{"id":172735,"title":"Glutenfri mini-sitronterte med marengs","modified":"2026-09-18T23:29:46+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 noe friskt og syrlig, med s\u00f8t marengs p\u00e5 toppen? Disse sitrontertelettene g\u00e5r rett p\u00e5 sak: en tynn, s\u00f8t m\u00f8rdeigsbunn, en glatt sitronkrem og til slutt italiensk marengs som spr\u00f8ytes p\u00e5 og brunes lett.\n\n\n\nKontrasten fungerer med en gang, mellom den syrlige sitronen, det fl\u00f8yelsmyke fyllet og det spr\u00f8 terteskallet. Selv uten gluten og laktose beholder desserten den klassiske formen til en sitronterte med marengs. Resten av mine glutenfrie kaker og desserter er samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nBunnen er laget av glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefrie sitronterteletter med marengs?\n\n\n\nDette er sm\u00e5 terteletter som best\u00e5r av tre elementer: en glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig, en sitronkrem og italiensk marengs. Sitronfyllet lages med fersk sitronsaft, sukker, egg og revet sitronskall, som gir en glatt konsistens og en tydelig smak. Sitronskallet fremhever sitrusaromaen ytterligere uten \u00e5 gj\u00f8re desserten tung.\n\n\n\nDen glutenfrie versjonen bygger p\u00e5 en tilpasset deig, og i den laktosefrie versjonen erstattes vanlig sm\u00f8r med plantebasert sm\u00f8r. Denne tilpasningen endrer ikke balansen i desserten: du f\u00e5r fortsatt en spr\u00f8 bunn, en syrlig krem og en lett marengs. Vei ingrediensene i metriske enheter for \u00e5 f\u00e5 n\u00f8yaktig riktig konsistens.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDeigen trenger en god glutenfri melblanding. Sch\u00e4r Bread Mix fungerer godt til tertebunnen; en blanding av denne typen inneholder rismel, potetstivelse og tapiokastivelse.\n\n\n\nAvhengig av blandingen kan den ogs\u00e5 inneholde xantangummi, psyllium eller guargummi, som erstatter glutenets funksjon som bindemiddel i deigen.\n\n\n\nSitronkremen er hjertet i oppskriften. Den best\u00e5r av fersk sitronsaft, egg, sukker, revet sitronskall og maisstivelse, som her brukes som fortykningsmiddel. De 4 eggeplommene g\u00e5r i kremen, og du sparer eggehvitene til marengsen.\n\n\n\nSom fettstoff passer Violife Vegan Block eller Miyokos godt, b\u00e5de i deigen og i sitronkremen. Det plantebaserte sm\u00f8ret r\u00f8res inn kaldt mens kremen fortsatt er varm, slik at den blir glatt.\n\n\n\nS\u00e5 kommer marengsen. Italiensk marengs passer bedre enn fransk marengs her: den kokte sukkerlaken gir en lettere og blankere konsistens.\n\n\n\nEn annen terte \u00e5 avslutte m\u00e5ltidet med er pekann\u00f8tt-terten.\n\n\n\nTekniske holdepunkter og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nAlt avhenger av temperaturen p\u00e5 deigen, oppvarmingen av kremen og tidspunktet for marengsen. Fremgangsm\u00e5ten er enkel, men trinnene m\u00e5 gj\u00f8res i riktig rekkef\u00f8lge.\n\n\n\nHold deigen ordentlig kald\n\n\n\nLag deigen p\u00e5 forh\u00e5nd, slik at den er helt kald n\u00e5r du skal kjevle den ut. Arbeid alltid med kald deig, og kjevle den deretter ut til omtrent 2 mm tykkelse mellom to ark bakepapir. Denne metoden hjelper deg med \u00e5 f\u00e5 jevn tykkelse uten \u00e5 varme opp deigen un\u00f8dvendig.\n\n\n\nStikk deretter ut sirkler med en rund utstikker. Form bunnene ved \u00e5 legge deigen p\u00e5 undersiden av et minimuffinsbrett og deretter presse den mot undersiden av en minitertelettform. N\u00e5r terteskallene er formet, settes de i fryseren i 10 til 20 minutter f\u00f8r steking.\n\n\n\nSteking av bunnene\n\n\n\nForvarm ovnen til 175\u00b0C. Bunnene stekes rett fra fryseren, uten \u00e5 st\u00e5 p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken f\u00f8rst. Beregn 12 til 15 minutter, med ett tydelig visuelt holdepunkt: deigen skal v\u00e6re gyllen.\n\n\n\nVarm opp sitronkremen forsiktig\n\n\n\nBland sitronsaft, revet sitronskall, sukker, egg og maisstivelse, og varm deretter opp blandingen over vannbad. Visp hele tiden under oppvarmingen, til kremen tykner. Ogs\u00e5 her er det konsistensen, ikke et n\u00f8yaktig antall minutter, som forteller deg n\u00e5r den er klar: kremen skal ha tyknet og blitt fyldigere, men fortsatt v\u00e6re glatt.\n\n\n\nTa kremen av varmen og tilsett det kalde plantebaserte sm\u00f8ret. Du kan blande det inn med stavmikser eller ganske enkelt vispe til konsistensen er helt glatt. Hell deretter kremen i de stekte bunnene, og la den stivne i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nPisk den italienske marengsen p\u00e5 riktig tidspunkt\n\n\n\nBegynn med \u00e5 koke vann og sukker i en liten kjele, mens du pisker eggehvitene delvis stive. Eggehvitene kan piskes med h\u00e5ndmikser eller kj\u00f8kkenmaskin. Sukkerlaken skal n\u00e5 n\u00f8yaktig 120\u00b0C f\u00f8r den helles i, en av de detaljene der n\u00f8yaktighet avgj\u00f8r om du lykkes.\n\n\n\nN\u00e5r sukkerlaken er klar, heller du den i eggehvitene i en langsom, jevn str\u00e5le mens du fortsetter \u00e5 piske. Skru deretter mikseren opp p\u00e5 h\u00f8y hastighet og fortsett til du har en stiv, blank og avkj\u00f8lt marengs. Den skal brukes med en gang og spr\u00f8ytes p\u00e5 de fylte tertelettene.\n\n\n\nAvslutt med \u00e5 brune marengsen lett med en kj\u00f8kkenbrenner. Den kan ogs\u00e5 brunes lett i ovnen. Har du ikke en kj\u00f8kkenbrenner, kan du la den v\u00e6re som den er og hoppe over dette trinnet.\n\n\n\nDen samme kombinasjonen av marengs og frukt finner du i makronkaken med mango og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nFlere glutenfrie oppskrifter venter p\u00e5 deg p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri mini-sitronterte med marengs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 oppskrift p\u00e5 glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig300 g sitronsaft200 g sukker40 g maisstivelse3 store hele egg4 store eggeplommer (spar eggehvitene til marengsen)revet sitronskall (fra 3 sitroner)60 g vegansk sm\u00f8r fra Violife120 g eggehviter (4 eggehviter)220 g sukker50 ml vann\t\n\t\n\t\tP\u00e2te sucr\u00e9e sans glutenF\u00f8lg fremgangsm\u00e5ten i oppskriften p\u00e5 glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig.Kjevle ut den kalde deigen til omtrent 2 mm tykkelse mellom to ark bakepapir.Stikk ut deigen med en rund utstikker, og legg deretter sirklene p\u00e5 en minimuffinsform som er snudd opp ned.Legg og trykk den utstukkede deigen p\u00e5 en miniterteform som er snudd opp ned, og sett den i fryseren i 10 minutter.Forvarm ovnen til 175\u00b0C i 12-15 minutter til deigen er gyllen.Lemon curdBland sitronsaft, sitronskall, maisstivelse, egg og sukker i en bolle. Varm opp over vannbad under konstant visping til blandingen tykner. Ta av varmen.Bland inn det kalde veganske sm\u00f8ret godt med en stavmikser eller visp til konsistensen er glatt.Fyll tertebunnene med sitronkrem og sett dem i kj\u00f8leskapet til kremen har stivnet.Meringue italienneKok opp vann og sukker i en liten kjele, og pisk deretter eggehvitene halvstive med en h\u00e5ndmikser eller kj\u00f8kkenmaskin.N\u00e5r sukkersirupen n\u00e5r 120\u00b0C, tar du den av varmen og heller den langsomt i en jevn, tynn str\u00e5le over eggehvitene mens de piskes.Sett mikseren p\u00e5 h\u00f8y hastighet og fortsett \u00e5 piske til marengsen er stiv, blank og avkj\u00f8lt. Bruk den med en gang.Spr\u00f8yt marengsen p\u00e5 de fylte tertebunnene. Brun marengsen med en kj\u00f8kkenbrenner. Hopp over dette trinnet hvis du ikke har en kj\u00f8kkenbrenner.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}