{"id":173126,"title":"Glutenfritt sukkerbr\u00f8d uten gummi og laktose","modified":"2026-09-18T23:53:09+02:00","plain":"Leter du etter et glutenfritt sukkerbr\u00f8d som virkelig hever, uten gummi og meieriprodukter? Her blir krummen lett og myk, med en luftig konsistens som passer godt til kremer og trekker til seg sirup.\n\n\n\nStrukturen holder seg med f\u00e5 ingredienser og en presis fremgangsm\u00e5te. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie kaker og dessertkaker.\n\n\n\nVil du dekke det med et blankt lag, kan du lage en vegansk speilglasur.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefritt sukkerbr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et lyst sukkerbr\u00f8d uten gluten, laktose og xantangummi. Oppskriften bygger p\u00e5 \u00e5 piske luft inn i hele egg, ikke p\u00e5 et bindemiddel som xantan eller psyllium. Denne enkle innpiskingen av luft gir en sv\u00e6rt lett, nesten skyaktig krumme, uten bakepulver.\n\n\n\nMelblandingen pr\u00f8ver ikke \u00e5 etterligne hvete for enhver pris. Her fungerer r\u00f8ren uten gluten med en blanding av fint hvitt rismel og maisstivelse, fordi en kaker\u00f8re ikke trenger gluten for \u00e5 holde godt sammen. Rismelet gir struktur, maisstivelsen gj\u00f8r det hele lettere, og sammen gir de en enkel og balansert blanding til denne typen kake. Det er en av de fem reglene som gj\u00f8r hele forskjellen n\u00e5r du baker glutenfritt.\n\n\n\nOppskriften er ogs\u00e5 laget uten meieriprodukter. I desserter som bygger p\u00e5 denne bunnen, kan du erstatte melk med en valgfri plantedrikk, slik at de ogs\u00e5 blir laktosefrie.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nHele egg er drivkraften i oppskriften. Du pisker dem med sukker, salt og ren vaniljeekstrakt, og luften som piskes inn, blir kakens b\u00e6rende struktur under stekingen. Siden det ikke er bakepulver i r\u00f8ren, kommer all h\u00f8yden derfra.\n\n\n\nDet hvite rismelet m\u00e5 v\u00e6re finmalt. Det er dette som gir fasthet, mens maisstivelsen gir en lettere og mer delikat konsistens. F\u00f8r du bruker dem, m\u00e5 du blande dem med en visp og deretter sikte dem minst to ganger for \u00e5 unng\u00e5 klumper og f\u00e5 en blanding som er lett \u00e5 vende inn.\n\n\n\nSolsikkeoljen gj\u00f8r krummen saftig og myk, men den m\u00e5 tilsettes p\u00e5 riktig m\u00e5te. F\u00f8rst blander du den med en liten mengde r\u00f8re til en jevn blanding, og deretter vender du blandingen inn i resten uten at eggedosisen faller sammen.\n\n\n\nDette sukkerbr\u00f8det kan ogs\u00e5 brukes som bunn i andre desserter. For en variant i stil med Victoria sponge kan du legge til et lag pisket melkefri fl\u00f8te eller kokoskrem. For en hvetefri tres leches kan du dynke det med en blanding av kokosmelk, havredrikk og kondensert kokosmelk, nettopp fordi denne krummen absorberer v\u00e6ske godt uten \u00e5 bli deigete.\n\n\n\nSjokoladevarianten finner du her: glutenfritt sjokoladesukkerbr\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nFor \u00e5 lykkes trenger du bare noen enkle grep, men du m\u00e5 gj\u00f8re dem uten snarveier og veie n\u00f8yaktig p\u00e5 grammet. Hvert trinn tar vare p\u00e5 luften som er pisket inn i eggene, og det er denne luften som f\u00e5r sukkerbr\u00f8det til \u00e5 heve i ovnen og gir det den endelige konsistensen.\n\n\n\nKlargj\u00f8r formen og ovnen\n\n\n\nBegynn med \u00e5 forvarme ovnen til 170\u00b0C. Kle bare bunnen av formen med bakepapir. Ikke sm\u00f8r sidene: r\u00f8ren m\u00e5 kunne feste seg til veggene og klatre opp for \u00e5 n\u00e5 full h\u00f8yde. Hvis du foretrekker det, kan du ogs\u00e5 kle sidene med bakepapir i stedet for \u00e5 la dem v\u00e6re bare.\n\n\n\nPisk eggene riktig\n\n\n\nPisk hele egg med sukker, salt og vanilje med h\u00e5ndmikser eller kj\u00f8kkenmaskin. Pisk p\u00e5 h\u00f8y hastighet i 4 til 5 minutter, til eggedosisen faller som et b\u00e5nd fra vispen. Da er massen tykk, lysegul og har tredoblet volumet sitt.\n\n\n\nDette punktet er viktigere enn alt annet. Luften som piskes inn i eggene, bygger opp strukturen. Under stekingen utvider den innestengte luften seg, presser r\u00f8ren oppover og danner sukkerbr\u00f8dets luftige konsistens.\n\n\n\nVend inn det t\u00f8rre uten at massen faller sammen\n\n\n\nTilsett blandingen av rismel og maisstivelse i tre omganger ved \u00e5 sikte den over eggedosisen. Vend forsiktig etter hver tilsetning, til det ikke er noen hvite spor igjen. Du m\u00e5 bevare s\u00e5 mye luft som mulig, ellers faller massen sammen og kaken mister strukturen.\n\n\n\nDenne forsiktige vendingen danner og bevarer luftboblene som skal utvide seg videre i ovnen. Det er denne gradvise utvidelsen som f\u00e5r kaken til \u00e5 heve. Du kan bruke en ferdigkj\u00f8pt glutenfri melblanding i stedet, men da blir konsistensen annerledes. Mange inneholder xantangummi, og krummen kan bli litt elastisk.\n\n\n\nTilsett oljen og la stekingen ta sin tid\n\n\n\nFor \u00e5 blande inn oljen uten \u00e5 sl\u00e5 luften ut av skummet tar du f\u00f8rst av litt r\u00f8re og blander den med solsikkeoljen i en liten bolle. N\u00e5r blandingen er jevn, vender du den forsiktig inn i resten av r\u00f8ren. Hell deretter r\u00f8ren i den klargjorte formen.\n\n\n\nSteketiden er 40 til 45 minutter. Overflaten skal v\u00e6re gyllen, og kaken skal fj\u00e6re tilbake n\u00e5r du ber\u00f8rer den lett. Ikke \u00e5pne ovnsd\u00f8ren for tidlig mens r\u00f8ren fortsatt er r\u00e5: sukkerbr\u00f8d faller ofte sammen da. Vent til den angitte tiden har g\u00e5tt f\u00f8r du sjekker.\n\n\n\nTa kaken ut av formen og avkj\u00f8l\n\n\n\nS\u00e5 snart kaken kommer ut av ovnen, f\u00f8rer du en tynn kniv langs kanten for \u00e5 l\u00f8sne sukkerbr\u00f8det. Hvelv det deretter over p\u00e5 en rist og la det avkj\u00f8les helt. Risten hindrer at fuktighet blir fanget under kaken mens den avkj\u00f8les.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nSukkerbr\u00f8det holder seg i opptil 2 dager i romtemperatur i en lufttett boks. Du kan ogs\u00e5 fryse det for lengre oppbevaring.\n\n\n\nDen sv\u00e6rt luftige strukturen gj\u00f8r det godt egnet til kaker som skal dynkes. Derfor passer det godt til en glutenfri tres leches: det absorberer v\u00e6ske, ogs\u00e5 en blanding basert p\u00e5 kokos og havre, uten \u00e5 bli til gr\u00f8t.\n\n\n\nHar du lyst p\u00e5 noe salt, er disse veganske p\u00e3o de queijo ogs\u00e5 fine \u00e5 ha for h\u00e5nden.\n\n\n\nResten av mine glutenfrie oppskrifter finner du samlet p\u00e5 ett sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt sukkerbr\u00f8d uten gummibaserte bindemidler og laktose\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g hele egg (veid uten skall)125 g sukker2 g salt5 g vaniljeekstrakt (100 % ren)100 g hvitt rismel (finmalt)60 g maisstivelse60 g solsikkeolje\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5teForvarm ovnen til 170\u00b0C. Kle bunnen av kakeformen med bakepapir. Ikke sm\u00f8r sidene med olje. Sukkerbr\u00f8det m\u00e5 \u00ab klatre \u00bb opp langs formens vegger for \u00e5 n\u00e5 full h\u00f8yde. Du kan ogs\u00e5 kle siden med bakepapir.Visp sammen det hvite rismelet og maisstivelsen i en liten bolle. Sikt blandingen minst to ganger.Pisk eggene med sukker, salt og vaniljeekstrakt i en stor bolle. Bruk en h\u00e5ndmikser eller kj\u00f8kkenmaskin p\u00e5 h\u00f8y hastighet i 4-5 minutter, til blandingen er lysegul og har tredoblet seg i volum.Sikt mel- og stivelsesblandingen over eggedosisen i tre omganger. Vend forsiktig inn etter hver tilsetning til det ikke er noen hvite spor igjen. Pass p\u00e5 at eggedosisen ikke faller sammen.Ha litt av kaker\u00f8ren i en liten bolle og bland den med solsikkeoljen til blandingen er jevn. Vend denne blandingen forsiktig inn i kaker\u00f8ren.Hell kaker\u00f8ren i den klargjorte formen. Stek i 40-45 minutter. Kaken er ferdig n\u00e5r toppen er gyllen og fj\u00e6rer tilbake n\u00e5r du trykker lett p\u00e5 den.Ta kaken ut av ovnen og f\u00f8r straks en tynn kniv rundt hele kanten. Vend kaken ut p\u00e5 en rist og la den avkj\u00f8les helt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}