{"id":172746,"title":"Lettere glutenfri baskisk sjokoladeostekake","modified":"2026-09-18T23:30:29+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en sjokoladeostekake som er tett, kremet og behagelig i munnen, uten \u00e5 bli en altfor tung klump med kremost? Denne baskiske varianten er nettopp det.\n\n\n\nOverflaten f\u00e5r en kraftig, nesten brent farge, mens midten holder seg myk og smeltende etter noen timer i kj\u00f8leskapet. Sjokoladen er til stede fra f\u00f8rste til siste bit, med en konsistens som er lettere enn utseendet skulle tilsi. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn i serien med glutenfrie kaker.\n\n\n\nEn annen laktosefri ostekake er ostekaken med gresskar.\n\n\n\nHva er baskisk sjokoladeostekake uten gluten og laktose?\n\n\n\nDet er en ostekake som stekes ved h\u00f8y nok varme til at toppen f\u00e5r ordentlig farge, mens midten fortsatt skjelver lett n\u00e5r den tas ut av ovnen. Her er den glutenfrie og laktosefrie varianten basert p\u00e5 plantebasert kremost, laktosefri fl\u00f8te og, ikke minst, konditorkrem med sjokolade som blandes inn i r\u00f8ren.\n\n\n\nDenne konditorkremen med sjokolade gir en fyldig konsistens og intens sjokoladesmak, samtidig som oppskriften blir lettere og inneholder mindre raffinert sukker. Den erstatter ogs\u00e5 halvparten av kremosten og fl\u00f8ten, noe som gj\u00f8r kaken lettere uten \u00e5 miste den dype sjokoladesmaken.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nKonditorkremen med sjokolade spiller en sentral rolle. Den erstatter halvparten av kremosten og fl\u00f8ten, og det er den som gir den tette, men mindre tunge konsistensen. Vil du ha en 100 % plantebasert eller vegansk variant, bruker du en vegansk konditorkrem.\n\n\n\nPlantebasert kremost, eller eventuelt cr\u00e8me fra\u00eeche, holder massen kremet, samtidig som du unng\u00e5r meieriprodukter i den laktosefrie varianten. Eggene er ikke bare til pynt: De gir hold og s\u00f8rger for at r\u00f8ren emulgerer.\n\n\n\nVelg m\u00f8rk sjokolade med mellom 70 og 80 % kakao. Det passer godt til baking, med nok bitterhet til \u00e5 hevde seg mot kremosten og konditorkremen.\n\n\n\nMer sjokoladefristelse: sjokoladeterte med lite sukker.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften er basert p\u00e5 vekt i metriske enheter for \u00e5 gi et presist resultat hver gang. Det er bedre \u00e5 veie ingrediensene enn \u00e5 stole p\u00e5 volumm\u00e5l.\n\n\n\nGi konditorkremen med sjokolade en god start\n\n\n\nStart med lunken havremelk. Bland f\u00f8rst \u2153 av den med eggeplommene, sukkeret, vaniljen og stivelsen, og r\u00f8r til blandingen er jevn. Ved \u00e5 blande dette separat f\u00f8rst f\u00e5r du en glatt base f\u00f8r oppvarmingen.\n\n\n\nHell deretter blandingen i resten av den lunkne havremelken og varm opp p\u00e5 lav til middels varme. Du m\u00e5 vispe hele tiden og stoppe s\u00e5 snart kremen tykner. Ikke lenger, ellers blir den mindre smidig \u00e5 jobbe med videre.\n\n\n\nN\u00e5r kremen har tyknet, tar du den av varmen f\u00f8r du tilsetter kaldt, plantebasert sm\u00f8r i terninger og den m\u00f8rke sjokoladen. Kj\u00f8r til slutt med stavmikser til kremen er glatt og blank. Dekk deretter med plastfolie helt ned p\u00e5 overflaten, og la den avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet f\u00f8r du blander den inn i r\u00f8ren.\n\n\n\nBland r\u00f8ren sk\u00e5nsomt\n\n\n\nForvarm ovnen til 220\u00b0C, eller 200\u00b0C varmluft, og kle en form p\u00e5 23 cm eller en springform med bakepapir. Visp f\u00f8rst salt, egg, sukker, kakao, vanilje og laktosefri kremost i en bolle til du har en glatt og kremet base.\n\n\n\nTilsett deretter fl\u00f8ten, den godt avkj\u00f8lte konditorkremen med sjokolade og til slutt den smeltede sjokoladen mens den fortsatt er varm. Bland til alt er helt jevnt, uten striper eller tykkere partier. Hell r\u00f8ren i formen og jevn ut overflaten med en skje eller slikkepott.\n\n\n\nSteking og ferdig konsistens\n\n\n\nSteketiden er 30 til 35 minutter. Du skal ikke vente til midten er helt fast: Toppen skal v\u00e6re lett brent, og midten skal ha satt seg, men fortsatt skjelve litt. Lager du en tykkere ostekake, m\u00e5 du forlenge steketiden.\n\n\n\nLa kaken avkj\u00f8les p\u00e5 rist n\u00e5r den kommer ut av ovnen. Den vil synke litt sammen mens den avkj\u00f8les. Det er normalt, og det er nettopp dette som gir den det typiske rustikke utseendet. Vent til den er helt kald f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet eller skj\u00e6rer i den.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nKonditorkremen med sjokolade m\u00e5 avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet f\u00f8r bruk, med plastfolie helt ned p\u00e5 overflaten for \u00e5 unng\u00e5 at det dannes snerk. N\u00e5r ostekaken er helt avkj\u00f8lt, lar du den st\u00e5 kaldt i minst 4 timer f\u00f8r du skj\u00e6rer i den. En hel natt fungerer ogs\u00e5 veldig godt og gj\u00f8r konsistensen merkbart fastere.\n\n\n\nFor en liten munnfull med kakaosmak, pr\u00f8v matchatr\u00f8flene.\n\n\n\nResten av mine glutenfrie oppskrifter finner du p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tLettere glutenfri baskisk sjokoladeostekake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g havremelk60 g eggeplommer35 g sukker20 g maisstivelse120 g m\u00f8rk sjokolade 70-80 %35 g plantebasert sm\u00f8r (sk\u00e5ret i terninger)180 g egg (tre store egg)280 g kremost, helst fra Oatly (glutenfri)150 g kremfl\u00f8te (melkefri, glutenfri)60 g sukker1 g salt1 g vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt10 g kakaopulver180 g m\u00f8rk sjokolade 70-80 % (smeltet)1 konditorkrem med sjokolade (hele oppskriften)\t\n\t\n\t\tKonditorkrem med sjokoladeBland 1\/3 av den lunkne havremelken, eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle til du f\u00e5r en jevn blanding.Hell blandingen i resten av den lunkne havremelken, og varm opp p\u00e5 lav til middels varme mens du r\u00f8rer hele tiden med en visp, til blandingen tykner.Ta av varmen, og tilsett de kalde terningene med plantebasert sm\u00f8r og den m\u00f8rke sjokoladen.Kj\u00f8r med stavmikser til du f\u00e5r en glatt og blank konsistens.Ha konditorkremen med sjokolade i en bolle, legg plastfolie direkte p\u00e5 overflaten, og la den avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet.Steking av ostekakenForvarm ovnen til 220 \u00b0C\/200 \u00b0C varmluft.Kle en kakeform eller springform p\u00e5 23 cm med bakepapir.Visp salt, egg, sukker, kakaopulver, vaniljepulver og melkefri kremost i en stor bolle til blandingen er glatt og kremet.Bland inn kremfl\u00f8ten, konditorkremen med sjokolade og den lunkne, smeltede sjokoladen til alt er godt blandet.Hell r\u00f8ren til sjokoladeostekaken i den klargjorte formen.Glatt ut overflaten med en skje eller slikkepott.Stek i 30-35 minutter, eller til overflaten er lett brent og midten har satt seg, men fortsatt disser litt.Stek lenger hvis du foretrekker \u00e5 lage en tykkere ostekake.Ta ut av ovnen.La sjokoladeostekaken avkj\u00f8les p\u00e5 en rist.La den synke litt sammen mens den avkj\u00f8les.Sett i kj\u00f8leskapet i minst 4 timer eller over natten f\u00f8r du skj\u00e6rer opp og serverer kaken helt avkj\u00f8lt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172746"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172746\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}