{"id":173060,"title":"Hjemmelagde glutenfrie og veganske grahamkjeks","modified":"2026-09-18T23:49:15+02:00","plain":"Leter du etter grahamkjeks som knekker spr\u00f8tt mellom tennene, med den dype smaken av melasse og kanel som h\u00f8rer med til snacks, s\u2019mores eller en paibunn? De butikkj\u00f8pte variantene er sjelden b\u00e5de glutenfrie og veganske.\n\n\n\nHer har du kontroll over ingrediensene og f\u00e5r kjeks som egner seg like godt til \u00e5 knaske p\u00e5 som til \u00e5 knuse til smuler. Kokken Rommel Reyes liker dem til og med dyppet i havremelk. Du kan ogs\u00e5 pr\u00f8ve de andre glutenfrie kjeksene og sm\u00e5 s\u00f8tsakene p\u00e5 nettsiden.\n\n\n\nKj\u00f8r dem til smuler for \u00e5 lage en paibunn av grahamkjeks.\n\n\n\nHva er glutenfrie og veganske grahamkjeks?\n\n\n\nDette er t\u00f8rre kjeks i amerikansk stil, her tilpasset glutenfri og vegansk baking. Deigen er basert p\u00e5 en glutenfri melblanding uten fortykningsgummi og tapiokastivelse, med psyllium som bindemiddel i stedet for xantangummi. Du f\u00e5r de velkjente grunnelementene i grahamkjeks: brunt sukker, kanel og en dyp melassetone, med en spr\u00f8 konsistens som gj\u00f8r dem like gode \u00e5 spise som de er som \u00e5 bruke i en kjeksbunn.\n\n\n\nFordelen med denne hjemmelagde varianten er enkel: Du slipper butikkprodukter som ofte smaker lite, eller som riktignok smaker greit, men har ingredienser som kan inneholde gluten, melkeprodukter eller mindre opplagte tilsetningsstoffer. Her gj\u00f8r nettopp blandingen av mel og stivelse at du unng\u00e5r sterkt bearbeidede fortykningsmidler og stabilisatorer.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nUtgangspunktet er den glutenfrie melblandingen uten fortykningsgummi og tapiokastivelse. Den inneholder sorghummel, finmalt hvitt rismel, kikertmel, potetstivelse og psylliumpulver. Psyllium fungerer som bindemiddel i stedet for xantangummi og gir deigen nok hold til at den kan kjevles ut og skj\u00e6res pent til.\n\n\n\nSom fett har du to alternativer: olivenolje eller vegansk sm\u00f8r. Begge fungerer, men ikke p\u00e5 samme m\u00e5te.\n\n\n\nOlivenolje gir en lettere kjeks med mer n\u00f8ytral smak, og passer ogs\u00e5 hvis du unng\u00e5r plantebasert sm\u00f8r. Vegansk sm\u00f8r gir en fyldigere, mer kremet smak som ligger n\u00e6rmere klassiske grahamkjeks. Dessuten gir det en spr\u00f8ere konsistens, noe som er nyttig hvis du skal bruke kjeksene til en paibunn.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder sukker, bruker oppskriften muscovadosukker. Det er mindre raffinert enn andre sukkertyper og inneholder mer melasse, som tilf\u00f8rer fuktighet og en lett r\u00f8ykpreget s\u00f8dme. Brunt sukker kan ogs\u00e5 brukes: Det er et vanlig alternativ til denne typen kjeks og gir en mer balansert s\u00f8dme og spr\u00f8ere konsistens.\n\n\n\nSom sirup er melasse f\u00f8rstevalget. Den gir den m\u00f8rke fargen og kraftige smaken du forventer, med en dyp, nesten r\u00f8ykpreget s\u00f8dme, og er et mer naturlig valg uten tilsetningsstoffer. M\u00f8rk sukkersirup kan erstatte den: Den er m\u00f8rk og fyldig nok til oppskriften, men mildere enn melasse. Vil du ha en s\u00f8tere og mer dempet smak, er dette alternativet \u00e5 velge.\n\n\n\nDe danner bunnen i ostekaken med gresskar.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nVei ingrediensene til denne deigen i metriske enheter, for hvert gram avgj\u00f8r resultatet. Med denne typen glutenfrie kjeks er n\u00f8yaktighet virkelig viktigere enn med en vanlig deig.\n\n\n\nBland uten \u00e5 overarbeide\n\n\n\nBegynn med \u00e5 vispe sammen alle de t\u00f8rre ingrediensene: glutenfritt mel, psyllium, muscovadosukker, kanel, bakepulver og salt. Tilsett deretter melasse, havremelk og olivenolje. Bland med en slikkepott eller for h\u00e5nd bare til deigen samler seg til en ball. Bruker du kj\u00f8kkenmaskin, bruk flatvispen og stopp n\u00e5r deigen samler seg i klumper.\n\n\n\nAvkj\u00f8l f\u00f8r utkjevling\n\n\n\nDel deigen i to flate, runde emner f\u00f8r hviletiden, s\u00e5 blir den lettere \u00e5 h\u00e5ndtere etterp\u00e5. Pakk dem inn i plastfolie og la dem ligge i kj\u00f8leskapet i minst 45 minutter, eller lenger ved behov. Avkj\u00f8lingen gj\u00f8r det s\u00e6rlig lettere \u00e5 kjevle ut en glutenfri deig pent.\n\n\n\nUtkjevling og tilskj\u00e6ring\n\n\n\nKjevle ut hvert godt avkj\u00f8lte deigemne mellom to ark bakepapir. Sikt mot en tykkelse p\u00e5 omtrent 4 mm, og skj\u00e6r deretter ut firkanter p\u00e5 5 \u00d7 5 cm. Denne st\u00f8rrelsen gir jevne kjeks som er enkle \u00e5 steke likt.\n\n\n\nBobler, avkj\u00f8ling og stekeunderlag\n\n\n\nSom hovedregel prikker du hver firkant med en gaffel for \u00e5 unng\u00e5 at den bobler opp under steking. Men prikkingen er ikke n\u00f8dvendig hvis du setter deigen i ovnen mens den fortsatt er kald. Den er heller ikke n\u00f8dvendig hvis du steker p\u00e5 en perforert silikonmatte, som i seg selv hjelper deigen med \u00e5 holde seg flatere.\n\n\n\nSteking\n\n\n\nMens de utsk\u00e5rne kjeksene hviler i kj\u00f8leskapet, forvarmer du ovnen til 175\u00b0C. Pass p\u00e5 at den utsk\u00e5rne deigen holdes kald i mellomtiden. Legg deretter kjeksene p\u00e5 stekebrettet med litt plass mellom dem, og stek i 13 til 15 minutter. Se etter en gyllen farge.\n\n\n\nEtter steking\n\n\n\nLa kjeksene avkj\u00f8les helt f\u00f8r du bruker dem. S\u00e5 lenge de er lunkne, har de enn\u00e5 ikke f\u00e5tt sin endelige konsistens. Dette er s\u00e6rlig viktig hvis du vil spise dem som de er eller knuse dem til smuler til en kjeksbunn.\n\n\n\nVil du pr\u00f8ve flere sm\u00e5 s\u00f8tsaker, kan du lage matchatr\u00f8flene.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av det han lager p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelagde glutenfrie og veganske grahamkjeks\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g glutenfri melblanding uten gummibaserte fortykningsmidler10 g psylliumpulver80 g muscovadosukker3 g malt kanel10 g bakepulver4 g salt60 g melasse (\u00f8kologisk)150 g havremelk80 g olivenolje\t\n\t\n\t\tM\u00e9lange de la p\u00e2te \u00e0 crackersVisp sammen glutenfritt mel, psylliumpulver, muscovadosukker, kanel, bakepulver og salt i en bolle.Tilsett melasse, havremelk og olivenolje. Bland med en slikkepott eller for h\u00e5nd til deigen danner en kule. Hvis du bruker en kj\u00f8kkenmaskin, bland med flatvispen til deigen samler seg.Del deigen i to flate, runde emner, pakk dem inn i plastfolie og legg dem i kj\u00f8leskapet i minst 45 minutter eller lenger.D\u00e9coupe et cuissonKjevle ut hvert av de kalde deigemnene mellom to ark bakepapir til en tykkelse p\u00e5 omtrent 4 mm. Skj\u00e6r deigen i firkanter p\u00e5 5\u00d75 cm, og prikk deretter hver firkant med en gaffel for \u00e5 unng\u00e5 at de bl\u00e5ser seg opp. Dette trinnet er ikke n\u00f8dvendig hvis du steker deigen kald.Forvarm ovnen til 175\u00b0C (350\u00b0C) mens den oppsk\u00e5rne kjeksdeigen avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet.Legg de utsk\u00e5rne kjeksene p\u00e5 stekebrettet med litt avstand mellom dem. Stek i 13-15 minutter til de er gylne.La kjeksene avkj\u00f8les helt f\u00f8r bruk.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173060"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173060\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}