{"id":173041,"title":"Glutenfri og laktosefri cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan","modified":"2026-09-18T23:48:10+02:00","plain":"Vil du ha en cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med et sukkerlokk som knekker under skjeen, og en silkemyk krem med en mild, gr\u00f8nn aroma under? Pandan passer sv\u00e6rt godt til dette.\n\n\n\nUnder det brente sukkeret tilf\u00f8rer den en frisk, nesten vaniljeaktig tone som er tydelig uten \u00e5 gj\u00f8re desserten tung. Denne versjonen lages uten gluten og laktose, men beholder s\u00e6rpreget til en klassisk cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Du kan ogs\u00e5 pr\u00f8ve de andre glutenfrie dessertene p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nEn annen aromatisk, stivnet kremdessert: glutenfri pistasjflan.\n\n\n\nHva er glutenfri og laktosefri cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan?\n\n\n\nDet er en cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e smaksatt med pandanblader, laget med plantebasert fl\u00f8te og melk. Dessertens to kjennetegn er p\u00e5 plass: en glatt krem som har stivnet, og et tynt lag sukker som karamelliseres rett f\u00f8r servering.\n\n\n\nPandan fungerer spesielt godt i kremete desserter og kremblandinger. Den milde aromaen, med et lett preg av blomster og n\u00f8tter, smelter inn i kremen, og duften av brent sukker passer sv\u00e6rt godt til den. Det er denne kontrasten som gir desserten karakter.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nPandanbladene gir all aromaen. Du kan bruke ferske eller t\u00f8rkede blader; begge gir den samme aromaprofilen.\n\n\n\nBruker du fersk pandan, skyller du bladene og kutter dem opp for \u00e5 frigj\u00f8re oljene. Med t\u00f8rket pandan eller pandanpulver er det ikke n\u00f8dvendig \u00e5 kutte noe.\n\n\n\nBasen lages med plantebasert fl\u00f8te og plantemelk. Havremelk av baristatypen fungerer godt her, fordi den gir fylde uten \u00e5 overd\u00f8ve pandanen.\n\n\n\nSoyamelk og cashewmelk fungerer ogs\u00e5. Velg gjerne plantebasert fl\u00f8te med rundt 30 % fett, som egner seg bedre til oppvarming og baking.\n\n\n\nEggeplommene s\u00f8rger for at kremen stivner, sukkeret brukes b\u00e5de i kremblandingen og til det brente lokket, og vaniljen fremhever pandanaromaen. Til toppen passer finkornet hvitt sukker, men finkornet brunt sukker fungerer ogs\u00e5 p\u00e5 samme m\u00e5te.\n\n\n\nOppskriften bruker vektm\u00e5l i det metriske systemet for \u00e5 v\u00e6re presis. Her er det best \u00e5 f\u00f8lge grammengdene som oppgitt, fremfor \u00e5 omregne p\u00e5 \u00f8yem\u00e5l.\n\n\n\nEn annen kremet dessert uten laktose: ostekake med gresskar.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDet viktigste er \u00e5 la pandanen trekke ordentlig, kj\u00f8re blandingen godt og steke den forsiktig. Desserten er ikke komplisert, men p\u00e5 disse tre punktene b\u00f8r du v\u00e6re n\u00f8ye.\n\n\n\nLa pandanen trekke riktig\n\n\n\nHa pandanbladene i den plantebaserte fl\u00f8ten og havremelken, og kok raskt opp for \u00e5 sette i gang smaksuttrekket. Skru deretter ned til svak varme, legg p\u00e5 lokk og la trekke i 10 til 15 minutter, slik at aromaen f\u00e5r gjennomsyre hele basen.\n\n\n\nBruker du t\u00f8rket pandan, lar du den f\u00f8rst ligge i fl\u00f8ten og melken i 5 minutter f\u00f8r du koker opp. Dette erstatter klargj\u00f8ringen av ferske blader og bidrar til et jevnere uttrekk av aroma.\n\n\n\nKj\u00f8r, sil og press ut v\u00e6sken\n\n\n\nEtter at blandingen har trukket, kj\u00f8rer du den i en blender eller kj\u00f8kkenmaskin for \u00e5 finhakke bladene. Sil deretter bort de faste restene fra v\u00e6sken, slik at du f\u00e5r en glatt base. Ikke kast restene med en gang; press dem for \u00e5 f\u00e5 ut s\u00e5 mye av den aromatiske v\u00e6sken som mulig.\n\n\n\nBland forsiktig\n\n\n\nTilsett eggeplommene, vaniljen og sukkeret i blandingen som har trukket, og visp grundig til alt er jevnt blandet. \u00d8nsker du en enda glattere konsistens, kan du bruke en stavmikser i stedet for vispen.\n\n\n\nStek forsiktig, ellers skiller kremen seg\n\n\n\nHell kremblandingen i porsjonsformer og fyll dem til rett under kanten. Beregn 60 til 65 minutters steketid ved lav temperatur, rundt 105 til 110\u00b0C, uten \u00e5 skru opp varmen.\n\n\n\nDen lave temperaturen hindrer at kremen skiller seg eller blir kornete. Langsom steking hindrer ogs\u00e5 at proteinene i den plantebaserte fl\u00f8ten og melken stivner for raskt, slik at konsistensen holder seg glatt og ligner en klassisk cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Bruker du en st\u00f8rre form i stedet for porsjonsformer, m\u00e5 du tilpasse steketiden.\n\n\n\nSiste finish og servering\n\n\n\nN\u00e5r kremene er ferdigstekt, lar du dem avkj\u00f8les f\u00f8r du setter dem i kj\u00f8leskapet i minst 2 timer. Sukkeret str\u00f8s p\u00e5 f\u00f8rst rett f\u00f8r servering og karamelliseres deretter med en kj\u00f8kkenbrenner. Slik holder sukkerlokket seg spr\u00f8tt og knekker lett.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nBeregn f\u00f8rst og fremst minst 2 timers hvile i kj\u00f8leskapet etter steking f\u00f8r du gj\u00f8r kremene ferdige. Vent derfor med karamelliseringen til rett f\u00f8r servering, slik at toppen holder seg t\u00f8rr og spr\u00f8.\n\n\n\nFor et lett og fruktig innslag: makronkake med mango og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nLager du glutenfri mat til hverdags, finner du alt samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri og laktosefri cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 eggeplommer (fra store egg)150 g sukker5 blader pandan (friske)1 stang vanilje500 g Flora kremfl\u00f8te, laktosefri\/glutenfri500 g havremelk, baristaekstra sukker til det karamelliserte sukkerlaget\t\n\t\n\t\tInfusion des feuilles de pandanVask pandanbladene og skj\u00e6r dem i biter p\u00e5 1 cm.Gi pandanbladene et raskt oppkok i en kjele med den laktosefrie kremfl\u00f8ten og havremelken.Skru ned varmen, legg lokk p\u00e5 kjelen og la blandingen sm\u00e5koke og trekke i minst 10 minutter.Kj\u00f8r blandingen i en blender eller foodprosessor til pandanbladene er finhakket. Sil blandingen for \u00e5 skille bladene fra v\u00e6sken. Press pandanrestene for \u00e5 f\u00e5 ut s\u00e5 mye v\u00e6ske som mulig.M\u00e9lange et cuisson de la cr\u00e8me au pandanHa fl\u00f8teblandingen med pandansmak i en bolle og tilsett eggeplommene, vaniljen og sukkeret.Bland ingrediensene grundig med en visp. Bruk en stavmikser for \u00e5 f\u00e5 en glattere krem.Fyll porsjonsformene til like under kanten og stek i en forvarmet ovn p\u00e5 110\u00b0C i 60-65 minutter. Sk\u00e5nsom varme hindrer blandingen i \u00e5 skille seg eller bli kornete, og sikrer en glatt konsistens som smelter i munnen. Hvis du bruker en st\u00f8rre ildfast form, m\u00e5 du tilpasse steketiden deretter.Sett cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9en i kj\u00f8leskapet i minst to timer etter steking. Dryss et lag sukker p\u00e5 toppen rett f\u00f8r servering og karamelliser med en kj\u00f8kkenbrenner.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173041"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173041\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}