{"id":172662,"title":"Glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig","modified":"2026-09-18T23:24:25+02:00","plain":"Vil du ha en s\u00f8t paideig som holder formen, kan kjevles ut uten \u00e5 revne og blir jevn og fin etter steking? Glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig l\u00f8ser problemet.\n\n\n\nDen gir en spr\u00f8 bunn med fine kanter, solid nok til b\u00e5de sitronpai og sm\u00e5 tarteletter. N\u00e5r den er godt avkj\u00f8lt, er den enkel \u00e5 jobbe med. Resten av mine glutenfrie grunnoppskrifter finner du samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nVil du ha en mindre s\u00f8t bunn, er glutenfri paideig god \u00e5 ha for h\u00e5nden.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri s\u00f8t m\u00f8rdeig?\n\n\n\nS\u00f8t m\u00f8rdeig er en grunndeig til s\u00f8te paier og tarteletter. Denne gluten- og laktosefrie varianten beholder preget til den klassiske franske deigen, med sukker, egg og plantebasert fett, men bruker en glutenfri melblanding for \u00e5 v\u00e6re enkel \u00e5 h\u00e5ndtere.\n\n\n\nValget av glutenfritt mel og sm\u00f8ralternativ p\u00e5virker direkte hvor godt deigen holder sammen. N\u00e5r deigen er lett \u00e5 h\u00e5ndtere under utkjevling, g\u00e5r arbeidet raskere og resultatet blir jevnere. Denne oppskriften inneholder ogs\u00e5 mindre sukker enn en klassisk s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDet glutenfrie melet er den mest avgj\u00f8rende ingrediensen her. Schar Bread Mix og glutenfritt mel fra Caputo er sv\u00e6rt gode valg til denne skj\u00f8re deigen, og en glutenfri melblanding med xantangummi fungerer ogs\u00e5. Det er best \u00e5 veie alle ingrediensene i metriske enheter for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig fra starten av. Det er den f\u00f8rste av grunnreglene for glutenfri baking.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder fett, gir saltet plantesm\u00f8r b\u00e5de fasthet og smak. Violife fungerer godt, men andre merker kan ogs\u00e5 passe. Eggene binder deigen sammen, og sukkermengden er litt lavere enn i vanlig s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nVil du ha en variant uten egg og sukker, finnes det vegansk paideig uten sukker.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nJobb p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken eller p\u00e5 en bakematte av silikon. Bland f\u00f8rst de t\u00f8rre ingrediensene med melet, og tilsett deretter kaldt plantesm\u00f8r og egg. Du kan blande alt med fingrene eller med en deigblander til du f\u00e5r en konsistens som grove br\u00f8dsmuler.\n\n\n\nDerfra skal deigen bare samles. Elt raskt, akkurat lenge nok til at deigen holder sammen, ikke mer. Form en ball, pakk den tett inn i plastfolie, og la den st\u00e5 kaldt i minst 1 time.\n\n\n\nDeigen m\u00e5 v\u00e6re sv\u00e6rt kald n\u00e5r den skal kjevles ut. Kjevle den mellom to ark bakepapir: Det hindrer at den kleber seg til benken og kjevlen, og reduserer ogs\u00e5 risikoen for at den revner. Bruk et lett og jevnt trykk p\u00e5 kjevlen for \u00e5 f\u00e5 jevn tykkelse.\n\n\n\nSikt mot en tykkelse p\u00e5 omtrent 3 til 4 mm for best mulig steking. Avstandslister til kjevling er nyttige hvis du har det. Hvis deigen blir varm og vanskelig \u00e5 h\u00e5ndtere, setter du den ganske enkelt tilbake i kj\u00f8leskapet i noen minutter f\u00f8r du fortsetter.\n\n\n\nTil sm\u00e5 tarteletter stikker du ut deigbitene med en utstikker og kler formene forsiktig med dem. Til en stor bunn l\u00f8fter du deigen forsiktig og legger den i en paiform eller en tertering. Prikk deretter bunnen med en gaffel eller et grillspyd for \u00e5 hindre at den bl\u00e5ser seg opp, og skj\u00e6r til kantene.\n\n\n\nN\u00e5r den store formen er kledd med deig, lar du den st\u00e5 20 minutter i fryseren eller kj\u00f8leskapet f\u00f8r steking. Har du en perforert bakematte av silikon, bidrar den til jevnere steking og reduserer risikoen for at bunnene bl\u00e5ser seg opp eller synker sammen.\n\n\n\nSkal fyllet stekes videre, m\u00e5 bunnen forstekes. Bruk da bakekuler eller t\u00f8rre b\u00f8nner p\u00e5 et ark bakepapir for \u00e5 hindre at deigen hever seg. Ovnen m\u00e5 v\u00e6re forvarmet.\n\n\n\nEn stor bunn trenger 15 minutter ved 175\u00b0C i forvarmet ovn. Fjern deretter vektene og bakepapiret, og stek videre i 7 til 10 minutter. Hvis fyllet er r\u00e5tt og trenger lengre steketid enn deigen, er denne forstekingen ikke n\u00f8dvendig.\n\n\n\nSm\u00e5 tarteletter trenger 12 til 15 minutter. Generelt skal en ferdigstekt bunn v\u00e6re gyllen, etter omtrent 12 til 15 minutter ved 175\u00b0C, med justering etter ovnen din og deigens faktiske tykkelse. F\u00f8lg n\u00f8ye med p\u00e5 fargen, s\u00f8t m\u00f8rdeig blir fort brun.\n\n\n\nLegg alltid bunnene p\u00e5 en rist etter steking, og la dem avkj\u00f8les til romtemperatur f\u00f8r du fyller dem. Da unng\u00e5r du at de blir myke i kontakt med fyllet.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nHvis en forstekt bunn sprekker, kan du reparere den med en tynn lapp av r\u00e5 deig fra deigrestene. Sett deretter bunnen tilbake i ovnen i noen minutter. Vil du unng\u00e5 at den f\u00e5r for mye farge under denne stekingen, dekker du den med et ark aluminiumsfolie.\n\n\n\nDet er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 sette bunnen tilbake i ovnen hvis den reparerte bunnen skal ha et fyll som ikke skal stekes. La den uansett avkj\u00f8les f\u00f8r du fyller den, slik at lappen stivner og t\u00e5ler vekten av fyllet.\n\n\n\nDen brukes som bunn i mini-sitronpai med marengs.\n\n\n\nResten av mine glutenfrie oppskrifter finner du p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Schar Bread Mix eller en annen glutenfri melblanding med xantangummi100 g saltet vegansk sm\u00f8r, kaldt og sk\u00e5ret i terninger (helst Violife Salted)100 g sukker1 klype salt120 g egg (2 store egg)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland alle de t\u00f8rre ingrediensene med melet p\u00e5 en arbeidsflate eller en bakematte av silikon, og lag deretter en grop i midten.Tilsett det veganske sm\u00f8ret og eggene.Bland med fingrene eller en deigskrape til deigen f\u00e5r en sandaktig konsistens.Elt raskt til deigen henger sammen.Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og legg den i kj\u00f8leskapet i minst 1 time.Kjevle ut den helt kalde deigen mellom to ark bakepapir.Pr\u00f8v \u00e5 f\u00e5 en tykkelse p\u00e5 omtrent 3 til 4 mm for best mulig stekeresultat.Bruk kjevlelister for \u00e5 f\u00e5 en jevn tykkelse.Bruk utstikkere i \u00f8nskede former til de minste tartelettene.Trykk deretter den utstukkede deigen forsiktig ned i tartelettformene.Til st\u00f8rre paibunner l\u00f8fter du deigen forsiktig og legger den i en paiform eller en tertering.Prikk deigbunnen med en gaffel, og skj\u00e6r deretter til kantene.Sett i fryseren eller kj\u00f8leskapet i 20 minutter f\u00f8r steking.Forstek den store paibunnen i 15 minutter ved 175\u00b0C i forvarmet ovn.Fjern paivektene og bakepapiret.Stek videre i 7 til 10 minutter.Ikke forstek hvis fyllet er r\u00e5tt og trenger lengre steketid enn bunnen.Stek de mindre tartelettbunnene i 12 til 15 minutter.Legg den ferdigstekte bunnen p\u00e5 en rist.La avkj\u00f8les ved romtemperatur f\u00f8r bruk.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}