{"id":179728,"title":"Keto coq au vin, uten mel","modified":"2026-10-02T23:52:06+02:00","plain":"En ketogen versjon av coq au vin, uten mel: kylling som sm\u00e5kokes i r\u00f8dvin med baconbiter, gulr\u00f8tter og friske urter.\n\n\n\nR\u00f8dvinen koker inn med den gylne stekesjyen, r\u00f8kte baconbiter fyller kj\u00f8kkenet med duft, og den m\u00f8rke sausen legger seg rundt kyllingstykkene. I denne versjonen erstattes melet med litt arrowrot eller johannesbr\u00f8dkjernemel, som gir en blank og jevnet saus uten hvete. Beregn omtrent to timer til fire porsjoner, hvorav \u00e9n til to timer med forsiktig sm\u00e5koking. Denne h\u00f8rer hjemme blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er keto coq au vin?\n\n\n\nCoq au vin er fj\u00e6rkre som sm\u00e5kokes langsomt i r\u00f8dvin med baconbiter, aromatiske ingredienser og en brun saus. Her brukes ingen hel hane: 2 kyllingklubber og 2 kyllingoverl\u00e5r, stykker som t\u00e5ler sk\u00e5nsom tilberedning og holder seg m\u00f8re. Sausen jevnes med arrowrot eller johannesbr\u00f8dkjernemel, ogs\u00e5 kalt johannesbr\u00f8dkjernegummi eller E410, alts\u00e5 uten hvetemel.\n\n\n\nBraiseringen skjer i 200 ml t\u00f8rr r\u00f8dvin og 200 ml kyllingkraft: vinen gir farge og vinaromaer, mens kraften gir mer v\u00e6ske til sausen. Ingen sopp, ingen sm\u00e5l\u00f8k, ingen marinade.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Osso buco.\n\n\n\nBakgrunnen for denne versjonen\n\n\n\nCoq au vin h\u00f8rer til den franske tradisjonen for langtidskokte gryteretter, der svak varme m\u00f8rner fj\u00e6rkreet og konsentrerer smakene. Fremgangsm\u00e5ten er enkel: stek baconbitene, brun kj\u00f8ttet, kok ut gryten med vin for \u00e5 l\u00f8sne stekerestene fra bunnen, og la deretter urtene trekke under lokk. Denne varianten bevarer braiseringens s\u00e6rpreg, men dropper melet. Retten er fortsatt lett \u00e5 kjenne igjen p\u00e5 r\u00f8kte baconbiter, t\u00f8rr r\u00f8dvin, sk\u00e5nsom tilberedning og en m\u00f8rk saus som er tykk nok til \u00e5 dekke kj\u00f8ttet.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe 2 klubbene og 2 overl\u00e5rene av kylling danner grunnlaget. En \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling har mer smak, og disse stykkene t\u00e5ler grytekoking bedre enn brystfileter; de trekker til seg sausen og blir s\u00e5 m\u00f8re at kj\u00f8ttet l\u00f8sner fra beinet.\n\n\n\nDe 150 g r\u00f8kte baconbitene slipper fettet og setter brunede stekerester i bunnen, som l\u00f8sner n\u00e5r gryten kokes ut. Den store r\u00f8dl\u00f8ken, sk\u00e5ret i tynne skiver og stekt til den er blank, danner sausens aromatiske grunnlag.\n\n\n\nI samme stil: Cevapcici med urter.\n\n\n\nDen t\u00f8rre r\u00f8dvinen tilf\u00f8rer tanniner, farge og vinpreg; kyllingkraften balanserer helheten. Gr\u00f8nnsakene begrenser seg til 150 g gulr\u00f8tter og 2 stilker stangselleri. Av urter brukes 2 laurb\u00e6rblader, 1 kvist timian, 1 kvist rosmarin, 2 kvister oregano og 3 salvieblader, som danner en kraftig urtebukett med harpiksaktige toner. Paprikapulver, pepper og en klype rosa salt eller havsalt avrunder smaken.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nN\u00f8kkelen er fortykningsmiddelet. Beregn 2 teskjeer arrowrot eller 1 teskje johannesbr\u00f8dkjernemel; de to kan ikke erstatte hverandre i samme volum. R\u00f8r det ut i litt romtemperert kraft, bland det inn i sausen og hell deretter i resten av kraften; tilsettes det t\u00f8rt i varm v\u00e6ske, dannes det klumper. La retten sm\u00e5koke forsiktig under lokk i 1 til 2 timer, med sm\u00e5 bobler; litt varmt vann er nok hvis gryten begynner \u00e5 koke t\u00f8rr.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Ovnsbakt feijoada med en ny vri.\n\n\n\nOppskriften gir 7 g netto karbohydrater per porsjon n\u00e5r den deles i 4, beregnet p\u00e5 et m\u00e5ltid med tilbeh\u00f8r. Servert som eneste rett passer den samme gryten bedre til 2 personer, med flere karbohydrater per tallerken. Blomk\u00e5lpur\u00e9 eller gr\u00f8nne gr\u00f8nnsaker holder m\u00e5ltidet karbohydratfattig, s\u00e5 lenge du regner dem med separat. Sett st\u00f8pejernsgryten rett p\u00e5 bordet ved servering; fjern hyssingen, urtestilkene og laurb\u00e6rbladene f\u00f8r maten serveres.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKeto coq au vin (uten mel)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingklubber (fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling)2 kyllingoverl\u00e5r (fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling)150 g r\u00f8kt bacon i terninger1 stor r\u00f8dl\u00f8k200 ml r\u00f8dvin200 ml kyllingkraft2 teskjeer arrowrotmel (eller 1 teskje johannesbr\u00f8dkjernemel)150 g gulr\u00f8tter (buntgulr\u00f8tter eller vintergulr\u00f8tter)2 stilker stangselleri2 laurb\u00e6rblader1 kvist frisk timian1 kvist frisk rosmarin2 kvister frisk oregano3 blader frisk salviepaprikapulver (etter smak)svart pepper (etter smak)en klype salt (rosa Himalaya-salt eller keltisk havsalt)avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til steking)\t\n\t\n\t\tVarm opp gryten og ha i litt olje og sm\u00f8r. Stek baconterningene.Skj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver. Tilsett l\u00f8ken n\u00e5r baconterningene begynner \u00e5 f\u00e5 farge. Stek til l\u00f8ken er helt blank og baconterningene er lett spr\u00f8.Krydre kyllingen med paprikapulver og svart pepper etter smak.Ta l\u00f8ken og baconterningene ut av gryten et \u00f8yeblikk. La s\u00e5 mye som mulig av fettet v\u00e6re igjen i gryten. Tilsett om n\u00f8dvendig litt ekstra olje eller sm\u00f8r.Brun kyllingen godt. Begynn med siden som har mest skinn. Snu den deretter.Legg baconterningene og l\u00f8ken tilbake i gryten. Kok ut gryten med vinen.Ta litt kraft (romtemperert) og r\u00f8r ut arrowrotmelet eller johannesbr\u00f8dkjernemelet i den. Bland godt. R\u00f8r blandingen inn i sausen. Tilsett resten av kraften. Skru ned varmen og legg lokket p\u00e5 gryten.Vask gulr\u00f8ttene og stangsellerien. Skj\u00e6r dem i biter. Legg dem rundt kyllingen.Bind urtene sammen. Legg dem ned i sausen. Gj\u00f8r det samme med laurb\u00e6rbladene.La det sm\u00e5putre forsiktig under lokk i \u00e9n til to timer. Kontroller innimellom at det er nok v\u00e6ske igjen i gryten. Tilsett ellers litt varmt vann. Hvis sausen fortsatt er for tynn, tilsett litt mer arrowrotmel eller johannesbr\u00f8dkjernemel.Server gjerne ved \u00e5 sette gryten rett p\u00e5 bordet, for retten ser rett og slett sv\u00e6rt appetittvekkende ut i gryten.\t\n\t\n\t\tPorsjonsst\u00f8rrelsen (til 4 personer) er beregnet p\u00e5 at denne retten serveres som del av en st\u00f8rre middag (julemiddag) med flere retter og tilbeh\u00f8r. Hvis den skal spises som hovedrett med lite eller intet tilbeh\u00f8r, beregn 2 personer.\nUtstyr: st\u00f8pejernsgryte (med lokk), kniv, hyssing til matlaging.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}