{"id":172539,"title":"Glutenfrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache","modified":"2026-09-18T23:15:47+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en m\u00f8rdeigskjeks som knekker spr\u00f8tt n\u00e5r du biter i den, og s\u00e5 lar deg kjenne en m\u00f8rk og silkemyk ganache i midten? Her er det ingen kjeks som bare dyppes kjapt i smeltet sjokolade. Vi legger to lag deig opp\u00e5 hverandre, lager en \u00e5pning i det \u00f8verste og spr\u00f8yter inn ganache mens den fortsatt er lun. De passer like godt til morgenkaffen som p\u00e5 et fat med sm\u00e5kaker til teen. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie kjeks.\n\n\n\nGanache av m\u00f8rk sjokolade brukes ogs\u00e5 som et lag i vegansk operakake med 7 lag.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache?\n\n\n\nDette er gluten- og laktosefrie m\u00f8rdeigskjeks satt sammen som en \u00absandwich\u00bb, men med en \u00e5pning i toppen. Bunnen er en hel skive, toppen stikkes ut med et hull i midten, og fordypningen fylles med ganache av m\u00f8rk sjokolade. Resultatet er en pen kjeks med skarpe kanter og et blankt fyll som n\u00e5r helt opp til overflaten.\n\n\n\nIdeen kommer fra Bakefree: I stedet for \u00e5 dyppe kjeksene i sjokolade bruker vi ganache som fyll. Og siden du bruker utstikkere, kan du ogs\u00e5 leke deg med formene: sirkler, hjerter og blomster, s\u00e5 lenge du beholder prinsippet med en \u00e5pning i toppen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDet glutenfrie melet har mer \u00e5 si enn resten, slik det ofte er med glutenfri baking. For en m\u00f8rdeig som holder godt sammen, b\u00f8r du velge glutenfritt br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r. Glutenfritt br\u00f8dmel fra Caputo fungerer ogs\u00e5, men det inneholder \u00abglutenfri hvete\u00bb og passer derfor ikke hvis du ikke kan spise hvetebaserte produkter.\n\n\n\nSaltet plantesm\u00f8r gir den smuldrete konsistensen og gj\u00f8r at kjeksene holder formen. Flora+ er et trygt valg, og Violife (den usaltede varianten) er det andre mest p\u00e5litelige alternativet. Begge oppgis \u00e5 v\u00e6re uten soya, n\u00f8tter, gluten og laktose.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder sjokolade, er m\u00f8rk sjokolade med 70 % kakao, som Guanaja, det beste valget for en ganache med tydelig sjokoladesmak og moderat s\u00f8dme. Pascha er et alternativ. Ganachen i denne oppskriften har ikke tilsatt sukker, s\u00e5 du kan beholde den som den er hvis du \u00f8nsker noe med sv\u00e6rt lite s\u00f8dme.\n\n\n\nHvis du vil g\u00e5 enda lenger i retning av \u00abhelt vegansk\u00bb og sv\u00e6rt lite sukker, kan du erstatte m\u00f8rdeigen med en vegansk paideig med lite sukker (og beholde ganachen uendret).\n\n\n\nEn annen glutenfri deig som m\u00e5 holdes kald, er den til glutenfri flan med sitrusfrukter.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften er basert p\u00e5 vekt og metriske m\u00e5l, slik at resultatet blir likt hver gang. Hvis du m\u00e5 tilpasse m\u00e5lene, b\u00f8r du bruke en enhetsomregner fremfor \u00e5 pr\u00f8ve deg frem med skjeer: I m\u00f8rdeigskjeks kan noen f\u00e5 gram fort endre konsistensen.\n\n\n\nDeig: blanding, kj\u00f8ling og tykkelse\n\n\n\nStart med \u00e5 blande de t\u00f8rre ingrediensene grundig i bollen til en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp. Tilsett deretter plantesm\u00f8ret og eggene, og bland p\u00e5 middels hastighet, bare til deigen samler seg og holder sammen.\n\n\n\nForm deigen til en ball, pakk den i plastfolie og sett den i kj\u00f8leskapet i minst 1 time. Arbeid deretter med deigen mens den er kald, og kjevle den ut mellom to ark bakepapir til en tykkelse p\u00e5 3-4 mm.\n\n\n\nUtstikking, stabling og kj\u00f8ling\n\n\n\nFormen p\u00e5 kjeksene avgj\u00f8res n\u00e5r du stikker dem ut. Stikk ut kjeks med en utstikker, og lag deretter et hull i midten av halvparten av dem med en mindre utstikker. Legg dem s\u00e5 parvis opp\u00e5 hverandre, med kjeksen med hull \u00f8verst, slik at du lager fordypningen som skal fylles med ganache.\n\n\n\nSett dem kaldt igjen f\u00f8r steking: 15 minutter i fryseren eller 1 time i kj\u00f8leskapet. Det hjelper dem med \u00e5 beholde de skarpe kantene.\n\n\n\nSteking: se etter fargen\n\n\n\nForvarm ovnen til 175\u00b0C. Stek de frosne kjeksene i 14 til 18 minutter, og f\u00f8lg med p\u00e5 fargen: Kantene skal bli gylne. Den n\u00f8yaktige tiden varierer med st\u00f8rrelse og tykkelse, s\u00e5 hold heller \u00f8ye med kantene enn med kj\u00f8kkenuret.\n\n\n\nLa dem deretter avkj\u00f8les helt f\u00f8r du fyller dem, ellers smelter ganachen og renner utover.\n\n\n\nGanache: oppvarming av fl\u00f8te og emulgering\n\n\n\nTil ganachen varmer du fl\u00f8ten p\u00e5 svak til middels varme. Vent til de f\u00f8rste tegnene p\u00e5 sm\u00e5koking viser seg, de sm\u00e5 boblene langs kanten av kjelen, og ta den straks av varmen for \u00e5 unng\u00e5 at den koker.\n\n\n\nHell den varme fl\u00f8ten over sjokoladen og la det st\u00e5 ur\u00f8rt i omtrent 1 minutt, slik at sjokoladen mykner. Emulger deretter med en stavmikser til ganachen er glatt og blank. Hvis du ikke har stavmikser, r\u00f8rer du forsiktig med en slikkepott fra midten og utover mot kantene, til konsistensen er helt jevn og blank.\n\n\n\nHold ganachen varm, slik at den kan spr\u00f8ytes ut. Ha den over i en spr\u00f8ytepose, fyll fordypningen i de \u00f8verste kjeksene og bank lett for \u00e5 jevne ut overflaten. La ganachen sette seg i 10 minutter f\u00f8r servering.\n\n\n\nServer til kaffen sammen med karamelliserte mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nDu finner alle mine glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Bread Schar-mel eller glutenfritt universalmel150 g saltet vegansk sm\u00f8r (helst Violife Sal\u00e9) (kaldt og sk\u00e5ret i terninger)150 g sukker1 g salt180 g egg (3 store egg)180 g m\u00f8rk sjokolade 70 % (helst Guanaja)250 g kremfl\u00f8te (laktosefri og glutenfri)\t\n\t\n\t\tM\u00f8rdeigBland alle de t\u00f8rre ingrediensene grundig i bollen til en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp.Tilsett det veganske sm\u00f8ret og eggene.Bland p\u00e5 middels hastighet til deigen samler seg.Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og sett den i kj\u00f8leskapet i minst 1 time.Kjevle den kalde deigen mellom to ark bakepapir til en tykkelse p\u00e5 omtrent 3-4 mm.Stikk ut kjeksene med en utstikker.Stikk ut et hull i halvparten av kjeksene med en mindre utstikker.Legg kjeksene opp\u00e5 hverandre parvis, med kjeksen med hull \u00f8verst.Sett kjeksene i fryseren i 15 minutter eller i kj\u00f8leskapet i 1 time.Forvarm ovnen til 175\u00b0C.Stek de frosne kjeksene i 14 til 18 minutter, eller til kantene blir gylne.Tilpass den n\u00f8yaktige steketiden etter tykkelsen og st\u00f8rrelsen p\u00e5 kjeksene dine.La kjeksene avkj\u00f8les helt.Sjokoladeganache og monteringVarm fl\u00f8ten i en kjele p\u00e5 lav til middels varme.F\u00f8lg med til den begynner \u00e5 syde (sm\u00e5 bobler dannes langs kanten av kjelen), og ta kjelen straks av varmen for \u00e5 unng\u00e5 at fl\u00f8ten koker.Hell den varme fl\u00f8ten over sjokoladen.La st\u00e5 uten \u00e5 r\u00f8re i omtrent 1 minutt, slik at sjokoladen f\u00e5r mykne.Kj\u00f8r med stavmikser til du f\u00e5r en blank og glatt ganache.Hvis du ikke har stavmikser, r\u00f8rer du forsiktig fra midten og utover mot kantene.Bland til du f\u00e5r en glatt og blank ganache.Hold ganachen varm.Legg kjeksene p\u00e5 et brett.Ha den varme sjokoladeganachen i en spr\u00f8ytepose.Fyll fordypningen p\u00e5 toppen av kjeksene med sjokoladeganache.Bank lett p\u00e5 kjeksene for \u00e5 jevne ut ganachen.La ganachen stivne i 10 minutter f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}