{"id":172340,"title":"Laktosefri konditorkrem med sjokolade","modified":"2026-09-18T23:01:47+02:00","plain":"Leter du etter en sjokoladekrem som holder formen godt uten \u00e5 bli tung, og som er silkemyk fra f\u00f8rste skje? Denne konditorkremen med sjokolade er akkurat slik: passe fyldig, behagelig i munnen og med en tydelig kakaosmak.\n\n\n\nDen lages med plantemelk, plantebasert sm\u00f8r og m\u00f8rk sjokolade. N\u00e5r den er kald, blir den fast nok til \u00e5 fylle vannbakkels eller en terte, men den kan ogs\u00e5 spises som den er. Denne oppskriften inng\u00e5r blant mine andre glutenfrie grunnoppskrifter.\n\n\n\nVarianten uten egg er vegansk konditorkrem.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri konditorkrem med sjokolade?\n\n\n\nDet er en konditorkrem med vanilje som tilsettes m\u00f8rk sjokolade. Her er den gluten- og laktosefri, laget med plantemelk, maisstivelse i stedet for krempulver og plantebasert sm\u00f8r. Kremen skal bevisst v\u00e6re ganske l\u00f8s under kokingen, nesten som en pudding som enn\u00e5 ikke har satt seg helt, fordi sjokoladen og det plantebaserte sm\u00f8ret gj\u00f8r den fastere etterp\u00e5.\n\n\n\nDen brukes f\u00f8rst og fremst som fyll i vannbakkels, kaker med sjokoladekonditorkrem og terter, eller serveres rett og slett alene. N\u00e5r den avkj\u00f8les, holder den formen bedre, noe som gj\u00f8r den praktisk n\u00e5r du skal sette sammen kaker.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nHavremelk er det anbefalte valget her. Den gir en naturlig kremet konsistens, n\u00e6rmer seg fylden til helmelk og passer sv\u00e6rt godt n\u00e5r du \u00f8nsker en glatt og fyldig konditorkrem uten meieriprodukter. Den fungerer ogs\u00e5 godt sammen med sjokolade, uten \u00e5 overd\u00f8ve kakaosmaken.\n\n\n\nVil du variere, gir soya- eller mandelmelk et lettere resultat. Kokosmelk, s\u00e6rlig den med fullt fettinnhold, gir mer fylde. Rismelk kan brukes i en knipe, men den er mer tyntflytende og gir en mindre fyldig konsistens enn havre- eller kokosmelk. Velg uansett us\u00f8tet plantemelk, slik at du ikke endrer den endelige smaken.\n\n\n\nDet plantebaserte sm\u00f8ret er like viktig for smaken som for konsistensen. Velg helst Naturli Vegan Block, som er fyldig og minner om vanlig sm\u00f8r i munnen, men som hovedsakelig finnes i Europa. Hvis du ikke f\u00e5r tak i det, fungerer Miyoko\u2019s Creamery godt, og Flora Plant Butter er ogs\u00e5 et godt alternativ, fast nok til \u00e5 t\u00e5le oppvarming uten \u00e5 skille seg.\n\n\n\nSom fortykningsmiddel bruker oppskriften maisstivelse i stedet for krempulver. Den er naturlig glutenfri og gj\u00f8r jobben sv\u00e6rt godt. Du kan ogs\u00e5 bruke arrowrot, men den tykner raskere og krever derfor en justering av koketiden, ellers kan kremen bli for tykk og litt gel\u00e9aktig. Tapiokastivelse eller tapiokamel fungerer ogs\u00e5, men gir en litt annerledes konsistens.\n\n\n\nDen m\u00f8rke sjokoladen har stor betydning for smaken og kvaliteten p\u00e5 sluttresultatet. Velg minst 70 % kakao, b\u00e5de for en tydeligere smak og fordi slik sjokolade vanligvis er uten meieriprodukter, men sjekk likevel etiketten for gluten. \u00d8nsker du en mildere krem, kan du g\u00e5 ned til 60 % eller 50 %, noe som gir en annen smaksprofil. Foretrekker du en mer intens sjokoladesmak, kan du g\u00e5 helt opp til 85 %.\n\n\n\nDen passer utmerket som fyll i sjokoladeterte med lite sukker.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nI denne oppskriften veies ingrediensene i metriske enheter for \u00e5 sikre n\u00f8yaktighet. I en krem av denne typen kan noen f\u00e5 gram mer eller mindre fort endre hvor fast den blir til slutt.\n\n\n\nF\u00f8r koking\n\n\n\nVarm havremelken p\u00e5 middels varme til den er varm, men uten \u00e5 la den koke. Visp samtidig maisstivelse, eggeplommer og sukker sammen til en helt glatt blanding uten klumper.\n\n\n\nTemperer eggeplommene\n\n\n\nHell langsomt \u2153 av den varme melken i eggeplommeblandingen mens du visper hele tiden. Dette trinnet tempererer eggene f\u00f8r alt helles tilbake i kjelen. N\u00e5r blandingen er blitt mer flytende, heller du den tilbake i kjelen med resten av melken.\n\n\n\nKoking\n\n\n\nKok p\u00e5 lav til middels varme mens du visper kontinuerlig. Kremen skal tykne i l\u00f8pet av 5 til 8 minutter og f\u00e5 konsistens som en myk pudding, ikke bli en fast masse. Ta den av varmen s\u00e5 snart den har f\u00e5tt denne konsistensen.\n\n\n\nTilsett sjokoladen til slutt\n\n\n\nTa kjelen av varmen og r\u00f8r inn det kalde plantebaserte sm\u00f8ret og den hakkede m\u00f8rke sjokoladen. Fortsett \u00e5 r\u00f8re til sjokoladen er helt smeltet og kremen er glatt. Hvis du \u00f8nsker en enda finere konsistens, kan du kj\u00f8re den med en stavmikser.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nHell kremen i en beholder, og legg plastfolie direkte p\u00e5 overflaten. La den avkj\u00f8les til romtemperatur f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet. Den blir fastere n\u00e5r den avkj\u00f8les, noe som er b\u00e5de normalt og \u00f8nskelig n\u00e5r den skal brukes som fyll.\n\n\n\nSm\u00f8r den mellom lagene i et glutenfritt sjokoladesukkerbr\u00f8d.\n\n\n\nResten av mine glutenfrie oppskrifter finner du samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tLaktosefri konditorkrem med sjokolade (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g havre- eller soyamelk (glutenfri)80 g eggeplommer60 g sukker25 g maisstivelse1 stang vanilje eller 2 g vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt50 g laktosefritt sm\u00f8r (glutenfritt\/laktosefritt)165 g m\u00f8rk sjokolade (70 % laktosefri\/glutenfri)\t\n\t\n\t\tM\u00e9lange lait d\u2019avoine et \u0153ufsVarm havremelken p\u00e5 middels varme i en middels stor kjele til den er varm, men ikke koker.Visp sammen maisstivelse, eggeplommer og sukker i en egen bolle til blandingen er glatt.Hell langsomt \u2153 av den varme havremelken i eggeblandingen mens du visper hele tiden, for \u00e5 temperere den.Hell den tempererte eggeblandingen i kjelen.Cuisson et conservationVarm opp p\u00e5 lav til middels varme mens du visper hele tiden, til blandingen tykner og f\u00e5r konsistens som en lett eller myk pudding.Beregn omtrent 5-8 minutter.Ta kjelen av varmen n\u00e5r kremen har tyknet.R\u00f8r inn det kalde, laktosefrie sm\u00f8ret og den hakkede m\u00f8rke sjokoladen.R\u00f8r til sjokoladen har smeltet helt og kremen er glatt.Bruk ogs\u00e5 en stavmikser for en ekstra glatt og kremet konsistens.Ha kremen over i en beholder.Dekk overflaten med plastfolie.La konditorkremen avkj\u00f8les til romtemperatur f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet.La den bli fastere mens den avkj\u00f8les.Bruk den deretter som fyll i bakverk, eller server den som den er.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}