{"id":179669,"title":"Pannestekte cevapcici med urter","modified":"2026-10-02T23:49:29+02:00","plain":"Sm\u00e5 ruller av kvernet storfe- og svinekj\u00f8tt, smaksatt med urter og gyllenstekt i panne, uten p\u00f8lseskinn.\n\n\n\nI stekepannen blir disse sm\u00e5 rullene raskt gylne og frigj\u00f8r duften av hvitl\u00f8k, persille, oregano og rosmarin. Cevapcici er sm\u00e5 kj\u00f8ttruller uten p\u00f8lseskinn, her i en urtevariant som passer til en hverdagsmiddag. Beregn 20 minutter steketid og 1 time hviletid, alts\u00e5 1 time og 20 minutter totalt til 3 personer. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er pannestekte cevapcici med urter?\n\n\n\nFor enkelhets skyld beholder vi navnet cevapcici p\u00e5 denne hjemmelagde urtevarianten som stekes i panne. Det er sm\u00e5 ruller av kvernet kj\u00f8tt uten p\u00f8lseskinn, godt sammenpresset for h\u00e5nd slik at de holder formen under steking og blir jevnt gylne. Grunnlaget er like deler storfe- og svinekj\u00f8tt, med mulighet for \u00e5 erstatte noe av kj\u00f8ttet med lam.\n\n\n\nPresset hvitl\u00f8k, persille, oregano, rosmarin og paprika setter smaken. Egget binder farsen, og en skvett olivenolje fordeler aromaene uten \u00e5 erstatte fettet i kj\u00f8ttet. Den klassiske varianten best\u00e5r ofte bare av kj\u00f8tt, hvitl\u00f8k, salt og pepper og stekes p\u00e5 grill eller over trekull; her gir stekepannen en godt brunet overflate og en m\u00f8r kjerne.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Ovnsbakt feijoada med en vri.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nDenne tilpasningen er laget for hverdagskj\u00f8kkenet. Du trenger bare en godt oppvarmet stekepanne, en blandebolle, en hvitl\u00f8kspresse og et kj\u00f8leskap. Urtene setter smak p\u00e5 kj\u00f8ttet allerede n\u00e5r farsen blandes, og smaken trer tydeligere frem n\u00e5r overflaten brunes og paprikaen gir den farge.\n\n\n\nEltingen er like viktig som urtene. N\u00e5r farsen bearbeides til den er jevn og litt klebrig, holder rullene bedre sammen n\u00e5r de snus, noe som er s\u00e6rlig nyttig uten p\u00f8lseskinn. En skvett olivenolje gj\u00f8r blandingen smidigere, men kompenserer ikke for altfor magert kj\u00f8tt: kombinasjonen av storfe og svin er fortsatt avgj\u00f8rende for smaken og saftigheten.\n\n\n\nFarsen inneholder verken br\u00f8d eller mel. Karbohydratene kommer hovedsakelig fra hvitl\u00f8k, urter og krydder, og litt mer hvis du tilsetter l\u00f8k. De 3 g netto karbohydrater per porsjon gjelder bare selve oppskriften; tilbeh\u00f8r som r\u00e5 gr\u00f8nnsaker, k\u00e5l, ajvar eller br\u00f8d ved siden av endrer m\u00e5ltidets n\u00e6ringsinnhold.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe 500 g kvernet kj\u00f8tt, halvparten storfe og halvparten svin, danner grunnlaget. Storfekj\u00f8ttet gir karakter, svinekj\u00f8ttet saftighet; en for mager blanding ville gitt t\u00f8rre ruller. Kvernet lammekj\u00f8tt kan erstatte bare en del av kj\u00f8ttet, for en mer markant smak uten \u00e5 dominere.\n\n\n\nOm samme tema: Pastinakkpur\u00e9.\n\n\n\nEgget binder farsen og hjelper rullene med \u00e5 holde formen. De 4 finpressede hvitl\u00f8ksfeddene blander seg bedre med kj\u00f8ttet og gir en behagelig konsistens. To gode h\u00e5ndfuller hakket, frisk persille tilf\u00f8rer friskhet og letter kombinasjonen av hvitl\u00f8k og paprika.\n\n\n\nEn spiseskje paprikapulver gir en mild varme og en gyllen farge, med mer markant smak hvis du bruker r\u00f8kt paprika. Oregano tilf\u00f8rer et urteaktig preg, smuldret rosmarin sin duft, og salt og pepper justerer smaken uten \u00e5 endre konsistensen. Til stekingen gir sm\u00f8r god bruning, men t\u00e5ler sterk varme d\u00e5rlig; avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold gir st\u00f8rre spillerom, siden en rykende varm panne brenner sm\u00f8ret, paprikaen og urtene.\n\n\n\nTeknikktips og servering\n\n\n\nGrunnlaget for god formfasthet legges f\u00f8r stekingen: bearbeid farsen til den er jevn og litt klebrig, og del den deretter i porsjoner p\u00e5 60 til 70 g, to eller tre ruller per person. Dekk til og la hvile 1 time i kj\u00f8leskapet, og form deretter hver porsjon til en fast rull. Forvarm pannen med litt fett, legg rullene med god avstand mellom seg, brun den f\u00f8rste siden i ett minutt, og snu dem deretter uten \u00e5 presse med stekespaden, slik at de beholder kj\u00f8ttsaften og formen.\n\n\n\nFor variasjon: Lynrask storfecarpaccio.\n\n\n\nSenk varmen og stek videre i 10 til 15 minutter, alts\u00e5 omtrent 20 minutter totalt, til rullene er gjennomstekte. En overfylt panne gir d\u00e5rlig bruning og ujevn steking, og hvis du snur for tidlig, f\u00e5r stekeskorpen ikke tid til \u00e5 danne seg. For en mer krydret variant kan du tilsette en halv sv\u00e6rt finhakket r\u00f8dl\u00f8k, malt koriander, spisskummen og chiliflak; denne oppskriften inneholder verken br\u00f8drasp eller natron.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici med urter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kj\u00f8ttdeig, halvparten storfe og halvparten svin1 lammekj\u00f8ttdeig (som erstatning for en del av kj\u00f8ttblandingen)1 egg4 fedd hvitl\u00f8k2 h\u00e5ndfuller frisk persille1 ss paprikapulver (gjerne r\u00f8kt)2 ts t\u00f8rket oregano (eller frisk)1 ts t\u00f8rket rosmarin (eller frisk)klype svart pepper1 klype salt (keltisk havsalt)sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr) (til steking)Variant0.5 r\u00f8dl\u00f8k (sv\u00e6rt finhakket)1 ts malte korianderfr\u00f81 ts malt spisskummen2 ts chiliflak\t\n\t\n\t\tPress hvitl\u00f8ken fint. Ha alle ingrediensene i en bolle og kna kj\u00f8ttdeigen.Del i porsjoner (grovt formede boller) p\u00e5 mellom 60 og 70 gram. Beregn to til dem med liten appetitt og tre til dem med stor appetitt. La kj\u00f8ttdeigen hvile en stund. Dekk til og sett i kj\u00f8leskapet.Form hver bolle til en liten, fast p\u00f8lse.Varm opp stekepannen. Ha i olje eller sm\u00f8r (jeg bruker ofte begge deler). Legg de sm\u00e5 p\u00f8lsene i pannen. Ikke flytt for mye p\u00e5 dem. Vent et knapt minutt f\u00f8r du snur dem og steker den andre siden. Gjenta to ganger til, slik at alle sidene f\u00e5r stekeskorpe.Skru ned varmen og la dem steke til de er gjennomstekte, i omtrent 10 minutter til et knapt kvarter.\t\n\t\n\t\tUtstyr: grill eller stekepanne, kj\u00f8leskap, bolle, hvitl\u00f8kspresse, liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179669\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}