{"id":172826,"title":"Glutenfri mandelcroissant med syltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6r","modified":"2026-09-18T23:35:30+02:00","plain":"Lyst p\u00e5 mandelbakst uten \u00e5 lage en glutenfri, laminert gj\u00e6rdeig? Du tar utgangspunkt i en ferdig glutenfri croissant: dynker den med vaniljesirup, fyller den med mandelkrem og syltet\u00f8y og setter den i ovnen igjen. Mandlene blir gylne og spr\u00f8, mens innsiden holder seg myk. Melisen drysses p\u00e5 til slutt. Resten av mine glutenfrie br\u00f8d og finbakst finner du samlet p\u00e5 ett sted.\n\n\n\nDen samme mandelkremen brukes som fyll i glutenfri p\u00e6reterte med frangipane.\n\n\n\nHva er en glutenfri mandelcroissant med syltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6r?\n\n\n\nDet er en glutenfri croissant som deles p\u00e5 langs, dynkes med vaniljesirup, fylles med syltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6r og deretter mandelkrem, og stekes p\u00e5 nytt med et lag mandelflak p\u00e5 toppen. Kokken Rommel Reyes sin versjon legger vekt p\u00e5 at det skal g\u00e5 raskt: Du bruker ferdigkj\u00f8pte glutenfrie croissanter, s\u00e5 du kan g\u00e5 rett til fylling og steking.\n\n\n\nMandelkremen er glutenfri og laktosefri, laget med plantebasert sm\u00f8r og fl\u00f8te (eller kremfl\u00f8te hvis du bruker det). Syltet\u00f8yet tilf\u00f8rer en s\u00f8tsyrlig smak som balanserer de fete mandlene, og mandelflakene gir en spr\u00f8 topp som kontrast til den mykere deigen og den glatte kremen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGlutenfrie croissanter: Bruk croissanter fra Sch\u00e4r, i pakker med 4. Du kan ogs\u00e5 velge et annet merke som passer for deg.\n\n\n\nV\u00e6r oppmerksom p\u00e5 laktose: Croissantene fra Sch\u00e4r er glutenfrie, men ikke n\u00f8dvendigvis 100% laktosefrie. Hvis du ikke spiser meieriprodukter, kan du heller bruke glutenfri og laktosefri butterdeig fra Sch\u00e4r til \u00e5 lage mandelcroissantene.\n\n\n\nGlutenfri og laktosefri mandelkrem: Dette er kjernen i fyllet. Du lager den ved \u00e5 piske plantebasert sm\u00f8r og sukker, deretter tilsette fl\u00f8ten i to omganger, f\u00f8r du blander inn malte mandler og glutenfritt mel.\n\n\n\nSyltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6r: Det tilf\u00f8rer en syrlig tone. Solb\u00e6rsyltet\u00f8y fungerer ogs\u00e5, og du kan bruke det syltet\u00f8yet du vil hvis du har lyst p\u00e5 variasjon.\n\n\n\nVaniljesirup: Vann, sukker og vanilje som raskt kokes opp og settes til side. Sirupen brukes til \u00e5 fukte croissantene f\u00f8r de fylles og stekes, slik at utsiden beholder de spr\u00f8 lagene og innsiden blir mykere, med litt tyggemotstand.\n\n\n\nMandelflak: Disse legges p\u00e5 toppen til slutt. De blir gylne i ovnen og gir en spr\u00f8 kontrast til deigen og kremen.\n\n\n\nNoe annet s\u00f8tt til frokost: glutenfritt bananbr\u00f8d med sjokolade.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nGrunntanken er enkel: Du sparer tid ved \u00e5 bruke ferdige glutenfrie croissanter, og er deretter n\u00f8ye med dynking og fylling, slik at de blir myke inni og spr\u00f8 p\u00e5 toppen.\n\n\n\nMandelkrem: Konsistens og rekkef\u00f8lge p\u00e5 ingrediensene\n\n\n\nPisk mykt plantebasert sm\u00f8r og sukker med en elektrisk h\u00e5ndmikser til blandingen er skikkelig kremet. Tilsett deretter fl\u00f8ten i to omganger, og vent til den f\u00f8rste halvparten er helt innarbeidet f\u00f8r du heller i resten. Fortsett \u00e5 blande til alt er glatt.\n\n\n\nAvslutt med \u00e5 blande inn de malte mandlene og det glutenfrie melet p\u00e5 lav hastighet, bare til alt er jevnt blandet.\n\n\n\nVaniljesirup: Fukt uten \u00e5 gj\u00f8re croissantene gjennomv\u00e5te\n\n\n\nStart med \u00e5 lage vaniljesirupen raskt: Kok opp vann, sukker og vanilje (ekstrakt eller vanilje), og sett til side. Del deretter croissantene p\u00e5 langs med en br\u00f8dkniv, slik at du ikke klemmer dem flate.\n\n\n\nPensle innsiden med sirup for \u00e5 fukte dem f\u00f8r du legger i fyllet. Denne ekstra fuktigheten gj\u00f8r at utsiden beholder de spr\u00f8 lagene, mens innsiden blir mykere, med litt tyggemotstand.\n\n\n\nFyll: Mengder og fremgangsm\u00e5te\n\n\n\nSm\u00f8r f\u00f8rst en skje syltet\u00f8y inni hver dynkede croissant, og legg deretter 2 spiseskjeer mandelkrem opp\u00e5 syltet\u00f8yet. Lukk croissanten, og spr\u00f8yt deretter 2 spiseskjeer mandelkrem p\u00e5 toppen.\n\n\n\nLegg p\u00e5 mandelflakene etterp\u00e5. Du kan drysse dem over, eller trykke den fylte croissanten direkte ned i mandlene i stedet for \u00e5 drysse dem p\u00e5. Da fordeler kremen seg utover toppen og f\u00e5r flere mandler til \u00e5 feste seg.\n\n\n\nSteking og siste finish\n\n\n\nForvarm ovnen til 190\u00b0C, og stek deretter i 13 til 15 minutter. Ta dem ut n\u00e5r mandlene er godt gylne og spr\u00f8.\n\n\n\nLa dem avkj\u00f8les f\u00f8r du drysser over melis og serverer.\n\n\n\nMer godt med mandler: laktosefrie makroner med sitronkrem.\n\n\n\nFor flere ideer, ta en titt p\u00e5 mine glutenfrie oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri mandelcroissant med syltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pakke Schar-croissanter (4 stk.)100 g mandelflak60 g syltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6rmelis (etter behov)100 g mykt laktosefritt sm\u00f8r100 g sukker3 g salt100 g mandelmel20 g glutenfritt mel50 g laktosefri dobbelkrem eller flytende kremfl\u00f8te (fersk kremfl\u00f8te)10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang100 g vann50 g sukker10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang\t\n\t\n\t\tCr\u00e8me d\u2019amandePisk det laktosefrie sm\u00f8ret og sukkeret med en elektrisk mikser til konsistensen er kremet.Tilsett kremfl\u00f8ten i to omganger, og pass p\u00e5 at fl\u00f8ten er helt innarbeidet f\u00f8r du tilsetter den andre halvparten. Fortsett \u00e5 blande til blandingen er glatt.Bland inn mandelmelet og det glutenfrie melet p\u00e5 lav hastighet til alt er godt blandet.Pr\u00e9paration, garnissage et cuissonStart med \u00e5 lage vaniljesirupen raskt ved \u00e5 koke opp vann, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Sett til side.Del croissantene p\u00e5 langs med en br\u00f8dkniv. Fukt de delte croissantene ved \u00e5 pensle dem med vaniljesirupen.Sm\u00f8r en skje syltet\u00f8y inni de fuktede croissantene. Fyll croissantene med to spiseskjeer mandelkrem opp\u00e5 syltet\u00f8yet.Spr\u00f8yt to spiseskjeer mandelkrem p\u00e5 toppen av de fylte croissantene, og dryss deretter mandelflak over. Du kan ogs\u00e5 presse toppen av den fylte croissanten ned i mandelflakene i stedet for \u00e5 drysse dem over. Da fordeler mandelkremen seg utover toppen, slik at flere mandelflak fester seg.Forvarm ovnen til 190\u00b0C, og stek i 13-15 minutter, eller til mandlene er gylne og spr\u00f8.La avkj\u00f8le, og dryss litt melis over f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}