{"id":172348,"title":"Glutenfri pistasjflan","modified":"2026-09-18T23:02:13+02:00","plain":"Vil du ha en pistasjdessert som gir pene snitt uten \u00e5 bli tung? Denne flanpaien g\u00e5r rett p\u00e5 sak: en godt sammenpresset smulebunn, toppet med en pistasjkrem som stekes til den akkurat har stivnet.\n\n\n\nN\u00e5r du skj\u00e6rer i den, er fyllet fortsatt mykt, nesten skjelvende, med en tydelig pistasjsmak som kommer etter vaniljen. Den lages uten gluten og laktose, uten at det endrer dessertens s\u00e6rpreg. Denne oppskriften f\u00f8yer seg til mine andre glutenfrie kaker og desserter.\n\n\n\nLag den p\u00e5 en godt stekt bunn av glutenfri paideig.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri pistasjflanpai?\n\n\n\nDet er en pai med kremfyll som stivner i ovnen, her laget med en smulebunn i stedet for paideig eller s\u00f8t m\u00f8rdeig. Det er nettopp det som gj\u00f8r den enklere \u00e5 sette sammen: Bunnen krever bare fine smuler og smeltet sm\u00f8r, og deretter litt tid i kj\u00f8leskapet for \u00e5 stivne.\n\n\n\nFyllet lages etter samme prinsipp som en vaniljekrem. Her lager du pistasjkremen p\u00e5 samme m\u00e5te, og tilsetter ganske enkelt pistasjpastaen etter at kjelen er tatt av varmen. Havremelk og plantebasert sm\u00f8r holder desserten laktosefri.\n\n\n\nDen ferdige konsistensen er ikke som i en helt fast flan. Toppen stivner og f\u00e5r farge, noen ganger blir den ganske brun enkelte steder, men midten skal fortsatt bevege seg n\u00e5r den tas ut av ovnen. Etter hviletiden i kj\u00f8leskapet f\u00e5r du pene snitt uten at den myke kjernen g\u00e5r tapt.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil bunnen kan du bruke gluten- og laktosefrie kjeks av grahamtypen, men ogs\u00e5 kakerester, s\u00e5 lenge de oppfyller de samme kravene. Kokken Rommel Reyes bruker nettopp rester av glutenfri sjokoladesukkerbunn, s\u00e5 du slipper \u00e5 kj\u00f8pe kjeks i tillegg.\n\n\n\nHvis du bruker rester av sukkerbunn, m\u00e5 du f\u00f8rst skj\u00e6re dem i sm\u00e5 biter og deretter steke og t\u00f8rke dem ved 150\u00b0C i omtrent 30 minutter. N\u00e5r de er helt t\u00f8rre, kan du kj\u00f8re dem i en kj\u00f8kkenmaskin for \u00e5 spare tid, akkurat som med kjeks. I begge tilfeller m\u00e5 du f\u00e5 fine smuler f\u00f8r du blander dem med det smeltede sm\u00f8ret.\n\n\n\nDisse fine smulene blandes med smeltet plantebasert sm\u00f8r og presses deretter godt ned i bunnen og opp langs sidene av en springform eller kakering. Minst 15 minutter i kj\u00f8leskapet er ikke bare for syns skyld: Det gj\u00f8r at bunnen setter seg og blir fastere f\u00f8r du har i fyllet.\n\n\n\nI fyllet er havremelk v\u00e6skebasen. Eggeplommer, sukker, vanilje og maisstivelse danner kremen, og pistasjpastaen gir den endelige smaken. Har du tid, kan du lage pistasjpastaen selv. Ellers fungerer en god, gluten- og laktosefri pistasjpasta fra butikken ogs\u00e5 fint. For resten holder jeg meg til mine fem regler for glutenfri baking.\n\n\n\nDet er ogs\u00e5 mulig \u00e5 lage en helt vegansk variant. Til bunnen kan du bruke den stekte og t\u00f8rkede sukkerbunnen nevnt ovenfor, eller veganske og glutenfrie kjeks av grahamtypen. Til pistasjkremen bruker du en vegansk vaniljekrem og en vegansk og glutenfri pistasjpasta laget av 100 % pistasjn\u00f8tter.\n\n\n\nEn annen krem som stivner i ovnen, er cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nHele oppskriften hviler p\u00e5 to ting: en ordentlig kald bunn og en helt glatt krem. Ingenting er komplisert, men hvert trinn har sin funksjon. Slurver du, merkes det med en gang p\u00e5 konsistensen n\u00e5r du skj\u00e6rer i paien.\n\n\n\nLag en bunn som holder sammen\n\n\n\nSmulene m\u00e5 v\u00e6re fine, ikke grove. Du kan knuse dem for h\u00e5nd, men en kj\u00f8kkenmaskin gj\u00f8r jobben raskere, enten du bruker kjeks eller t\u00f8rket sukkerbunn. Bland deretter de fine smulene med det smeltede sm\u00f8ret, og press massen skikkelig godt ned i bunnen og opp langs sidene av formen.\n\n\n\nDu kan bruke en springform eller en kakering. Det viktige er \u00e5 presse godt, slik at bunnen holder sammen. La den deretter st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter: Da setter den seg og blir fast, og den m\u00e5 fortsatt v\u00e6re kald n\u00e5r du heller i kremen.\n\n\n\nKok kremen sk\u00e5nsomt\n\n\n\nStart med \u00e5 varme havremelken i en kjele. Bland eggeplommer, sukker, vanilje og maisstivelse i en egen bolle, og hell f\u00f8rst \u2153 av den varme melken over blandingen. R\u00f8r godt til sukkeret er helt oppl\u00f8st og stivelsen er jevnt utr\u00f8rt. Dette punktet er virkelig viktig.\n\n\n\nHell deretter alt tilbake i resten av den varme melken, og kok p\u00e5 lav til middels varme. R\u00f8r hele tiden til kremen tykner. N\u00e5r kjelen er tatt av varmen, tilsetter du pistasjpastaen og det kalde plantebaserte sm\u00f8ret.\n\n\n\nKj\u00f8r kremen med en stavmikser for \u00e5 f\u00e5 en glattere konsistens. Hell den deretter i en helt t\u00f8rr beholder, dekk med plastfolie helt ned mot overflaten, og la den avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet i minst 1 time, helst over natten.\n\n\n\nSteking og endelig stivning\n\n\n\nForvarm ovnen til 180\u00b0C f\u00f8r du setter inn paien. Visp den kalde pistasjkremen smidig, og hell den over den godt avkj\u00f8lte bunnen. Bank formen lett mot benken noen ganger for \u00e5 f\u00e5 ut luftbobler, og glatt overflaten med en stor skje eller en vinklet palettkniv.\n\n\n\nSteketiden er 40 til 50 minutter. Toppen skal bli lett brun, nesten brent enkelte steder, mens fyllet fortsatt skal skjelve. Det er denne forskjellen som gir riktig konsistens etter hviletiden.\n\n\n\nTa f\u00f8rst paien av stekebrettet og la den avkj\u00f8les. Sett den deretter i kj\u00f8leskapet i minst 4 timer, helst over natten. Rett f\u00f8r servering pensler du toppen med en varm, klar og smaksn\u00f8ytral kakegel\u00e9.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nDet viktigste er tiden i kj\u00f8leskapet, b\u00e5de f\u00f8r og etter steking. Bunnen m\u00e5 hvile i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter f\u00f8r den fylles, kremen i minst 1 time, helst over natten, og den ferdigstekte paien i ytterligere minst 4 timer, ogs\u00e5 helst over natten. Med andre ord er dette en dessert som med fordel kan lages i god tid.\n\n\n\nVil du ha en kremet og syrlig pai, pr\u00f8v mini-sitronpai med marengs.\n\n\n\nAlle mine andre glutenfrie oppskrifter er samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri pistasjflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g hjemmelagde glutenfrie\/laktosefrie grahamkjeks80 g usaltet, laktosefritt og glutenfritt sm\u00f8r (smeltet)750 g havremelk (barista, glutenfri)75 g pistasjpasta130 g sukker60 g maisstivelse165 g eggeplommer (ca. 8 store eggeplommer)1 stang vanilje\t\n\t\n\t\tCro\u00fbte de miettesKnus kjeksene til fine smuler.Kj\u00f8r dem i en foodprosessor for \u00e5 gj\u00f8re det raskere.Bland de fine smulene og det smeltede sm\u00f8ret i en bolle.Press smuleblandingen godt opp langs sidene og ned i bunnen av en springform eller kakering.Sett i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter slik at kjeksbunnen setter seg og blir fast.Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la pistacheVarm havremelken i en kjele.Bland eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle.Tilsett en tredjedel av den varme havremelken i eggeblandingen og r\u00f8r til maisstivelsen og sukkeret er helt oppl\u00f8st.Hell kremblandingen i resten av den varme melken og varm opp p\u00e5 middels lav varme under konstant omr\u00f8ring til den tykner.Ta kjelen av varmen.Tilsett deretter pistasjpastaen og det kalde veganske sm\u00f8ret.Bland godt med en stavmikser for \u00e5 f\u00e5 en glattere konsistens.Ha over i en t\u00f8rr beholder.Dekk med plastfolie.La avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet i minst 1 time, helst over natten.Cuisson de la tarte \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la pistacheForvarm ovnen til 180 \u00b0C.Visp den kalde konditorkremen med pistasj til den blir smidig.Hell den over den kalde kjeksbunnen.Bank lett p\u00e5 formen noen ganger for \u00e5 f\u00e5 luftboblene opp til overflaten.Glatt ut overflaten med en stor skje eller en vinklet palettkniv.Stek kremterten i 40 til 50 minutter til overflaten blir lett brent.Sjekk at fyllet fortsatt disser litt.Ta terten av stekebrettet og la den avkj\u00f8les f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet i minst 4 timer, helst over natten.Pensle overflaten med lunken, klar fruktglasur f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172348\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}