{"id":173217,"title":"Karamelliserte mandler med 3 ingredienser","modified":"2026-09-18T23:58:43+02:00","plain":"Du vet de mandlene som knaser mellom tennene, med et ravfarget sukkerlag som kleber akkurat passe til fingrene? Det er nettopp slike vi skal lage, og det gj\u00f8r du i stekepannen, uten termometer, med tre ingredienser. Underveis kommer en litt merkelig fase der alt blir hvitt og sandaktig, f\u00f8r det plutselig blir blankt igjen. Og n\u00e5r det er ferdig, m\u00e5 du v\u00e6re rask. Du finner resten av mine glutenfrie sm\u00e5 s\u00f8tsaker i samme kategori.\n\n\n\nMandelen spiller ogs\u00e5 hovedrollen i vegansk operakake med 7 lag.\n\n\n\nHva er karamelliserte mandler?\n\n\n\nDet er mandler dekket med kokt sukker, f\u00f8rst som sirup, deretter som krystallisert sukker og til slutt som karamell. Oppskriften fra Bakefree g\u00e5r rett p\u00e5 sak: vann, sukker, mandler og tilberedning p\u00e5 middels varme til du f\u00e5r et gyllent, glatt og blankt lag. De er like gode \u00e5 knaske p\u00e5 som \u00e5 hakke opp for \u00e5 gi kaker, muffins, terter, cookies eller brownies litt ekstra knas.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nVannet og sukkeret blir f\u00f8rst til en sirup, slik at sukkeret f\u00e5r l\u00f8se seg helt opp f\u00f8r mandlene tilsettes. Mandlene brukes r\u00e5, med skallet p\u00e5, og de dekkes gradvis av sukker og deretter karamell mens du r\u00f8rer.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 tilsette smak: litt krydder eller en skvett bourbon hvis du vil ha enda en smaksdimensjon. Og har du ikke mandler, fungerer samme metode med andre n\u00f8tter: pekann\u00f8tter, cashewn\u00f8tter, men ogs\u00e5 valn\u00f8tter, hasseln\u00f8tter eller en blanding.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder krydder, passer en klype kanel, muskat, vanilje eller til og med kajennepepper godt, og litt rosa salt eller fleur de sel gj\u00f8r seg godt p\u00e5 karamellen.\n\n\n\nDe er flotte som pynt langs kantene p\u00e5 en glutenfri framboisier.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nHer er mengdene oppgitt etter vekt, i metriske enheter, for \u00e5 v\u00e6re presise. Hvis du bruker andre m\u00e5leenheter, b\u00f8r du bruke en omregner i stedet for \u00e5 ta det p\u00e5 \u00f8yem\u00e5l.\n\n\n\nBruk en middels stor stekepanne eller saut\u00e9panne med slippbelegg. Hold deg til middels varme fra start til slutt: Da f\u00e5r du tid til \u00e5 f\u00f8lge med p\u00e5 de ulike fasene, uten at sukkeret blir for fort ferdig.\n\n\n\nL\u00f8s opp, dekk til, og slipp ikke stekespaden\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande vann og sukker, og la sukkeret l\u00f8se seg helt opp mens du r\u00f8rer av og til. S\u00e5 lenge det er sukkerkorn igjen, venter du. F\u00f8rst da tilsetter du mandlene og r\u00f8rer slik at alle blir dekket av sirup.\n\n\n\nFra n\u00e5 av r\u00f8rer du hele tiden. Det hindrer at noe setter seg fast, og hjelper sukkerlaget med \u00e5 fordele seg jevnt mens vannet fordamper.\n\n\n\nDe tre fasene du m\u00e5 kjenne igjen\n\n\n\nFase 1, fordamping og krystallisering: Vannet forsvinner litt etter litt, og sukkeret blir ugjennomsiktig igjen, som et pulver som fester seg til mandlene. Det er helt normalt, og det tar omtrent 10 til 15 minutter.\n\n\n\nFase 2, tilbake til karamell: N\u00e5r du fortsetter \u00e5 r\u00f8re, smelter det krystalliserte sukkeret etter hvert igjen og karamelliseres. M\u00e5let er et skikkelig blankt, gyllent lag med ravfarget skj\u00e6r som dekker hver mandel.\n\n\n\nFase 3, her kan det g\u00e5 galt: P\u00e5 dette tidspunktet kan sukkeret fort svi seg. F\u00f8lg n\u00f8ye med, og ta pannen av varmen med \u00e9n gang sukkerlaget er ravfarget og skinnende.\n\n\n\nAvkj\u00f8ling uten klumper\n\n\n\nHell straks alt over p\u00e5 et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikonmatte, ellers setter det seg fast. Skill mandlene s\u00e5 godt du kan med stekespaden mens de fortsatt er varme, slik at de ikke blir til \u00e9n kompakt klump.\n\n\n\nLa dem avkj\u00f8les helt f\u00f8r du bruker dem eller pakker dem bort. Sukkeret m\u00e5 f\u00e5 stivne, og hvis du lukker dem inne mens de er lunkne, blir fuktigheten fanget og mandlene myke.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nN\u00e5r mandlene er helt kalde, legger du dem i en lufttett boks. M\u00e5let er enkelt: \u00e5 holde fuktigheten ute, ellers blir de klissete eller myke.\n\n\n\nVed romtemperatur holder de seg i opptil to uker. Du kan ogs\u00e5 fryse dem for \u00e5 oppbevare dem i flere m\u00e5neder, men helst hvis du skal bruke dem i bakverk senere, ikke hvis du vil spise dem som de er.\n\n\n\nLegg ogs\u00e5 noen glutenfrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache p\u00e5 kaffefatet.\n\n\n\nFlere veganske oppskrifter venter p\u00e5 deg i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tBrente mandler med 3 ingredienser (glutenfrie)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml vann200 g sukker300 g r\u00e5 mandler (med skall)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland vann og sukker i en middels stor stekepanne med slippbelegg. R\u00f8r om og sett pannen p\u00e5 middels varme. La sukkeret l\u00f8se seg helt opp i vannet mens du r\u00f8rer av og til. Tilsett de r\u00e5 mandlene, og r\u00f8r s\u00e5 de blir godt dekket av sukkerlake.Fortsett \u00e5 koke mandlene p\u00e5 middels varme mens du r\u00f8rer hele tiden. Vannet vil gradvis fordampe, og sukkeret vil krystallisere seg p\u00e5 mandlene. Denne prosessen tar omtrent 10-15 minutter.Mens du fortsetter \u00e5 r\u00f8re i mandlene med det krystalliserte sukkeret, vil sukkeret smelte og karamelliseres og dekke mandlene med et blankt, gyllent ravfarget lag. F\u00f8lg godt med p\u00e5 dette stadiet, for sukkeret kan fort bli brent. Ta pannen av varmen med en gang.Fordel de varme brente mandlene p\u00e5 et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikonmatte. Bruk en stekespade til \u00e5 skille dem fra hverandre s\u00e5 godt som mulig, slik at de ikke klistrer seg sammen. La dem avkj\u00f8les helt f\u00f8r bruk eller oppbevaring.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173217"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173217\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}