{"id":172796,"title":"Glutenfri sjokoladeterte med lite sukker","modified":"2026-09-18T23:34:03+02:00","plain":"Vil du ha en sjokoladeterte med ren, m\u00f8rk sjokoladesmak og lite sukker, med en glatt ganache og en bunn som er deilig spr\u00f8 \u00e5 bite i? Her bygger alt p\u00e5 to enkle elementer: en glutenfri m\u00f8rdeig og en ganache av m\u00f8rk sjokolade.\n\n\n\nSukkeret holder seg i bakgrunnen, sjokoladen f\u00e5r spille hovedrollen, og terten holder formen uten \u00e5 bli tung. Dette er en dessert som g\u00e5r rett p\u00e5 sak, avkj\u00f8lt etter 10 minutters hvile, gjerne med litt kakaonibs p\u00e5 toppen. Resten av mine glutenfrie kaker og desserter er samlet p\u00e5 ett sted.\n\n\n\nDen lages med vegansk m\u00f8rdeig uten sukker som bunn.\n\n\n\nHva er en glutenfri, vegansk sjokoladeterte med lite sukker?\n\n\n\nDet er en terte med glutenfri, vegansk m\u00f8rdeigsbunn, fylt med en ganache av m\u00f8rk sjokolade og plantebasert fl\u00f8te. Det spesielle med denne varianten er at den fremhever den rene sjokoladesmaken fremfor s\u00f8dmen. Du trenger ikke tilsette raffinert sukker i ganachen: sjokoladen inneholder allerede sukker, selv n\u00e5r den er bitter, og de fleste tykke plantebaserte fl\u00f8tene er ogs\u00e5 s\u00f8tet.\n\n\n\nDeigen som brukes her, er en glutenfri, vegansk m\u00f8rdeig, den typen bunn man oftest ser i salte paier. Den fungerer ogs\u00e5 sv\u00e6rt godt i s\u00f8te terter, nettopp fordi den er n\u00f8ytral og lar fyllet gj\u00f8re jobben. Ganachen er laget for \u00e5 v\u00e6re fyldig, glatt og nesten fl\u00f8yelsmyk, med m\u00f8rk sjokolade og plantebasert fl\u00f8te, uten tilsatt sukker.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMelet har mye \u00e5 si for bunnen. Velg et glutenfritt br\u00f8dmel av god kvalitet, som Caputo, King Arthur eller Sch\u00e4r, og vei alt p\u00e5 grammet for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig. Resten f\u00f8lger mine fem regler for glutenfri baking.\n\n\n\nV\u00e6r oppmerksom p\u00e5 et viktig punkt: Caputo og King Arthur inneholder glutenfri hvete, s\u00e5 de er ikke egnede alternativer hvis du ikke kan spise gluten.\n\n\n\nPlantebasert sm\u00f8r er like viktig som melet for \u00e5 f\u00e5 en god deig. Du trenger plantebasert sm\u00f8r uten gluten, n\u00f8tter og soya: Violife er et godt valg. Det skal brukes kj\u00f8leskapskaldt, sk\u00e5ret i terninger, og smuldres med fingertuppene sammen med melet, saltet og litt sukker.\n\n\n\nTil fyllet bruker vi m\u00f8rk sjokolade og tykk plantebasert fl\u00f8te. All m\u00f8rk sjokolade er vegansk, men ikke all er soyafri, siden mange inneholder soyalecitin. Pascha halvbitter m\u00f8rk sjokolade er et godt alternativ, nesten helt uten de vanligste allergenene. Kakaonibs er valgfritt og brukes bare som pynt.\n\n\n\nEn annen deilig terte \u00e5 dele er pekann\u00f8tteterten.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDeigen og ganachen krever f\u00e5 ingredienser, s\u00e5 hver detalj merkes med en gang. Temperaturer, hviletid, tykkelse og rekkef\u00f8lgen ingrediensene blandes inn i, p\u00e5virker direkte hvor godt det ferdige resultatet holder formen. Her l\u00f8nner det seg \u00e5 f\u00f8lge anvisningene n\u00f8yaktig.\n\n\n\nTil deigen\n\n\n\nArbeid blandingen av mel, salt og sukker sammen med det kalde plantebaserte sm\u00f8ret med fingertuppene. Sm\u00f8ret m\u00e5 holde seg kaldt mens du smuldrer det sammen med de t\u00f8rre ingrediensene. Tilsett deretter det kalde vannet i 3 omganger, ikke alt p\u00e5 \u00e9n gang, og stopp s\u00e5 snart deigen henger sammen og danner en kule.\n\n\n\nN\u00e5r deigen er samlet, pakker du den inn og lar den hvile i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter f\u00f8r du kjevler den ut. Kjevle den mellom to ark bakepapir for \u00e5 unng\u00e5 at den setter seg fast i arbeidsflaten. Sikt mot en tykkelse p\u00e5 3 til 4 mm, ikke mer, for \u00e5 f\u00e5 en jevn og fin bunn etter steking.\n\n\n\nSkj\u00e6r deigen til etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 formene f\u00f8r du kler dem med den. N\u00e5r formene er kledd, setter du dem i fryseren i minst 30 minutter. Ovnen m\u00e5 v\u00e6re forvarmet til 180\u00b0C f\u00f8r du setter dem inn. Stek deretter bunnene i 18 til 20 minutter, til de er gylne. La dem s\u00e5 avkj\u00f8les til romtemperatur f\u00f8r du tilsetter ganachen.\n\n\n\nTil ganachen\n\n\n\nVarm opp den plantebaserte fl\u00f8ten til den koker. Hell den deretter over sjokoladen og kj\u00f8r med stavmikser til blandingen er glatt og blank. Det er det ideelle redskapet for \u00e5 emulgere ganachen skikkelig.\n\n\n\nHvis du ikke har stavmikser, heller du den varme fl\u00f8ten over sjokoladen i 3 omganger mens du r\u00f8rer hele tiden. Ogs\u00e5 her er det viktig \u00e5 dele opp tilsetningen: fl\u00f8ten skal ikke helles i p\u00e5 \u00e9n gang. Fortsett \u00e5 r\u00f8re til ganachen er glatt og blank, uten at den skiller seg.\n\n\n\nMontering og avkj\u00f8ling\n\n\n\nHell ganachen i de avkj\u00f8lte tertebunnene mens den fortsatt er varm. Dunk deretter tartelettformene eller terteformen lett mot benken noen ganger for \u00e5 jevne ut overflaten. Hvis du bruker kakaonibs, str\u00f8r du dem p\u00e5 n\u00e5.\n\n\n\nAvslutt med 10 minutter i kj\u00f8leskapet f\u00f8r servering. Denne korte hviletiden er nok til at ganachen setter seg uten \u00e5 bli helt hard. Slik f\u00e5r du pene snitt og en kjerne som fortsatt er myk.\n\n\n\nHar du lyst p\u00e5 en liten sjokoladebit, pr\u00f8v matchatr\u00f8flene.\n\n\n\nResten av mine veganske desserter er samlet p\u00e5 ett sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri sjokoladeterte med lite sukker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kaldt vann250 g glutenfritt br\u00f8dmel fra Schar3 g salt5 g sukker150 g saltet vegansk sm\u00f8r, helst Violife Salted (kaldt og sk\u00e5ret i terninger)180 g m\u00f8rk sjokolade 55 til 70 %, helst Pascha250 g plantebasert kremfl\u00f8te, helst Califia Farms Heavy Whip Cream25 g kakaonibs\t\n\t\n\t\tP\u00e2te \u00e0 tarteSmuldre det glutenfrie melet, saltet og sukkeret sammen med det kalde sm\u00f8ret i en bolle med fingrene.Tilsett vannet i 3 omganger til deigen holder sammen og danner en ball.Pakk deigen inn i plastfolie.La hvile i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter.Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir, slik at den ikke fester seg til arbeidsbenken.Sikt p\u00e5 en tykkelse p\u00e5 omtrent 3-4 mm.Skj\u00e6r ut deigen etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 terteformene.Trykk de utsk\u00e5rne deigstykkene ned i terteformene.Sett i fryseren i minst 30 minutter.Forvarm ovnen til 180 \u00b0C.Stek i 18 til 20 minutter.La deretter tertebunnene avkj\u00f8les ved romtemperatur f\u00f8r du fyller dem.Garniture ganache au chocolatVarm opp fl\u00f8ten i en kjele til den koker.Hell den varme fl\u00f8ten over sjokoladen i en bolle.Kj\u00f8r med en stavmikser til blandingen er glatt og blank.Hell den varme fl\u00f8ten over sjokoladen i 3 omganger hvis du ikke har en stavmikser.R\u00f8r hele tiden til blandingen er glatt og blank.Fyll tertebunnene med lunken sjokoladeganache.Bank formene lett mot benken noen ganger for \u00e5 jevne ut fyllet.Dryss kakaonibs over.Sett kj\u00f8lig i 10 minutter slik at fyllet stivner f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172796"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172796\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}