{"id":172747,"title":"Eltefritt glutenfritt br\u00f8d","modified":"2026-09-18T23:30:36+02:00","plain":"Vil du ha et glutenfritt br\u00f8d med en skorpe som knaser litt under kniven, og en krumme som i et ordentlig br\u00f8d? Her lager vi en enkel, eltefri deig som gir en gyllen skorpe og en rustikk fasong som holder seg uten form.\n\n\n\nFremgangsm\u00e5ten er enkel, men du trenger noen tydelige holdepunkter for mel, heving og steking. Alt handler om rekkef\u00f8lgen du blander i, varmen i ovnen og hviletiden. Du finner resten av mine glutenfrie br\u00f8d og finbakst i samme kategori.\n\n\n\nLykkes med br\u00f8det med denne glutenfrie melblandingen.\n\n\n\nHva er rustikt br\u00f8d uten gluten og laktose?\n\n\n\nDet er et rundt, rustikt br\u00f8d laget med en ferdigkj\u00f8pt glutenfri br\u00f8dmelblanding, gj\u00e6r, vann, litt sukker, salt, eddik og olivenolje. Oppskriften tar sikte p\u00e5 et klassisk h\u00e5ndverksbr\u00f8d, med en tydelig skorpe og en konsistens som ligger n\u00e6rmere landbr\u00f8d enn mange av de glutenfrie br\u00f8dene du f\u00e5r kj\u00f8pt.\n\n\n\nDet spesielle her er at deigen ikke skal eltes. Det gj\u00f8r tilberedningen enklere og gir jevnere resultater. Oppskriften er ogs\u00e5 laktosefri, uten at det endrer br\u00f8dets grunnleggende struktur.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMelet er viktigere enn noe annet. Bruk glutenfritt br\u00f8dmel fra Schar, eller en annen glutenfri br\u00f8dmelblanding som inneholder xantangummi og psyllium. Vei alt p\u00e5 grammet for \u00e5 f\u00e5 et jevnt resultat, det er dette som gj\u00f8r forskjellen n\u00e5r du baker glutenfritt br\u00f8d.\n\n\n\nVannet skal v\u00e6re lunkent, mellom 35 og 38\u00b0C, slik at gj\u00e6ren l\u00f8ser seg opp raskere. Hvis du vil, kan du erstatte halvparten av vannet med havremelk eller rismelk for \u00e5 gi litt ekstra smak. Her anbefales instant t\u00f8rrgj\u00e6r fordi den er rask og praktisk. Bruker du fersk gj\u00e6r, trenger du dobbelt s\u00e5 mye.\n\n\n\nEddiken tilf\u00f8rer syren som trengs for \u00e5 aktivere gj\u00e6ren, og hjelper ogs\u00e5 deigen med \u00e5 heve godt under stekingen. Olivenoljen gir smak og litt fylde. Sukkeret hjelper skorpen med \u00e5 bli brun, mens saltet ganske enkelt s\u00f8rger for \u00e5 fremheve smaken.\n\n\n\nHar du lyst p\u00e5 finbakst, pr\u00f8v minicroissantene med mandler.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nStart med \u00e5 blande glutenfritt mel, sukker og salt med en visp. L\u00f8s opp gj\u00e6ren i det lunkne vannet i en egen bolle. Hell deretter blandingen i de t\u00f8rre ingrediensene, og arbeid deigen sammen med en slikkepott eller med lett oljede hender.\n\n\n\nTilsett eddik og olje etter denne f\u00f8rste blandingen, og fortsett til deigen samler seg til en ball. N\u00e5r olivenoljen tilsettes til slutt, blir deigen mindre klissete fordi oljen legger seg rundt overflaten.\n\n\n\nBruker du kj\u00f8kkenmaskin, heller du blandingen av vann og gj\u00e6r, olivenoljen og eddiken rett i de t\u00f8rre ingrediensene. Bland deretter med eltekroken p\u00e5 middels hastighet i 4 til 5 minutter, til deigen samler seg.\n\n\n\nHeving og forming\n\n\n\nDekk deigen med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle til f\u00f8rste heving, og la den heve i 40 til 60 minutter ved romtemperatur eller p\u00e5 et lunt sted p\u00e5 kj\u00f8kkenet. N\u00e5r deigen har hevet, trykker du ut luften f\u00f8r du former den. Gj\u00f8r dette p\u00e5 en arbeidsflate som er lett drysset med glutenfritt mel, slik at deigen ikke setter seg fast.\n\n\n\nForm deigen til en ball. Sm\u00e5 sprekker i overflaten er normalt p\u00e5 dette stadiet, og du kan rette dem opp ved \u00e5 klype dem sammen og deretter glatte dem ut s\u00e5 godt som mulig. Legg s\u00e5 deigen i en lett melet hevekurv med den glatte siden ned, og dekk igjen med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle. La den etterheve i 30 minutter.\n\n\n\nSteking\n\n\n\nBr\u00f8det stekes p\u00e5 en bakestein som forvarmes sammen med ovnen til 200\u00b0C. Steinen holder p\u00e5 en h\u00f8y og jevn varme, noe som gir skorpen en jevnere farge. Kontroller at b\u00e5de steinen og ovnen har n\u00e5dd riktig temperatur f\u00f8r du setter inn br\u00f8det. N\u00e5r deigen er ferdig etterhevet, hvelver du den over p\u00e5 den varme steinen.\n\n\n\nSnitt den raskt med en tynn, skarp kniv eller et snitteblad. Sett deretter en beholder med omtrent 150 ml kokende vann nederst i ovnen for \u00e5 skape damp. Dampen hjelper skorpen med \u00e5 utvikle seg i l\u00f8pet av de 40 til 45 minuttene br\u00f8det steker. Ta br\u00f8det ut n\u00e5r skorpen er godt gyllen.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nN\u00e5r br\u00f8det kommer ut av ovnen, legger du det p\u00e5 en rist og lar det avkj\u00f8les helt ved romtemperatur f\u00f8r du skj\u00e6rer i det. Du m\u00e5 vente til det er helt avkj\u00f8lt, ellers blir krummen sammenklemt n\u00e5r du skj\u00e6rer skiver.\n\n\n\nVil du ha sm\u00e5 briocheboller, pr\u00f8v bollene med pistasjkrem.\n\n\n\nDu finner flere veganske og glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se hva han lager p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tEltefritt glutenfritt br\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfritt br\u00f8dmel Schar GF Bread11 g instant t\u00f8rrgj\u00e6r375 g lunkent vann (35-38\u00b0C) (Se merknadene hvis du bruker en annen melblanding)6 g salt15 g sukker10 g eddik40 g olivenolje\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland det glutenfrie melet, sukkeret og saltet med en visp i en bolle.L\u00f8s opp gj\u00e6ren i det lunkne vannet i en liten bolle.Hell gj\u00e6rblandingen i de t\u00f8rre ingrediensene.Bland deigen med en slikkepott eller med hendene smurt med olje.Tilsett eddiken og oljen.Bland til deigen samler seg til en ball.Merk: Hvis du bruker en kj\u00f8kkenmaskin, hell gj\u00e6rblandingen, olivenoljen og eddiken i de t\u00f8rre ingrediensene og bland deretter p\u00e5 middels hastighet med eltekroken i 4-5 minutter til deigen samler seg.Dekk til med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle og la deigen heve i 40-60 minutter ved romtemperatur eller p\u00e5 et varmt sted p\u00e5 kj\u00f8kkenet.Sl\u00e5 luften ut av den hevede deigen p\u00e5 en melet overflate.Form den til en ball.Glatt ut sprekkene \u2013 det er helt normalt at de oppst\u00e5r.Legg den runde deigen med den glatte siden ned i en hevekurv som er lett drysset med glutenfritt mel.La heve i 30 minutter, dekket med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle.Forvarm bakesteinen og ovnen til 200\u00b0C.Hvelv deigen fra hevekurven over p\u00e5 den varme bakesteinen.Snitt raskt deigen i et dekorativt m\u00f8nster etter eget \u00f8nske med en tynn, skarp kniv eller en snittekniv.Sett en ildfast form med kokende vann (ca. 150 ml) nederst i ovnen.Stek i 40 \u2013 45 minutter til br\u00f8det er gyllent.Legg br\u00f8det p\u00e5 en rist.La det avkj\u00f8les helt ved romtemperatur f\u00f8r du skj\u00e6rer i det.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172747"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172747\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}