{"id":173236,"title":"Vegansk konditorkrem","modified":"2026-09-18T23:59:46+02:00","plain":"Vil du ha en vellykket konditorkrem med vanilje som tykner uten egg eller melk? Denne varianten g\u00e5r rett p\u00e5 sak: Alt blandes f\u00f8rst, s\u00e5 gj\u00f8r kjelen resten av jobben.\n\n\n\nP\u00e5 skjeen f\u00e5r du en glatt og smidig krem, klar til \u00e5 fylle eclairer, vannbakkels, terter eller kaker. Du finner resten av mine glutenfrie grunnoppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nVil du ha en sjokoladevariant, kan du pr\u00f8ve konditorkrem med sjokolade.\n\n\n\nGlutenfri, vegansk konditorkrem – hva er det?\n\n\n\nKonditorkrem, eller cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re i klassisk forstand, brukes som fyll i eclairer, vannbakkels, terter og mange slags kaker. Her lages den uten meieriprodukter, egg og hvetemel, og er dermed glutenfri. Ideen er den samme som for en klassisk variant: \u00e5 f\u00e5 en krem med smaken og fastheten til ekte konditorkrem.\n\n\n\nVaniljen st\u00e5r for aromaen. Den er uunnv\u00e6rlig i en god konditorkrem, og det er ogs\u00e5 den som gir mesteparten av smaken. Denne grunnoppskriften kan ogs\u00e5 brukes til vegansk mousselinekrem, s\u00e5 lenge du lar den bli romtemperert f\u00f8r bruk.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nHavremelk av baristatypen er det som anbefales her. Den inneholder mer fett enn vanlig havremelk og egner seg godt b\u00e5de til oppvarming og baking. Dette er ogs\u00e5 et av punktene jeg tar opp i mine regler for \u00e5 lykkes med glutenfri baking. For \u00e5 f\u00e5 riktig konsistens bruker oppskriften to fortykningsmidler: litt agar-agar i pulverform, som brukes i liten mengde, og maisstivelse, som overtar eggenes fortykkende funksjon.\n\n\n\nVaniljen spiller en sentral rolle. Har du en ekte vaniljestang, blir resultatet bedre enn med kunstig vaniljeekstrakt. Vaniljepulver laget av t\u00f8rkede, malte vaniljestenger er ogs\u00e5 et godt alternativ.\n\n\n\nDet veganske sm\u00f8ret tilsettes til slutt for \u00e5 gj\u00f8re kremen smidigere og gi den en fyldigere konsistens. Sukkerets oppgave er ganske enkelt \u00e5 balansere smaken. Vei ingrediensene for \u00e5 f\u00e5 n\u00f8yaktige mengder.\n\n\n\nDen passer godt i en glutenfri, vegansk entremets.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nFremgangsm\u00e5ten er enklere enn for klassisk konditorkrem. Ha alle ingrediensene unntatt det veganske sm\u00f8ret i en kjele, og visp godt fra starten for \u00e5 f\u00e5 en jevn blanding. Varm deretter opp p\u00e5 middels varme under konstant omr\u00f8ring til kremen tykner: Det er denne endringen i konsistens som viser at den er ferdig.\n\n\n\nN\u00e5r du har tatt kjelen av varmen, lar du kremen hvile i omtrent 5 minutter. Det veganske sm\u00f8ret skal v\u00e6re kaldt, men r\u00f8res inn mens kremen fortsatt er varm. Visp til sm\u00f8ret er helt innarbeidet, helst med en visp, og bruk deretter en stavmikser hvis du \u00f8nsker en glattere konsistens.\n\n\n\nSmakstilsetningene tilsettes n\u00e5, etter at sm\u00f8ret er r\u00f8rt inn. Denne grunnkremen passer godt med sjokolade, kaffe eller n\u00f8ttepasta. For en pistasjvariant tilsetter du pistasjpasta i kremen. For en kaffevariant tilsetter du pulverkaffe eller konsentrert kaffeekstrakt i vaniljekremen. For en sjokoladevariant tilsetter du sjokoladeknapper eller sjokoladebiter i vaniljekremen mens den fortsatt er varm, men ikke kokende, slik at de smelter ordentlig.\n\n\n\nDenne kremen kan ogs\u00e5 brukes som base i andre oppskrifter. For vegansk frangipane blander du 20 % av denne konditorkremen inn i mandelkremen. Hvis du bruker den til vegansk mousselinekrem, m\u00e5 du vente til den er romtemperert f\u00f8r du fortsetter.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nHell den ferdige kremen i en ren og t\u00f8rr beholder. Legg plastfolie direkte p\u00e5 overflaten, og la den st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i 1 time f\u00f8r bruk.\n\n\n\nBruk den som fyll i vegansk sjokoladekake med mango.\n\n\n\nVil du lage mer uten animalske produkter, kan du ta en titt p\u00e5 mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk vaniljekrem (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g havremelk av barista-typen (glutenfri)100 g sukker55 g maisstivelse2 g agar-agar-pulver2 g vaniljepulver eller 10 ml vaniljeekstrakt60 g vegansk sm\u00f8r (helst vegansk sm\u00f8r fra Violife)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland alle ingrediensene unntatt det veganske sm\u00f8ret i en kjele.Visp godt til blandingen er jevn.Varm opp p\u00e5 middels varme under konstant omr\u00f8ring til blandingen tykner.Ta kjelen av varmen.La deretter kremen avkj\u00f8les i omtrent fem minutter.Tilsett det kalde veganske sm\u00f8ret mens kremen fortsatt er lunken.Visp godt til sm\u00f8ret er helt innarbeidet.Kj\u00f8r kremen med en stavmikser for en glattere konsistens.Tilsett n\u00e5 eventuelle ingredienser til smaksvariasjoner.Hvis du tilsetter sjokolade, la den smelte inn n\u00e5 mens kremen er varm, men ikke kokende.Ha kremen over i en ren og t\u00f8rr beholder.Dekk overflaten med plastfolie.Sett i kj\u00f8leskapet i 1 time f\u00f8r bruk.La kremen avkj\u00f8les ved romtemperatur hvis du skal bruke den veganske vaniljekremen til \u00e5 lage vegansk mousselinekrem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}