{"id":173197,"title":"Glutenfri strata","modified":"2026-09-18T23:57:23+02:00","plain":"Har du glutenfritt br\u00f8d fra i g\u00e5r liggende p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken? Strata gir det nytt liv som en myk frokostgrateng med gr\u00f8nnsaker, egg og plantebasert fl\u00f8te. Toppen blir gyllen, midten stivner, men holder seg myk, og hver br\u00f8dterning suger til seg eggeblandingen i stedet for \u00e5 havne i s\u00f8pla.\n\n\n\nDu kan lage den til frokost eller brunsj. Denne oppskriften finner du blant mine salte glutenfrie retter.\n\n\n\nLyst p\u00e5 ovnsbakt pasta? Pr\u00f8v glutenfri cannelloni med spinat.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri strata?\n\n\n\nStrata er en salt grateng laget av br\u00f8d, egg og andre ingredienser som ost, melk, kj\u00f8tt eller gr\u00f8nnsaker. Denne varianten er gluten- og laktosefri, med glutenfritt br\u00f8d, havremelk, plantebasert fl\u00f8te og laktosefri revet ost.\n\n\n\nDet som virkelig kjennetegner retten, er tiden br\u00f8det f\u00e5r trekke f\u00f8r steking. Br\u00f8det suger til seg blandingen av egg og fl\u00f8te og blir mykt, nesten som en stivnet eggekrem et sted mellom grateng og salt br\u00f8dpudding. Det er ogs\u00e5 en praktisk rett \u00e5 forberede p\u00e5 forh\u00e5nd og steke om morgenen til frokost eller brunsj.\n\n\n\nVei alt n\u00f8yaktig i gram, med metriske m\u00e5l, for presis tilberedning fra start til slutt.\n\n\n\nKokken Rommel Reyes og br\u00f8det fra i g\u00e5r\n\n\n\nI sin variant tar kokken Rommel Reyes utgangspunkt i glutenfritt br\u00f8d som er til overs fra dagen f\u00f8r. Det har mistet litt av luftigheten, men det gj\u00f8r ingenting her, siden det skal trekke i havremelk og egg f\u00f8r det settes i ovnen.\n\n\n\nDet er nettopp dette strata er til for: \u00e5 bruke br\u00f8drestene i stedet for \u00e5 kaste dem. Det er en ukomplisert rett, bygget rundt det du allerede har for h\u00e5nden.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBr\u00f8det er grunnlaget for retten. Skj\u00e6r det i sm\u00e5 terninger, slik at det fordeler seg godt i formen og suger til seg eggeblandingen jevnt. Her finnes det ingen streng regel: Alle typer glutenfritt br\u00f8d passer, s\u00e6rlig br\u00f8d fra dagen f\u00f8r.\n\n\n\nEggeblandingen best\u00e5r av havremelk, egg, plantebasert fl\u00f8te, salt, pepper, hvitl\u00f8kspulver, l\u00f8kpulver og muskatn\u00f8tt. Bland alt grundig f\u00f8r du heller det over, slik at krydderet og eggene blir jevnt fordelt.\n\n\n\nAv gr\u00f8nnsaker bruker du delte cherrytomater, gr\u00f8nn og gul paprika i terninger, grovsk\u00e5ret l\u00f8k og hakket persille. Ingenting er fastl\u00e5st: Du kan bytte dem ut med dine favoritter, for eksempel brokkoli, gulr\u00f8tter, erter eller mais. Vil du ha enda mer gr\u00f8nnsaker, fungerer spinat eller sopp ogs\u00e5 godt.\n\n\n\nDen laktosefrie revne osten legges mellom lagene og p\u00e5 toppen. For en mer mettende rett kan du ogs\u00e5 tilsette r\u00f8kt tofu eller smuldrede havregryn. N\u00e5r det gjelder krydringen, kan du holde deg til oppskriften eller variere med litt r\u00f8kt paprikapulver eller en italiensk urteblanding.\n\n\n\nFor et kaldt alternativ, pr\u00f8v en glutenfri vegetarsandwich.\n\n\n\nPraktiske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn med \u00e5 skj\u00e6re br\u00f8det i sm\u00e5 terninger. Gj\u00f8r ogs\u00e5 klart alt fyllet f\u00f8r du legger retten lagvis i formen: delte cherrytomater, hakket paprika og l\u00f8k samt grovhakket persille. Siden retten bygges opp lagvis, er det enklere \u00e5 holde orden n\u00e5r alt er klart p\u00e5 forh\u00e5nd.\n\n\n\nForvarm ovnen til 175\u00b0C. Bruk enten en ildfast form p\u00e5 23 x 33 cm eller tre sm\u00e5 former, og sm\u00f8r dem ved \u00e5 pensle eller spraye dem med olje.\n\n\n\nLegg deretter strataen lagvis med br\u00f8d og gr\u00f8nnsaker, og begynn med et lag br\u00f8d i bunnen. Legg tynne lag revet ost mellom lagene, og hell s\u00e5 eggeblandingen over. Avslutt med mer ost p\u00e5 toppen f\u00f8r du setter formen i ovnen.\n\n\n\nLa retten hvile i minst 10 minutter etter at du har helt over eggeblandingen. Denne tiden er viktig: Br\u00f8det begynner \u00e5 suge til seg v\u00e6sken f\u00f8r steking og fortsetter i ovnen. Det gir den faste, men myke konsistensen en strata skal ha.\n\n\n\nBeregn omtrent 35 til 40 minutters steketid. Se etter en godt gyllen overflate og en midte som har stivnet. Er du usikker, rister du formen sv\u00e6rt forsiktig: Hvis midten fortsatt disser, m\u00e5 retten steke noen minutter til.\n\n\n\nServer strataen varm. Og hvis du vil variere grunnoppskriften, kan du beholde den samme lagvise oppbyggingen og tilpasse med det du allerede har p\u00e5 kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nEn annen salt brunsjrett er glutenfri quiche med sopp.\n\n\n\nDu finner alle mine glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri strata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g egg (uten skall, 5 store egg)500 g havremelk150 g kremfl\u00f8te (laktosefri)5 g salt2 g malt svart pepper3 g hvitl\u00f8kspulver5 g l\u00f8kpulver2 g malt muskat400 g glutenfritt br\u00f8d (sk\u00e5ret i terninger)250 g revet ost (laktosefri)100 g gr\u00f8nn paprika (sk\u00e5ret i terninger)100 g gul paprika (sk\u00e5ret i terninger)150 g cherrytomater (delt i to)1 stor l\u00f8k (hakket)50 g persille (hakket)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationSkj\u00e6r rundstykkene i sm\u00e5 terninger.Del cherrytomatene i to, hakk paprikaen og l\u00f8ken, og grovhakk den friske persillen.Bland havremelk, egg, kremfl\u00f8te, muskat, hvitl\u00f8kspulver og l\u00f8kpulver grundig sammen.Forvarm ovnen til 175\u00b0C.Gj\u00f8r klar en ildfast form p\u00e5 23 x 33 cm eller tre sm\u00e5 ildfaste former, og spray eller pensle dem med matolje.Legg br\u00f8d og gr\u00f8nnsaker lagvis, og begynn med br\u00f8det i bunnen av den ildfaste formen.Legg et tynt lag revet ost mellom lagene.Hell egg- og fl\u00f8teblandingen over br\u00f8det, og la det trekke i minst 10 minutter.Str\u00f8 revet ost p\u00e5 toppen f\u00f8r steking.Stek strataen i omtrent 35-40 minutter til toppen er gyllen og midten har stivnet.Rist lett p\u00e5 formen hvis du er usikker.Stek videre i noen minutter hvis midten disser.Server varm.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}