{"id":172712,"title":"Glutenfri p\u00e6reterte med frangipane","modified":"2026-09-18T23:28:12+02:00","plain":"Lyst p\u00e5 en terte som holder formen, med spr\u00f8 bunn og kremet mandelfyll? P\u00e6ren stekes akkurat passe: Den beholder formen og slipper litt saft som gj\u00f8r frangipanen saftig. Et penselstr\u00f8k med varm marmelade, og den skinner. Terten ser forseggjort ut, men settes sammen i enkle trinn. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie bakverk.\n\n\n\nEn annen dessert med frukt og krem er glutenfri clafoutis med aprikos og rosmarin.\n\n\n\nHva er p\u00e6reterte med frangipane?\n\n\n\nDet er en terte med p\u00e6rer opp\u00e5 en mandelfrangipane, som franskmennene ogs\u00e5 kaller tarte Bourdaloue. I kokken Rommel Reyes\u2019 versjon er bunnen ikke en klassisk s\u00f8t m\u00f8rdeig: Det er en bunn av hjemmelagde, glutenfrie og veganske kjeks av typen graham, som gir spr\u00f8het. Over den ligger en mandelfrangipane og deretter D\u2019Anjou-p\u00e6rer i tynne skiver, som blir gylne i ovnen og lett karamelliserte.\n\n\n\nOppskriften er laget for \u00e5 v\u00e6re glutenfri og laktosefri, og den kan ogs\u00e5 lages vegansk ved \u00e5 bytte ut en ingrediens i frangipanen. Helheten spiller p\u00e5 tre tydelige konsistenser: spr\u00f8 bunn, mandelkrem og m\u00f8r p\u00e6re.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBunnen best\u00e5r av kjeks av typen graham som knuses til sv\u00e6rt fine smuler og bindes sammen med smeltet plantesm\u00f8r. I den hjemmelagde versjonen som er beskrevet, kan disse kjeksene lages med olivenolje i stedet for plantesm\u00f8r, og med muscovadosukker i stedet for raffinert hvitt sukker.\n\n\n\nFrangipanen best\u00e5r av malte mandler, sukker, salt, plantebasert fett og et bindemiddel (glutenfri universalmelblanding eller maisstivelse). Den skal v\u00e6re kremet og sm\u00f8rbar, slik at den enkelt kan fordeles i bunnen f\u00f8r frukten legges p\u00e5. St\u00e5r valget mellom kokosmel og mandelmel, er det mandel som skal brukes her.\n\n\n\nD\u2019Anjou-p\u00e6rene er valgt av en enkel grunn: De har m\u00f8rt fruktkj\u00f8tt, mild s\u00f8dme og holder formen under steking. Andre sorter kan bli for myke. D\u2019Anjou-p\u00e6rer forblir gr\u00f8nne selv n\u00e5r de modnes, og den lille st\u00f8rrelsen passer godt til sm\u00e5 terter. I ovnen gir saften deres akkurat passe med fuktighet til frangipanen.\n\n\n\nTil slutt brukes glatt marmelade, tynnet ut med litt vann og varmet opp, til glasering. Og du kan velge: hakkede pistasjn\u00f8tter eller melis.\n\n\n\nMandelkremen finner du ogs\u00e5 i glutenfri mandelcroissant med syltet\u00f8y av r\u00f8de b\u00e6r.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nIngrediensene i oppskriften m\u00e5les etter vekt, med metriske enheter, for \u00e5 sikre presisjon. Hvis du m\u00e5 tilpasse m\u00e5lene, b\u00f8r du bruke en enhetsomregner i stedet for \u00e5 ta det p\u00e5 \u00f8yem\u00e5l.\n\n\n\nKjeksbunnen: fine smuler, fast trykk og kulde\n\n\n\nKnus kjeksene til sv\u00e6rt fine smuler i en kj\u00f8kkenmaskin eller med en kjevle. Jo finere smulene er, desto tettere blir bunnen, uten hull. Tilsett smeltet plantesm\u00f8r for \u00e5 binde smulene sammen, og press blandingen godt ned i bunnen og opp langs kantene, med jevn tykkelse.\n\n\n\nOppskriften er beregnet p\u00e5 sm\u00e5 terteformer med en diameter p\u00e5 omtrent 10 cm og en dybde p\u00e5 2 cm. Kjeksbunnen m\u00e5 v\u00e6re skikkelig kompakt, og solid nok til \u00e5 b\u00e6re frangipanen og p\u00e6reskivene uten \u00e5 falle sammen. Sett den kaldt i 15 minutter f\u00f8r du fyller den, enten i kj\u00f8leskapet eller fryseren, slik at smulene f\u00e5r satt seg og bunnen blir fast.\n\n\n\nFrangipane: klassisk metode kontra \u00abhurtigfrangipane\u00bb\n\n\n\nI klassisk konditorkunst lages frangipane ved \u00e5 r\u00f8re mykt sm\u00f8r og sukker kremet, f\u00f8r eggene tilsettes og til slutt de t\u00f8rre ingrediensene. Her bruker Rommel Reyes en annen fremgangsm\u00e5te for den glutenfrie og laktosefrie versjonen: Alt has i bollen og vispes sammen.\n\n\n\nM\u00e5let er todelt: en helt glatt og jevn blanding, og en tykk masse. Konsistensen skal v\u00e6re kremet og lett \u00e5 sm\u00f8re utover, ikke flytende. For en vegansk versjon erstatter du eggene med plantefl\u00f8te med 31% fett eller plantebasert yoghurt.\n\n\n\nP\u00e6rer: oppskj\u00e6ring, beskyttelse mot oksidering og montering\n\n\n\nSkrell p\u00e6rene, del dem i to og legg dem i en blanding av vann og sitronsaft for \u00e5 hindre at de blir brune. Skj\u00e6r dem deretter i tynne skiver p\u00e5 tvers, men la enden med stilken v\u00e6re hel: Det gj\u00f8r det lettere \u00e5 bevare en pen vifteform n\u00e5r du legger dem p\u00e5.\n\n\n\nFordel frangipanen p\u00e5 kjeksbunnen og glatt den ut helt til kantene, uten \u00e5 la noen omr\u00e5der v\u00e6re udekket. Legg p\u00e6reskivene opp\u00e5, med stilken ved kanten av formen.\n\n\n\nSteking, avkj\u00f8ling og glasering\n\n\n\nStek ved 180 \u00b0C i 25-28 minutter. Ta tertene ut n\u00e5r de er lett gylne og p\u00e6rene begynner \u00e5 karamellisere litt, uten \u00e5 falle sammen. La dem deretter avkj\u00f8les ved romtemperatur.\n\n\n\nTil glaseringen koker du opp vannet sammen med marmeladen, og pensler tertene mens marmeladen fortsatt er varm. Da kan den fordeles i et tynt lag som stivner p\u00e5 overflaten. Avslutt med hakkede pistasjn\u00f8tter eller melis, alt etter hvilket uttrykk du \u00f8nsker.\n\n\n\nVil du holde deg til kremete desserter, finnes ogs\u00e5 glutenfri flan med sitrusfrukter.\n\n\n\nDu finner alle mine glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri p\u00e6reterte med frangipane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g hjemmelagde veganske grahamkjeks250 g laktosefritt sm\u00f8r (glutenfritt) (smeltet)120 g laktosefritt sm\u00f8r (glutenfritt) (mykt)95 g sukker2 g salt120 g mandelmel30 g glutenfri universalmelblanding eller maisstivelse60 g plantebasert kremfl\u00f8te 31%2 store egg (romtempererte)5 D\u2019Anjou-p\u00e6rer eller andre sm\u00e5, modne p\u00e6rer20 g grovhakkede pistasjn\u00f8tter120 g glatt marmelade20 g vann\t\n\t\n\t\tFond de tarte aux miettesKnus grahamkjeksene til fine smuler i en kj\u00f8kkenmaskin eller med en kjevle.Bland inn det smeltede laktosefrie sm\u00f8ret for \u00e5 binde smulene sammen.Trykk blandingen godt ned i bunnen og opp langs sidene i hver tartelettform (10 cm i diameter, 2 cm dyp), slik at laget blir jevnt tykt.Sett i kj\u00f8leskapet eller fryseren i 15 minutter, slik at smulebunnen setter seg og blir fast.Frangipane aux amandesBland alle ingrediensene i en stor bolle og visp til blandingen er glatt og jevn.Montage des tartelettesSkrell p\u00e6rene, del dem i to og legg de skrelte p\u00e6rene i en blanding av vann og sitronsaft for \u00e5 hindre at de blir brune.Skj\u00e6r dem i tynne skiver p\u00e5 tvers, men la enden med stilken v\u00e6re hel.Fordel et lag mandelfrangipane p\u00e5 hver grahamkjeksbunn og glatt det ut helt til kantene.Legg p\u00e6reskivene p\u00e5 frangipanen, med stilken ved kanten av tartelettformen.Stek i 25-28 minutter ved 180 \u00b0C til tartelettene er lett gylne og p\u00e6rene er lett karamelliserte.La tartelettene avkj\u00f8les ved romtemperatur.Kok til slutt opp vannet og marmeladen, og glaser tartelettene mens marmeladen fortsatt er varm.Dryss over grovhakkede pistasjn\u00f8tter eller melis.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}