{"id":173170,"title":"Vegansk marengs med potetprotein","modified":"2026-09-18T23:55:57+02:00","plain":"Vil du ha en vegansk marengs som holder formen under steking, uten aquafaba? Denne tar utgangspunkt i en l\u00f8sning av potetprotein, som deretter piskes opp som eggehvite. M\u00e5let er en blank og fast masse som er lett \u00e5 spr\u00f8yte pent ut, og som t\u00f8rker i ovnen uten \u00e5 falle sammen. Alt avhenger av temperatur, timing og teknikk. Denne oppskriften supplerer serien med glutenfrie sm\u00e5kaker.\n\n\n\nMarengsen har den samme luftige basen som laktosefrie makroner med sitronkrem.\n\n\n\nHva er vegansk marengs med potetprotein?\n\n\n\nEn klassisk marengs er eggehvite pisket med sukker for \u00e5 f\u00e5 en lett, luftig og silkemyk konsistens. Her gjenskaper vi disse egenskapene uten egg, ved hjelp av potetprotein.\n\n\n\nPotetproteinet blandes med vann til en l\u00f8sning som oppf\u00f8rer seg nesten som eggehvite, men har en m\u00f8rkere farge. Blant eggerstatningene er dette den som ligner mest p\u00e5 stivpisket eggehvite. Den skummer godt og t\u00e5ler steking ved h\u00f8yere temperatur bedre, noe som gj\u00f8r den praktisk til bakverk som veganske sukkerbr\u00f8d og veganske makroner.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nPotetprotein er et pulver og m\u00e5 l\u00f8ses opp i vann f\u00f8r du gj\u00f8r noe annet. Avhengig av merket kan det ha en tydelig lukt eller v\u00e6re ganske n\u00f8ytralt, s\u00e5 ikke bli overrasket om posen din har andre egenskaper enn en annens.\n\n\n\nXantangummi er et sv\u00e6rt fint, hvitt pulver som brukes som fortyknings- og bindemiddel. I denne marengsen bidrar det til \u00e5 stabilisere strukturen mens du pisker inn luft.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder merker, er Sosa Potatowhip lett \u00e5 finne, men smaken er kraftigere enn hos andre. Det er utviklet for steking, men ikke for mousse, og selges bare p\u00e5 nett (ogs\u00e5 p\u00e5 Amazon). Louis Francois er litt mer n\u00f8ytralt i smaken, fungerer b\u00e5de til steking og mousse og kan bare kj\u00f8pes via nettstedet til Louis Francois.\n\n\n\nDen legges rett p\u00e5 mango- og pasjonsfruktkaken som den er.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nHer veies alt i metriske enheter for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig. Hvis du m\u00e5 regne om m\u00e5lene, gj\u00f8r det f\u00f8r du begynner, for marengs t\u00e5ler d\u00e5rlig omtrentlige mengder, og hvert gram kan avgj\u00f8re resultatet.\n\n\n\nL\u00f8s opp, og avkj\u00f8l deretter\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande potetprotein, xantangummi og vann, og fortsett til pulveret er helt oppl\u00f8st. En stavmikser gj\u00f8r dette trinnet betydelig raskere, s\u00e6rlig hvis pulveret ditt har lett for \u00e5 danne sm\u00e5 klumper.\n\n\n\nN\u00e5r l\u00f8sningen er jevn, setter du den i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter. Den skal v\u00e6re kald n\u00e5r du begynner \u00e5 piske.\n\n\n\nPisk opp, og tilsett sukker for \u00e5 gj\u00f8re massen fast\n\n\n\nHell den kalde l\u00f8sningen i miksebollen, tilsett en klype xantangummi f\u00f8r du pisker, og pisk deretter til myke topper. P\u00e5 dette stadiet holder massen s\u00e5 vidt formen og danner en topp som b\u00f8yer seg ned.\n\n\n\nTilsett deretter sukkeret gradvis, \u00e9n skje om gangen. \u00d8k til h\u00f8y hastighet og pisk videre til du har en blank marengs med stive topper. Beregn 6 til 10 minutter, avhengig av mikseren din.\n\n\n\nDen ferdige konsistensen skal v\u00e6re fast, lett og silkemyk. Bruk marengsen med en gang den er ferdigpisket.\n\n\n\nVariant til steking: siktede t\u00f8rre ingredienser og forsiktige bevegelser\n\n\n\nTil marengs som skal stekes, blander du melis og maisstivelse. Sikt blandingen, og vend den deretter forsiktig inn i den stive marengsen i tre omganger, uten at den faller sammen.\n\n\n\nSpr\u00f8yt deretter ut i \u00f8nsket form. Sett i en ovn forvarmet til 105\u00b0C, og la t\u00f8rke i 1 til 1 time og 30 minutter, avhengig av st\u00f8rrelsen, til marengsen er helt t\u00f8rr.\n\n\n\nHvorfor ikke aquafaba her?\n\n\n\nAquafaba kan gi en flott marengs, men den faller sammen hvis du steker den ved over 115\u00b0C. Potetprotein holder derimot formen bedre under steking, noe som forklarer hvorfor det ofte velges n\u00e5r marengsen faktisk skal stekes.\n\n\n\nDen brukes ogs\u00e5 som topping p\u00e5 glutenfri julestubbe med sjokolade og kastanje.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk marengs med potetprotein (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g potetprotein150 g vann (kaldt)0.5 g xantangummi120 g sukker1 klype xantangummi (tilsett f\u00f8r pisking)40 g melis10 g maisstivelse\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland potetproteinpulver, xantangummi og vann. R\u00f8r til pulveret er oppl\u00f8st. Bruk en stavmikser for \u00e5 blande raskere. Sett i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter f\u00f8r bruk.Bland den kalde potetproteinblandingen med en klype xantangummi i bollen til en kj\u00f8kkenmaskin, og pisk til marengsen danner myke topper.Tilsett sukkeret \u00e9n skje om gangen. \u00d8k hastigheten til maks og pisk til marengsen er blank og danner stive topper. Dette kan ta 6-10 minutter.Den veganske marengsen skal v\u00e6re stiv, lett og silkemyk. Bruk den med en gang.Meringue cuiteBland melis og maisstivelse. Sikt blandingen og vend den forsiktig inn i den stive marengsen i tre omganger. Pass p\u00e5 at marengsen ikke faller sammen.Spr\u00f8yt marengsen i \u00f8nsket form. Stek i 1 til 1,5 time, avhengig av st\u00f8rrelsen, i en ovn forvarmet til 105\u00b0C, eller til den er helt t\u00f8rr.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}