{"id":172860,"title":"Glutenfri paideig","modified":"2026-09-18T23:38:08+02:00","plain":"Leter du etter en paideig som virkelig holder formen, uten gluten eller sm\u00f8r? Denne paideigen gir en spr\u00f8 og m\u00f8r bunn med fint bitt, og passer like godt til s\u00f8te paier som til quiche. Den f\u00f8rste biten knekker rent, uten sandete konsistens eller bl\u00f8t bunn.\n\n\n\nFremgangsm\u00e5ten er enkel, s\u00e5 lenge du holder deigen godt kald fra start til slutt. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie grunnoppskrifter.\n\n\n\nDen s\u00f8te varianten til deilige dessertpaier er glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri paideig?\n\n\n\nDet er en m\u00f8r deig til paier og tarteletter, her laget uten gluten og meieriprodukter. Prinsippet er enkelt: \u00c5 fjerne gluten og sm\u00f8r fra en klassisk paideig krever at b\u00e5de melet og fremgangsm\u00e5ten tilpasses. Ved \u00e5 velge en passende melerstatning og arbeide n\u00f8yaktig med deigen f\u00e5r du en kvalitet og smak som ligger sv\u00e6rt n\u00e6r en tradisjonell paideig.\n\n\n\nDen passer like godt til s\u00f8te paier som til salte retter. Den er blant annet en god bunn til en gluten- og laktosefri quiche.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMelet gir deigen struktur. Her brukes glutenfri br\u00f8dmiks fra Sch\u00e4r, men enhver glutenfri br\u00f8dmelblanding fra butikken fungerer. Uansett b\u00f8r du veie ingrediensene med metriske m\u00e5l for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig fra start til slutt, slik du b\u00f8r ved all glutenfri baking du vil lykkes med.\n\n\n\nSaltet plantesm\u00f8r gir b\u00e5de smak og deigens spr\u00f8, flakete konsistens. Det skal v\u00e6re kaldt og sk\u00e5ret i terninger n\u00e5r det blandes inn. Saltet plantesm\u00f8r fra Violife fungerer godt.\n\n\n\nVannet m\u00e5 v\u00e6re iskaldt. Det hindrer at deigen blir varm under blandingen, og dermed at plantesm\u00f8ret begynner \u00e5 smelte for tidlig. Slik beholder deigen en spr\u00f8ere og m\u00f8rere konsistens etter steking.\n\n\n\nSaltet fremhever ganske enkelt smaken i deigen. Sukkeret er diskret, men bidrar til den samlede balansen. Egget gj\u00f8r det lettere \u00e5 samle deigen.\n\n\n\nVil du ha en kjeksbunn uten steking, ta en titt p\u00e5 paibunnen med grahamkjeks.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn p\u00e5 en flat arbeidsbenk eller en bakematte av silikon. Fordel melet og lag en grop i midten f\u00f8r du tilsetter kaldt plantesm\u00f8r i terninger, salt, sukker og egg. Bland med fingertuppene eller en deigskrape til du f\u00e5r en grov konsistens med ujevne smuler.\n\n\n\nTilsett deretter det kalde vannet, og bland bare til deigen henger sammen. Stopp s\u00e5 snart den samler seg, uten \u00e5 bearbeide den videre. Form den til en flat skive, pakk den inn i plastfolie og la den ligge i kj\u00f8leskapet i minst 1 time.\n\n\n\nKjevle ut deigen uten at den sprekker\n\n\n\nDeigen m\u00e5 v\u00e6re godt kald f\u00f8r den kjevles ut, ellers kleber den lettere. Kjevle den ut mellom to ark bakepapir til \u00f8nsket tykkelse. Denne indirekte kontakten reduserer risikoen for rifter og gj\u00f8r at du slipper \u00e5 h\u00e5ndtere deigen mer enn n\u00f8dvendig.\n\n\n\nArbeid fra midten og utover for \u00e5 beholde en jevn form. Har du kjevlelister, hjelper de deg med \u00e5 f\u00e5 jevn tykkelse. Husk ogs\u00e5 \u00e5 dreie deigen 90 grader etter noen drag med kjevlen, slik at den holder seg rund og ikke fester seg til papiret.\n\n\n\nHvis det oppst\u00e5r en sprekk under utkjevlingen, presser du ganske enkelt deigen sammen med fingrene. N\u00e5r du skal flytte den, ruller du den rundt kjevlen f\u00f8r du legger den i paiformen eller tartelettformene. Prikk deretter bunnen flere ganger med en gaffel og skj\u00e6r kantene pent til.\n\n\n\nAvkj\u00f8l f\u00f8r steking\n\n\n\nEtter at formen er kledd, trenger deigen en ny runde i kulden for \u00e5 holde formen. Det finnes to holdepunkter: 20 minutter i kj\u00f8leskap eller fryser rett f\u00f8r steking for \u00e5 gj\u00f8re den fastere, og minst 30 minutter i formen f\u00f8r steking for \u00e5 hjelpe den med \u00e5 holde fasongen bedre. I begge tilfeller er tanken den samme: Deigen skal v\u00e6re godt kald n\u00e5r den stekes.\n\n\n\nForsteking og steking\n\n\n\nTil en stor pai forstekes bunnen ved behov i en forvarmet ovn p\u00e5 190\u00b0C i 15 til 20 minutter, med 20 minutter ved 190\u00b0C som generell rettesnor. Dekk deigen med bakepapir og legg p\u00e5 bakekuler eller t\u00f8rre b\u00f8nner: Det hindrer at den bl\u00e5ser seg opp.\n\n\n\nEtter denne f\u00f8rste stekingen fjerner du vektene og setter bunnen tilbake i ovnen i 10 minutter til. Til sm\u00e5 tartelettbunner beregner du 15 til 18 minutter. La deretter bunnen avkj\u00f8les til romtemperatur, helst p\u00e5 rist, f\u00f8r du fyller den, slik at den ikke blir bl\u00f8t.\n\n\n\nHvis den forstekte bunnen sprekker\n\n\n\nEn sprekk etter forsteking er enkel \u00e5 reparere. Det enkleste er \u00e5 bruke en rest r\u00e5 deig, kjevle den tynt ut og skj\u00e6re den til s\u00e5 den dekker omr\u00e5det. Har du ikke mer deig igjen, lager du en n\u00f8dl\u00f8sning av litt mel og vann.\n\n\n\nFukt kantene av sprekken lett med litt vann, slik at lappen fester seg bedre. Legg p\u00e5 deiglappen og trykk forsiktig for \u00e5 feste den. Bruker du blandingen av mel og vann, sm\u00f8rer du den utover med en slikkepott s\u00e5 \u00e5pningen dekkes godt.\n\n\n\nHvis reparasjonen er ganske stor og trenger \u00e5 stivne, setter du paibunnen tilbake i ovnen i noen minutter. La den deretter avkj\u00f8les f\u00f8r du tilsetter fyllet, slik at reparasjonen f\u00e5r satt seg ordentlig og holder n\u00e5r bunnen fylles.\n\n\n\nDenne deigen passer perfekt som bunn til glutenfri soppquiche.\n\n\n\nFlere glutenfrie oppskrifter venter p\u00e5 deg samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri paideig\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kaldt vann270 g Schar Bread Mix-mel eller Caputo GF-mel150 g saltet vegansk sm\u00f8r, Violife Salted (kaldt og sk\u00e5ret i terninger)3 g salt5 g sukker60 g egg\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationHa det glutenfrie melet p\u00e5 en flat arbeidsflate eller en bakematte av silikon, og lag en grop i midten.Tilsett de kalde sm\u00f8rterningene, saltet, sukkeret og egget.Bland ingrediensene med fingrene eller en deigskrape til du f\u00e5r grove, smuldrete biter.Tilsett det kalde vannet og bland til massen blir en jevn deig.Form deigen til en flat runding, dekk den med plastfolie og la den hvile i kj\u00f8leskapet i minst 1 time.N\u00e5r deigen er avkj\u00f8lt, kjevler du den ut til \u00f8nsket tykkelse mellom to ark bakepapir.Bruk kjevlelister for \u00e5 f\u00e5 jevn tykkelse p\u00e5 deigen.Flytt deigen over i en paiform eller sm\u00e5 tartelettformer ved hjelp av en kjevle.Prikk bunnen flere ganger med en gaffel, og skj\u00e6r deretter til kantene.Sett i fryseren eller kj\u00f8leskapet i 20 minutter f\u00f8r steking, slik at deigen blir fastere.Forstek om n\u00f8dvendig en stor paibunn i 15-20 minutter ved 190\u00b0C i en forvarmet ovn.Fjern deretter paivektene og stek videre i ytterligere 10 minutter.Stek de sm\u00e5 tartelettbunnene i 15 til 18 minutter.La avkj\u00f8les ved romtemperatur f\u00f8r bruk.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}