{"id":172589,"title":"Eltefri glutenfri baguette","modified":"2026-09-18T23:19:17+02:00","plain":"Vil du ha en spr\u00f8 glutenfri baguette uten \u00e5 bruke hele formiddagen? Denne lager du i en bolle, uten elting, f\u00f8r du raskt ruller deigen til lengder og setter dem i en skikkelig varm ovn. Skorpen blir gyllen, og innsiden holder seg myk nok til en sandwich eller en br\u00f8dskive med p\u00e5legg. Med en ferdig glutenfri br\u00f8dmelblanding f\u00e5r du et jevnt resultat uten ubehagelige overraskelser. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie br\u00f8d.\n\n\n\nLyst p\u00e5 samme skorpe uten \u00e5 forme deigen? Pr\u00f8v glutenfritt grytebr\u00f8d.\n\n\n\nHva er en eltefri glutenfri baguette?\n\n\n\nDet er en baguette laget med en glutenfri br\u00f8dmelblanding, hevet med instant t\u00f8rrgj\u00e6r og formet til tre avlange br\u00f8d. Siden det ikke er noe gluten som skal utvikles, trenger deigen ingen elting, noe som virkelig gj\u00f8r arbeidet raskere.\n\n\n\nDenne varianten bygger p\u00e5 en enkel metode som er lett \u00e5 gjenta: bland, la heve, form, la heve litt til, og stek s\u00e5 med damp for \u00e5 hjelpe skorpen p\u00e5 vei. Kokken Rommel Reyes understreker at han ikke er ute etter \u00abproff\u00bb forming: tanken er at dette skal v\u00e6re overkommelig uansett hvilket niv\u00e5 du er p\u00e5.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGrunnlaget er en ferdig glutenfri br\u00f8dmelblanding. Oppskriften bruker Sch\u00e4rs glutenfrie br\u00f8dmelblanding, og Rommel opplyser at den ogs\u00e5 fungerer med glutenfritt mel fra Caputo og glutenfri br\u00f8dmelblanding fra King Arthur. Dette valget forenkler prosessen, forebygger mange mislykkede fors\u00f8k og gir jevnere resultater.\n\n\n\nVannet binder ingrediensene sammen til en deig og er helt n\u00f8dvendig i blandingen. Vil du ha litt mer smak, kan du erstatte halvparten av vannet med havremelk eller rismelk.\n\n\n\nInstant t\u00f8rrgj\u00e6r er valgt fordi den er raskere og mer praktisk enn fersk gj\u00e6r. Eddiken tilf\u00f8rer syre som bidrar til \u00e5 aktivere gj\u00e6ren og gi deigen struktur. Oljen tilf\u00f8rer fuktighet: bruk olivenolje hvis du \u00f8nsker en rundere smak, eller vegetabilsk olje hvis du foretrekker en n\u00f8ytral smak.\n\n\n\nDet er sm\u00e5 mengder salt og sukker, men de er viktige: uten dem blir baguetten smakl\u00f8s.\n\n\n\nTil sandwicher passer disse glutenfrie rundstykkene med appelsinskall godt.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBlanding: start med en jevn base\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande de t\u00f8rre ingrediensene, glutenfritt mel, sukker og salt, godt sammen i en stor bolle. L\u00f8s opp gj\u00e6ren i lunkent vann i en egen beholder, og r\u00f8r til den er helt oppl\u00f8st. Da unng\u00e5r du klumper med ujevnt fordelt gj\u00e6r.\n\n\n\nLag en grop midt i de t\u00f8rre ingrediensene og hell i vann- og gj\u00e6rblandingen. Bland med en slikkepott (eller en tresleiv), eventuelt med lett oljede hender, s\u00e5 kleber deigen mindre. N\u00e5r deigen begynner \u00e5 samle seg, tilsetter du eddik og olje og fortsetter til deigen henger sammen.\n\n\n\nHeving: to korte omganger, tildekket\n\n\n\nLa deigen heve f\u00f8rste gang i 30 minutter i en smurt bolle, dekket med plastfolie eller et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle. Legg den deretter p\u00e5 en lett melet arbeidsflate og trykk ut luften med v\u00e5te hender: da f\u00e5r du luften ut uten \u00e5 rive deigen i stykker.\n\n\n\nDel i tre like store deigemner, omtrent 310 g hver, og rull dem til lengder. Pr\u00f8v \u00e5 holde tykkelsen jevn, s\u00e5 steker de jevnere.\n\n\n\nForming: lengde, spisser og v\u00e5te hender\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re deigemnet lengre legger du begge hendene p\u00e5 midten og ruller forsiktig utover, slik at tykkelsen blir jevn langs hele lengden. Sikt mot omtrent 30 cm. Avslutt med \u00e5 gj\u00f8re begge endene litt smalere, s\u00e5 du f\u00e5r den karakteristiske spisse baguetteformen.\n\n\n\nHold hendene v\u00e5te mens du former, s\u00e5 kleber deigen mye mindre. Dryss bare et tynt lag mel p\u00e5 arbeidsflaten f\u00f8r du begynner, akkurat nok til at deigen ikke setter seg fast.\n\n\n\nEtterheving og stekebrett: plass er viktig\n\n\n\nLegg baguettene p\u00e5 et baguettebrett som er lett drysset med glutenfritt mel. Hvis du bruker et vanlig stekebrett med bakepapir, m\u00e5 du la det v\u00e6re plass mellom baguettene. De flyter litt utover under heving og steking.\n\n\n\nAndre heving: 20 minutter p\u00e5 brettet, dekket med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle. Forvarm ovnen mens de hever.\n\n\n\nSteking: skikkelig varm ovn, damp og snitt\n\n\n\nOvnen m\u00e5 v\u00e6re godt forvarmet til 200\u00b0C. For \u00e5 lage damp setter du en grunn ildfast form med omtrent 150 ml kokende vann nederst i ovnen. Denne fuktigheten hjelper skorpen med \u00e5 danne seg.\n\n\n\nRett f\u00f8r du setter baguettene i ovnen, drysser du et sv\u00e6rt tynt lag mel p\u00e5 de ferdighevede deigemnene og snitter dem p\u00e5 skr\u00e5 med en skarp kniv, et barberblad eller en deigsnitter. Snittene skal v\u00e6re grunne: de lar baguetten \u00e5pne seg riktig under steking og gir det klassiske utseendet.\n\n\n\nStek i 35 til 40 minutter, til baguettene er fint gylne. Flytt dem over p\u00e5 en rist n\u00e5r de kommer ut av ovnen, og la dem avkj\u00f8les ved romtemperatur f\u00f8r du skj\u00e6rer i dem. Ellers rives innmaten i stykker og blir v\u00e6rende fuktig.\n\n\n\nOg som avslutning p\u00e5 m\u00e5ltidet: en glutenfri flan med sitrusfrukter.\n\n\n\nDu finner flere glutenfrie veganske oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tEltefri glutenfri baguette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfritt br\u00f8dmel (Schar eller glutenfritt mel fra Caputo)11 g instant t\u00f8rrgj\u00e6r (helst Saf instant)400 g lunkent vann8 g salt5 g sukker10 g eddik40 g olivenolje150 ml kokende vann (til damp i ovnen)glutenfritt mel (til \u00e5 drysse lett p\u00e5 arbeidsbenken, stekebrettet og deigen f\u00f8r steking)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland glutenfritt mel, sukker og salt i en bakebolle.Bland de t\u00f8rre ingrediensene godt.Bland gj\u00e6ren og det lunkne vannet i en liten bolle.R\u00f8r grundig til gj\u00e6ren er helt oppl\u00f8st.Lag en grop i midten av de t\u00f8rre ingrediensene og hell i gj\u00e6rblandingen.Bland deigen med en slikkepott eller med hendene smurt inn med olje.Tilsett eddik og olje.Bland deigen godt til den samler seg.La deigen heve i 30 minutter i en smurt bolle, dekket med plastfolie eller et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle.Trykk luften ut av deigen med v\u00e5te hender p\u00e5 en lett melet arbeidsbenk.Del deigen i tre like store emner (310 g \/ 0.68 lb).Rull til en p\u00f8lse med jevn tykkelse.Rull hver deigp\u00f8lse forsiktig fra midten og utover til den er omtrent 30 cm (12 in) lang.Gj\u00f8r endene litt smalere for \u00e5 f\u00e5 den klassiske baguetteformen.Bruk v\u00e5te hender for \u00e5 unng\u00e5 at deigen klistrer seg.Legg den formede deigen p\u00e5 et baguettebrett som er lett drysset med glutenfritt mel.La heve i 20 minutter, dekket med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle.Forvarm ovnen til 200\u00b0C (395\u00b0F).Sett en ildfast form med kokende vann (omtrent 150 ml) nederst i ovnen.Dryss et tynt lag glutenfritt mel over den hevede deigen.Lag skr\u00e5 snitt i deigp\u00f8lsen med en skarp kniv, et barberblad eller en deigsnitter.Stek i 35 \u2013 40 minutter til baguettene er gylne.Legg de ferdigstekte baguettene p\u00e5 en rist og la dem avkj\u00f8les til romtemperatur f\u00f8r du skj\u00e6rer i dem.\t\n\t\n\t\tIngrediensene i oppskriften veies (metrisk) for st\u00f8rre n\u00f8yaktighet. For best resultat bruker du lunkent vann (ikke varmt) for \u00e5 aktivere gj\u00e6ren, og lar baguettene avkj\u00f8les godt p\u00e5 rist f\u00f8r du skj\u00e6rer dem i skiver.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}