{"id":173088,"title":"Glutenfrie arme riddere","modified":"2026-09-18T23:51:06+02:00","plain":"Har du glutenfritt br\u00f8d fra dagen f\u00f8r som du ikke vil la ligge og t\u00f8rke til ingen nytte? Arme riddere gir deg frokost p\u00e5 kort tid, med en gyllen skorpe, en kremet kjerne og akkurat passe med krydder.\n\n\n\nDenne gluten- og laktosefrie varianten er enkel: litt tilbeh\u00f8r, sirup hvis du vil, og litt frisk frukt. Server den varm. Du finner resten av mine glutenfrie kjeks i samme kategori.\n\n\n\nUtgangspunktet er et godt glutenfritt loffbr\u00f8d.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefrie arme riddere?\n\n\n\nArme riddere er t\u00f8rt br\u00f8d, eller ganske enkelt br\u00f8drester, som dyppes i en eggeblanding og deretter stekes i panne. Det franske navnet, pain perdu, betyr \u00abtapt br\u00f8d\u00bb og sier mye om tanken bak: \u00e5 gi nytt liv til br\u00f8d som ellers ville blitt liggende glemt p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken. Det er en praktisk m\u00e5te \u00e5 bruke rester og redusere matsvinn p\u00e5, uten \u00e5 gj\u00f8re noe stort nummer ut av det.\n\n\n\nI denne varianten er det ikke f\u00f8rst og fremst br\u00f8det som er viktig, men eggeblandingen. Det som virkelig avgj\u00f8r resultatet, er denne kremete blandingen med kanel og muskat, som trekker inn i br\u00f8dkrummen og stivner under stekingen. Resten b\u00f8r holdes enkelt: Denne typen arme riddere blir ikke stort bedre av at du legger til for mye.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nF\u00f8rst br\u00f8det: Et hjemmelaget, rustikt glutenfritt br\u00f8d gir best resultat, men et kj\u00f8pebr\u00f8d fungerer helt fint hvis du har d\u00e5rlig tid. Du trenger ikke en bestemt type br\u00f8d. Ethvert godt glutenfritt br\u00f8d kan fungere, s\u00e5 lenge det ikke har en gummiaktig konsistens. Denne oppskriften fungerer faktisk bedre med et noks\u00e5 fast og lite fuktig br\u00f8d enn med en sv\u00e6rt myk loff eller brioche.\n\n\n\nTil eggeblandingen fungerer glutenfri barista-havremelk spesielt godt. Ved behov kan du erstatte den med ris-, soya-, mandel- eller cashewmelk. Eggene b\u00f8r v\u00e6re ferske, og for en vegansk variant kan du erstatte dem med Just Egg. Ellers gjelder de samme r\u00e5dene mine for glutenfri baking.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder smak, er kanel og muskat den sentrale duoen i oppskriften. Det er de som gir eggeblandingen den varme og tydelige smaken. En god plantemelk, eller til og med en tykk plantebasert fl\u00f8te, sammen med ferske egg og disse krydderne, er nok til \u00e5 lage en fyldig eggeblanding uten \u00e5 gj\u00f8re oppskriften komplisert.\n\n\n\nTil stekingen bruker du usaltet vegansk sm\u00f8r fra Violife. Hvis n\u00f8tteallergi ikke er et problem, nevnes ogs\u00e5 Naturli i blokk og Miyokos som sv\u00e6rt gode valg. Ved servering kan du holde deg til friske r\u00f8de b\u00e6r med honning, agavesirup eller l\u00f8nnesirup, eller velge frisk frukt, melis og litt pisket krem.\n\n\n\nEnda bedre med gj\u00e6rbr\u00f8d med traneb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDet f\u00f8rste du b\u00f8r tenke p\u00e5, er br\u00f8det. Velg et godt glutenfritt br\u00f8d uten \u00e5 lete etter en helt bestemt type, men unng\u00e5 br\u00f8d med gummiaktig krumme: De trekker d\u00e5rlig til seg v\u00e6ske og gir et d\u00e5rligere stekeresultat. Et fast, rustikt br\u00f8d med mindre fuktighet holder bedre p\u00e5 formen i eggeblandingen og gir en skive som holder seg bedre samlet i pannen.\n\n\n\nLag eggeblandingen\n\n\n\nVisp sammen egg, glutenfri havremelk, vanilje, kanel og muskat til en jevn blanding. Blandingen m\u00e5 v\u00e6re godt sammenvispet f\u00f8r du dypper br\u00f8det i den. Det er den som st\u00e5r for det meste av smaken, langt mer enn n\u00f8yaktig hvilken br\u00f8dtype du velger.\n\n\n\nBl\u00f8tlegging\n\n\n\nLa hver skive ligge i blandingen i omtrent 30 sekunder p\u00e5 hver side, eller 25 til 30 sekunder avhengig av skivene. Poenget er det samme: Br\u00f8det m\u00e5 f\u00e5 trekke ordentlig, ikke bare dyppes raskt. Denne tiden gj\u00f8r at eggeblandingen trekker helt inn i br\u00f8det. La deretter overfl\u00f8dig blanding renne av f\u00f8r du steker.\n\n\n\nSteking i panne\n\n\n\nBruk en stekepanne eller stekeplate med slippbelegg, varmet opp p\u00e5 middels varme. Sm\u00f8r overflaten med en liten terning vegansk sm\u00f8r, og vent til pannen er varm f\u00f8r du legger i de bl\u00f8tlagte skivene. Fettet skal bare dekke overflaten, ikke drukne br\u00f8det.\n\n\n\nBeregn 2 til 3 minutter p\u00e5 hver side, noen ganger 2 til 4 minutter avhengig av skivene. I begge tilfeller b\u00f8r du f\u00f8rst og fremst se p\u00e5 utseendet: Skiven skal v\u00e6re godt gyllen, med lett spr\u00f8 kanter. Hvis den f\u00e5r farge for raskt, er varmen for h\u00f8y.\n\n\n\nServering og varmholding\n\n\n\nServer de arme ridderne rett fra pannen, mens de fortsatt er varme. Hvis du steker i flere omganger, holder du de ferdige skivene varme i ovnen p\u00e5 lav temperatur mens du steker resten. Hold serveringen enkel: l\u00f8nnesirup, honning eller agavesirup, litt r\u00f8de b\u00e6r eller annen frisk frukt, og eventuelt litt melis eller pisket krem.\n\n\n\nEt annet s\u00f8tt frokostalternativ er glutenfri sitronkake med valmuefr\u00f8.\n\n\n\nFor flere ideer kan du ta en titt p\u00e5 mine glutenfrie oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av det han lager p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrie arme riddere\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g glutenfritt br\u00f8d (4 skiver)2 store egg200 g havremelk (glutenfri og laktosefri)30 g sukker2 g malt kanel1 g malt muskatn\u00f8tt20 g vegansk sm\u00f8r fra Violife (helst)L\u00f8nnesirup eller honning, med friske b\u00e6r eller frisk frukt\t\n\t\n\t\tTilberedningVisp sammen egg, havremelk, vaniljeekstrakt, malt muskatn\u00f8tt og kanel i en bolle til en jevn blanding.Dypp en skive glutenfritt br\u00f8d i eggeblandingen i 25-30 sekunder p\u00e5 hver side.La overfl\u00f8dig blanding renne av.Varm opp en stekepanne med slippbelegg eller en stekeplate p\u00e5 middels varme.Sm\u00f8r overflaten med en liten bit vegansk sm\u00f8r.Stek den dyppede br\u00f8dskiven i den forvarmede pannen eller p\u00e5 stekeplaten.Stek i 2-3 minutter p\u00e5 hver side eller til skiven er gyllen.Gjenta med de resterende skivene glutenfritt br\u00f8d.Legg alle de ferdigstekte skivene p\u00e5 et serveringsfat.Hold de ferdigstekte skivene varme i ovnen p\u00e5 lav temperatur mens du steker resten.Server de glutenfrie arme ridderne varme, toppet med l\u00f8nnesirup, friske b\u00e6r eller frisk frukt, melis eller pisket krem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173088\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}