{"id":173296,"title":"Vegansk speilglasur","modified":"2026-09-19T00:03:17+02:00","plain":"Vil du ha den glatte, blanke overflaten du ser p\u00e5 moussekaker, uten gelatin eller kondensert melk? Denne veganske speilglasuren dekker kaken med et jevnt og blankt lag, og beskytter den ogs\u00e5 mot \u00e5 t\u00f8rke ut.\n\n\n\nDen f\u00f8rste skjeen er mild og sjokoladeaktig, med en smidig konsistens som legger seg som et jevnt sl\u00f8r. Siden glasuren tar farge godt, kan du enkelt tilpasse den til desserten du lager. Denne oppskriften finner du blant mine glutenfrie grunnoppskrifter.\n\n\n\nDen passer sv\u00e6rt godt p\u00e5 et glutenfritt sukkerbr\u00f8d uten gummi.\n\n\n\nGlutenfri vegansk speilglasur \u2013 hva er det?\n\n\n\nSpeilglasur er en glatt og blank glasur som helles over en kake for \u00e5 gi den en jevn finish. I den klassiske varianten kommer den blanke, kremete konsistensen vanligvis fra gelatin og s\u00f8tet kondensert melk.\n\n\n\nHer erstatter den veganske varianten disse ingrediensene med NH-pektin, og unng\u00e5r ogs\u00e5 det tilsatte sukkeret fra den kondenserte melken. Oppskriften er fortsatt glutenfri og uten meieriprodukter, med vegansk hvit sjokolade som base for fylde og glans.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDen veganske hvite sjokoladen st\u00e5r for det meste av konsistensen. Velg en uten meieriprodukter, med minst 38 % fett, ellers kan glasuren mangle fasthet og smidighet. Velg helst Pascha, med Valrhona Inspirations som et annet alternativ.\n\n\n\nPlantefl\u00f8ten fungerer som v\u00e6skefase og gir en kremet konsistens. Velg helst Silk Whip Cream, med Alpro piskbar fl\u00f8te som et godt alternativ til vanlig kremfl\u00f8te.\n\n\n\nNH-pektin erstatter gelatinen. Det er et termoreversibelt pektin, alts\u00e5 et geleringsmiddel som t\u00e5ler \u00e5 bli avkj\u00f8lt og deretter varmet opp igjen. Det er nyttig for en glasur som noen ganger lages p\u00e5 forh\u00e5nd.\n\n\n\nTil fargen kan du bruke vegansk, glutenfri konditorfarge fra Chefmaster, som gel eller pulver. En naturlig pulverfarge av god kvalitet fungerer ogs\u00e5, for eksempel fra Pavoni. Uansett er det best \u00e5 velge et p\u00e5litelig produkt for \u00e5 f\u00e5 en ren farge uten \u00e5 endre konsistensen.\n\n\n\nVil du pr\u00f8ve den p\u00e5 en lagdelt dessert, kan du lage denne glutenfrie veganske moussekaken.\n\n\n\nTekniske holdepunkter og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nI denne oppskriften veies ingrediensene i metriske enheter, fordi hvert gram avgj\u00f8r hvordan glasuren stivner. Med denne typen glasur er noen f\u00e5 gram mer eller mindre nok til \u00e5 endre hvor flytende den er, eller hvordan den stivner.\n\n\n\nTemperaturer du m\u00e5 f\u00f8lge\n\n\n\nBruk termometer gjennom hele prosessen. Bland f\u00f8rst NH-pektinet med sukkeret, og varm deretter opp fl\u00f8te, sukker, glukose og vann til 40\u00b0C f\u00f8r du tilsetter denne blandingen.\n\n\n\nVarm deretter det hele opp til 102\u00b0C, og ta kjelen av varmen.\n\n\n\nGlasuren brukes ved en temperatur mellom 35 og 40\u00b0C. N\u00e5r den kommer fra kj\u00f8leskapet, m\u00e5 den varmes opp til dette temperaturomr\u00e5det f\u00f8r du heller den over kaken.\n\n\n\nKj\u00f8r glatt uten bobler\n\n\n\nHell den varme v\u00e6sken over den hvite sjokoladen og konditorfargen, og kj\u00f8r med stavmikser til blandingen er glatt.\n\n\n\nUnng\u00e5 \u00e5 blande inn luft n\u00e5r du bruker stavmikseren: det er luften som danner bobler i glasuren.\n\n\n\nN\u00e5r du skal glasere\n\n\n\nVarm glasuren opp til 35\u00b0C i vannbad rett f\u00f8r bruk. Ikke varm den for mye, da vil den smelte kaken n\u00e5r du heller den over.\n\n\n\nHvis det f\u00f8rste fors\u00f8ket ikke gir et pent resultat, setter du kaken tilbake i fryseren, varmer glasuren opp igjen og kj\u00f8rer den glatt med stavmikseren f\u00f8r du glaserer p\u00e5 nytt. Gjenta bare \u00e9n gang: flere lag gj\u00f8r glasuren for tykk.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nN\u00e5r glasuren er ferdig, heller du den i en beholder og legger plastfolie direkte p\u00e5 overflaten. Den direkte kontakten begrenser dannelsen av snerk.\n\n\n\nHvis du ikke skal bruke den med en gang, oppbevarer du den i kj\u00f8leskapet. Da trenger du bare \u00e5 varme den opp til brukstemperatur igjen f\u00f8r du glaserer.\n\n\n\nFor noe helt annet er disse veganske p\u00e3o de queijo ogs\u00e5 veganske.\n\n\n\nResten av mine veganske glutenfrie oppskrifter er samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk speilglasur (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g vegansk fl\u00f8te, helst Silk Whip Cream200 g glukose50 g vann15 g sukker2 g pektin NH330 g vegansk hvit sjokolade (helst Pascha)2 g vegansk glutenfri konditorfarge fra Chefmaster (gel eller pulver)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland pektin NH og sukker.Varm fl\u00f8ten, sukkeret, glukosen og vannet i en kjele til 40\u00b0C.Tilsett blandingen av pektin og sukker i den varme fl\u00f8ten, og kok opp til 102\u00b0C.Ta kjelen av varmen.Hell den varme v\u00e6sken over den hvite sjokoladen og konditorfargen, og kj\u00f8r med stavmikser til blandingen er glatt.Unng\u00e5 \u00e5 blande inn luft, slik at det ikke dannes luftbobler.Hell over i en beholder.Dekk overflaten med plastfolie.Bruk glasuren ved 35-40\u00b0C.Oppbevar glasuren i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke den enn\u00e5.Varm den opp igjen f\u00f8r bruk.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}