{"id":173670,"title":"Komplett guide til asiatiske nudler","modified":"2026-09-19T03:06:56+02:00","plain":"L\u00e6r alt du trenger \u00e5 vite om nudeltypene du oftest finner i asiatiske supermarkeder\n\n\n\nHvis du noen gang har g\u00e5tt gjennom nudelhyllen i et asiatisk supermarked, vet du at det eeenorme utvalget kan v\u00e6re overveldende for nybegynnere som ikke kjenner de forskjellige nudeltypene. Man skj\u00f8nner hvor mangfoldet i det italienske kj\u00f8kkenet med alle pastaoppskriftene kommer fra.\n\n\n\nVel, det er \u00e9n ting \u00e5 f\u00f8lge en oppskrift, da er det bare \u00e5 kj\u00f8pe og bruke nudlene oppskriften krever. Men hva om du vil eksperimentere og utvide din kulinariske horisont litt? Da vil du nok vite litt mer om hva hver nudeltype er.\n\n\n\nAsiatiske nudler deles vanligvis inn i tre typer : hvetenudler, risnudler og glassnudler eller \"cellofannudler\". Nedenfor skal jeg pr\u00f8ve \u00e5 l\u00e6re deg mer om hver av dem med de mest popul\u00e6re eksemplene fra hver kategori, praktiske matlagingstips og oppskrifter.\n\n\n\n\n\n\n\nI mange tilfeller kan hver nudeltype serveres p\u00e5 forskjellige m\u00e5ter, for eksempel i kraft, wokket, fritert, samt kald eller varm. Meeen de har hver sine bruksomr\u00e5der som de passer best til, og dem skal vi se p\u00e5 n\u00e5\n\n\n\nHvetenudler\n\n\n\nHvete er kornsorten som brukes mest til \u00e5 lage nudler i verden.\n\n\n\nAsiatiske hvetenudler lages vanligvis med hvetemel og egg, akkurat som italiensk pasta. En viktig forskjell er imidlertid at mens italiensk pasta lages ved \u00e5 kjevle ut og deretter skj\u00e6re deigen,  lages mange typer asiatiske eggnudler ved \u00e5 trekke og strekke nudlene.\n\n\n\nDette bearbeider glutenet i deigen, akkurat som den italienske utkjevlingen, men nudlene man f\u00e5r, har en annen tekstur og konsistens. Generelt er asiatiske nudler mer elastiske og spenstige enn sine italienske motstykker.\n\n\n\nNudlene \"lo mein\" og \"chow mein\"\n\n\n\nDe to vanligste typene kinesiske hvetenudler er lo mein-nudler og chow mein-nudler. Begge lages av hvetemel og egg, og de er sylinderformede, som spagetti, men litt tykkere, n\u00e6rmere 5mm\n\n\n\nJeg vet hva du tenker \"Marc, jeg har sett oppskriften p\u00e5 chow mein, men det er f\u00f8rste gang jeg h\u00f8rer om lo mein \". Vel, lo mein er en samlebetegnelse for \"myke\" nudler wokket med gr\u00f8nnsaker og\/eller kj\u00f8tt. Det er alt. \n\n\n\n\n    Chow mein (nouilles saut\u00e9es chinoises)\n    Une d\u00e9licieuse recette de chow mein, les traditionnelles nouilles saut\u00e9es chinoises\t\n4.98\/5 (537)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nChow mein inneb\u00e6rer derimot at nudlene stekes p\u00e5 veldig, veldig h\u00f8y varme\n\n\n\nLo mein- og chow mein-nudler finnes b\u00e5de ferske og t\u00f8rkede, s\u00e6rlig hvis du er s\u00e5 heldig \u00e5 bo i n\u00e6rheten av en stor asiatisk dagligvarebutikk. Ellers m\u00e5 du kanskje n\u00f8ye deg med den t\u00f8rkede typen.\n\n\n\nB\u00e5de ferske og t\u00f8rkede varianter m\u00e5 forkokes kort (f\u00f8lg anvisningene p\u00e5 pakken ; koketiden for t\u00f8rkede nudler er litt lengre og avhenger ogs\u00e5 av tykkelsen), slik at de sveller litt og f\u00e5r \u00f8nsket 'tyggemotstand\" ( tilsvarende al dente i det italienske kj\u00f8kkenet).\n\n\n\nEtter forkokingen tilberedes nudlene med wokket kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker sammen med en saus, eller selve nudlene kan wokes for \u00e5 gi mer smak.\n\n\n\nChow mein-nudler er vanligvis spr\u00f8ere, her kj\u00f8rer man p\u00e5 med h\u00f8y varme, mens lo mein-nudler er mykere. Hvis du har valget, fungerer derfor ferske nudler best til \u00e5 lage lo mein. \n\n\n\n\n    Nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\t\n4.83\/5 (242)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nKort sagt, ser du runde og tykke nudler? Kj\u00f8p dem for \u00e5 lage deilige wokretter\n\n\n\nRamennudler\n\n\n\nEn annen superpopul\u00e6r variant av eggnudler kommer fra Japan i form av ramennudler.\n\n\n\nRamennudler behandles med en alkalisk ingrediens kalt kansui, som gir dem en kr\u00f8llete form. Ramennudler er tynnere enn chow mein eller lo mein og serveres tradisjonelt i en kraft smaksatt med salt, soyasaus, miso eller svinekj\u00f8tt, sammen med ulike typer gr\u00f8nnsaker, kj\u00f8tt og annet tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nInstantvarianten av ramen har utvilsomt sin sjarm, noe dens allestedsn\u00e6rv\u00e6r i supermarkedshyller over hele verden vitner om. Autentiske ramenrestauranter serverer imidlertid en fersk variant, som ogs\u00e5 er tilgjengelig i store asiatiske dagligvarebutikker.\n\n\n\nFordi de er relativt tynne, blir ramennudler mykere n\u00e5r de ligger i kraften, s\u00e5 det er viktig \u00e5 ikke koke dem for lenge til \u00e5 begynne med.\n\n\n\nUdonnudler\n\n\n\nUdonnudler er en annen favoritt blant japanerne, men i motsetning til ramen er udon tykke og myke, med en tydelig spenst n\u00e5r de henger fra spisepinnene og en deilig konsistens i munnen. \n\n\n\n\n    Yaki udon au b\u0153uf\n    Une d\u00e9licieuse et authentique recette de yaki udon au b\u0153uf \t\n4.77\/5 (164)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nUdonnudler serveres ogs\u00e5 vanligvis i kraft og selges oftest ferske, men finnes ogs\u00e5 t\u00f8rket og til og med frosset, selv om den ferske varianten har best tekstur. Selv bruker jeg dem ofte ferdigkokte (de selges i vakuumpakker)\n\n\n\n\n    Udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\n    Une recette simple et efficace de nouilles udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\t\n5\/5 (17)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSobanudler\n\n\n\nSobanudler er et unikt produkt av flere grunner. \n\n\n\nFor det f\u00f8rste lages de med bokhvetemel i tillegg til hvetemel, noe som gir dem en s\u00e6regen smak, tekstur og lys til m\u00f8rk brunfarge. \n\n\n\nFor det andre serveres sobanudler vanligvis kalde i stedet for varme, sammen med en smakfull saus. Kalde sobanudler, som noen ganger kj\u00f8les ned med is f\u00f8r servering, er en forfriskende sommerrett i Japan.\n\n\n\n\n    Sauce pour nouilles soba froides\n    \t\n4.80\/5 (10)\n\n\n10 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nMerk : Somennudler ligner p\u00e5 soba, men lages utelukkende av hvete i stedet for bokhvete, s\u00e5 de er hvite i stedet for brune og har en glattere tekstur. De serveres ogs\u00e5 vanligvis kalde.\n\n\n\nRisnudler\n\n\n\nRisnudler utgj\u00f8r den andre store kategorien av asiatiske nudler. De lages av risstivelse, finnes i alle slags lengder og bredder og brukes i kj\u00f8kkenet i nesten alle land i Asia og S\u00f8r\u00f8st-Asia.\n\n\n\nDe har en fast og elastisk tekstur, s\u00e6rlig de bredere og tykkere variantene, og de kan absorbere smakene fra sausene eller kraften de serveres med.\n\n\n\n\n    Nouilles de riz saut\u00e9es \u00e0 la tha\u00eflandaise\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles de riz saut\u00e9es rapide et facile\t\n4.90\/5 (37)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSelv om ferske risnudler er tilgjengelige i de st\u00f8rste asiatiske dagligvarebutikkene, er utvalget av t\u00f8rkede risnudler langt st\u00f8rre enn utvalget av ferske. Risnudler brukes i supper og wokretter, og t\u00f8rkede risnudler m\u00e5 ofte bl\u00f8tlegges eller forkokes f\u00f8r tilberedning.\n\n\n\nDe fleste risnudler er flate, og selv om bredden varierer mye( noen av de bredeste er omtrent \u00e9n centimeter brede), er de fleste rundt 3 mm brede, alts\u00e5 omtrent like brede som linguine.\n\n\n\nPad thai er for eksempel en klassisk thailandsk rett med wokede nudler, laget med 3mm brede risnudler\n\n\n\n\n    Authentique Pad Tha\u00ef\n    Une recette compl\u00e8te de pad tha\u00ef meilleure qu'au restaurant\t\n4.76\/5 (200)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nTynnere varianter av risnudler kalles noen ganger rispinner eller risvermicelli. Vietnamesisk pho er en annen popul\u00e6r nudelsuppe laget med rispinner eller vermicelli.\n\n\n\n\n    Authentique Ph\u1edf Vietnamien\n    Le Ph\u1edf est un grand classique de la cuisine vietnamienne. Il s'agit d'un d\u00e9licieux bouillon de b\u0153uf garni de nouilles et de plein d'aromates en tout genre\t\n4.84\/5 (55)\n\n\n14 timer timer\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nMerk at selv om det teknisk sett ikke er en nudel, kan den samme ingrediensen som brukes til \u00e5 lage risnudler, ogs\u00e5 formes til ark kalt rispapir, som brukes til \u00e5 pakke inn disse ferske v\u00e5rrullene eller vietnamesiske nem\n\n\n\n\n    Authentiques Nems Vietnamiens- \u70b8\u6625\u5377\n    Une recette simple et authentique de nems vietnamiens\t\n4.94\/5 (321)\n\n\n2 timer timer 40 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nGlassnudler\n\n\n\nTil slutt har vi glassnudler, noen ganger ogs\u00e5 kalt cellofannudler, som er en bred kategori av nudler laget av andre typer stivelse enn hvete eller ris. \n\n\n\nMungb\u00f8nnenudler er ganske vanlige, og det samme gjelder nudler laget av tapiokastivelse og s\u00f8tpotetstivelse.\n\n\n\n\n    Japchae au b\u0153uf\n    Un plat cor\u00e9en savoureux compos\u00e9 de nouilles de patate douce saut\u00e9es avec b\u0153uf, champignons, l\u00e9gumes vari\u00e9s et assaisonnements parfum\u00e9s. Id\u00e9al pour un repas complet, chaud ou froid.\t\n4.76\/5 (25)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nTil tross for de ulike r\u00e5varene best\u00e5r fremstillingsprosessen i \u00e5 isolere stivelsen fra disse forskjellige kildene, slik at selve nudlene ikke har noen s\u00e6rlig smak. Disse nudlene er vanligvis mye tynnere, nesten tr\u00e5daktige, og kalles glass- eller cellofannudler fordi de f\u00e5r et glassaktig, nesten gjennomsiktig utseende etter koking.\n\n\n\nTeksturen er vanligvis sv\u00e6rt elastisk, og de serveres ofte i wokretter. Fritering gj\u00f8r disse nudlene spesielt spr\u00f8.\n\n\n\nI likhet med risnudler m\u00e5 ogs\u00e5 glassnudler bl\u00f8tlegges f\u00f8r tilberedning, med mindre du skal fritere dem.\n\n\n\n\n    Glass noodles saut\u00e9es au soja\n    Une recette rapide et d\u00e9licieuse de glass noodles saut\u00e9es. Des nouilles saut\u00e9es avec de l\u2019ail, des carottes, des champignons et une sauce savoureuse \u00e0 base de sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Parfait pour un repas express et gourmand.\t\n4.69\/5 (19)\n\n\n15 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nEtter bl\u00f8tlegging trenger glassnudler relativt kort koketid, fra 3 til 6 minutter avhengig av mengden. La dem renne av, skyll dem grundig med kaldt vann og bland dem med olje for \u00e5 hindre at de kleber seg sammen. \n\n\n\nOg husk at glassnudler absorberer smakene fra kokev\u00e6sken, s\u00e5 hvis du ikke koker dem i kraft, b\u00f8r du i det minste salte kokevannet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173670\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}