel rundt kj\u00f8ttet.Bland kraften med passataen. De b\u00f8r helst v\u00e6re romtempererte eller litt varmere, ikke rett fra kj\u00f8leskapet. Hell blandingen over det hele.Stikk laurb\u00e6rbladene inn mellom ingrediensene. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen i 5 timer.Skyll b\u00f8nnene. Ta kj\u00f8ttet ut av ovnen og fjern aluminiumsfolien. Fordel b\u00f8nnene i formen. Kontroller at alt er dekket av v\u00e6ske. Hvis det er det, legg aluminiumsfolien p\u00e5 igjen og sett formen tilbake i ovnen i ytterligere 1,5 time. Hvis ikke, tilsett f\u00f8rst litt vann.Fjern aluminiumsfolien den siste halvtimen, slik at noe av v\u00e6sken fordamper. Retten har da st\u00e5tt i ovnen i 7 timer.\t\n\t\n\t\tMed noen tilpasninger kan denne brasilianske gryteretten lages med ingredienser som er tilgjengelige lokalt (og gj\u00f8res s\u00e5 karbohydratfattig som mulig).\nUtstyr: ovn p\u00e5 160 grader, ildfast form, aluminiumsfolie, sikt (eller d\u00f8rslag).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}