{"id":173392,"title":"Ensaladilla rusa – spansk potetsalat","modified":"2026-09-19T00:10:28+02:00","plain":"Den kalde salaten med poteter, tunfisk og oliven som finnes p\u00e5 alle tapasdisker i Spania.\n\n\n\nDet er varmt, matlysten lar vente p\u00e5 seg, og det f\u00f8rste som kommer p\u00e5 disken, er en sk\u00e5l med skikkelig kald salat. Skjeen synker ned i potetene som er dekket av majones, m\u00f8ter en olivenbit og kommer opp med tunfisk og litt hardkokt egg. \n\n\n\nI Spania deler man ensaladilla rusa til aperitiffen, mellom to glass, helt uh\u00f8ytidelig. Den virker hverdagslig helt til f\u00f8rste munnfull, n\u00e5r saltet fra olivenene vekker alt til live.\n\n\n\nEt stykke spansk tortilla ved siden av, og aperitiffen er komplett\n\n\n\nHva er ensaladilla rusa?\n\n\n\nDet er en kald salat bundet sammen med majones, servert som tapa. Basen best\u00e5r av kokefaste poteter og gulr\u00f8tter sk\u00e5ret i sm\u00e5 terninger, sammen med erter, godt avrent tunfisk i olje, hardkokt egg og oliven uten stein. \n\n\n\nAlt blandes forsiktig og f\u00e5r deretter hvile kj\u00f8lig i en halvtime f\u00f8r servering. Prinsippet minner om japansk potetsalat, bare mer rustikk og saltere.\n\n\n\nP\u00e5 spansk betyr ensaladilla rusa bokstavelig talt liten russisk salat. Navnet reiser bedre enn oppskriften: Det man spiser i Madrid eller Sevilla, kjennetegnes av tunfisk i olje, oliven og majones. I Frankrike dukker den ofte opp under et mer beskrivende navn, spansk tunfisksalat.\n\n\n\nDeretter en deilig avkj\u00f8lt andalusisk gazpacho\n\n\n\nEn tapa fra bardisken, laget for \u00e5 deles\n\n\n\nP\u00e5 spanske barer kommer ensaladilla p\u00e5 et felles fat, med skjeer til alle. Man spiser den som den er, eller p\u00e5 et stykke spr\u00f8tt br\u00f8d. Pynten er enkel: strimler av piquillo eller r\u00f8d paprika, kokt eggeplomme smuldret over, av og til hvit asparges eller hakkede sylteagurker.\n\n\n\nDen har sin naturlige plass ved siden av de andre kalde sm\u00e5rettene til aperitiffen, som fylte egg eller friterte reker. Lag den samme dag: Potetene beholder en langt bedre konsistens den dagen de kokes. Server den kj\u00f8lig, men ikke iskald, for sterk kulde demper smaken.\n\n\n\nHovedingrediensene i ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nPotetene er selve kjernen i retten. Du trenger en kokefast sort, for eksempel Monalisa, som holder formen under koking og trekker til seg noe av majonesen uten \u00e5 falle fra hverandre. Beregn 600 g til seks personer, kok dem hele med skallet p\u00e5, og skj\u00e6r dem deretter i terninger p\u00e5 omtrent 1 cm. De 200 g gulr\u00f8ttene skj\u00e6res i litt mindre terninger, og 100 g kokte erter tilf\u00f8rer et gr\u00f8nt innslag.\n\n\n\nTunfisken i olje er det som gj\u00f8r denne salaten spansk. Du trenger 250 g, godt avrent, ellers gj\u00f8r oljen majonesen tynnere og vanner ut helheten. \n\n\n\nDe 3 eggene, kokt i 8 minutter, skj\u00e6res i terninger, og de 18 olivenene uten stein, delt i to, gir en salt kontrast i hver skje. I en helt annen stil viser koreansk ris med tunfisk hva hermetisk tunfisk kan tilf\u00f8re en varmrett.\n\n\n\nMajonesen binder det hele sammen, omtrent 300 g. Lager du den selv, trenger du 1 egg, 15 ml eddik, 5 g salt og 250 ml olje, der oljen fra tunfiskboksen suppleres med mild olivenolje. \n\n\n\n\u00c9n til to spiseskjeer olivenlake gir den karakter, og den skal v\u00e6re fast uten \u00e5 bli stiv, som japansk majones. For en lettere variant kan du erstatte halvparten med naturell yoghurt.\n\n\n\nTekniske tips for en god ensaladilla\n\n\n\nKokingen avgj\u00f8r alt: 30 minutter fra vannet koker for hele poteter, 20 minutter for gulr\u00f8tter i terninger, og 5 minutter ekstra hvis de fortsatt gir motstand n\u00e5r du stikker i dem med en kniv. \n\n\n\nP\u00e5 samme bord: patatas bravas med skikkelig sting\n\n\n\nOverkokte gr\u00f8nnsaker gir en gr\u00f8tete masse som ikke lar seg redde, mens harde gr\u00f8nnsaker \u00f8delegger konsistensen. La alt renne godt av, tilsett halvparten av majonesen mens gr\u00f8nnsakene fortsatt er lunkne, da trekker de den bedre til seg, og la deretter salaten hvile i kj\u00f8leskapet i 30 minutter f\u00f8r servering.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - spansk potetsalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g poteter (helst kokefaste av sorten Monalisa)200 g gulr\u00f8tter100 g kokte erter250 g tunfisk i olje (avrent)3 egg18 oliven uten stein (delt i to)300 g majonesMayonnaise maison (facultative)1 egg15 ml eddik5 g salt (juster etter smak)250 ml olje (olje fra tunfiskboksen supplert med mild olivenolje, eller en blanding av olivenolje og solsikkeolje)1-2 ss olivenlake\t\n\t\n\t\tPr\u00e9paration des l\u00e9gumes et des oeufsVask potetene uten \u00e5 skrelle dem, og kok dem hele i saltet vann i omtrent 30 minutter fra vannet begynner \u00e5 koke (kok 5 minutter ekstra hvis de ikke er m\u00f8re).Hell vannet av potetene, skrell dem og skj\u00e6r dem i terninger p\u00e5 omtrent 1 cm.Skrell gulr\u00f8ttene i mellomtiden, skj\u00e6r dem i sm\u00e5 terninger og kok dem i saltet vann i omtrent 20 minutter fra vannet begynner \u00e5 koke (kok 5 minutter ekstra om n\u00f8dvendig). La dem renne av.Kok eggene i 8 minutter, avkj\u00f8l dem i vann, fjern skallet og skj\u00e6r dem i terninger.AssemblageHa potetene, gulr\u00f8ttene og ertene i en salatbolle.Tilsett halvparten av majonesen mens gr\u00f8nnsakene fortsatt er lunkne, og bland forsiktig uten \u00e5 mose dem.La tunfisken renne av. Tilsett tunfisken, olivenene og eggterningene, og vend deretter inn resten av majonesen. Bland forsiktig.Smak til og juster krydringen om n\u00f8dvendig, og la salaten hvile i kj\u00f8leskapet i 30 minutter f\u00f8r servering.Mayonnaise maison (facultative)Ha egget, eddiken, saltet og oljen i et h\u00f8yt glass. Sett stavmikseren helt ned i bunnen og kj\u00f8r den uten \u00e5 bevege den til emulsjonen tykner. L\u00f8ft den deretter langsomt opp.Tilsett olivenlaken for \u00e5 justere smaken: Majonesen skal v\u00e6re fast, men ikke stiv.\t\n\t\n\t\t\nVelg kokefaste poteter: Det er avgj\u00f8rende for den ferdige konsistensen.\nF\u00f8lg med p\u00e5 gr\u00f8nnsakene under kokingen: Blir de overkokt, blir salaten gr\u00f8tete.\nLa gr\u00f8nnsakene og tunfisken renne sv\u00e6rt godt av: Vann gj\u00f8r majonesen tynnere og \"vanner ut\" salaten.\nLettere variant: Erstatt halvparten av majonesen med naturell yoghurt (bruk da en fastere majones som utgangspunkt).\nLag salaten samme dag: Da beholder potetene en bedre konsistens. Server kj\u00f8lig, men ikke iskald.\nVanlige varianter: kokt hvit asparges, strimler av piquillopaprika\/r\u00f8d paprika, hakkede sylteagurker og smuldret eggeplomme som pynt.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173392","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173392"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173392\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}