{"id":179386,"title":"Keto tom kha med sopp (vegansk versjon)","modified":"2026-10-02T22:31:31+02:00","plain":"En thailandsk suppe med kokosmelk, galanga og sitrongress, i en vegansk og karbohydratfattig versjon, klar p\u00e5 femten minutter.\n\n\n\nDuften stiger s\u00e5 snart galanga og sitrongress treffer den varme oljen. Suppen er frisk og kremet, med godt brunet sopp og en skvett lime. Den er vegansk og karbohydratfattig uten \u00e5 miste noe av umamismaken. Man skulle tro den tar lang tid \u00e5 lage, men den er klar p\u00e5 femten minutter. Denne oppskriften er en del av mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHva er tom kha med sopp?\n\n\n\nDet er en fyldig og velduftende kokossuppe, basert p\u00e5 en sv\u00e6rt aromatisk kraft. Galanga gir en pepperaktig friskhet med et nesten harpiksaktig preg, sitrongress tilf\u00f8rer sitrustoner, chili gir styrke, og lime gir friskhet i form av skall eller saft. I denne versjonen erstattes fiskesaus, som er en kilde til umami, med gr\u00f8nnsaks- eller soppkraft, soyasaus, tamari, godt brunet sopp og litt tomatpur\u00e9.\n\n\n\nKonsistensen er kremet uten \u00e5 v\u00e6re tykk. Uten \u00e5 kj\u00f8re suppen glatt gir de aromatiske ingrediensene tekstur og soppen tyggemotstand; kj\u00f8res den glatt f\u00f8r soppen tilsettes, blir den jevnere og rundere. For versjonen med kylling, se nettstedets klassiske tom kha gai.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Soppsuppe med mascarpone.\n\n\n\nFra klassisk tom kha til en vegansk versjon\n\n\n\nRetten tar utgangspunkt i ingrediensene i en klassisk tom kha med sopp: kokosmelk, galanga, sitrongress, makrutlimeblader, limesaft, fiskesaus, sopp og chili. Tanken er \u00e5 lage en vegansk og ketogen tolkning i det thailandske kj\u00f8kkenets \u00e5nd.\n\n\n\nMakrutlimebladene er valgfrie, og fiskesausen utelates for \u00e5 holde oppskriften vegansk. N\u00e6ringsverdiene er beregnet med limesaft: bruker du bare skallet, blir det f\u00e6rre karbohydrater og en mindre syrlig suppe.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nSoppen er like viktig som kokosmelken. Brune sjampinjonger, stekt til de er godt brunet, gir en kj\u00f8ttfull konsistens og n\u00f8tteaktige toner; shiitake tilf\u00f8rer en skogaktig dybde som forsterker umamismaken uten fiskesaus. Mykstekt r\u00f8dl\u00f8k gir s\u00f8dme, v\u00e5rl\u00f8k tilf\u00f8rer friskhet, og hvitl\u00f8k setter smak p\u00e5 kraften.\n\n\n\nI samme stil: Gresk salat.\n\n\n\nFersk galanga gir retten dens \"kha\"-preg: skarp, frisk og litt harpiksaktig. Ingef\u00e6r tilf\u00f8rer en annen varme, og de to r\u00f8ttene utfyller hverandre uten \u00e5 kunne erstatte hverandre. Sitrongress delt p\u00e5 langs setter smak og er lett \u00e5 fjerne etterp\u00e5. Skallet fra \u00f8kologisk lime gir aroma uten syrlighet, mens saften balanserer den fyldige kokosmelken; skallet alene er nok for en strengere ketovariant.\n\n\n\nTomatpur\u00e9 tilf\u00f8rer fylde og plantebasert umami, gurkemeie gir kraften en gyllen farge, korianderfr\u00f8 fremhever sitrustonene, og paprikapulver runder av chilismaken. Gr\u00f8nnsaks- eller soppkraft, us\u00f8tet kokosmelk, soyasaus, tamari eller kokosaminos gir salt og umami; for en glutenfri versjon, sjekk etiketten p\u00e5 tamarien og kraften.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Eggesalat.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nF\u00f8lg rekkef\u00f8lgen under tilberedningen: stek l\u00f8ken myk i kokosolje, tilsett hvitl\u00f8k, chili, galanga, ingef\u00e6r, limeskall, krydder og tomatpur\u00e9, og hell deretter i kraft, kokosmelk og soyasaus. Brun soppen separat p\u00e5 h\u00f8y varme uten \u00e5 overfylle pannen, og tilsett den f\u00f8rst ett til to minutter f\u00f8r servering. La suppen sm\u00e5putre forsiktig, siden kraftig koking f\u00e5r kokosmelken til \u00e5 skille seg. Regn med 12 g netto karbohydrater per porsjon med limesaft, som m\u00e5 tas med i dagens inntak, og server suppen rykende varm med koriander og chiliskiver.\n\n\n\nFor flere karbohydratfattige ideer, ta en titt p\u00e5 alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Thailandsk suppe med sopp, galangal, lime og kokosmelk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g brun sjampinjong125 g shiitake1 petit liten r\u00f8dl\u00f8k2 stilker v\u00e5rl\u00f8k4 fedd hvitl\u00f8k1 petit morceau lite stykke fersk galangal1 petit morceau lite stykke fersk ingef\u00e6r1 stilk ferskt sitrongress0.5 r\u00f8d chili1 lime (\u00f8kologisk, skallet brukes ogs\u00e5)1 \u00e0 2 ss tomatpur\u00e90.5 ts malt gurkemeie (eller et lite stykke fersk rot)1 ts korianderfr\u00f81 ts paprikapulver1 klype svart pepper300 ml buljong (av gr\u00f8nnsaker, sopp eller kylling)200 ml kokosmelk1 skvett soyasaus eller tamari2 ss kokosoljeValgfritt4 kaffirlimeblader (djeroek poeroet)1 bunt frisk koriander3 dr\u00e5per fiskesaus (uten sukker) (da er retten ikke lenger vegetarisk eller vegansk)For en variant med mindre karbohydraterkun limeskall (IKKE limejuice)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver. Fres den i gryten med en raus spiseskje kokosolje til den er blank.Press hvitl\u00f8ken. Skj\u00e6r den r\u00f8de chilien i tynne ringer (eller halve ringer). Sett litt r\u00f8d chili til side til pynt. Skj\u00e6r v\u00e5rl\u00f8ken i biter, og sett den m\u00f8rkegr\u00f8nne delen til side.Riv ingef\u00e6ren og galangalen. Hvis de er veldig trevlete, kan du eventuelt skj\u00e6re dem i skiver som fjernes etterp\u00e5.Vask limen godt og riv skallet. Kun den gr\u00f8nngule delen, ikke det hvite.N\u00e5r l\u00f8ken er helt blank, tilsetter du hvitl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k og r\u00f8d chili. Deretter ingef\u00e6r, galangal og limeskall. S\u00e5 de t\u00f8rre krydderne og tomatpureen.Kok ut gryten med buljong, kokosmelk og soyasaus (eller kokosaminos).Press limen og tilsett saften.Del sitrongresset i to p\u00e5 langs, men la bunnen v\u00e6re intakt. Da blir det enkelt \u00e5 fjerne stilken etterp\u00e5.Hvis du bruker kaffirlimeblader og fiskesaus, tilsetter du ogs\u00e5 disse n\u00e5.Skj\u00e6r i mellomtiden soppen i skiver som er litt tykkere enn du \u00f8nsker at de skal v\u00e6re til slutt. De vil krympe ytterligere. Jeg f\u00e5r vanligvis 4 skiver av en litt mindre sopp og 5 av en litt st\u00f8rre.Jeg foretrekker \u00e5 steke soppen i en egen stekepanne. P\u00e5 h\u00f8y varme og med en raus skje olje. La den bli godt gyllen p\u00e5 alle sider. Ha den f\u00f8rst i suppen helt til slutt. Da f\u00e5r den en fin karamellisert smak og slipper mindre v\u00e6ske. Hvis du har liten plass, kan du steke soppen sammen med l\u00f8ken i gryten.Tilsett soppen i suppen ett eller to minutter f\u00f8r servering. F\u00f8r du tilsetter soppen, kan du eventuelt kj\u00f8re suppen med en stavmikser. Da f\u00e5r du en glatt og kremet suppe. Personlig liker jeg at det er litt tyggemotstand, s\u00e5 jeg lar den v\u00e6re som den er.Fjern kaffirlimebladene og sitrongresset fra gryten. Hell suppen i sk\u00e5ler og pynt med en h\u00e5ndfull frisk koriander og ringer av r\u00f8d chili.\t\n\t\n\t\tN\u00e6ringsverdiene er beregnet med limejuice. Hvis du bare bruker skallet, reduseres mengden karbohydrater med maksimalt 5 gram.\nUtstyr: gryte, stor stekepanne uten PFAS (valgfritt), rivjern (med fire sider), hvitl\u00f8kspresse, stavmikser (valgfritt).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}