{"id":172591,"title":"Glutenfri soppquiche uten ost","modified":"2026-09-18T23:19:27+02:00","plain":"Vil du ha en soppquiche som holder formen n\u00e5r du skj\u00e6rer i den, med myk l\u00f8k og en smuldrete bunn, uten gluten og laktose? Her brunes soppen til all v\u00e6sken er fordampet, l\u00f8ken f\u00e5r langsomt en gyllenbrun farge, og eggeblandingen stivner fint uten ost.\n\n\n\nDen f\u00f8rste munnfullen byr p\u00e5 denne enkle kontrasten: en t\u00f8rr og tynn bunn, et mykt fyll i midten, tydelig soppsmak og s\u00f8dme fra l\u00f8ken. Dette er ikke en n\u00f8dl\u00f8sning av en quiche, men en ekte quiche, laget fra grunnen av for \u00e5 fungere uten gluten og meieriprodukter. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie matoppskrifter.\n\n\n\nBunnen lages av glutenfri paideig.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri soppquiche?\n\n\n\nDet er en vegetarisk quiche med stekt sopp og karamellisert l\u00f8k i en glutenfri paibunn, som stekes til fyllet har stivnet helt. Kokken Rommel Reyes sin versjon bygger p\u00e5 en gluten- og laktosefri paideig, med plantebasert matfl\u00f8te i stedet for vanlig fl\u00f8te, og helt uten ost.\n\n\n\nPrinsippet er fortsatt omtrent som for en klassisk quiche: en forstekt bunn, jevnt fordelt fyll og deretter en blanding av egg og fl\u00f8te. Eggene er avgj\u00f8rende for at fyllet skal stivne ordentlig, ogs\u00e5 uten ost. Vei alt p\u00e5 grammet for \u00e5 f\u00e5 riktige mengdeforhold fra start til slutt.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nValget av glutenfritt mel har mye \u00e5 si for deigen. Sch\u00e4r Bread Mix eller glutenfritt mel fra Caputo gir bunnen struktur selv uten gluten. Som fett bruker du kj\u00f8leskapskaldt, saltet vegansk sm\u00f8r, sk\u00e5ret i terninger. Violife Salted fungerer veldig godt, og Flora+ Vegan Butter er et annet godt valg.\n\n\n\nSoppen danner selve smaksgrunnlaget. Oppskriften bruker hvite sjampinjonger, men portobello passer ogs\u00e5, og du kan gjerne blande flere sorter hvis du \u00f8nsker en mer nyansert smak. Rengj\u00f8r dem med en fuktig klut f\u00f8r du skj\u00e6rer dem i tynne skiver, ikke under rennende vann.\n\n\n\nGul l\u00f8k egner seg best til karamellisering. Vil du ha en mer markant smak, kan du velge r\u00f8dl\u00f8k. Skj\u00e6r l\u00f8ken tynt, slik at den blir jevnt myk under stekingen.\n\n\n\nEggene i eggeblandingen f\u00e5r quichen til \u00e5 stivne. For en vegansk versjon erstatter du dem med Just Egg. Plantebasert matfl\u00f8te av havre passer spesielt godt til sopp og l\u00f8k, og soyabasert matfl\u00f8te fungerer ogs\u00e5.\n\n\n\nDen lages med glutenfri melblanding.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn med deigen p\u00e5 en kald arbeidsflate. Bland det kalde veganske sm\u00f8ret i terninger med salt, sukker og egg med fingertuppene, til du f\u00e5r en smuldrete konsistens. Det er viktig \u00e5 stoppe akkurat her i den f\u00f8rste blandingen: n\u00e5r massen ligner smuler, er den klar.\n\n\n\nTilsett deretter det kalde vannet, og bland bare til deigen danner en ball eller samler seg. Ikke bearbeid den mer enn det. Pakk den inn i plastfolie, og la den ligge i kj\u00f8leskapet i 1 time f\u00f8r bruk.\n\n\n\nN\u00e5r du har kledd formen eller terteringen med deigen, lar du den st\u00e5 kaldt i minst 30 minutter til f\u00f8r steking. Denne hvilen hjelper den med \u00e5 holde formen i ovnen. Ved forsteking dekker du den med bakepapir og fyller p\u00e5 med bakekuler eller t\u00f8rre b\u00f8nner: da holder bunnen seg flat i stedet for \u00e5 bl\u00e5se seg opp.\n\n\n\nForstek bunnen ved 190\u00b0C i 18 til 20 minutter. La den deretter avkj\u00f8les helt f\u00f8r du tilsetter fyllet. Fyller du den for tidlig, kan den sprekke og bli bl\u00f8t.\n\n\n\nTil fyllet skj\u00e6rer du l\u00f8ken i tynne skiver og steker den p\u00e5 svak varme i olivenolje. R\u00f8r av og til, og la den steke til den er godt gyllen. Beregn omtrent 20 til 30 minutter. Stek deretter soppen i samme panne som l\u00f8ken: det konsentrerer smaken fra stekesjyen som allerede er der.\n\n\n\nEt annet alternativ er \u00e5 brune soppen i en egen panne med olivenolje p\u00e5 middels h\u00f8y varme. I begge tilfeller er m\u00e5let det samme: soppen skal v\u00e6re gyllen, og all v\u00e6ske skal v\u00e6re fordampet. Krydre med salt og pepper, og sett til side. Hvis du har stekt l\u00f8k og sopp sammen, krydrer du blandingen f\u00f8r du setter den til side og lar den avkj\u00f8les.\n\n\n\nTil eggeblandingen visper du egg, plantebasert fl\u00f8te, salt, muskat og pepper grundig sammen. Visp nok til \u00e5 l\u00f8sne blandingen og blande eggene godt med fl\u00f8ten. Fordel deretter sopp og l\u00f8k jevnt utover den forstekte bunnen, og hell eggeblandingen over.\n\n\n\nDen siste stekingen avhenger f\u00f8rst og fremst av tykkelsen. For en stor, tykk quiche p\u00e5 20 x 5 cm steker du f\u00f8rst ved 145\u00b0C i 25 minutter, og \u00f8ker deretter til 170\u00b0C i ytterligere 15 minutter. For en tynnere quiche steker du direkte ved 170\u00b0C i 35 til 40 minutter.\n\n\n\nVent 15 til 30 minutter etter at quichen er tatt ut av ovnen f\u00f8r du skj\u00e6rer i den. Denne hviletiden gj\u00f8r at fyllet setter seg helt og gir penere stykker. Det samme gjelder ved servering: la den avkj\u00f8les litt f\u00f8r du serverer.\n\n\n\nSom tilbeh\u00f8r: et hjemmelaget eltefritt glutenfritt br\u00f8d.\n\n\n\nFor flere ideer kan du ta en titt p\u00e5 mine glutenfrie oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri soppquiche uten ost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kaldt vann270 g mel av typen Schar Bread Mix eller Caputo GF Flour150 g saltet vegansk sm\u00f8r, kaldt og sk\u00e5ret i terninger (helst Violife Salted)3 g salt5 g sukker60 g egg500 g sjampinjong4 stk. gul eller hvit l\u00f8k (store)250 g egg (omtrent 5 store egg)250 g matfl\u00f8te uten laktose, soya og n\u00f8tter4 g salt1 g muskatn\u00f8tt (malt)1 g svart pepper (malt)\t\n\t\n\t\tP\u00e2te bris\u00e9e sans glutenArbeid de kalde sm\u00f8rterningene, saltet, sukkeret og eggene sammen med fingrene p\u00e5 en kald overflate til blandingen f\u00e5r en smulete konsistens.Tilsett det kalde vannet og fortsett \u00e5 blande til deigen samler seg til en ball. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kj\u00f8leskapet i 1 time.Se oppskriften p\u00e5 glutenfri paideig for en detaljert veiledning.Garniture de la quiche et cuissonKaramelliser l\u00f8ken ved \u00e5 steke den til den er gyllen. Stek soppen i samme panne til den er gyllen og all v\u00e6sken har fordampet. Krydre med salt og pepper. Sett til side.Visp egg, laktosefri matfl\u00f8te, salt, muskatn\u00f8tt og pepper godt sammen i en bolle. Fordel den stekte soppen og l\u00f8ken jevnt utover den forstekte paibunnen, og hell deretter eggeblandingen over.Stek en stor, tykk quiche (20 x 5 cm) ved 145\u00b0C i 25 minutter, \u00f8k deretter temperaturen til 170\u00b0C og stek videre i 15 minutter.Stek en tynnere quiche ved 170\u00b0C i 35 til 40 minutter.La quichen avkj\u00f8les i 15-30 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer den i stykker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}