{"id":172641,"title":"Glutenfri Ferrero Rocher: slik lager du dem","modified":"2026-09-18T23:23:05+02:00","plain":"En eske Ferrero Rocher rett foran nesen, lysten til \u00e5 ta en bit, og s\u00e5 g\u00e5r det ikke. Varianten fra butikken er verken glutenfri eller laktosefri, og dermed blir du st\u00e5ende utenfor n\u00e5r det gjelder noe s\u00e5 enkelt som en sjokoladebit.\n\n\n\nHer beholder vi ideen: en hel hasseln\u00f8tt, et sjokoladeskall og spr\u00f8tt knas rundt det hele. Og vi lager det med ingredienser du har kontroll over, helt ned til sukkeret hvis du vil. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie s\u00f8tsaker.\n\n\n\nDen samme m\u00f8rke sjokoladeganachen, i kjeksform: glutenfrie sm\u00f8rkjeks fylt med ganache.\n\n\n\nGlutenfri Ferrero Rocher \u2013 hva er det?\n\n\n\nEn Ferrero Rocher er i utgangspunktet bygget opp i lag: en hel, ristet hasseln\u00f8tt i midten, en sjokolade- og hasseln\u00f8ttkrem, et skall av vaffelkjeks og deretter et lag sjokolade og hasseln\u00f8ttbiter. Det er nettopp vaffelkjeksen som er problemet: den inneholder hvetemel, og dermed gluten.\n\n\n\nI den glutenfrie og laktosefrie varianten fjerner vi vaffelkjeksen og erstatter spr\u00f8heten med grovhakkede, ristede hasseln\u00f8tter. Det er akkurat denne typen erstatninger jeg g\u00e5r gjennom i mine grunnregler for \u00e5 lykkes med glutenfri baking. Til fyllet og trekket bruker vi m\u00f8rk sjokolade med 70-80% kakao. Slik unng\u00e5r vi ogs\u00e5 melk, siden det originale fyllet er laget med melkesjokolade (og melkesjokolade er ikke laktosefri).\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nM\u00f8rk sjokolade med 70-80% kakao brukes to ganger: i ganachen og i trekket. De fleste m\u00f8rke sjokolader er glutenfrie og laktosefrie, men det er likevel viktig \u00e5 velge med omhu og kj\u00f8pe en sjokolade som er merket som egnet hvis du m\u00e5 v\u00e6re n\u00f8ye med dette.\n\n\n\nFyldig plantebasert fl\u00f8te (av den tykke, laktosefrie typen) gir ganachen riktig konsistens. Rommel Reyes understreker ett enkelt poeng: velg en melkefri fl\u00f8te med n\u00f8ytral smak, ellers tilf\u00f8rer du en forstyrrende bismak til en konfektbit som skal smake sjokolade og hasseln\u00f8tt.\n\n\n\nHasseln\u00f8ttpastaen (eller pralin\u00e9en) runder av og forsterker smaken. Vi bruker hasseln\u00f8ttpasta uten sukker: du kan lage den selv eller kj\u00f8pe den i matbutikken. Poenget er f\u00f8rst og fremst \u00e5 beholde kontrollen over s\u00f8dmen.\n\n\n\nDe ristede hasseln\u00f8ttene gir alle teksturkontrastene. De er b\u00e5de kjernen (en hel hasseln\u00f8tt) og det spr\u00f8 ytre laget, i to st\u00f8rrelser: grovhakket for \u00e5 etterligne vaffelkjeksen, og finere hakket i sjokoladetrekket som avslutning.\n\n\n\nEn annen m\u00e5te \u00e5 bruke n\u00f8tter p\u00e5: karamelliserte mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften er basert p\u00e5 vekt i metriske enheter, slik at resultatet blir likt hver gang. Hvis du m\u00e5 regne om m\u00e5lene, gj\u00f8r det f\u00f8r du begynner, men husk prinsippet: her veier vi, vi m\u00e5ler ikke \u00abp\u00e5 glass\u00bb.\n\n\n\nRiste, avkj\u00f8le, fjerne skallet\n\n\n\nForvarm ovnen til 170\u00b0C, og rist hasseln\u00f8ttene i ovnen i 10-12 minutter. La dem avkj\u00f8les f\u00f8r du tar p\u00e5 dem, ellers brenner du deg og skallet sitter fast.\n\n\n\nGni hasseln\u00f8ttene mellom hendene for \u00e5 fjerne skallet. Legg deretter til side 25 hele hasseln\u00f8tter til kjernene, og hakk resten: en del i ganske grove biter til \u00e5 rulle kulene i, og en del finere til sjokoladetrekket.\n\n\n\nSjokolade- og hasseln\u00f8ttganache: kort oppvarming, glatt konsistens\n\n\n\nVarm fl\u00f8ten p\u00e5 middels varme til den akkurat begynner \u00e5 sm\u00e5koke. Du trenger ikke \u00e5 varme den mer: du vil ha varm fl\u00f8te, ikke en fosskokende kjele.\n\n\n\nTa kjelen av varmen, tilsett den hakkede m\u00f8rke sjokoladen og r\u00f8r til alt er helt smeltet og glatt. N\u00e5r konsistensen er jevn, r\u00f8rer du inn hasseln\u00f8ttpastaen til den er godt fordelt. Sett deretter ganachen til side.\n\n\n\nForm halvkuler (eller lag dem uten form)\n\n\n\nHar du en silikonform med halvkuler p\u00e5 2-3 cm i diameter, f\u00e5r du det peneste resultatet. Fyll hver fordypning halvveis med den fortsatt lunkne ganachen, og legg en hel eller halv hasseln\u00f8tt i midten. Begge deler fungerer. Sett i fryseren i minst 15 minutter, til ganachen holder formen.\n\n\n\nTa de godt avkj\u00f8lte halvkulene ut av formen og sett dem sammen to og to til kuler p\u00e5 2-3 cm. Rull og press dem deretter i grovhakkede, ristede hasseln\u00f8tter for \u00e5 f\u00e5 tilbake spr\u00f8heten som erstatter vaffelkjeksen. Stikk en tannpirker i hver kule, og sett dem kaldt igjen, i kj\u00f8leskapet eller fryseren, slik at de holder seg faste f\u00f8r de trekkes med sjokolade.\n\n\n\nHar du ikke en form, kan du forme dem for h\u00e5nd. Ta 1 spiseskje avkj\u00f8lt ganache, trykk den litt flat i h\u00e5ndflaten, legg en hel hasseln\u00f8tt i midten og lukk ganachen rundt n\u00f8tten til en kule p\u00e5 2-3 cm. Stikk i en tannpirker og sett kaldt igjen, akkurat som med varianten laget i form.\n\n\n\nTrekk: sjokolade + hasseln\u00f8tter, godt avkj\u00f8lte kuler\n\n\n\nSmelt sjokoladen til trekket, og bland inn de finhakkede hasseln\u00f8ttene. Hold kulene godt avkj\u00f8lt n\u00e5r du skal dyppe dem: da f\u00e5r du et pent trekk som stivner raskt.\n\n\n\nHold kulen i enden av tannpirkeren, dypp den i sjokolade- og hasseln\u00f8ttblandingen, og la den dryppe av i noen sekunder. Sett den deretter i kj\u00f8leskapet slik at trekket stivner.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nSett kulene i kj\u00f8leskapet etter at de er trukket, slik at sjokoladen stivner. For en fin presentasjon kan du pakke hver kule i et stykke aluminiumsfolie p\u00e5 8,5\u00d78,5 (gull- eller s\u00f8lvfarget), og deretter legge den i en liten gullfarget konfektform. Det er praktisk hvis du skal gi dem bort eller vil servere dem pent.\n\n\n\nLyst p\u00e5 den samme m\u00f8rke sjokoladen i en dessertkake? Pr\u00f8v vegansk operakake med 7 lag.\n\n\n\nVil du fortsette uten animalske produkter, kan du ta en titt p\u00e5 mine glutenfrie veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrie Ferrero Rocher: slik lager du dem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g hasseln\u00f8tter (hele)150 g sjokolade 70-80% (glutenfri\/melkefri)150 g kremfl\u00f8te (melkefri\/glutenfri)50 g hasseln\u00f8ttpasta eller pralin\u00e9250 g m\u00f8rk sjokolade 70-80% (glutenfri\/melkefri)50 g grovhakkede hasseln\u00f8tter\t\n\t\n\t\tNoisettes torr\u00e9fi\u00e9esForvarm ovnen til 170\u00b0C, og rist deretter i 10-12 minutter. La avkj\u00f8le.Fjern skallet ved \u00e5 gni hasseln\u00f8ttene mellom hendene. Legg til side 25 hele hasseln\u00f8tter og hakk resten.Ganache chocolat-noisetteVarm fl\u00f8ten i en kjele p\u00e5 middels varme til den begynner \u00e5 sm\u00e5koke.Ta kjelen av varmen, tilsett den hakkede m\u00f8rke sjokoladen og r\u00f8r til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt.R\u00f8r inn hasseln\u00f8ttpastaen til blandingen er helt jevn. Sett til side.Enrobage noisette-chocolatSmelt sjokoladen og bland inn de grovhakkede hasseln\u00f8ttene.Assemblage des boules au chocolatGj\u00f8r klar en silikonform med halvkuleformede fordypninger p\u00e5 2-3 cm i diameter. Fyll hver fordypning halvveis med den lunkne ganachen, og legg deretter en hel eller en halv hasseln\u00f8tt i midten. Sett i fryseren i minst 15 minutter.Ta den frosne ganachen ut av formen og sett to halvkuler sammen til en kule p\u00e5 2-3 cm. Rull og press kulen i de hakkede, ristede hasseln\u00f8ttene. Stikk en tannpirker i hver kule, og sett deretter i kj\u00f8leskapet eller fryseren.Hvis du ikke har en silikonform med halvkuleformede fordypninger, tar du 1 spiseskje av den avkj\u00f8lte ganachen og trykker den litt flat i h\u00e5ndflaten. Legg en hel hasseln\u00f8tt i midten og lukk ganachen rundt den, slik at du f\u00e5r en kule p\u00e5 2-3 cm. Stikk en tannpirker i hver kule og sett deretter i kj\u00f8leskapet eller fryseren.Enrobage, emballage et conservationHold i enden av tannpirkeren og dypp de kalde sjokoladekulene i hasseln\u00f8tt- og sjokoladetrekket. La overfl\u00f8dig sjokolade dryppe av i noen sekunder, og sett deretter i kj\u00f8leskapet.Pakk hver sjokoladekule inn i gull- eller s\u00f8lvfarget aluminiumsfolie p\u00e5 8,5 x 8,5 cm, og legg den deretter i en liten gullfarget konfektform.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}